如何做广东腌腊肉好吃又简单 如何做广东腌腊肉好吃窍门

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分享:正确的广式腊肉做法

正确的广式腊肉做法，详细教你配方和制作要点，多加这5步，就可以做出大师级的完美广式腊肉。

1、做腊肉时间

腊肉虽然全年都可以做，但是在天气炎热的时候做腊肉，控制不好就很容易导致坏掉。早了气温不够低，晚了气温回升，做出的腊肉不耐贮存。

因此传统上腊肉都是在天气寒冷季节里做得为多，只有气温低的时候做出的腊肉品质最好才耐贮存。

一般是每年的公历12月21日至23日，在冬至节气时候一直到春节前，做出腊肉最好。因为这段时间气温低、天气干燥、吹北风，很适合晒腊肉。

2、挑选猪肉

做广式腊肉大多数选用五花肉，好的五花肉也很难挑选到，市面上的五花肉，不是太肥就是不太新鲜。

太肥的五花肉做腊肉口感太油腻，太瘦的五花肉做腊肉口感太柴都不好，只是选用肥瘦相间的五花肉做腊肉才好吃。

五花肉大多数分为五层，通常是两瘦三肥、三瘦两肥。如果想做出肥而不腻的腊肉，最好选三瘦两肥的五花肉，通俗地讲挑瘦一点的五花肉为好。

3、腌制技巧

挑选适合的五花肉回来后，就要开始进行腌制了。

要不要清洗：

五花肉腌制前，到底要不要用清水先将肉洗净，实际上是不需要用清水洗净的，因为猪肉一旦接触到生水，水便会渗透到肉的组织内部容易滋生细菌，使腊肉变质发臭，失去腊肉应有的香味。

如果不清洗，猪肉表面的杂质、污垢怎么去除，可以先用干净的毛巾擦拭，再用白酒涂抹于猪肉的表面进行消毒即可。这样既能达到消毒杀菌、又可以避免因生水清洗而导致腊肉滋生细菌。

为什么要腌制：

做腊肉要经过用盐腌制，充分析出猪肉里的水分，通过用盐使猪肉脱水，来抑制细菌或真菌繁殖的作用，从而达到延长腊肉的保质期。

用什么盐腌：

可以选用专用的海盐腌制盐来进行腌制，腌制盐，晶体颗粒大小、咸度适中，腌制的腊肉咸香味十足。

腊肉腌多久：

腊肉腌制时间长了，容易发臭、色泽太暗、味道过咸。腊肉腌制时间短了，不入味、色泽太浅、香味淡。

腌制太长、太短都不好，腌制时间控制在7天左右较合适，猪肉已经充分脱水入味，酱油、白糖、白酒都已经渗透猪肉内部，这时候取出来晾晒无论色泽、香味、味道都恰到好处。

4、晾晒

猪肉腌好后直接放太阳底下晒干、挂阴凉通风处风干都是不对的。

太阳底下暴晒，高温容易使腊肉过快蒸发水分、油脂变得干化，导致营养挥发使肉变味发酸。

挂通风处风干，在广东冬天的气温不稳定，时高时低而且湿度大，潮湿容易滋生细菌，导致腊肉变质发臭。

晾晒正确做法：

腊肉晾挂在朝北方向通风处，朝北方向冬天阳光照射约2～3小时，一般下午4点后才有阳光照射，这时光照微弱适合晒腊肉。总而言之，每天要把腊肉放在微弱的阳光下晒2小时左右，然后自然风干。

晚上要把放在露天晾晒的腊肉收回室内，防止露水或雨水打湿腊肉，避免滋生细菌或真菌导致发臭。

晾晒腊肉时，还要预防苍蝇叮咬，可以在悬挂腊肉时绑上飘带，风吹时飘带左右晃动苍蝇就不敢来，也可以用纱网围着腊肉，这样就可以减少苍蝇了。

晾晒天数：

腊肉晾晒主要是使腊肉慢慢地蒸发掉水分后变干爽，色泽变金黄透亮，这样才能延长腊肉保质期，腊味香浓。

腊肉晒多久才最好最香，腊肉晾晒太长、太短都是不对的。晾晒久了，腊肉太干太硬口感差。晾晒短了，腊肉里的水分没有完全蒸发，容易变质坏掉。

腊肉晾晒时间，在天气晴朗，吹北风的天气，而且气温低于20摄氏度以下的环境下，晾晒7天即可。

5、保存

晾晒好的腊肉，可悬挂阴凉通风处处保存，要防止污染和蚊叮虫咬等导致腊肉变质。

把腊肉封存好后，放入冰箱冷藏保存则可以延长腊肉的保质期。

保存方法有很多，比如装坛子，埋入草木灰中等等都可以大大延长腊肉的保质期限。

6、广式腊肉做法比例和配方

500克猪肉配15克盐、20克生抽、10克老抽、25克白糖、白酒10克是广式腊肉较为普遍接受的甜咸度和香味。

10斤的猪肉晒成腊肉后只有7～7.5斤左右。

材料配方：

五花肉5000克，腌制盐150克，生抽200克，老抽100克，白糖250克，玫瑰露白酒100克（50度白酒）。

做法：

第一步， 用刀刮净猪肉表皮猪毛，取干净毛巾擦拭干净。

第二步： 用白酒涂抹猪肉的各处进行消毒杀菌，切成宽度1.5厘米大小，重量约1000克左右的条状。

第三步： 把盐倒入猪肉里，用手均匀涂抹在猪肉各部位，再倒入生抽、老抽、白糖、白酒用手拌匀，稍微按摩使猪肉入味。

第四步： 把腌制过的猪肉放入容器里面，盖好盖子存放室内常温下，腌制7天左右。腌制期间每天打开容器把腊肉翻转一下，使腊肉均匀入味。

第五步： 腌制好后，取出猪肉在猪皮上扎一个小孔，穿上棉线。放入温开水中快速汆烫一下，以达到封住猪肉的调味汁的目的。猪肉穿好绳子拿到朝北处悬挂7天，美味的广式腊肉即成。

以上广式腊肉做法多加这5步，最美味好吃，色泽金黄，肥膘透亮，存一年都不会坏。

做腊肉的步骤?

答：一、做腊肉需要的食材：

五花肉3斤、胡椒粉2勺、五香粉2勺、酱油200毫升、老抽30毫升、八角5个、白酒25毫升、干红葱头10个、生姜10克、盐2勺。

二、腊肉的做法：

1、把生姜切成片。

2、把八角和干红葱头拍扁剁碎。

3、把五花肉放入碗里。

4、加入盐、胡椒粉、五香粉，把五花肉抹均匀。

5、取一个大盆碗，放入剁碎的干红葱头、八角，加入白酒、酱油、老抽、生姜片、盐、五香粉、胡椒粉，混合拌匀。

6、放入五花肉，用手抓均匀，腌制2天。

7、把腌制好的五花肉用绳线穿起来。

8、把五花肉挂在阳台上，自然晾晒15天。

9、最后腊肉就做好了。

做腊肉的小窍门：

1、做腊肉最好用五花肉。

2、腊肉要晒八成干。

3、腊肉不能淋雨。

广东腊肉怎么做好吃?

用料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克

腌腊肉的做法：

1、猪肉清洗一下沥干净水。

2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒。

3、将盐均匀涂抹在肉上面。

4、将生抽和红烧酱油均匀地涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀。

5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住。

6、用重物压在盖了袋子的肉上面。

7、每隔两天将肉翻拌一下。

8、腌5到7天，将腌好的肉用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天。

9、半个多月后腊肉就做成了。

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