广东人的腌制方法有哪些种类 广东人腌咸菜用的是什么菜

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咸菜是什么菜做的

很多的菜都是可以腌咸菜的，比如大白菜、白萝卜、大头菜、黄瓜、酸刀豆、酸辣椒、洋姜、蒜苔、竹笋、卷心菜等等。冬季的大白菜口感好，味道清甜，这个时候的白菜也最便宜的时候，人们都喜欢把它腌制成辣白菜，用大白菜腌制的辣白菜作为腌菜的一种，特别受欢迎。

酸刀豆制作简单，但每一个步骤要求干净，特别是入坛前后均需无油无生水，否则容易生花变质。制作时候若没有老酸水的，可适当增加香醋的量，不过这样发酵时间会推迟2～3天。

把白萝卜清洗干净，切成厚片，放到太阳下晒到半干。收集到容器中，加入生抽。盐水，五香粉。少许的食醋。这样腌好的白萝卜又脆又香。非常下饭。

大头菜的腌制方法很简单，很多人都爱吃大头菜腌制咸菜，吃起来爽口下饭，如果自己做腌制大头菜的时候不要放过多的盐，平时腌制的食物要少吃。

黄瓜可以做成小咸菜，它的做法非常简单，把黄瓜清洗好切成条，然后腌制一下，把里面的水分逼出来之后再晾干。然后熬制一个糖醋汁，锅内加入生抽、香醋、花椒、八角、葱、姜放入锅中一起去熬制，熬好之后自然冷凉，倒入黄瓜条中腌制24小时就可以吃了，或者是长时间的放到咸菜缸里面去腌制，随吃随拿，放半年都不会坏。

酸辣椒也叫泡辣椒、泡椒，有着很好的开胃作用，不仅可以直接用来当下饭菜，也可以和其他的菜炒着吃。

洋姜的食用方法也很多，但是最常见的还是腌制以后食用，腌好的洋姜清爽又可口，既能开胃消食，也能增加食欲，是一道不错的下饭菜!

蒜苔腌咸菜可以做成糖醋蒜苔，把蒜苔去掉根，然后清洗干净切成两厘米左右的段，晾干表面的水分，然后在炒锅里面倒入热水，加入陈醋、白糖和盐去熬制沸腾，然后自然冷凉，之后再把糖醋汁倒入蒜苔中腌制即可，喜欢吃辣的可以加入几个辣椒，放半年都不会坏，非常开胃下饭。

云南人最喜欢吃酸竹笋了(就是腌竹笋)!。新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片也可以切丝放泡菜坛子里,注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水),盖上盖,密封两星期左右就成了。把卷心菜用来腌制泡菜也很好吃，腌制好的卷心菜泡菜，吃起来口感香脆，也有很好的调养身体的作用。

谁知道什么菜腌咸菜合适呀?

适合腌制咸菜的菜种类繁多，我们经常见到和吃到的有：水萝卜、大白菜、黄瓜、豆角、窝瓜、海带、竹笋、海白菜、辣椒、蒜、黄豆、胡萝卜等。大多数腌制周期比较长，有一种泡椒，只需要新鲜辣椒，白醋、盐，腌制时间24小时，方便易学，值得尝试。

咸菜是开胃小菜，深受百姓欢迎。但，咸菜含有亚硝酸盐，是非常明确的致癌物质，建议不要经常食用，且少量为宜。

家庭自制咸菜腌制方法

1、1萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出2洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段3将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾。

2、一腌子姜姜500克，枸杞1撮，白醋250克，冰糖250克，盐2勺1仔姜冲刷洁净，不必剥皮2将仔姜切成薄片3 将姜片放入碗中，撒上盐腌20 30分钟，挤出水4 将白醋和冰糖放入锅中，用小火煮沸冰糖，然后放在一旁冷。

3、1将萝卜块儿洗净，切成2厘米见方的块儿，放入盆内撒上25克食盐，腌30分钟左右，然后捞出2葱去皮洗净切碎，蒜去皮洗净切成蒜末，姜洗净切成姜末，芹菜洗净切3厘米长的段儿3把辣椒粉撒在萝卜块儿上搅拌均。

5、制作方法1新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔2将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐盐的一半左右铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里第二天倒一次坛子，第三天拿出来。

6、1腌糖蒜大蒜新 1500克，盐1汤匙，白糖500克，陈醋750克，香醋250克剥掉几层新的大蒜皮，总是只留下一层嫩皮，而且不能停止剥皮2清洗干净后撒盐，混合均匀，在阴凉处放置一天，除去杀死大蒜的水分3倒。

7、腌胡椒 食材辣椒2000克调料盐600克，25度卤水1200克制作方法1新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔2将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐盐的一半左右铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上。

8、咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存制作原料主要有黄瓜辣椒酱油各类蔬菜盐等各地的咸菜各有特点，互不雷同北京的水疙瘩天津的津冬菜保定的春不老quot。

10、1准备好萝卜，注白肉的萝卜都行，青萝卜腌萝卜干较好2将萝卜先切片，再切条，最后切成丁3放到小碗里，撒上盐，拌均，注比你炒菜的盐略为多一点就可以了，因这不是那种真正意义上的咸菜，就是那种腌上。

11、腌咸菜制作食材芥菜 方法及步骤1首先我们也要准备适量的芥菜，买回家以后的芥菜，要将其放到自然条件下风干等芥菜有腌黄发干的感觉时就可以了，大概需要一天左右的时间，这样做是为了让做出来的酸菜。

12、甜面酱700克 做法1将黄瓜洗净，从中间切开，拍扁 2准备一个密封性好的罐子，将黄瓜放进去在表面撒上粗盐腌制四天捞出控干盐水备用 3将腌制用的容器洗净，将黄瓜和甜面酱拌匀放入容器中再次腌制十天即可食用。

13、在我们这边，咸菜也叫酸菜，是用芥菜腌制的芥菜品种有很多，你们可以选用细长的芥菜也叫雪菜，也可以选择叶片宽大的那种也叫榨菜一般雪菜是用来炒着吃的，榨菜是用在制作酸菜鱼，酸菜牛肉等下面是具体腌制方法。

15、配料黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少方法将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用如需长期贮藏，将。

16、以上内容为我们详细介绍了生活中小咸菜的做法，夏季我们在家里就可以作出美味可口多种多样的凉拌菜来，当有盆友来家里坐客，我们做好多个凉拌菜，一定会获得小伙伴们的倍加夸赞的，动心比不上行动，赶紧去做好多个凉拌菜吧。

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