广东人如何制作咸鸡蛋视频 广东人如何制作咸鸡蛋的做法

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一道自制咸蛋怎么做?

自制咸蛋(两种方法腌制咸鸡蛋)的做法步骤

【自制咸蛋】

?材料（盐水泡腌法）：开水500克，粗盐180克，高度白酒20克

?材料（裹盐腌法）：粗盐适量，高度白酒半碗

?份量：20个

制作步骤：

1.鸡蛋清洗干净，充分晾干。

2.玻璃容器里盛约500克开水，加粗盐180克，充分搅至融化，并加高度白酒20克，搅匀，晾凉备用。

3.准备半碗高度白酒、半碗粗盐，晾干的鸡蛋先在白酒里滚一圈消毒，然后在盐里滚一圈，均匀裹上盐粒。

4.裹完盐粒的鸡蛋小心放入保鲜袋，表面再撒一层盐，密封。裹盐腌法部分完成。

5.盐水晾凉，晾干的鸡蛋在白酒里滚一圈消毒，然后放进盐水里，密封。盐水泡腌法部分完成。

6.两种腌法各10个鸡蛋，放在通风、阴凉、干燥处，让它们静静呆上15-20天。

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温馨提示：

1.整个腌制过程必须保证无油、无水。

2.盐水的准备，原则上要达到饱和状态，即盐无法再融化的程度。我这个盐占水的比例大约三成，腌17天，咸度刚刚好。

3.盐水要充分晾凉再放鸡蛋，据说温水放鸡蛋，蛋黄出油比较好，我没试过，不敢妄言。

4.我这个鸡蛋个头比较小，17天吃刚刚好。如果鸡蛋比较大，建议再多腌两天，或者，可先煮两个试试。觉得咸度可以了，最好用纸巾擦干，放冰箱保存。

正宗咸鸡蛋的腌制方法

其实每个地方或多或少都可以腌制咸鸡蛋，而最简单的方法就是我们在锅里面放入水，再放入两斤左右的盐，利用大火煮开之后，放到一边放凉。这时候将鸡蛋清洗干净，放入盐水当中，小伙伴们要注意，水千万要放凉，否则的话，鸡蛋就容易烫熟了。

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  通常情况下，一个月左右的时间就能够吃到美味可口的腌制鸡蛋了。其实我们在腌制咸鸡蛋的时候，也可以采用高压锅来进行腌制咸鸡蛋。

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  不得不说，这种方法是最快的方法，因为它只要3~4个小时就可以了。具体的方法：先用冷开水和食盐进行配制，然后形成了饱和的食盐溶液。

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  而我们在腌制咸鸡蛋之前，首先要挑选新鲜的鸡蛋，将它放到高压锅当中，再放入事先准备好的溶液当中，建议溶液要没过鸡蛋。而蛋和食盐溶液所占的容积还不能够超过高压锅的3/4。

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  其实小伙伴们需要注意的就是，我们在生活中，也可以腌制五香咸鸡蛋。这时候要准备一些大料，像八角，桂皮，花椒，香叶等等。

怎样腌鸡蛋?

腌鸡蛋的制作方法如下：

1、首先要有一个腌菜坛，腌蛋之前，需要用小刷子仔细清洗所有鸡蛋，为了避免吃到鸡屎，所以要细心的清洗。清洗干净以后要把鸡蛋晾干，达到无水状态才能长时间保存，不会变质，冬天可以用空调或者吹风机辅助晾干。

2、起锅准备食盐水。食盐的溶解度大概是36%，腌鸡蛋用20%的食盐水最合适，如果低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸了。锅中加水加食盐后开大火，加入一把花椒、几粒八角、桂皮、辣椒、香叶，有这些香料咸鸡蛋更好吃，水开以后，转为小火煮5分钟，煮出香味以后，关火把水冷凉。

3、开始腌鸡蛋。首先确保腌鸡蛋的坛子无水无油，然后将同样干燥无水的鸡蛋小心的放入坛子里，倒入晾凉的食盐水，水的高度高于鸡蛋2~3厘米就可以了。再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黄变性，可以尽快的出油，最后把罐口密封放在阴凉处。

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