怎样包广东口味的肉粽子广东包肉粽子的方法与步骤图

时间：2023-12-02 12:21:58 作者：翟乃社

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广式肉粽子

主料

半肥瘦猪肉3斤糯米10斤花生1斤红豆1斤脱壳绿豆2斤眉豆1斤冬菇1-2斤

辅料

盐适量五香粉5g 白糖适量枧水100ml 食用油适量粽叶一斤草绳两扎

广式肉粽子的做法步骤

1.将糯米洗干净虑干水，加入喜欢的豆，我这次加了花生、眉豆、红豆，加适量盐、油，加入枧水，拌匀。

2.冬菇（香菇）提前泡发好，切半。

3.猪肉切大块，最好半肥瘦，用适量盐、油、糖、五香粉腌制一个钟，这也是要提前做好的。

4.这是粽叶，买回来要用滚水泡过后洗干净。

5.黄色的就是脱壳绿豆，加些白糖拌匀备用。

6.开始包了，粽子叶叠成一个三角形。

7.加两勺拌好的糯米，铺在底部。

8.加一层脱壳绿豆。

9.加一块猪肉、冬菇

10.再铺一层绿豆

11.再铺一层糯米，用勺子整好

12.整形完后再加一片粽叶包好来，慢慢仔细包好，不要漏陷，最后用草绳扎起来，绑好！没有草绳可以用棉绳。

13.这是包好的粽子，包好落祸加盐水盖过粽煲2个钟。

14.包了一大盘，共83个。其实材料量的多少可以随意，自己看着办

粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国汉族传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。以下是我为大家整理的广东肉粽子的做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！

一、广东鲜肉粽的做法：

鲜肉的腌制：五花肉(一定要五花肉哦，这样粽子才够香)，洗净，根据要包粽子的大小，切成大小合适的块(我包的`粽子不大不小，切的块差不多是4cm*2cm的块)，加生抽、料酒、五香粉、盐、葱、姜片，腌制半小时以上入味。(不怕时间长哈，我常放在冰箱腌制一夜)包之前挑出葱姜，连汁倒入糯米中，拌匀。

二、广东卤肉香菇粽的做法：

材料：五花肉、花生、干香菇、洋葱、大料、桂皮等香料

做法：1、香菇泡发，花生提前浸泡一夜。

2、洋葱切碎粒。五花肉切块。香料装入香料盒或纱布包内。

3、五花肉下锅炒香，加入洋葱碎，稍炒后，加入花生、泡发的香菇，再加入适量的盐、老抽、生抽、料酒、糖、香料包，再加入适量水，盖过肉面。

4、大水浇开后，转小火，煮到汤汁浓稠入味。

5、将卤汁连汁和糯米拌匀即可。

三、广东咸蛋黄鲜肉粽的做法

材料：腌制好的五花肉(见做法一)、咸蛋黄

做法：腌好的五花肉连汤汁和糯米拌在一起。包的时候一勺米，再放一块肉，再加进一个蛋黄，再一勺米盖上即可。

另外，可以用部分杂粮代替糯米，比如紫米、去皮的绿豆等等。

食材

食谱热量：5447.5(大卡)

主料

糯米500g

五花肉200g

方法/步骤

1
提前一天腌制五花肉。五花肉清洗干净（图1），把五花肉切成2吋方形的块状（图2），用盐，生抽，料酒，麻油和五香粉拌匀，腌制一天以上（图3）。
2
把买回来的粽叶和马兰草（图4），一片片清洗浸泡片刻（图5），在包粽子前烧开水放粽叶和马兰草煮10分钟（图6），煮好后立刻用冷水冲洗浸泡片刻（图7）。
3
提前浸泡糯米，豆类和花生（图8和图9）。现在广州的气温高，提前三四小时浸泡即可。
4
浸泡好的糯米和绿豆，沥一下水分（图10），加入盐和油拌匀（图11）。
5
把一只咸蛋黄分三小块，把所有准备好的材料放在桌面，两块粽叶二分之一处叠在一起（图12),做成漏斗状（图13），放少许绿豆和糯米（图14），再放两粒花生，一块咸蛋黄，一块腌制好的五花肉（图15），再放绿豆和糯米，用勺子压紧（图16），覆盖包起来成三角形状，用马兰草绑起来（图17）。
6
把包好的粽子（图18），放在电饭锅里，加入没过粽子的水量，按下煮饭键。接着嘛，当然是该干嘛干嘛，过一会儿就能闻到满屋子的棕香！
END

注意事项

传统咸肉粽的精华与灵魂在五花肉，五花肉要选粉红脂白，层层分明的，千万不要瘦肉，瘦肉煮出来的粽子摆明不是咸肉粽了，而且瘦肉做的粽子口感不滑不香。传统的腌肉处理比较麻烦，简单又能体现咸肉粽灵魂的就是放五香粉腌制。
广东的粽叶都是竹叶，中间有梗的，粽叶要选清香而完整的，清香的粽子在煮粽子时会让你有种冲动打开锅盖吃粽子！而且完整的粽叶能降低包粽子的难度。
六月份气温比较高，豆类提前3-4小时浸泡即可，如果提前一天浸泡豆类可能会发芽！
包粽子的过程，第一只要花10分钟才能包好，但只要实践了三四只后，三四分钟就能搞定，包粽子是一个挺有趣的过程。
煮粽子可以用压力锅或者蒸锅，压力锅煮粽子的时间会比较短。但是我没有压力锅，用电饭锅的好处是不用看着，放下就能安心地做自己的事情。我也试过用蒸锅煮粽子，煮开后转小火大约2小时即能煮熟。