广东烧鸡不用油炸的有哪些品种 广东烧鸡不用油炸的有哪些品牌

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烧鸡的做法和配料视频

烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻，烂而不散特别好吃。

【卤烧鸡】

1.首先我们准备一下食材：大葱切成大段，生姜切开两半。

下面，我们准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入八角4个、香叶几片、麻椒3克、干辣椒2克、小茴香2克、白寇4克、白芷3克、桂皮4克、良姜6克、草果一个、山楂片2个。

朋友们是不是觉得大料是不是有点多？其实这些大料超市都有卖，喜欢做饭的朋友不妨在家准备点，做出来的味道就是好。

2.清洗干净的小仔鸡一只，把鸡翅膀塞进嘴里，把鸡爪子塞进鸡肚里，把鸡子团好。

团的时候别不小心把鸡腿团折了，要温柔哟。

3.下面，我们把仔鸡焯一下水，锅内烧水，凉水把仔鸡放入锅内，加入一勺麦芽糖，加入麦芽糖能够使仔鸡表皮容易上色。

4.焯水2分钟左右，焯水过程中，要不停的用勺子把开水浇在露出水面的部份，这样受热更均匀，仔鸡轻微上色以后，就可以捞出仔鸡控水。

5.下面，我们把仔鸡过油炸一下：锅内烧油，油的量要多一点，最好是能没过仔鸡，油温五成热时，把仔鸡放在漏勺里面，一起放入油锅中，开中火炸制两分钟左右，等到仔鸡炸到表皮金黄捞出仔鸡控油。

很多朋友看见过油就说没兴趣看下去了，油大太腻不健康等等、等等。真的吃起来，无论是鸡啊，鱼啊，肉啊，还是过过油的吃起来更香。您虽说清淡的好吃，我也木有啥法，哈哈。

6.锅内留底油，油热以后，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，炒出香味，开始往锅内加水，清水的量要没过仔鸡，水加好以后，放入仔鸡，倒入料酒15克，味极鲜20克，放入食盐15克，冰糖20克，盖上锅盖，开小火慢煮20分钟。

7.20分钟以后，检查仔鸡是否软烂，如果想吃更软烂的，可以适当延长煮制时间，小心的捞出仔鸡放在盘中，均匀的往鸡身上浇上一勺汤汁，放上两根香菜点缀一下，看这鸡的成色，是不是就想撕一块放在嘴里尝尝鲜。

好了，这道非常解馋又入味的卤烧鸡就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，如果您喜欢我的美食，请动动您的手指为我点个赞，阿飞谢谢大家！

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当然可以啊。谁说要炸呢？想让颜色好看的话，可以先炒糖色。

1、先炒糖色。就是把锅里放上油，小火，别等油热，放一汤勺白糖，用勺子慢慢搅动，让糖化开，可能这个过程中你会看见糖都聚到一起跟冰碴似的，不要担心，就是这么个过程，再有一会就化成糖浆了。

2、放入切好的鸡块（鸡块上不要有水，小心溅出来有滴烫着），翻炒几下，放入酱油，是为了上色，放葱、姜、蒜、一点干红椒，炒香，放入水开始烧。水的量要淹没鸡块。炒的过程中可能会看见刚才化好的糖浆又都凝结成一块块的在肉上，也不要担心，一会就化开了。是因为肉的温度低，糖浆凝结的缘故。

3、大火烧开后放入栗子，再烧开后就改成小火炖吧，炖上大概20分钟，然后打开锅盖，放入盐、鸡精，大火收汁就好了。

要是不想炒糖色的话也可以啊，那就是在锅里放上油，放入葱姜等作料爆香，再放入鸡块翻炒，放酱油，料酒，加盖煮开，放入栗子小火炖，然后放盐、鸡精等，大火收汁即可。

鸡肉的做法是非常多的，最常见的就是炖鸡汤，用文火慢炖，再加上各种调味料或者药材，炖出来鸡肉鲜嫩又软烂，特别是鸡腿上的肉，简直不要太香。而炖出来的鸡汤更是让人欲罢不能，完全不用加鸡精之类的提鲜调味料，甚至连盐都不用加，它本身就足够鲜美了。

第一：德州扒鸡

看到这个名字，很多人不熟悉的人都会误会，觉得这是美国的一道菜，但其实并不是，这里的德州指的是我国山东省的德州市，这道著名的烧鸡是地地道道的中国美食。德州扒鸡是在清朝发明出来的，就连当时的皇帝和妃子都很喜欢吃，到了现在更是被人称为“天下第一鸡”。虽然是整只鸡制作的，但是每一丝鸡肉纤维都彻底入味，而这口味又恰到好处，简直完美。

第二：道口烧鸡

道口烧鸡是我国河南省的一道传统美食，从古自今传下来已经将近百年，不论是口感、味道还是营养，它都堪称一绝。在制作的时候，复杂而又精致，还会用到特别多的药材，口味醇香、酥香软烂、肥而不腻，简直让人上瘾。它跟我国著名的北京烤鸭、金华火腿三者齐名，就连国外都很多人熟悉它，更是被它馋得直流口水。

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