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怎样炒鸡蛋又嫩又蓬松窍门

炒鸡蛋又嫩又蓬松窍门：

1、加料酒

往鸡蛋液中，加入一点点料酒（也可用白酒或啤酒代替），一方面可以去除鸡蛋中的腥味，另一方面，还可使炒出的鸡蛋更加蓬松嫩滑。

2、蛋液里面要放少许白糖

炒鸡蛋时，如果只放油炒就错了，必须要在蛋液里面再放点白糖。我们饭店里炒出的鸡蛋，一点也不腥，蓬松暄软的原因就是，要往打好的蛋液里面，放上半勺白糖，充分地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋蓬松暄软，口感嫩滑，特别好吃。

3、鸡蛋要打散

打得越散炒出来的鸡蛋就会越蓬松，一般看到蛋液冒出泡泡就OK了。您家里有打蛋器更好，如果没有，就只能用筷子瞬时针打，至少要打100下以上。

4、多加一点油

锅内倒入比平时炒菜多一些的油（鸡蛋需要炒得嫩，主要是靠高油温一下把鸡蛋冲泡起来，所以需要比平时多一点的油）。

待油温达到8-9成、开始昌烟时关火，倒入鸡蛋液慢慢摊开，随着油门慢慢下降，鸡蛋逐渐成型，这样炒出来的鸡蛋非常鲜嫩。这个时候再淋上少许水翻炒一下，可以让鸡蛋更嫩滑，口感更好。

5、炒鸡蛋时要放温水

炒鸡蛋时，如果你只放油炒就错了，必须要再放点温水，而温水可不能直接放进锅里，要不然炒鸡蛋容易炒糊粘锅还不香。

正确的做法是，鸡蛋打入碗里后，放上少许的温水，然后迅速地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋，才会口感滑嫩，蓬松暄软特别好吃，所以这个妙招朋友们一定要记好。

炒鸡蛋怎么做

炒鸡蛋做法有以下五种：

一、青红椒香菇炒鸡蛋

青红椒炒鸡蛋可是家常菜中的经典菜式，搭配香菇一起炒，味道会更鲜。

做法：

1、香菇和青红椒全部洗净，香菇切片，青红椒切成块。鸡蛋打入碗中，充分搅散。

2、热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，快速滑炒至熟透盛出。

3、锅中再加少许油，倒入姜丝蒜末炒香，然后倒入香菇，大火炒软。接着倒入青红椒和炒好的鸡蛋，大火快速翻炒。

4、待所有食材断生，最后加入适量盐调味即可。

二、芹菜叶炒鸡蛋

芹菜叶是非常好吃的，而且营养价值不比芹菜茎的低，如果丢掉太可惜，最简单的吃法就是做成这道芹菜叶炒鸡蛋。

做法：

1、芹菜叶清洗干净，沥干水分。鸡蛋打入碗中，充分搅散。

2、热锅倒油，油热后倒入芹菜叶，加入盐大火翻炒均匀。然后把鸡蛋液均匀地淋在芹菜叶上。

3、大火快速滑炒，把鸡蛋炒熟就可以关火盛出了。

三、菠菜炒鸡蛋

菠菜的吃法很多，炒鸡蛋也是简单快手，营养又好吃。

做法：

1、菠菜洗净后开水下锅，大火焯水20秒，去除菠菜里面的草酸，捞出后用凉水过凉，再攥干水分。

2、热锅倒油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速滑炒，把鸡蛋炒熟。

3、倒入焯水后的菠菜，再搭配一些胡萝卜丝。大火炒匀后加入适量盐调味，炒匀美味即成。

四、蘑菇青菜炒鸡蛋

常吃蘑菇可以增强身体的抵抗力，蘑菇除了炒肉，炒鸡蛋也是非常美味的。

做法：

1、青菜和平菇洗净，青菜切成段，蘑菇撕成小块。

2、热锅加油，油热后倒入蘑菇，大火炒软。然后再倒入青菜，翻炒几下。

3、倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐调味，翻炒均匀就可以关火了。

五、小葱包蛋

这道菜做法最是简单快速，分分钟上桌。

做法：

1、小葱洗净，切成香葱碎。鸡蛋打入碗中，充分搅散。

2、把香葱碎放入鸡蛋液中，加入适量盐一起充分搅拌均匀。

3、热锅倒油，油烧热后倒入鸡蛋液。

4、用铲子快速滑炒，把鸡蛋炒散炒熟就可以了。

炒鸡蛋怎么做最好吃

主料：鸡蛋

配料：淀粉、耗油、白糖、生抽、清醋、料酒、白胡椒、清水

1、鸡蛋加入适量料酒搅拌均匀。

2、将其他配料加在一起搅拌均匀。

3、将鸡蛋翻炒成块。

4、加入调好的配料翻炒几下。

5、出锅。

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