广东乌龙茶制作要点有哪些呢 广东乌龙茶资料

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乌龙茶经过哪些工序制作而成

乌龙茶的制作工艺为采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等六大工序。

乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现 在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区，其主要生产地区是福建省安溪县等地。

乌龙茶的关键加工工艺

乌龙茶的关键加工工艺是做青（做青也被称为摇青），做青也是乌龙茶所特有的工艺，所谓做青，指的是做青时把萎凋好的茶叶薄薄的摊在竹筛上，然后摇动筛子，使茶叶和茶叶之间发生碰撞，叶缘细胞被碰破，与空气中的氧气接触，率先发生氧化，从而形成叶红边的特征。

做青是奠定乌龙茶香气和滋味的基础，它是以摇青、晾青多次反复的工艺过程，其工序最为繁杂。

乌龙茶的制作工艺

乌龙茶制作工艺源于福建省安溪县，结合铁观音的实际，创造出一套乌龙茶铁观音“半发酵”的独特制茶工艺。制作过程分为采摘、初制和精制三大部分。其中初制包括晒青、揉捻、烘干等十道工序；精制则包括筛分、烘焙、包装等六道工序。制作过程中采用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术。

乌龙茶的制作过程与其他茶类有所不同，主要是在揉捻和烘焙环节上的差异。乌龙茶的揉捻过程比较复杂，需要反复进行五次左右，前后持续十小时上下。在这一过程中，茶叶的边缘不断摩擦，形成了乌龙茶所具有的“绿叶红镶边”的特色。烘焙则是进一步去除茶叶中多余的水分，使茶叶变得轻脆，也使茶香变得更为浓郁。

乌龙茶是一种半发酵茶，制作工艺非常复杂，一般包括以下几个步骤：

1.摘采：采摘新鲜嫩叶，一般在4-5月或9-10月采收较好。

2.萎凋：将采摘的茶叶摊放于竹料或塑料篮子中，使其自然萎凋或人工萎凋。

3.揉捻：将萎凋后的茶叶放在揉捻机中进行揉捻，使其释放出汁液。

4.发酵：将揉捻后的茶叶放在发酵房中进行发酵，一般需要2-3小时。

5.炒青：发酵后的茶叶经过高温烘制，一般需要20-25分钟，使其变为乌龙茶。

6.选级：将乌龙茶按照不同的品质等级进行筛选，去除杂质和不符合规格的茶叶。

7.包装：将选好的乌龙茶进行包装，一般分为散装和品牌包装。

以上是乌龙茶制作的基本步骤，不同地区或品牌的制作方法可能会略有差异。

乌龙茶的制作工艺

乌龙茶的制作工艺：萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。

1、萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

2、摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。

3、炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。

4、揉捻：属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。

5、烘焙：即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。

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