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主料
鸡爪适量 姜片适量
八角2个 桂皮几片
生抽，老抽，白糖，生粉，白醋，蚝油
广式早茶之虎皮凤爪的做法步骤
1.鸡爪洗干净
2.切掉指甲，对半切肢纯蠢开
3.冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开
4.水开后放入两勺糖，适量白醋
5.中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。
6.炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪
7.炸至表皮稍微金黄
8.捞出鸡爪快速放入冰水中，泡历陪三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。
9.同时泡适量花生
10.三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。
11.捞出沥干水分
12.准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片
13.配裤竖半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。
14.炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香
15.放入汤料煮开
16.放入鸡爪炒均匀
17.放入花生翻炒一两分钟，着色均匀
18.鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。
广东早茶蒸凤爪的做法是什么？首先要选择新鲜的鸡爪，把鸡爪处理干净，加入醋和白糖烧开放鸡爪，判携烫至鸡爪变色捞出沥干水分，用油炸制金黄，用冷水浸泡，用料汁拌均匀，上锅蒸即可，鸡爪软烂入味，非常好吃。
一、挑选新鲜的鸡爪
做蒸凤爪，最好是买新鲜的鸡爪，新鲜的鸡爪做出来才好吃，新鲜的鸡爪表皮色泽白亮有光泽，没有黄色硬皮，表面微干或者略显湿润，如果鸡爪表皮色泽暗淡无光，并且摸着还发粘，就说时间长不是新鲜的，就不要买了。
二、制作步骤
1、食材：鸡爪、葱、姜、蒜
调料：蚝油、生抽、白醋、料酒、糖、豆豉、鸡精、蜂蜜、胡椒粉
2、把买回来的鸡爪剪去脚指甲，洗干净，用水浸泡半个小时，泡除血水，把葱姜蒜洗干净，葱切段、蒜切片，姜切片备用。
3、起锅烧水，锅里加入适量水，放入白醋和蜂蜜，大火烧开，把鸡爪放进去去腥味，烫至鸡爪变色后捞出，控干水分，鸡爪一定要控干水分，也可以用厨房纸擦干水分。
4、锅中烧油，锅中倒入适量的油，油温6成热转中火，把鸡爪放进去炸，炸至鸡爪金庆冲裤黄捞出，放进冰水浸泡一个小时，直到鸡爪表面起皱为止。
5、浸泡好的鸡爪捞出来放碗里，加入蒜末，蚝油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、鸡精、生抽搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一下，时间长一点更入味。
6、整备蒸锅，上锅蒸一个小时分钟左右，蒸熟即可，喜欢吃辣的，蒸的时候可以放一点辣椒，鸡爪色泽诱人，入味好吃。
三、蒸凤爪小技巧
1、鸡爪要买新鲜的，鸡爪洗干净，用水浸泡一下，这样能更好的泡除血水，做出来更好吃。
2、炸鸡爪之前，鸡爪一定要沥干水分，不然炸的时候容易溅油，炸好之后，用冰水誉简浸泡，浸泡的时间要够，泡的时间越长，鸡爪起皱效果越好。
3、炸鸡爪的时候，时间要控制好，时间短了鸡爪肉质不容易烂，时间长了又会使鸡爪肉质变硬。
总结：通过以上的分析，我们知道了广东早茶蒸凤爪的做法，首先要选择新鲜的鸡爪，鸡爪洗好用水浸泡一下，加入醋和白糖烧开放鸡爪，烫至鸡爪变色捞出沥干水分，用油炸制金黄，用冷水浸泡，用料汁拌均匀，上锅蒸即可，鸡爪软烂，入味好吃。
感谢大家的阅读和点赞，祝大家生活愉快，事事顺心。
【广东】豉汁蒸凤爪
我和朋友们也爱点这个，还有白凤爪。我觉得啃骨头也是一种乐趣，就没有把凤爪先炸了再蒸，也是味道好好。”
食材明细
主料
鸡爪8只
辅料
豆豉15克
泡椒2只
小葱2根
蒜1瓣
白胡椒粉少许
料酒半汤匙
生抽1汤匙
蚝油半汤匙
老告让抽几滴
盐适量
油适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
豉汁蒸袜神局凤爪的做法步骤
1
备好材料
2
鸡爪收拾干净剪去甲，焯水沥干
3
豆豉切碎，备好葱蒜辣椒
4
热油锅，把鸡爪煎煸金黄，然后用冷水泡一会儿
5
油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒
6
捞出凤爪放入锅中，加盐、料酒、生瞎毁抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀
7
把拌好的凤爪摆放盘中
8
放入蒸炉蒸30分钟即可食用
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