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在广州做地摊早餐和夜宵生意，主要的消费者是打工者和低收入人群,必须得便宜实惠,所以你只能做些低成本和低利润的早餐如豆浆、油条、面饼、包子、馒头、粥、棕子、炒粉,宵夜则主要以粥、炒粉、烧烤、卤水、啤缺圆酒为主,不过现在想在广州(其实在中国任何一个城市都是一样的)做地摊饮食己经越来越难,一是城管管制越来越厉害,几乎没有空间让你做这样的生意;二是消费者越来越注重自身的健康和食品的卫生,地沟油或致癌添加剂等等层出不穷的逗扮铅事件让大家感到非常可怕,对小山好摊小贩的帮衬越来越少,地摊生意越来越难做。
一、选址经验
早餐店在不同位置选址，面对的顾客群体是不同的。将早餐店开在什么位置和区域，会在很大程度上决定生意是否红火，而且经营不同的早餐项目对店址的选择也有很大的不同。
交通要点
特点：客流量大摆路摊是最合适的选择
早晨是交通最繁忙的时刻悉稿，公交车站、火车站等各交通要点，都是早上人们聚集最多的地点，客流量大，这样的位置如果方便，相关部门准许的话，摆路摊是最合适的选择。不仅费用低，而且做生意也灵活。可以根据天气自己决定是否出摊。
市场、住宅区
特点：固定客源多瞄准老年人消费潜力
把早餐店开在小区里，特别是相对旧一些的小区老年人多一些，虽然老年人消费早餐的能力不强，但只要老年人吃得放心，他们传播的信息非常快。而且老年人这个消费群体会越来越庞大，他们收入稳定，是一个具有很大消费潜力的群体。或许老年人在不了解情况的前提下，让他们消费不容易，但只要物美价廉，有需求的老年人还是会消费的。
而年轻人居多的住宅区理论上生意会更好，不过有一个问题不得不考虑———很多年轻人有不吃早餐的坏习惯。所以，选择在这种小区开早餐店要做好前期的宣传，尽量培养客户需求。
校园周边
特点：租金高有假期影响适宜摊车要做到独具特色
选址学校周边需要考虑的问题是，附近的房屋租金会相当高，而且遇到寒暑假生意会受很大影响。与其租店面，不如以摊车的形式经营，遇到节假日能够到别处去经营。此外蔽毕，校园周边的早餐店虽然生意会红火，但同时竞争压力也会比较大。学生普遍有较强的好奇心，对早餐的口味和种类比较挑。所以，在校园周边经营早餐店要尽量做到独具特色。
除了这些常规的地点，早餐店选址还可以考虑写字楼附近、商业区附近。上班族没有充足的时间吃早餐，对早餐的要求不会很高，便于携带的早餐在这些地方会比较受欢迎。因为这些上班族往往赶时间，复杂的早餐打包会比较麻烦。
二、经营门道
选址决定客流量和购买力，便利省时是首要原则
虽然早餐店是小生意，但必要的前期市场调查和规划是必不可少的，否则开店的成功几率会降低。
吉林省饭店餐饮烹饪协会咨询服务专业委员会会长郭晓玲首先谈到的也是选址问题。早餐店的地理位置优劣很重要，地址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少，顾客购买力的大小及消费结构，也决定了餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。选址适当，餐厅便占了优势，可以吸引大量顾客，生意自然会好，地址选择应以便利顾客为首要原则。从节省顾客的购买时间、交通费用的角度出发，最大限度地满足顾客的需求。否则就会失去顾客的信赖和支持，餐厅也就失去了存在的基础。
经营早餐店的法宝还在于菜品的味道、卫生情况、价格以及服务品质等方方面面。只有口味独特，吃得好吃得放心才能吸引顾客光顾;一定要保证食材的新鲜，价格合理。服务贴心是服务业人员必备的素质，好的服务，即便提供的商品价格略高，顾客也是愿意再捧场的，因为他得到了满意的附加值。
三、早餐店开业也得“吆喝”
不是只有大店面开业才需要宣传，早餐店也同样可以宣传，“酒香也怕巷子深”。
早餐店在开业之初可以给小区里的居民发一些宣传单页，印有早餐店的特色餐品睁并孝和一些宣传图片，还有吃早餐对身体有益的文字介绍。顾客可以凭单页在开业期间获得一些折扣和优惠。比如，赠送一碗粥或豆浆等，也可以消费满10元、15元赠送一碟炝拌菜等等，方式方法灵活，经营者可以根据自己的实力来决定。
对于人手不够问题，可以雇佣钟点工、小时工，在比较忙的时间段雇佣钟点工，相对全职来说，可以减少支出，可以达到控制成本的目的
四、早餐品种不必贪多求全
做老板最好自己有手艺
其实开早餐店还有很多细节，只有踏入了这一行的小老板们才知道一些经营窍门。
在小区或市场附近固定客源多的早餐店，食品的种类可以尽量丰富。不过，也要同时兼顾早餐店面积大小、人员多少而定。如果早餐店是路摊形式或在写字楼附近，花样不必过多，一是忙不过来，二是流动客源多数打包，最好以包子、茶蛋、豆浆为主。豆浆如果有条件要自制，利润会较高。如果没有条件也要批发进货，因为大众需要的快消品还是要有的，不然会影响整体的经营。
谈了种种经营之道，但万变不离其宗的核心还是食品的卫生与口味。卫生不用多说，口味就要看手艺了，有秘诀或独特配方的制作方法会吸引更多的客人。如果老板自己有手艺很节省很大的开支。
五、定价学问
定价参看环境，灵活搭配主、副食和菜码
定价是餐饮市场营销过程中最敏感的因素，直接影响到顾客对餐饮产品的接受程度和需求的大小，早餐店也同样如此。
对于传统的早餐，如面点、粥等，应采取参照定价法，根据实地调查，让价格处于大多数顾客习惯的价位，然后通过独特的风味，优质的服务与环境来吸引顾客。对于一般的饮品，油炸制品等则采取主要成本定价法，因为这类产品成本低，但人工费则相对较高，定价也可以根据市场情况适当进行调整。
在一个地方待久了，常常会忽略一些我们司空见惯的 美食 。
比如肠粉这橘毁样简单易得的美味，就算是勤劳的广东妈妈，也是懒得在家做的。
毕竟家楼下随便一家肠粉店，出品都不会太差。
几块钱一碟，浇上烹煮调味过的酱油，配着一碗生滚靓粥，就是一份料足味美的早餐。
不过若是远在他乡，想吃上一碟地道肠粉，也就只能自己动手了。
好在肠粉这东西不算娇贵，自己在家做，也不麻烦。
偷懒的，直接在网上买来肠粉专用粉，用水冲成粉浆，蒸一蒸，浇上酱油，也能聊解乡愁。
若要做得再地道些，可以看菜菜今天的方子，做出来的肠粉，更有市井味道。
我们平时去不同的店里，吃到的肠粉口感都会有差别，就是因为店家都有自己调配粉浆的秘方。
菜菜今天给你基戚们准备了两种，一种偏Q弹，韧性强一点，更有茶楼的风格；一种偏软糯，是寻常肠粉店的味道。
你们掌握好粉的特性后，还可以灵活变换比例，找到自己最爱的口感。
广式肠粉因为制作工具的不同，分为两个流派，一个是传统派布拉肠，一个是后起之秀抽屉式肠粉。
若是粉浆调制得当，两者口感不相伯仲。
但布拉肠考验技巧手法，自己在家复刻不易，抽屉式则更适合家庭制作。
今天我教的也是抽屉式，用的是上次做陈村粉时用的烤盘，没烤盘的同学，用铁皮的月饼盒子代替也可以。搏伍陵
一碟好吃的肠粉，还少不了灵魂酱油汁。
广式肠粉店里的酱油，加料熬煮后，咸鲜回甜，浇在粉白的肠粉上，甚是提味。
- 广式肠粉 -
[ 食材 ]
肠粉馅料：梅花肉/牛里脊100g 油条2根 鸡蛋1个 香葱1根
肠粉酱汁：姜丝3g 葱白2g 食用油5g 生抽40g 老抽10g 细砂糖/片糖15g 清水30g
[ 食谱 ]
1.将所有粉倒入碗里搅拌均匀，加入清水和食用油拌匀
玉米淀粉滑嫩，木薯粉Q弹，小麦淀粉/澄粉洁白透亮，马蹄粉调节风味，每种粉功能不同，可根据自己的口感调节，粉：水比例大约4:10或4.5:10左右（重量比）
2.100g梅花肉/牛里脊剁成肉沫，加入1/2小勺盐、1小勺生抽、1小勺玉米淀粉、少许食用油，搅拌均匀
3.起锅热油爆香葱白、姜丝，加入40g生抽、10g老抽、15g糖、30g水，熬煮至糖融化，过滤掉葱姜末，肠粉酱汁完成
4.铁盘中倒入1大勺粉浆，轻轻摇晃均匀，放入喜欢的馅料：肉沫、鸡蛋或虾仁
大家可根据个人口味选择馅料，也可起锅后卷炸香的油条
5.铁盘放入上汽蒸锅中蒸2-3分钟，起锅前30秒撒上葱花
起锅后用刮刀卷起，搭配烫青菜，淋上酱汁食用
在家做肠粉，可以切得更小块，蘸上酱汁整个塞到嘴巴里，超级解馋。
油条香脆，虾仁弹嫩，鸡蛋柔软，被软香香的肠粉裹挟着，变换出多种风味。
原来楼下的肠粉店，一年四季不分早晚地开着，以至于我把东西南北的菜都做了个遍，都没想过要做这个最常吃到的东西。
希望大家也多珍惜身边的美味，不要等到失去才留恋舌尖的记忆呀。
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