广东人如何打火锅视频教程 广东人如何打火锅视频讲解

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广东入冬必吃的圆桌火锅,都有哪些食材?怎么制作?

【山鸡冬瓜霍槲汤底火锅店】山鸡1只，冬瓜1斤，甜玉米1根，香干2块，马铃薯1个，腐皮1张，益母草颗粒1把，大枣4颗，枸杞子10g，霍槲10g，盐5g，小米椒2个，生抽酱油适量，郫县豆瓣酱适量，姜片5g。

【制做流程】准备好原材料，山鸡让店主先宰了取骨，山鸡肉让店老板切割成片状，冬瓜用挖果器挖平球型，土豆去皮切1cm的厚片香干十字割开，甜玉米切割成一小块，腐皮煎炸成酥性腐皮，益母草颗粒去根处，清洗，汤底料儿：霍槲、枸杞子、大枣清洗，姜切成丝；蘸酱料：小米椒切一小块后放进器皿添加生抽，锅中开水后放进山鸡骨焯去血沫，再用切成丝清洗整洁，随后放进冷水锅中。

倒进汤底料儿一起煮至烧开，随后倒进冬瓜肉丸子一起煮，倒进土豆块煮，倒进酥腐皮煮、香干煮，腐皮非常容易煮，软了就可以捞起来吃，倒进鸡脯肉煮，鸡脯肉煮掉色稍加焯烫就可以吃，想吃点啥就夹哪些，最后再烫益母草吃。吃火锅汤火锅底料儿和骨类要先煮，一般先吃荤再吃菜，那样汤底才美味。火锅料可以因人有所不同的，喜欢吃什么就烫哪些，没有局限性。

广东人吃火锅不像重庆火锅，照死了放调料，而是喜欢吃清淡式的火锅，而且锅底采用的是煲好的汤为底。广东地区最出名的火锅大概有这些：潮汕牛肉火锅、海鲜火锅、猪肚鸡火锅等。

广东潮汕牛肉火锅，当然不可以少了一个好的牛骨汤料，温火熬煮，完全将牛骨的味道释放出来，融进汤料当中，醇香而浓厚。新鲜的的牛肉从切完到送到顾客桌子不超过三个钟头，老师傅的刀功越高超，牛肉口味就就越好，好的季节碰到好的牛肉，才可以体验到有滋有味。

海鲜火锅“裸烹”，就是采用上等的海产品食物进料，品位原生态的海产品火锅，天然不增加任何的添加物，如海产品滑类、及其海产品原材料等，在秋天来临时，品一锅口味淡美味的海产品火锅，肯定的绝品美味可口。以海产品为关键食物，用火锅的方法烹制。这类方法还可以防止不必要的调料和添加物，维持海产品原来的口味。

猪肚鸡火锅，汤里浓中带清，有醇厚的草药味和胡椒粉香味。猪肚鸡别名“凤凰投胎”，是广东传统式的地区名菜，属于粤特色菜。比川系火锅不一样，它更注重营养成分，不刺激性胃。

广式打边炉怎么做(广式打边炉是什么)

1.广东人说“打边炉”就是“吃火锅”。

2.打边炉“打边炉”是海南人最得意的饮食杰作之也就是大陆备地常说的“吃火锅”。

3.海口人“打边炉”的历史是很悠久的，且名目繁多，花样更新。

4.老辈人常按季节不同，分其为“春炉”、“夏炉”、“秋炉”和“冬炉”，但这种叫法也使讲究时效的现代人不习惯，后来有人干脆就叫“四季炉”，即“四季火锅”。

5.??在海口市旧城区中心，有不少打边炉的好地方。

6.十家八户摊主，不竖门牌，没有店名，唯有沿小街而排的方桌小凳。

7.每张方桌上安一尊小泥瓷烧炉，用铁皮围着，烧炉里压着黑黑的木炭，烧炉上再放置一个大口的铝罐子，里面盛些半开的鸡汤、肉汤，待顾客三四人一拨儿来了坐定，小老板立即往炉子里添些木炭，挥几下竹扇，炉内的火焰便呼啦啦冒起来。

8.??小老板接着将小碗小碟围炉子摆一圈，里面的肉菜依顾客点数而定，牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、蟹肉等肉食。

9.冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐、杞子等菜食，应有尽有。

10.顾客可以随意往炉上的罐子里下肉菜，酸、辣、咸、淡随客人所好。

11.人人都能吃得有味，吃得满意。

12.由于“打边炉”的叫法未免有点不雅，于是“火锅城”便应时而生。

13.????在海口市金龙新村，有一家“金龙火锅城”，每天嘉宾满座。

14.那里最受人欢迎的是富有琼岛风味的“海鲜火锅”，主料均选用琼岛名贵海鲜产品，如斑节对虾、石斑鱼片、梅花海参等，选料精细，新鲜明艳。

15.汤料用20余种佐料配制而成。

16.另外还配以岛上所产的时令菜蔬。

1、筒骨火锅底料的配方，

2、主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。

3、调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段，筒骨火锅底料的做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

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