广东人煲黑米醋如何煲好吃 广东人煲黑米醋如何煲的

一篇好的文章需要好好的打磨，你现在浏览的文章是一篇关于广东人煲黑米醋如何煲好吃 广东人煲黑米醋如何煲的的文章，本文对文章广东人煲黑米醋如何煲好吃 广东人煲黑米醋如何煲的好好的分析和解答，希望你能喜欢，只有你喜欢的内容存在，只有你来光临，我们才能继续前行。

广东人煲汤技巧

广东人煲汤技巧

1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。

2、这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。

3、还可根据个人身体状况选择温和的`汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

4、广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

5、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

6、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

7、煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

8、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

9、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

10、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。

11、汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。

猪脚姜怎么做比较好吃?

工具/材料

猪脚 1只

老姜 1000克

八珍甜醋 1000毫升

黑米醋 100毫升

鸡蛋 4枚

• 01

  首先需要处理老姜，将去皮的老姜用刀拍扁，风干到彻底干燥才算完成。
• 02

  接着来煲姜醋汁。在煲醋的砂锅底部放置一个竹架，再在竹架上放一层老姜，避免熬醋时结底烧焦。
• 03

  然后，沿着锅边倒入八珍甜醋和黑米醋，两种醋的比例为10:1，八珍甜醋为主。
• 04

  开大火把姜醋汁煮沸，然后转小火慢炖收汁，直至姜醋汁变得粘稠，能挂在勺子上为佳。煮好之后，取出竹架和生姜，把锅里的浮沫撇去。
• 05

  接下来，给斩件的猪脚焯水。冷水下锅后开火煮，直至完全沸腾后捞出。捞出之后，再移到冷水中洗净。
• 06

  在姜醋汁中加入猪脚和熟鸡蛋，猪脚最好彻底沥干，避免水分进入醋汁中。重新开大火，一边煮一边用勺子均匀搅拌。
• 07

  等到姜醋冒泡的时候，再转中小火，煲到猪脚完全入味即可。煮好后装碗，这道猪脚姜就完成了。

特别提示

1、传统的猪脚姜醋不能含有任何水分，所以必须用干燥的姜和猪脚。如果天气不允许晒干的话，可以用烤箱低温烘干代替。

2、传统广东人家里都会用到八珍甜醋和黑糯米醋，以10:1的比例混合一下，我们主要使用的是八珍甜醋，八珍甜醋本身比较甜，所以不需要加糖，黑糯米醋就可以增加一点点酸味。

3、一般来说，煲姜醋不要用铁锅，要用砂锅。一般家里都会煲制一大锅，等到要吃的时候，将熟鸡蛋和猪脚一起放下去熬制入味就好了。

三伏天将至,广东人都爱喝这汤,清热解暑又祛湿,有空就得煲起来

进入7月之后，三伏天就很快了，再过几天就正式进入三伏天了。一听到这个名字，我就已经头脑发晕，感觉到炎热了。说到入伏，有人喜欢贴三伏贴，也有人喜欢煲汤喝，其实不管做什么，对身体有益就够了。

对于广东人来讲，过三伏天必做的，那就是煲汤了。广东人煲汤很有一手，不管是在饭店里，还是在平常人家中，都可以喝到鲜美正宗的广式靓汤。

那么进入三伏天，更适合喝什么汤呢？油腻的碰不得，这道汤倒是很适合。

冬瓜排骨汤，冬瓜清热解暑，还有一定的祛湿效果，排骨营养丰富口感好，两者搭配在一起，不仅口感更上一层楼，并且营养更棒了，绝对让人爱不释手。今天就来教大家具体做法，学会之后有空就得煲起来。

准备材料：排骨、冬瓜、毛豆、盐、料酒、清水

1、准备一些排骨，将其切成小块之后，放在水里清洗干净。接下来往锅内倒上清水，把排骨放进去，淋上适量的料酒，开始焯水。

2、排骨焯水一段时间后，看到有浮沫出来，就可以出锅了。出锅之后，我们再用温水冲洗一遍，即可放在一旁备用。

3、下面把冬瓜洗净，不需要去皮哦，直接切成小块就可以了。然后我还准备了一些毛豆，不喜欢的可以不放。

4、重新准备一锅清水，把排骨给放进去，然后盖上盖开始炖。先用大火炖，等到锅里的水烧开以后，我们再用小火来一直炖，差不多要炖30——40分钟。要想骨汤更有味道的话，炖的时间久一些。

5、时间一到，我们就可以把冬瓜和毛豆放进去了，然后再放入适量的盐。很多人还喜欢放鸡精之类的，我感觉不需要哈，要想喝最纯正、最鲜美的汤羹，只放盐就足够了。这压根再继续炖15分钟左右，即可关火盛出来喝。

夏天这道广式靓汤别错过，广东人基本上都爱喝，马上进入三伏天了，在饮食上一定要多加注意，才能顺利度过盛夏。这道冬瓜排骨汤，多喝对身体好处多多，老少皆宜，大家可不要错过哦。

烹饪小贴士：

排骨汤要想鲜美无腥味的话，一定要经过焯水这一步，并且焯水后一定要用温水冲洗，而非凉水。

以上内容是小编精心整理的关于广东人煲黑米醋如何煲好吃 广东人煲黑米醋如何煲的的精彩内容，好的文章需要你的分享，喜欢广东人煲黑米醋如何煲好吃 广东人煲黑米醋如何煲的这篇精彩文章的，请您经常光顾吧！