如何做广东焖鸡肉好吃 如何做广东焖鸡肉视频

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做广式腐竹生焖鸡,有哪些窍门,使肉质嫩滑多汁,香气扑鼻呢?

做广式腐竹生焖鸡，有哪些窍门，使肉质嫩滑多汁，香气扑鼻呢？

鸡蛋白质含量高，营养成分丰富多彩。备受大家青睐，过年或过节都少不了的一道菜。相较于北方地区，广东人更为喜欢吃鸡。并且广东人烹制鸡肉都是偏重于口味淡作法。比如很出名的广东白切鸡，酱油鸡，姜葱鸡等。腐竹又被称为腐皮，是一种传统式豆制食品，富含蛋白质和营养元素。

腐竹口感与众不同，豆香气扑鼻，广受消费者青睐。如今就拿腐竹和鸡做一道美味的粤式腐竹生焖鸡，鸡肉消化吸收腐竹的香气，而腐竹又吸取鸡肉的香气。喜欢的朋友能自己试一下

食物:散养土鸡一整只，腐竹100克，姜一块，葱两株，香莱一棵，圆葱大半个，生抽，耗油，老抽王，白砂糖适量，鸡精适量，米酒，盐，食用油作法:

第一步

姜去皮切成片，葱切条葱根绿茵茵分离，香莱清洗除掉头顶部切段儿，洋葱切丝。腐竹用剪刀剪成5cm长段，放入清小水泡洗数分钟捞起来沥干水。鸡肉解决好清理干净，斩成块放入盘里预留。鸡肉里加入适量米酒，放入生姜片和二根葱根；添加一勺盐和白砂糖，二勺生抽和耗油，少许鸡精和老抽王用手抓拌均匀。之后添加一勺食用油，轻拌均匀腌渍20min菜锅适量油至四成热，转小火放入腐竹煎炸15秒捞起来放入清水中浸泡。

第二步

石锅中放入适量油烧热，添加生姜片、葱根进行爆香，再放入圆葱炒出香味熄火。把圆葱刮平，放入绿茵茵刮平腌制好的鸡肉放入石锅中匀称刮平，把腌制的料汁也倒进。大火烧开后转小火，石锅边淋入二勺米酒，盖上锅盖焖6min。六分钟后放入煎炸好一点的腐竹，添加一勺生抽和少许白砂糖，用勺子把腐竹和鸡肉滚动匀称。转中走红焖3到5min，上洒香莱段即可出锅。

专业技术总结:在斩鸡肉的时候一定要一刀砍断，不然翻斩会有一些鸡肉碎，危害后边制作。煎炸腐竹非常容易焦，需要注意操纵温度不能太高。不容易煎炸能够把腐竹放入生焖腌渍鸡肉的时候一定要偏浅一点，焖的时候容易消化吸收咸味变咸，后边放腐竹加一点生抽和白砂糖就行了。

家庭版黄焖鸡,怎么做鸡肉香软滑嫩很好吃?

黄焖鸡，在近几年里真是火遍了整个大街小巷，走在街上总能看到挂着黄焖鸡字样的招牌。黄焖鸡又叫香鸡煲，属于鲁菜系的家常菜，主要食材是鸡腿肉，搭配青椒、土豆、香菇等焖制而成。

我个人就比较喜欢吃鸡肉，对于黄焖鸡更是喜欢，鸡肉里蛋白质含量较高，属于高蛋白低脂肪的食品，鸡肉中的营养也容易被人体吸收和利用，有增强体力，强壮身体的作用。做黄焖鸡所选用的鸡腿肉，它肉质相对于鸡脯肉来说更加滑嫩，容易入味。

【黄焖鸡家庭版的经典做法】

所需食材：鸡腿、土豆、干香菇、鲜辣椒（喜欢吃辣的就可以选择辣味重的辣椒）、豆皮。

配料：、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、五香粉、盐、老抽。

具体做法：

一、买回来的鸡腿剁成小块，肉多的鸡块可以切掉一些肉，这样更容易入味；干香菇冲洗一遍，倒入温水泡软；土豆切滚刀块；辣椒切刀切；豆皮切条。

二、锅里冷水，将鸡块放入锅里，开火煮。水开鸡肉块沸煮3分钟左右，撇去浮沫，再将鸡块控水捞出。

三、热锅冷油，放入煮过的鸡块煸炒一会，再倒入切好的葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽和五香粉一起煸炒。

四、泡软的干香菇，挤干水分切条，泡香菇的水一定要保留着，一会要用。

五、鸡肉煸炒香后，锅里倒入少许开水，再将泡香菇的水也倒入锅里，用香菇水炖鸡块，味道会锦上添花。

六、香菇水如果不够，可以再续加一些开水，水量和鸡块持平就可以，转大火，水煮沸后放入土豆、香菇和盐，盖上锅盖，转中小火炖煮15-20分钟。

七、炖煮时间到了后，转大火收汁，收汁的过程中放入辣椒和豆皮，黄焖鸡的汤汁不要收的太干，用汤汁泡米饭也是不错的吃法。

焖鸡肉的做法,焖鸡肉怎么做好吃,焖鸡肉的家常

整只鸡

大概1KG左右，不算头颈部和鸡爪

土豆

4-5个，不喜欢的也可以不放土豆

姜

3-4片

辣椒干

2个，喜欢吃辣的可以多放

花椒

葱

蒜瓣

4-5瓣

老抽

料酒

生抽

糖

手磨黑胡椒

没有的可不放

橄榄油

焖鸡的做法

鸡肉切块，土豆削皮，并切块。姜切条，蒜瓣切两半，葱切大段，辣椒干从中间掰两半

锅内热油，大火，等锅内冒烟的时候，关火，放入葱段、姜条、蒜瓣、辣椒干、花椒，爆香

开大火，放入鸡肉，加少许料酒炒至鸡肉变白，没有红色的鸡肉

加少许老抽，让鸡肉上色即可

加入生抽，增加鲜味，生抽可以多放一点，出锅的时候就不用放盐了

加入少许糖，和手磨黑胡椒

加一点点水，到快要没过鸡肉的程度即可，盖上锅盖，大火焖到水快干，大概10分钟左右（不喜欢加土豆，喜欢只吃鸡肉的朋友，可以先焖10分钟，加一点水，继续焖10分钟，出锅，千万不要加一锅的水，这样鸡肉不香）

再次加入一点水，到第一次加的程度，放入土豆块，盖上锅盖，继续大火焖到水快干，大概差不多也是10分钟左右，焖至土豆变软，用筷子一戳就烂就好了

可以出锅啦，喜欢吃干一点的同学可以等水快干的时候出锅，喜欢留汤底的同学可以等水没干的时候就出锅，香喷喷^^

小贴士

Tips:

1.

从鸡肉入锅开始，一定要持续用大火

2.加水可以加多次，但是切忌一次加很多水。虽然不知道为什么，但是我以前每次做鸡肉都加很多水，做出来的并不好吃。

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