如何做广东白宰鸡好吃 广东白宰鸡的做法

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白斩鸡怎样做质嫩味美?

白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。 肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

原料：嫩母鸡1只，食盐、香油洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。(2)锅中水烧开，将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。做白斩鸡有窍门,照以下方法做会收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。

白斩鸡的正宗做法

白斩鸡是广东省传统名菜之一，也是中国著名的传统烹饪技艺之一，尤以广东省最为流行。它是选用新鲜公鸡，剁去头脚，然后以姜、葱、料酒等佐料腌渍，再以清水或鸡汤烹煮至熟后，取出切成块状，配以蒜泥、酱油等调味品食用的一道美食。

白斩鸡的制作方法非常重要，只有严格按照传统的做法，才能做出口感鲜美、肉质细嫩、味道鲜香的白斩鸡。

以下是白斩鸡的正宗做法：

1.选材。选择新鲜、肉质细嫩的公鸡。去掉头、脚和内脏，不要剁断颈椎。

2.洗净。将去掉头、脚和内脏的鸡用水洗净，并用清水浸泡30分钟，以便去除鸡身上的杂质。

3.腌制。将姜、葱、花椒、盐、料酒等佐料放入腌鸡的容器中，并将洗净的鸡放入容器中，让其腌制30分钟左右。

4.煮鸡。再将鸡和佐料一起放入煮锅中，用水或鸡汤煮至开锅，撇去浮沫后，调小火焖煮20-30分钟，待鸡全熟后就可以取出了。

5.切块。将煮熟的鸡身上的水分擦干，取出晾凉后，切成块状，刀口要匀整、均匀。

6.制作蘸料。在碗中加入适量的蒜泥、姜末、盐、糖、生抽、醋、香油、花椒油等调味品，拌匀成蘸料。

7.食用。将切好的白斩鸡端上桌，再加上自制的蘸料，这道广东名菜就可以大快朵颐了。

总之，做白斩鸡要注意选材、洗净、腌制、煮鸡、切块和制作蘸料等环节，用心制作才能做出口感最好的白斩鸡。

粤菜白切鸡的正宗做法

1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用。

2.将鸡宰净，放入微沸的沸水锅浸没。浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致。

3.约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却。然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油。全鸡切成小块，盛入碟中即成。若将其砌回鸡型更佳。

白切鸡 是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。

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