有白霜的小青柑还需要洗茶吗为什么 有白霜的小青柑还需要洗茶吗

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有白霜的小青柑还需要洗茶吗为什么 有白霜的小青柑还需要洗茶吗

有白霜的小青柑不需要洗，所谓白霜指的是柑油结晶，是正常现象，之所以产生白霜，是因为经过日晒或长时间烘焙工艺后，柑皮里析出的柑精油发生结晶，从而形成的白色粉末状物质，因此，白霜是果实柑油结晶物质的表现，在一定程度上也是品质的象征，因此，有白霜的小青柑不需要洗茶。

白霜是怎么形成的

主要是因为核心产区的小青柑，在经过日晒或长时间烘焙工艺后，所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象 。

在新会“白霜”亦被称之为“脑晶”、“柑油晶”。

新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。

小青柑三大泡法：

1、掀盖冲泡法；

2、碎皮冲泡法；

3、钻孔冲泡法.

⑴采用掀盖冲泡法—掀盖冲泡，水接触面积最快最直接的是柑而不是里面的熟茶，等里面熟茶的味道被析出来，融入茶汤的时候，外面柑皮的味道早已经大量的融入于水了。因此，从头几泡来讲，茶汤的颜色较浅较淡，而口感四柑味偏重。

⑵采用碎皮冲泡法——这和掀盖冲泡法泡出来的茶汤呈截然相反的状态，熟茶味重，而柑味很喝不出来。

⑶采用钻孔冲泡法——这恐怕是小青柑用得最多的冲泡法，因为这种泡法相对以上二者在口感滋味上来说，较为中和，既不会柑味过重，也不会熟茶味过重。而且耐泡程度除了掀盖法，其次就是它了。怎么算都是最中间的，泡法虽然很好，但也有自身不足之处，那就是过于“中庸”，没有太明显的特点。

小青柑的白霜需要清洗吗

小青柑的白霜不需要清洗，其白霜为小青柑经过日晒或长时间烘焙后，柑皮析出的精油物质发生结晶而形成的白色粉末状物质， 这层白色的物质便是白霜，白霜内含柠檬烯，为小青柑茶中的有益物质，同时也是小青柑品质的象征之一，因此小青柑的白霜不需要清洗。

正宗小青柑（新会）的特点：

一、果皮外表

由于地理环境的特点，新会柑表皮凹凸不平且有结巴，皮较厚，一般为2.2mm，而其他地区的柑表面会较为光滑，皮只有1mm的厚度；

二、油包粒

新会柑油包粒大且清晰可见，用灯光照射通透发亮；

三、冲泡

小新柑醇厚甘甜，耐泡性比较好，果味清香，韧性度好；其他柑口感微酸，易折断不耐泡，果味太烈刺鼻。

四、弹性

真正新会的小青柑，弹性好，即使冲泡好久，也不不容易撕开，更不会自己裂开。

白霜是什么：

柑皮表面的白色霜状物，很可能是柑皮经过烘晒后释放出的柑油形成的“柑油晶”。

这样的“白霜”对品饮以及柑普品质并无影响，一般来说，柑皮的糖份或者柑油含量越高，起的霜也就越多。

小青柑的保存方法：

1.密封保油润

柑皮中含有丰富的柑油，很容易在空气流通的情况下迅速挥发掉。因此在柑普的保存中，首先要保证的是密封，这样才能更好地保留柑皮较为丰富的油性物质。

2.避光存茶味

茶叶在长期受到光线照射、尤其是太阳光直射时，会发生快速的氧化过程，使得内含物迅速损失，喝之无味。因而柑普在后期存放的过程中也需要注意避光保存。

3.干燥防霉变

在潮湿的环境下，茶叶会迅速吸湿还潮，这样柑皮和茶叶都很容易发生霉变。而空气湿度控制在合理的范围内时，能促进柑普的转化，使得品饮时滋味更为丰富。

有白霜的小青柑还需要洗茶吗

有白霜的小青柑不需要洗，所谓白霜指的是柑油结晶，是正常现象，之所以产生白霜，是因为经过日晒或长时间烘焙工艺后，柑皮里析出的柑精油发生结晶，从而形成的白色粉末状物质，因此，白霜是果实柑油结晶物质的表现，在一定程度上也是品质的象征，因此，有白霜的小青柑不需要洗茶。

白霜是怎么形成的

主要是因为核心产区的小青柑，在经过日晒或长时间烘焙工艺后，所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象 。

在新会“白霜”亦被称之为“脑晶”、“柑油晶”。

新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。

小青柑三大泡法：

1、掀盖冲泡法；

2、碎皮冲泡法；

3、钻孔冲泡法.

⑴采用掀盖冲泡法—掀盖冲泡，水接触面积最快最直接的是柑而不是里面的熟茶，等里面熟茶的味道被析出来，融入茶汤的时候，外面柑皮的味道早已经大量的融入于水了。因此，从头几泡来讲，茶汤的颜色较浅较淡，而口感四柑味偏重。

⑵采用碎皮冲泡法——这和掀盖冲泡法泡出来的茶汤呈截然相反的状态，熟茶味重，而柑味很喝不出来。

⑶采用钻孔冲泡法——这恐怕是小青柑用得最多的冲泡法，因为这种泡法相对以上二者在口感滋味上来说，较为中和，既不会柑味过重，也不会熟茶味过重。而且耐泡程度除了掀盖法，其次就是它了。怎么算都是最中间的，泡法虽然很好，但也有自身不足之处，那就是过于“中庸”，没有太明显的特点。

小青柑表面的白霜需要洗净吗

小青柑表面的白霜不需要洗净，小青柑的白霜是经过日晒或长时间烘焙后，柑皮析出的精油物质发生结晶而形成的白色粉末状物质，即为白霜，白霜内含柠檬烯，是小青柑有益物质的体现，也是优质小青柑的象征之一，因此小青柑表面的白霜不需要洗净。

什么是小青柑的白霜：

所谓小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。

而小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。

根据大益七号院对此进行了深入系统的专题研究，现已研究证实：“白霜”主要是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。

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