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准备材料
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鱿鱼处理笑激干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断
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将鱿鱼和纤转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角
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将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用
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水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出
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放入冷水拔凉备用
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热油锅将姜蒜和朝天椒爆香
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放入适量的郫县豆瓣炒香
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放入鱿鱼翻炒，加少许料酒
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放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。
鱿鱼好吃的做法有：爆炒鱿鱼、干煸鱿鱼、鱿鱼炒蒜薹、清蒸鱿鱼和辣炒鱿鱼等。
一、爆炒鱿鱼
材料准备：鱿鱼、红椒、姜葱携腊蒜、豆瓣酱等。
1、鱿鱼去膜后用刀划井字花纹，然后沿着花纹切开，切葱段，姜片，水烧至六分时倒入鱿鱼片和葱段姜片，直至水滚，滤干待用。
2、红椒斜刀切好备用，切一些葱段，蒜，准备好豆瓣酱，油锅内先爆香葱姜蒜，然后放一勺豆瓣酱。
3、油炒一下酱料后倒入烫好的鱿鱼，快速翻炒，快速放入红椒和葱，加少许糖和料酒，翻炒起锅。
二、干煸鱿鱼
材料准备：鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、烤熟花生、干辣椒、精选酱油、老抽、陈醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜等。
1、鱿鱼清洗干净切好，调宫保汁，精选酱油一勺，老抽半勺，陈醋两勺，糖两勺，一小勺淀粉，拌匀备用。
2、煮一锅开水，放入一勺料辩游滑酒，放入鱿鱼，一打卷就马上捞出沥干水分。磨纳
3、不粘锅放油，小火煸香干辣椒，放入蒜姜略炒，放入胡萝卜略炒，放入鱿鱼和料汁，大火快速翻炒几下，放入黄瓜和花生，炒几下收汁即可。
三、鱿鱼炒蒜薹
材料准备：鱿鱼须、蒜薹、洋葱、香菜、姜蒜、孜然粉、小葱、花椒粒、干辣椒、酱油、白糖、醋、辣椒油、鸡精、白芝麻等。
1、鱿鱼须洗净，可以抠掉眼睛，开水小煮一下，变色后捞出，切成一根一根，蒜薹洗净，切小段，7毫米左右，洋葱切小块。姜蒜切片，香菜，小葱切小段。
2、热锅温油，下蒜薹、洋葱翻炒，少许盐，炒香后捞出。
3、热锅温油，下鱿鱼须，姜蒜片，花椒粒，干辣椒翻炒。放少许盐，酱油，孜然粉炒香。
4、不要炒太久，倒入刚才炒过的蒜薹、洋葱，加少许白糖，一点点醋，孜然粉，自制辣椒油，翻炒均匀，关小火加盖焖30秒，改大火准备出锅，加葱香菜，少许鸡精，出锅后洒点白芝麻即可。
四、清蒸鱿鱼
材料准备：鱿鱼、香葱、姜片、酱油。
1、将鱿鱼切寸断，摆入盘中，撒上少许姜丝，淋少许的淡口酱油。
2、姜切丝，香葱也切成细丝，入烧开的热水中蒸5～7分钟左右。
3、将多余的汁倒掉，姜丝也去除、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的淡口酱油，撒上适量香葱丝，最后淋少许的热油即可。
五、辣炒鱿鱼
材料准备：鱿鱼、大蒜、红辣椒、香菜或香葱、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精。
1、鱿鱼须洗净，大蒜和红椒切末。
2、锅中热一点儿油，把一半的大蒜和红椒放进去炒香，加入酱油蚝油，盐，白糖，鸡精。出锅放碗里，把剩下一半的蒜再加进去备用。
3、蒸锅水开后放入鱿鱼，蒸五分钟即可。
4、取出鱿鱼切成圈，摆盘，淋入之前准备好的蒜汁。
铁板鱿鱼
材料：鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段。
调味料：盐缓举，生抽，酱油。
做法：鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分;放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝;锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒。
干锅鱿鱼
原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克)。
做法：鲜鱿鱼治净，横侍逗切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌;洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料扰谈碧。洗净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。
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