广东脆皮鸡如何制作的好吃 广东脆皮鸡的做法

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广东脆皮鸡,脆皮水怎么做的。

广东脆皮鸡

材料

肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，麦芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒盐粉2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙

做法

1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡。

2将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后，多次浇淋于作法1的鸡肉上，并且将鸡肉挂起来，风干6小时使鸡皮干燥。

3.将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中，以小火炸约10～15分钟后，等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分，沾上椒盐粉即可食用。

脆皮鸡的做法和配方

脆皮鸡做法一，

材料

土鸡1只，

A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc，

B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗

做法

1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。

2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。

3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。

4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。

5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。

脆皮鸡做法二，

材料

主料：光油鸡1只（约800克），饴糖75克，浙醋3克，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克（实耗50克），椒盐，酸辣酱各20克。

做法

（一）油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。

（二）锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，同时用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌。

脆皮鸡做法三

材料

童子鸡1只（约650克），茶叶5克（用沸水冲泡），花椒5克，老姜1块，葱4根，盐20克

做法

1.童子鸡清洗干净（鸡爪及内脏不用），茶叶用沸水冲泡，姜葱洗净备用

2.取平底锅用最小的火加热，放入花椒和盐慢慢炒

3.至微微焦黄香味散发盛出备用

4.取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍（去腥）

5.再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒盐）

6.将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分，也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味

7.最后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段

8.冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟

9.可用筷子插入鸡身测试，若能轻易插进代表鸡已经熟了

10.细心的将鸡身上所有的调料去除干净，并甩开水分备用

11.锅中倒入足量油

12.烧至六七成热，保持大火同时放入鸡进行炸制（此步骤一定要小心油溅，可用锅盖略微遮挡）

13.一面金黄后翻身炸另一面，同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇

14.将炸的两面金黄的鸡捞出

15.剩余一半的茶叶彻底挤干水分，放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右

【脆皮鸡】——鸡皮薄脆肉质鲜嫩

材料准备：

【主料】嫩鸡一只

【配菜】洋葱/大蒜/生姜

【配料】椒盐/大红浙醋20克/白醋20克/麦芽糖15克

——【具体制作方法】——

第一步：炒料—首先，我们把锅烧热，不用放油，加入食盐5克，花椒一小把，五香粉3克，快速颠锅，把调料炒干炒香后盛出备用~

第二步：腌制—洋葱半个，切成片，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末，全部放在一起，倒入刚刚炒好的椒盐，把所有调料抓拌在一起，抓出洋葱的汁水备用，准备洗净的嫩鸡一只，斩掉鸡爪，放入盆中，把大料装进鸡肚里面，料汁均匀涂抹在鸡身上，腌制2个小时，腌制的时间越久，鸡肉就越入味~

第三步：调脆皮汁—盆中加入大红浙醋20克，白醋20克，麦芽糖15克锅内加入少许清水，水烧热以后，把麦芽糖放入锅中加热一下，不停的搅拌，使麦芽糖快速融化，与醋均匀融合在一起，2个小时以后，把鸡肚里面的大料取出，用清水把鸡身冲洗干净~

第四步：煮鸡—锅内烧水，大火把水烧开，把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟，不停把热水 浇在鸡身表面，让其均匀受热，把鸡肉煮至微熟时捞出，控干鸡身上的水分备用，这样才可避免炸制时外皮已上色而内部仍未熟透的情况出现~

第五步：淋汁—把调好的脆皮汁 倒入大点的盆中，放入控过水分的嫩鸡，把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁，淋过脆皮汁的鸡肉，很容易上色，脆皮汁淋好以后，把鸡挂在通风的地方 晾干汁水备用，也可以用吹风机吹干，速度更快~

第六步：油炸—食材全部准备好以后，我们把鸡炸一下，锅内烧油，油温五成热，油面冒青烟时把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内，浸入油锅中，保持小火，炸8分钟左右，经常给鸡翻面，不停的把热油浇在露出油面的部位，使其均匀受热，避免炸糊（这一步的目的是把鸡肉炸熟炸透）~

第七步：出锅—炸至鸡身表面呈金黄色时，升高油温至6成热，继续炸2分钟，这时 要把鸡脱离油面，不停的往鸡身上面浇油，把鸡的每一寸皮肤都炸成金黄色（这一步的目的是把鸡皮炸酥炸脆，同时也能防止鸡肉炸老），炸至鸡身红润发亮时捞出，控油备用，然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中~

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