广东大排档什么意思 广东大排档招牌菜

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大排档是什么

大排档是一种餐饮模式。

大排档通常指在路边或露天市场上摆设的简易餐桌和椅子，提供各种小吃、快餐、烧烤等食品。大排档在中国南方地区比较常见，是人们日常生活中的一种重要饮食方式。它通常价格便宜、口味丰富、服务快捷，深受广大消费者的喜爱。

大排档起源于南宋，侍官排队当值请皇帝、大臣等吃饭，成风气遂称“排当”。后“排当”引进民间，因摆有大量桌椅进而称为“排档”。

何谓大排档?

大排档原名应为大牌档.

原因是战后的中国香港 *** , 发给一些伤亡的公务员家属的流动熟食牌照. 这牌照比一般牌照的规格大, 所以称为 "大牌", 他们的档口便称为 "大牌档".

1956年 *** 便停止再发出这种牌照. "大牌" 不能转让, 只能由配偶承继, 所以当现存大约30档的牌照持有人或承继人去世后, 这种牌照便会消失.,大牌档一般开在横街或巷内，在路边搭起档口，并在傍边摆设台凳供食客坐下。

大牌档的名字，起源于早期中国香港 *** 发给大牌档经营的牌照，面积很大，比当时发给一般小贩的为大，并需悬挂在当眼地方。于是，拥有这个大牌照的档，就被称为「大牌档」。

早年在中上环一带有不少大牌档，包括威灵顿街、禧利街及吉士笠街等。

大牌档在50至70年代的中国香港，是市民主要的饮食地方，大牌档价格相宜，食物选择又多，因此甚受普罗大众欢迎，更是中国香港文化的一部分。

大牌档所提供的食物种类繁多，中西兼备，中式有小菜、炒粉面饭、鱼蛋粉面、白粥油条等，西式的有多士、三文治、港式 *** 奶茶、咖啡、鸳鸯等，亦有红豆沙、芝麻糊等中式甜品。因为大牌档在露天地方，一般采用火水炉煮食，炉火可以较猛，因此大牌档小菜以够镬气著名。大牌档的另一特色，是光顾了一家档口，仍可以同时在隔邻多家档口叫其他种类的食物，而商店都很乐意与其他商店合作，并共同使用家私。举个例子，有客人早餐想吃白粥加腿蛋治，商店可能只能给他腿蛋治，但他会叫隔邻的粥面店送上一碗白粥。到结账时，有些商店会为邻店代收，亦有要求客人分别付款的。

光顾大牌档，一般须坐在街边进食，没有冷气，也可能没有上盖，虽然甚有风味，但准备中的食物与用过的碗碟都只能摆放在街上，卫生环境比较差。设有大牌档的街道也令车辆很难通过，为途人带来不便。

随着社会不断进步，80年代， *** 认为大牌档的卫生环境欠佳，容易引发传染病，于是开始取缔，不再发新的牌照。旧牌照在持牌人及其配偶逝世后，不能由亲属承继。 *** 亦以现金收回牌照，及鼓励在街边经营的大牌档上楼，迁到位于市政大厦内的熟食市场。但由于熟食市场位于楼上，出入较为不便，加上欠缺传统风味，令不少大牌档搬迁后生意大不如前。但不少在大牌档的习惯，如互通客人及家私则在不少熟食市场仍然保留。

部分大牌档则渐渐演变成茶餐厅，继续成为不少中国香港人光顾的食肆。

2023年5月，位于中环伊利近街的民园面家，因持牌人逝世而被 *** 收回牌照，令传媒及市民再次关注这种中国香港特色饮食文化。不少市民趁面家停业之前，赶紧回味一下传统风味，各界人士亦协助面家，希望 *** 重新发牌，可惜 *** 无意改变初衷，面家在7月30日结业,

大排档是什么

大排档，原称大牌档，将固定摊位的大号牌照裱装悬挂，因而得名。大牌档或大排档名称在二十世纪九十年代后传到中国大陆，最初多半是聚成堆的小吃摊，当中又以烧烤、串串、麻辣烫和简单小菜为主，其意义跟路边摊差不多。

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