广东火锅调料怎么调 广东火锅材料

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广东人的火锅底料,求指教?

广东火锅打边炉底料：

1、常注入清水烧沸就可以。

2、有人喜欢在汤里加上一小块生石膏（中药），据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。

3、也可以用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁。

打边炉

注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，从菜单上看起来就是色彩缤纷的。在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似，制作精细，除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富。

扩展资料：

特点：

1、冬季严寒，围炉而食，广州俗称“打边炉”。

2、“打边炉”，是广州人吃的艺术之一，外省有类似的火锅菜，但“打边炉”与一般的所谓“火锅”不同。

3、火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。

4、另有一番情趣。随着社会文明的进步，一些老的饮食特点也有所改变。现在在广州地区，“打边炉”已与普通的吃火锅没有什么差别了。严冬季节，一家人围炉而食，充满了暖意与温情。

参考资料来源：百度百科-打边炉

广州打边炉蘸料怎么做

材料：酱油适量、葱适量、洋葱片适量、元茜适量、柱候酱适量、海鲜酱适量、生抽适量、水适量、冰糖适量、鸡精适量。

1、准备好材料，如图所示，把洋葱、葱、都切碎备用。

2、用干的锅，在锅中倒入少许油加热，加入洋葱、葱、油炸香，再加入海鲜酱、柱酱，炒一小会儿，如图所示。

3、加水到锅中，煮五分钟（火不宜过大，只要烧开即可）。

4、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

5、少许糖煮的溶液，调整到少许新鲜的甜味。锅炉滤渣，一碗辛苦的打边料出来。

6、最后，广州打边炉蘸料就做好了，如图所示。

火锅调料怎么调才好吃

火锅调料的种类有：清汤蘸料、干碟蘸料、海鲜蘸料、麻酱蘸料、蒜泥油碟等。

1、清汤蘸料

一把香菜，一勺蒜蓉小，适量葱花和小米辣，再加入2勺生抽，3勺醋。这一款蘸料特别适合各种清汤火锅，酸辣爽口，酱香浓郁，蒜香十足。这种比较适合北方的人吃。

2、干碟蘸料

一大勺花生碎，一小勺辣椒粉，一小勺白芝麻，另外再加一小勺椒盐。这份火锅蘸料，适合不喜欢汤汁的各位小伙伴，干香微辣满口香。配上肥牛那味道是一绝。

3、海鲜蘸料

一把葱花，适量小米辣，一勺白芝麻，一勺蒜泥，一勺蚝油，一勺香油。这份火锅蘸料，最适合海鲜火锅，鲜香美味，喜欢吃海鲜火锅的朋友一定要试一下哦！

4、麻酱蘸料

芝麻酱三勺，花生碎一勺，白芝麻一勺，生抽一勺。这是一款涮肉必备的经典蘸料，麻酱香味浓郁，也是很多朋友的心头好，好吃到一滴都不想浪费。这种吃法非常适合四川、重庆的人吃。

5、蒜泥油碟

大蒜剥皮捣成泥，用刀切碎也行。两大勺蒜泥，一把香菜，一把葱花，一勺香油。不同于辣椒的辣味，这份油碟蒜辣十足，香辣解馋，特别适合辣味火锅，鲜香又开胃。

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