广东卤蛋的做法 广东卤鸡蛋的做法及配料窍门

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卤鸡蛋的做法

一、乡巴佬卤蛋

食材：鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

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做法：

1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳。

2)鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋，加入糖、生抽和老抽，加入一点卤料。

3)汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。

4)改小火煮20分钟-30分钟。

5)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。

二、啤酒卤蛋

食材：鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml

做法：

1)将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。

2)将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。

3)剥掉鸡蛋壳，将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。

4)将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。

5)开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。

6)用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了。

三、自制入味酱香卤蛋

食材：熟鸡蛋6个、啤酒1瓶、香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量

做法：

1)将所有食材都准备好。

2)整瓶啤酒放入锅中，放入用清水煮熟的鸡蛋。（这时先不要开火）啤酒内的酒精会随着加热而散发，使鸡蛋内留下麦香。

3)用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。

4)加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子，开大火卤鸡蛋，等锅开。

5)锅开后，大火转小火，加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐，使鸡蛋有咸味。闷制15分钟，开锅捞出，即可享用美味。

6)准备一根牙签，一条线。将线绑牢在牙签上面，牙签插入鸡蛋的中间。线沿着鸡蛋切开，会比刀切鸡蛋更方便快捷。

拓展资料

卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道家常菜。卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。

卤鸡蛋中含有丰富的蛋白质以及丰富的各种微量元素。

卤鸡蛋怎么做?

卤鸡蛋做法如下

配方：八角8克、桂皮3克、三奈4克、香砂4克、香叶2克、丁香1个、小茴香2克、花椒3克、辣椒3克、老姜30克、葱段20克、白酒3ml、黄冰糖10克，食盐、鸡精、胡椒、老抽适量。

食材：鸡蛋10个、淡鲜汤8斤、20g猪油。

制作方法：

1.先将鸡蛋洗净，然后煮熟后逐个敲破去掉蛋壳，然后用针把鸡蛋扎几个洞。

2.把上述所有的食材、辛香料全部洗净后，然后用纱布包好，备用。

3.把鲜汤煮开，然后放入香料包、猪油、姜片、葱段、黄冰糖，小火煮制60分钟。

4.放入鸡蛋、食盐、胡椒、味精、老抽，小火煮制20分钟。

5.关火，鸡蛋在卤水中浸泡一晚在食用，味道会更好，而且蛋黄都是非常入味的。

卤蛋怎么做?

一般卤蛋制造方法

卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐

美味卤蛋(20张)

料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。

原料：鸡蛋

做法：

1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；

2．将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；

3．再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可

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