广东人吃饭不能放哪些调料呢广东人吃饭不能放哪些调料吃

时间：2023-11-23 13:22:28 作者：提笔在画西游

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广东、广西有啥“硬菜”,这10道大菜不能放过,都是两广的好滋味_百度...

中国的34个省级行政区里有着好几对“双胞胎”，河南和河北、山东和山西、湖南和湖北、广东和广西，提到其中一个就会想起另外一个，但关系最亲近的大概是广东和广西这一对“兄弟”，人们总亲切的称它们为“两广”。说广东和广西亲近是有证据的，广东的主要语言粤语又实际发源自广西的梧州，相邻的大部分地区都为广府文化，饮食文化自然也有很多相似之处。广东向来在美食界声名显赫，作为“兄弟”的广西自然也是不会差的，去到广东、广西太多美食挑花眼，但这10道两广大菜千万不能放过，吃到就是赚到，全都是粤菜、桂菜绝佳的好滋味。

白切鸡又称白斩鸡，广东广西两个“好兄弟”吵架，大概率是因为白切鸡，因为他们都认为自己做的白切鸡最好吃。烹饪时不加任何调味料白煮而成，原滋原味最考验的就是鸡的品质，广东广西两个地区作为养鸡大户，鸡的品质自然为上等。鸡经过挑选后，入水煮至九分熟出锅，切块呈现出肉熟骨红之态，这时鸡的口感才最佳，皮脆肉嫩再蘸上调好的蘸料，鸡肉的鲜美在舌尖上绽放，百吃不厌。

广东人除了会吃鸡，还特别会吃鸽子，民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子个头虽小营养价值却极高，广东人当然不会放过这么好的食材。清炖、火烤，甚至白切都可以用来烹饪鸽子，可最出名的莫过于红烧的方法。选用出生21天左右的鸽子，这也就是为什么取名乳鸽的原因，乳鸽经过先卤后炸等多道工序，外表金黄，入口皮酥肉嫩，油炸时的猛火热油锁住了乳鸽的本身的鲜嫩汁水，乳鸽的香，香到了骨头里，同时也香到了食客的心里。

广东人的餐桌上有了鸡和乳鸽，一定也少不了鹅的存在，广东人可是把家禽吃了个明明白白。脆皮烧鹅同样是粤菜中十大经典名菜之一，红润油亮的烧鹅，看起来就像一个精美的艺术品。肥美的鹅身内加入配制好的腌料封口腌制，再打气汆水给鹅身定型，阴晾后浇上脆皮水，再次晾干放入炉中烘烤，烤好的烧鹅，外皮酥脆，香味浓郁，搭配梅子酱开胃解腻，旁人看了垂涎欲滴。

咕噜肉又名古老肉，始于清代，因上桌会馋的食客们咕噜咕噜的直咽口水而得名。五花肉切块先炸后烧，国人对“食”的智慧体现在搭配的方法上，五花肉油炸后，猪油的香气覆盖在包裹猪肉的淀粉之上，淀粉又锁住了猪肉的汁水，炸物往往是最香的，可油炸的缺点就是吃多了会腻，广东人便用糖醋汁解了这油炸后的腻味，一糖一醋，先甜后酸，甜味丰富了猪肉鲜美的滋味，酸味给食客开了胃，双管齐下，任谁看了吃了都得咽口水。

烤乳猪这一名菜可不光在粤菜榜上有名，更是一路传到了京城中，成为了“满汉全席”里的重量级菜肴之一，在西周更是在“八珍”里占有一席之地。烤乳猪的制作流程和脆皮烧鹅有异曲同工之妙，甚至很难不怀疑，脆皮烧鹅是不是就是用烤乳猪的烹饪方法来做鹅。烤好的乳猪，色泽红润、焦嫩多汁，正如《齐民要术》一书中贾思勰对烤乳猪形容到的：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

鱼生，日本刺身的前身，两广都各有一个吃鱼生出名的地方，分别是广西横县和广东顺德。鱼生就是生食鱼肉，略过炸、煮、炒等让食材由生转熟的烹调方法，新鲜打捞的鱼类，经刀去鳞脱皮起骨切片，一气呵成。鱼生以葱、姜、蒜、木瓜丝、洋葱丝、萝卜丝、柠檬丝等二十多种为配料，再依个人口味选择放入花生油、生抽、盐、糖、胡椒粉等调味料，夹至一起搅拌食用，鲜嫩爽滑，未经高温的烹饪，鱼保留了最大的鲜味在其中，配料的存在也添了几分清新爽脆。

俗话说“无鸡不成宴”，这句话在两广地区最容易被印证，白切、盐焗、桑拿、吊烧，鸡就是两广人民食材中最有可塑性的，无论怎么做，都能彰显其风采。鸡到了梧州，一张纸就让它成为了宫廷贡品，也成为了广西的非物质文化遗产之一。三黄鸡用20多种调味料腌制，包上浸过油的玉扣纸，放入油锅中浸炸，因为一张薄薄的玉扣纸，鸡的鲜嫩美味都被锁在其中，外表色泽金黄诱人、鸡肉本身原汁原味、鲜嫩顺滑。

荔浦产的芋头最为出名，个头较大，肉质甜香软糯，这样的天然食材除了单独食用，在菜肴中做配料也是绝佳好物。清朝嘉庆年间，广西桂北的厨师就用荔浦的芋头配上五花肉做成了荔浦芋扣肉，久而久之这道菜也成为了当地人举办婚宴和过年过节餐桌上的“头牌”。炸出虎皮纹理的五花肉，一片片夹上同样油炸后的芋头片放入碗中上锅蒸制，蒸好后一碗扣下去，芋头片似肉非肉“混”在其中，金黄流油，喷香诱人，芋头甘作绿叶给肉中加了一味香甜也借此解了油腻，肉和芋头都是软糯鲜香、老幼皆喜。

桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林，在广西靠着好景美景出名的阳朔，这里的美味也是不可多得的。因地制宜，依靠漓江，美味自然少不了江鲜，选用漓江里生长的鲜活大鲤鱼，先用生茶油烹炸，再倒入桂林本地产的上等啤酒红焖，一道色泽鲜美、鱼皮香脆，汁浓肉滑的阳朔啤酒鱼就被端上了餐桌。远道而来的游客都被折服，大有“鱼不醉人，人自醉”之势。

柠檬鸭是广西十大名菜之一，源自南宁武鸣一带。选料除了鸭，还有一些南宁特有的酸嘢，如酸柠檬、酸辣椒、酸姜等。鸭肉易腥易柴，腌渍后的柠檬加上各种酸嘢，很好地去除了鸭肉的腥味，同时还能消除鸭肉中多余的油脂，一道柠檬鸭，酸辣开胃、香而不腻，柠檬的清香还留在其中，去到南宁一定不要错过此等美味。

广东的粤菜一直为人称道，也是中国八大菜系之一，美食文化深厚，美味更是数不可数，广东的饮食文化又分三个版图，广府、潮汕以及客家，而广西的桂菜虽然没有被列入中国八大菜系之一，但也自有风格特色、流派众多，比如桂北派、桂西派、桂东南派、沿海派、民族派。可能也正是由于流派口味过多，无法齐心推广桂菜，但也足以证明广西美食文化的色彩丰富。无论广东广西饮食文化怎么划分地区，它们都有各自的看家本领、美食数不胜数，以上十种都是两广地区的经典名菜，也欢迎大家在评论区留下你认为去到广东、广西必吃的名菜。 #向广东出发#

广东妇女炒菜为什么不放很多调料?是调料吃了上火吗?

我就是那种炒菜不喜欢放很多调料的广东妇女。平时炒菜，一般都是放一些油、盐就算了，顶多再加一点酱油，例如炒青菜、豆角什么的，都是这样。即使做稍微复杂一点的菜，我也只会加点其它例如蚝油、白砂糖等调味料。

不过，我只是我个人的习惯，我老公以及身边有一些做菜比较讲究的朋友，他们还是喜欢加各种调料的。

当然，我炒菜不喜欢太多调味料，并不是因为调味料吃了会上火。而且，调味料吃了，应该也不会上火吧？我只是觉得，加些油、盐去炒，炒出来的菜味道已经不错了，就没必要再加其它调味料了。

况且，调味料加得太多，食材本身的味道会被盖过的，虽然那是是另一种风味，但是，我确实不太喜欢，这可能是与我平时的饮食习惯有关吧。

虽然平时炒菜很少加其它调料，但是在我家，蒜、姜、葱、陈皮这些调料是必不可少的。像我这种懒的人，平时炒个青菜，都非要加些蒜蓉到锅里爆香后，再放菜下锅炒，不然就会觉得少了点什么。

平时煲汤什么的，只要有肉类或者骨头，就一定要放两片姜下去一起煲。蒸排骨要加蒜茸，蒸鸡要加姜丝，这是为什么我也不太懂，反正上一辈就是这样教的。

当然，这只是平时自己家做的家常菜，才会加这么少的调味料，去外面饭店吃饭的粤菜，却不会这样。因为饭店毕竟是要做生意的，讲究色香味俱全，讲究卖相，所以各种菜肴的调料不会太少。

有的人不太喜欢去饭店吃饭，就是觉得饭店的菜太油腻、太多调味料，不够健康，不过，即使是饭店，做清蒸鱼之类的菜品，也不会加太多调料。

以上是我的回答，希望可以帮助到您。

广东人有哪些禁忌

摘要：在广东这个省份，广东的文化习俗就和她的经济地位一样，博大精深。俗话说的好：入乡随俗。每个地方都有每个地方的风俗习惯。那么我们所能够做的便是入乡随俗。广东的历史文化也是源远流长，肯定就有属于广东自身的文化习俗。在广东坊间流传着许多的规矩，比如在外吃饭前先洗碗筷，说“装饭”不是“要饭”，吃菜不许过盘中线，吃饭时不许筷子插在碗里，不能用筷子敲打碗盆......下面本文就为大家盘点了广东人最忌讳的习惯以及禁忌，一起来了解一下吧！过年习俗禁忌1.忌说不吉利的话。如“么”（没有）、“死”、“杀”等。认为说了这些会招致四季不平，财气外流，若小孩子说了忌口，大人马上会纠正。

2.忌摔碎物件。如不小心打碎用具，大人会马上用“发财”、“平安”等吉祥语言来破解，否则会破财或一年欠平安。

3.忌搞卫生。正月初一至初三搞卫生会扫走财气。初四扫地时，垃圾要用爆竹香火送到垃圾场或河边。

4.忌借物讨债。特别是忌向人借钱，认为这样做会得罪人也得罪财神。

5.忌放养动物。认为这些动物会弄脏了家庭，得罪神灵不，招致财气外流。

6.忌牛肉、狗肉祭祖神。因为牛耕田有功，狗看家也有功，用它们祭神是忘恩负义的行为。

7.忌春节这一办丧事。如有老人碰巧年三十或年初一去世，则办丧事的时间会推迟在年初二或年初二以后。

8.嫁出去的女儿年初二才能回娘家。

9.红包要等到元宵后才能拆。

10.过年期间不吃白果，不吃鱼香茄子，不吃咸蛋和咸鱼。

11.正月初一不能喝粥。

12.不能吃是单数的饭菜。

广州人的意头和禁忌1.对输赢的“输”，改说成“胜”字。如“通书”作“通胜”。“干杯”叫“饮胜”。在宴席上猜拳斗酒，首先就要说声“发财”，然后开始。“猪、牛肝”叫“猪、牛润”。“萝卜干”叫“萝卜润”、“豆腐干”称作“豆腐润”。猪、牛舌则称“猪、牛利”等

2.在日常生活中，对自然和生理或是认为的现象，也有很多忌讳。比如打喷嚏，立即喊声“大吉利是”！认为是有人叨念说他怎的。喜鹊当头鸣叫，则预兆带来佳音（好兆头）。反之，对乌鸦、猫头鹰叫则认为是“不祥之兆”。眼跳（俗称“眼眉调”），也分时辰和左右眼，有人说“左眼跳财右眼跳灾”，也有人说“左跳有食右跳财。”

3.在大时大节，喜筵寿宴上，习惯只谈吉利语，不说丧气话。若有人失手打破碗碟，则念声“岁岁平安”或“落地开花，富贵荣华”的吉利语。

4.“除夕”开油锅、炸煎堆、油角，也说吉利语。为防小孩子不知避忌，乱说乱动，多不让他们走近油锅。孩子偶然说了一些不祥之语，大人就会说：“有怪莫怪，细路哥唔识世界。”以免得罪鬼神，招致晦气。

5.年初一不能洗头，据说会亵渎神明。年初一不能扫地，倒垃圾，免得把财气倒出。年初二是“开年”，始外出。年初三是“赤口”，忌拜年，易与人发生矛盾，导致是非。

6.捞“偏门”的人，早上如果遇到尼姑或者和尚，就认为会招来晦气。因为他们都光着头，预兆输钱之意。

7.在餐桌上也有很多禁忌。吃饱后不能问“你吃完了？”，要说你“吃饱了？”，因为“吃完了。”会被当成时最后一顿。点菜不能点七道，只有在办丧事是才上七道菜，广州人叫“食七”。上菜时鸡头要对着长辈，以示对长辈的尊重；请客上鱼时忌把把鱼脊对着主客；跟船员、渔民、司机吃饭不可翻鱼，汤匙不能反放，有“翻船，失败”之意，如果真的要翻，可以说“捞起”。

8.行为上的禁忌：忌抖腿、忌当面剔牙、忌茶倒太满、

客家民间禁忌梅县客家人的日常生活有许多禁忌：

1.衣服忌反着穿。反穿衣服如穿孝服，表示家中服丧。

2.住房内摆设眠床忌正对屋顶横梁。认为横梁压顶预凶，且易生噩梦。

3.出门办事忌逢“三煞日”、“空亡日”。

4.生了孩子不能直呼生了，称“供”了，“轻”了，“产”了。

5.探病时间忌在下午、晚上和农历初一、十五日。

6.死后七天逢七叫“撞死”，认为家中会闹“风煞”。逢七的当天，全家人和共屋的邻居都要清早离家出外“避煞”，午后才回来。

7.忌用猪、猫无偿赠亲友。客家俗谚有“猪来穷、狗来富、猫来带麻布”之说，带麻布是指穿孝服，不吉利。即使对方收了猫狗也要回赠礼物才算吉利。

8.路遇不认识的中、青年妇女问讯，忌称“大嫂”“大婶”之类称，宜称“大姊”或“细妹”，否则易错称得罪人。

佛山民间禁忌嫁娶与服丧的禁忌与其他多为类同，暂略去。

1.生育的禁忌：“六甲”又称“胎神”，附于孕妇居室的任何地方，故妇女怀孕期间不能在床上剪布、裁衣，不能在居室任何地方打钉、开灶、通渠、拆屋；不能拆床、搬家；不能在床底放利器。孕妇忌与另一孕妇同床睡，恐有冲喜和换胎；孕妇忌抱别人的小孩，以免胎儿“小气”。孩子出生后要戴手镯，把孩子圈住就不会被妖魔带走；取小名越“贱”越容易养，即使孩子长得好也不能说“胖”、“靓”这样的话。

2.开学、开笔的禁忌：忌途中风吹熄灯笼；忌忘带生葱（聪）、芹（勤）和糯米薄撑。取其粘椅子读书耐久座之意。

3.关于食的禁忌：忌进食时狼吞虎咽；忌乱抄，筷子夹过对面和两旁；忌席间说话不休，口沫横飞。

4.关于行的禁忌：忌早晨撞僧尼；忌“行通济”（桥名）时走回头路；忌远行时忘祭路神；忌行路横冲直撞，争先恐后。

潮州民间禁忌1.办喜事身上不能饰以蓝、白、黑等颜色，办丧事身上不能穿戴鲜艳的服装首饰。平时，妇女除年老者外，不能全身穿黑色衣服，更不能穿它作客。女子的裤子尤其裤衩不能晾晒在人家常走的路上。

2.孩子吃饭不能用盘、碟盛饭，这样会使肠肚变浅，长大后气量变小，胸怀狭隘。不能让孩子吃饭时离开饭桌，否则读书会像吃饭一样精神不集中，魂不守舍。桌上的菜必须是双数，不能是奇数。潮州人忌吃三个菜，那是死囚伏法前吃的。

3.主人请喝工夫茶，不能不喝，如果不喝，这叫却之不恭。

4.结了婚的兄弟，弟弟可以坐上嫂子的床沿，哥哥则不能坐在弟媳的床沿。

5.潮州还有传袭“家讳”的习俗，即儿辈不能提长辈的名字，生活中遇到与长辈名字相同或谐音的物、事要绕开，或称别称，儿辈取名不能取与长辈名字相同的字。

忌口与忌十三珠江三角洲一带，人们在日常生活中都很注意忌口。“忌口”，即不说不吉利的话，故有“好的不灵丑的灵”的俗语。在“忌口”俗中，又特别忌说忌用“十三”之数。

习俗的由来，始自三水县。相传很久以前，有一个叫杨公的生有十三个儿子，人人都说他命好。杨公也以此自豪，常常对人说：“我有十三个儿子，即使碰上三灾六祸我也不怕，一年十二个月，就算一个月死去一个，我还有一个儿子送终。”碰巧那年发生了瘟疫，杨公的儿子接二连三地死去，最后只剩下他自己，晚景什么凄凉。人们都说，杨公的遭遇全部都是应在他自己说的丑话上。从此以后，人们便忌说丑话，一时说出了口，也要吐一口唾沫再说过一句好话，同时，“十三”这个数也被认为不祥。

时过俗移，现今又兴以谐音作为凶吉之数，如广州话“二”即“易”，“三”即“生”，“四”即“死”，“五”即“唔”（“不”的意思），“八”即“发”如此类推，因而十三已被当做“实生”，成为吉祥之数。但是忌口的习俗仍然匹普遍流行。在三水县白泥镇一带农村，至今仍将每月农历十三称为“杨公忌”。这一天，说话要特别小心，千万别说丑话。

用筷子的禁忌广州、佛山、南海一带，有不少使用筷子的规矩。

1.用筷子要两支一双同时用，忌用一支筷子进食，意为成双成对不分离。

2.两支筷子要同一颜色，同一长短，忌用“鸳鸯筷子”

3.餐桌上摆放筷子要放在饭碗右边，筷子头朝座位，忌倒过来。而祭祀用筷子，则要将筷子头朝外（筷子头朝神位），不能颠倒放。

4.筷子忌直插在盛了饭的碗里，因为只有办丧事时，用饭敬奉死人时才将筷子直插在饭碗之上。

5.常食或者喜宴，按人数摆放筷子，坐不满时要把多余的筷子收起来。而丧宴上（做“七”时招待客人的宴席）则要给死者留上座，照例摆上筷子，以示对死者的尊敬。

6.用筷子夹菜时，忌曲筷夹菜（即用筷子的手的手背不能朝上），否则被认为“无衣食”。夹菜只能夹自己面前的菜，更不得用筷子将菜翻动挑菜吃，否则是“无礼”。

7.忌用筷子打碗，只有乞丐在人家门前讨饭时采用筷子敲响饭碗叫“施舍”。

8.忌用筷子“笃”碗底。用筷子“笃”碗底是民间治疗喉咙卡骨的土方法：手拿空饭碗放在卡骨的人的头顶上，用一双筷子从上至下“笃”碗底，边说：“骨落，骨落”，据说这样做，骨头就会落下去。

送礼的禁忌1.忌送钟：亲友新居入伙或店铺开业时，送礼忌送时钟。因为“送钟”与“送终”音近，要避讳。

2.忌送梨：用水果作为礼物送人时，特别是探望病人，忌送梨。因为“梨”与“离”同音。

3.忌送“四”：无论送什么礼物，数目不要是“四”。因为“四”与“死”谐音，不吉利。