广东人如何做茄子面好吃 广东人如何做茄子面条

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茄子面怎么做好吃又简单

茄子面好吃又简单的做法是：茄丁打卤面。

食材：碱面半斤，茄子一根，五花肉适量，八角两个，葱花蒜末红椒丁，水淀粉小半碗，清水一小碗，食用油少许，黄豆酱一勺，盐糖适量，鸡精适量，生抽老抽适量。

1、先取一锅加水，开火把水烧开，烧水同时来处理茄子，把茄子洗净改刀切成细丁粒，放入容器里面加半勺精盐，抓匀它后放一旁备用，等几分钟后再攥干。

2、锅里的水烧开后，加一点点盐，放入面条煮约5分钟捞出，投入冰水中冷却，充分冷却后捞出备用。

3、煮面条的同时可以切配菜，把五花肉切成细丁粒，把大蒜切末，把配色的小葱红辣椒切粒，红辣椒不要带籽，然后准备小半碗芡汁（水淀粉）。

4、配菜准备好了再炒酱，先把五花肉放平底锅，加少量的油中小火炒它，加两个八角给它去腥增香。

5、炒到五花肉变金黄色，加入一勺黄豆酱，加入一半的葱花，继续炒它10秒钟（如果觉得油太多了可以先倒些出来）。

6、然后加入攥干水的茄子丁，加入鸡精和白糖，再来一点生抽老抽调味上色，继续把它煸炒一分钟左右。

7、加入一小碗清水烧开，烧几分钟后勾芡，用我们提前备好的淀粉水淋上，搅拌均匀再煮开。

8、最后加入葱蒜末红椒，咕嘟两下就关火，浇到面条上，拌一拌就可以了。

茄子面条的做法

茄子面条的做法：将茄子去皮洗干净，切成丝，然后下锅翻炒备用。锅中下面条煮开后倒入茄子，一起煮熟，放入盐和鸡精调味即可。

详细内容

• 01

  首先将茄子买回来的茄子，用水清洗干净。

• 02

  然后去皮，用刀到切成长条状。

• 03
• 04

  之后，将准备好的面条，放入锅中煮5分钟。

• 05

  最后，面条煮开后，将茄子下锅和面条一起煮熟，放盐鸡精调味即可。

茄子面的家常做法

工具/材料：长茄子、五花肉、青螺丝椒、手擀面、大蒜、生姜、黄豆酱、生抽、料酒、老抽、鸡精、盐、水淀粉、油、刀、盆、水、锅、铲子、碗。

1、长茄子去掉茄蒂，清洗后茄子带皮切成2厘米左右的茄块，切好放盆里，撒上少许盐抓匀腌制，把茄子里的水分滤出一些，这样炒出来茄子不会太烂，腌个10分钟就行，不用腌透。

2、腌上茄子的同时，把五花肉洗净沥干，切成小肉丁，螺丝椒去蒂，对半刨开取出籽，洗净后把螺丝椒切小片，大蒜去皮切蒜末，生姜切姜末。

3、开大火烧热油锅，倒少量油烧至6成热，放入肉丁快速翻炒至变色，接着改成小火，将五花肉里的肥肉慢慢熬成猪油，肉丁变金黄色的时候就可以了。

4、倒入料酒炒上2分钟去腥，再放入黄豆酱，蒜末，姜末一起炒出香味，一定要把豆瓣酱炒开，全程用小火让肉丁炒上色。

5、茄子腌好之后把水分挤一挤，挤好直接放入锅中，把火候调大，和肉丁炒匀，加老抽，生抽，鸡精继续翻炒，炒至茄子变软。往锅中添少量清水，刚好没过食材就行，盖上盖子大火煮开，转成中火焖上10分钟，使茄子变熟入味。

6、揭盖，放入螺丝椒继续焖3分钟，螺丝椒变熟后，倒入水淀粉勾芡至汤汁有些浓稠，搅匀即可关火，将面条煮熟后盛入碗里，浇上炒好的茄子就做好了。

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