广东用虾油调制的菜有哪些品种 广东用虾油调制的菜有哪些菜

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做什么菜适合放虾油

适合放虾油的菜有：虾油扁豆、虾油酿椒、虾油芹菜、虾油娃娃菜、虾油油菜等。

虾油是用鲜虾为原料，经发酵提取的汁液，是我国传统海产调味品之一，但是适合使用虾油的菜，一般以蔬菜、青菜为主。

虾油是利用虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后，生成的一种以氨基酸、虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物。虾体酶很多，主要有能水解肽键的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶；能水解多糖类的淀粉酶、几丁质酶；能将三酸甘油酯水解为甘油和脂肪酸的脂肪酶。

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白切鸡的做法：

准备用料：三黄鸡半只、虾油半勺、盐3勺、凉拌酱油半勺、香醋1/3勺、小葱3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、细香葱1根、蒜少许。

1、准备原料。

2、锅里兑足量水，放入葱、姜、八角煮开，放入盐。

3、把洗净的鸡放入小火煮20分钟，期间把鸡捞出来提起离水两次，最后关火焖5分钟。

4、虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末，蒜剁蓉，加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料。

5、鸡捞出来浸入冰水中，水要是矿泉水或者纯净水，或者加冰块的凉白开，不可以是生水。

6、十分钟后，捞出鸡，用香油抹一遍斩块装盘即可。

做什么菜适合放虾油

做什么菜适合放虾油共有2个步骤，可做：虾油韭苔、虾油拌莴笋丝、虾油炒青菜。以下是虾油拌莴笋丝的具体步骤：

操作/步骤

1

食材切丝盐水浸泡

青椒、胡萝卜切丝，取一容器，放入莴笋丝与胡萝卜丝，加盐，用热水泡两分钟。

2

全部食材放盆调味拌匀

将莴笋丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝一同放进盆里，加入虾油、醋、芝麻油拌匀即可。

END

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