广东人如何点火锅的视频 广东人如何点火锅的视频教程

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23种牛肉部位,潮汕火锅怎么点才高大上

美食，不止美食。品味儿，咂摸人间的味儿。

“

西餐点菜时晕头转向

西冷、沙朗、菲力、眼肉、T骨

看似坚定的选择一款“菲力”

心里微微发毛还要保持微笑

来吃潮汕火锅

才知道潮汕的神称呼

早已将西方叫法秒到九霄云外：

脖仁、匙仁、匙柄

五花趾、三花趾、肥胼

胸口朥、吊龙、吊龙伴

毛肚、百叶、金钱肚

……

抱着菜单眼花缭乱

到底该如何点餐才能不失逼格

于无形处扳回西餐丢掉的城？

”

为什么我渴望解牛？因为我对牛的各个部位，都爱得深沉。

先来一张牛身各部位详解图：

1. 脖仁

烫煮时间：8秒

脖仁珍贵程度无可匹敌。幸运的话，一头一千斤的牛可切出一两斤，店里往往限量，可遇不可求。

“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，脖仁就是指牛脖子中心活动最为频繁的那块肉，是牛肉中至为精华的部分。因其脂肪油花如雪花点般细细分布在肉中，故又称“雪花”。

这块肉是万千饕客追求的至品，此部位经常运动，所以肉质尚佳，且脂肪穿梭于肉间，故而入口柔嫩多油汁，鲜甜爽口有嚼头。不过老板经常会偷偷留着自己享受，一般人是吃不到的哦！

2. 胸口朥

烫煮时间：30秒—3分钟

珍贵程度堪称第二的，当属前胸这汪胸口朥。不是每一头牛都有这么一汪鲜嫩，大而肥的牛才有，十分稀有。

胸口朥，呈黄白色，看似脂肪的它其实是一种软组织，一嚼满口化开了牛油的香味，口感十分爽脆，嚼劲十足。只有在潮汕火锅才能看到它的身影。

3. 五花趾

烫煮时间：15秒

牛前腿的腱子肉，称为三花趾；牛后腿的腱子肉，称为五花趾。

相较三花趾，后腿的五花趾更为稀少。肉里包着筋，但比三花趾的筋更多，纹路也更加明显。如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话，五花趾一定让你欲罢不能。

在店里吃到了五花趾，纹路给我美哭了，下锅之前已经赚足了眼球。下锅后紧缩成一团，又嫩又弹牙，感受到了奔跑中牛后腿的力量。

“

第一弹的三重肉品，请放手去点，如有幸点到，你的同伴们一定会献上泪水，大师，请收下我们的双膝。

”

冲击波第二弹▼肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙（伴）

只有脖、胸、后腿，怎么能满足老饕们的胃口？第二弹强势袭来，都是诱人的味道。

4. 肥胼

烫煮时间：15秒

肥胼，就是牛腹部夹层肉，同样不多见，只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。

尚好的肥胼，红肉侧边附着一层厚厚的脂肪，切面非常美。瘦中带肥，肥而不腻，口有肥香，汁水漫溢，就是这道肥胼咯。

5. 匙仁、匙柄

烫煮时间：8秒

接下来，就是常见的匙仁和匙柄，二者名字相似，其实不难区分。

匙仁

匙仁，又称匙皮，位于脖仁下方，连着肋骨，肉中间有细细的筋，口感介于脖仁和匙柄之间，肉香中带有一点柔嫩。

匙柄，位于匙仁下方，肋骨之下，肉中间有比匙仁更为粗的筋，像汤匙柄一样而得名。涮过之后，中间的粗筋更加明显，比匙仁多一度弹嫩。

如果你点到了脖仁，不妨选择匙柄，感受一下嫩与筋的两极，一条横筋带来的筋道是别的部位给不了的。

6. 三花趾

烫煮时间：15秒

三花趾，是牛前小腿上的腱子肉。肉里包着筋，细细数一下，好像真的是三条筋哦！筋比五花趾略少，可也是相当的棒。

7. 吊龙（伴）

烫煮时间：10秒

吊龙，就是牛里脊，是一层肥厚均匀的嫩肉，日常里比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下方的“龙虾须”，即吊龙伴。

吊龙伴

烫煮时间：10秒

吊龙伴，是牛腰脊肉的两个侧边。再细分，吊龙伴中的两个小吊龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，潮汕人叫它 “龙虾须”。因带了肥肉比吊龙更加香滑可口，软嫩多汁。

冲击波第三弹

▼

嫩肉、牛肉丸、牛筋丸

接下来到了比较厚重的部位，就是牛屁屁。这里的肉产量较大，是我们日常中最常接触的部位了。

8. 嫩肉

烫煮时间：8秒

嫩肉，位于臀腿部位，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！

图片拍于：九记牛庄潮汕鲜牛肉火锅

嫩肉因量大略显平庸，可口味并不输给其他部位。大厨将其片的极薄，只涮8秒即可捞出，嫩嫩的在舌尖滑动，真不负它的名字。

9. 牛肉丸

烫煮时间：5—10分钟

牛肉丸，主要用牛后腿肉。这部分肉，潮汕人并不直接涮吃，而是施加些许魔法。剔去筋后，以木槌或石臼捣成肉酱，加调料制丸。

经过手工千百次的捶打，后腿肉相互粘连，变得紧实又弹牙，着实显露着吃货们的发明创造能力。

10. 牛筋丸

烫煮时间：5—10分钟

牛筋丸与牛肉丸做法相同，只是在捶打时加入了嫩牛筋，使其口感更为劲弹。

“

总结下来，按照珍贵等级划分便是以下顺序：

脖仁、胸口朥、五花趾

肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙（伴）

嫩肉、牛肉丸、牛筋丸

”

至于口味的排行，也许每个人都独有一份榜单的。吾之最爱是脖仁、胸口朥、五花趾、匙柄，本次探店所尝的五花趾、匙柄、嫩牛、牛肉筋丸，皆属上等，由此可以推测，这家店的正宗、高档和用心。

最后墙裂推荐此汤标配——白萝卜。吸收了牛肉浓汤的萝卜异常鲜美，鲜的眉毛都掉了，进店必点。牛肉配萝卜，白肉配酸菜，皆是世间最美的搭档。

祝大家吃牛愉快！

吃火锅如何点菜

1、一般来说，清水锅最便宜，基本在三元左右。性价比较高的是鸳鸯锅，辣与不辣分开吃。

2、锅底料不用特地点，用店家提供的就可以了。

3、蘸料是必须要点的，一人一份。有的店是店家已经调好的，分为麻酱、水料、辣料。还有的店是可以自己动手配制的。

3、店家调好的蘸料是按碗算钱的，自己动手配制的店基本不用加钱。

4、一般点菜必须有两到三盘肉，一盘羊肉，一盘牛肉；海鲜要有黄蚬子、海蛎子；一盘蔬菜，一份葱油饼，一份手擀面。

两个人去海底捞吃火锅应该如何点菜?

可以选择一份鸳鸯锅锅底，点菜可以半份半份的点，毕竟不是每个人口味都一样，这样可以顾及到其他人。

第一，锅底的选择。虽然说火锅的锅底有很多种口味，但是常吃也就清汤和辣味两种口味，所以一般情况下只需要点一个鸳鸯锅的锅底就可以了，而海底捞的清汤锅底是免费的，这样大家只需要掏辣味锅底的钱就可以了。

第二，点菜可以半份半份地点。海底捞的菜是可以拼盘的，也就是说两样菜可以一样点半份，拼成一份。

第三，不要点拉面。去海底捞吃火锅的时候会看到海底捞的面点师傅们会表演拉拉面，虽然说看着挺不错的，但是吃着跟外面的拉面也没有什么区别，最重要的是价格比外面要贵很多。

第四，不要点虾滑。很多人去吃火锅的时候都会点虾滑，毕竟虾滑的味道是很不错的，但是海底捞的虾滑分量很小，但是价格却比外面的要贵很多。

注意事项：

1、海底捞的火锅是很出名，不仅仅因为海底捞的服务非常好，还因为海底捞的火锅非常好吃，但是海底捞的价格比较贵。

2、其实海底捞最有特色的就是服务，当看到顾客自己一个人在吃饭的时候，为了不然顾客那么孤单，这时候服务员就会拿上来一只玩偶放在座位的对面，这样就可以假装有个人陪了。

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