大红袍茶怎么冲泡?第一泡也洗吗 大红袍茶怎么冲泡好喝

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大红袍茶怎么冲泡?第一泡也洗吗 大红袍茶怎么冲泡好喝

准备8g大红袍干茶、一只公道杯（110ml左右），首先烧开一壶水，用开水将茶具仔细烫洗一遍，然后把茶叶投入到盖碗中，注入开水，第一遍为洗茶不饮用，再次注水后，盖上盖子，等待15秒左右，茶叶慢慢舒展开来，即可将茶汤滤出至公道杯，最后倒入品茗杯饮用。

正确的冲泡和品饮大红袍才能充分发挥出大红袍的岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。

1.茶具

准备乌龙茶专用茶具一套（冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯）。

2.投茶量

投茶量为冲泡壶具容积的（1/3-2/3），也可以按照茶水比1:15~1:20大的比例投茶。

3.泡茶用水

以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。

4.浸泡时间

1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。

5.浓淡调整

用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。

6.品尝大红袍

要领：大红袍岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。

茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。

闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。

冲泡时出现以下情况的处理办法：

1.滋味苦涩感重

对应方法：

A、调整茶水比

减少投茶量，可以适当的减轻苦涩感，但并不能避免。

B、保证水温

冲泡过程中注意加温。一方面，沸水可以加快内含物质的浸出速率，减少浸泡时间。另一方面，苦涩味低温时，更容易被口腔感知。

C、注意注水方式

避免过激的注水，轻轻的沿着边缘注水，可以使得内含物质均匀的浸出，避免过于苦涩。

D、注意用水

水质偏硬，会使得茶叶苦涩味显，且茶味弱。

2.香气、滋味出不来

对应方法：

A、保证水温

沸水才能激发岩茶的香气和滋味。在冲泡过程中要及时的加温，一般3冲左右就可以再加温一次。

B、适当的增加茶量

特别是在特定的茶水比下感觉香气、滋味不够突出，那可以适当的增加茶量。但是不要盲目的延长浸泡时间。

C、注意用水

水的软硬程度，直接影响茶叶的滋味、香气的发挥。采用硬度较低的软水更适合泡茶。

D、注意注水方式

选用高冲，可以使得茶叶内含物质的浸出速率提高，在相同的浸泡时间内获得更加丰富的滋味。

3.出现水闷味、鲜爽度降低

对应方法：

把握水温以及浸泡时间，在浸泡过程可以稍稍开小口。

4.不耐泡

对应方法：

A、缩短润茶时间

润茶的时候尽量短时，快速出水。避免内含物质过多、过早的浸出和流失。

B、注意注水方式

可以尽量避免高冲，沿盖碗边缘轻轻注水，使得茶叶内含物质缓缓浸出。

5.每泡茶汤滋味起伏变化大

对应方法：

A、看汤色

每次冲水完成，盖上盖几秒以后，开个小口注意茶汤色泽变化。

B、注意浸泡时间

每次浸泡时间应该在合理的增加范围内。一般前5泡做杯时间相当或可增加2-5秒左右，随后可适当的再延长浸泡时间。

大红袍茶的泡法

准备8g大红袍干茶、一只白瓷盖碗、一只公道杯、一壶开水，先用烧开的沸水将茶具均匀烫洗干净，然后把洁具之水倒掉，接着将8g大红袍投入盖碗中，沿着盖碗壁环绕注水，温度为100℃，注水后不必闷泡，5s左右即可滤出茶汤，最后将茶汤倒入品茗杯饮用。

泡茶前的准备工作~昵茶网茶叶百科：

茶器：白瓷盖碗（110毫升）、公道杯、茶杯、茶滤、茶巾。

出汤时间：5秒左右

水温：100℃

茶量：5g大红袍

是否洗茶：否

1、茶具选择

冲泡大红袍茶，与之最好的搭档便是白瓷盖碗了，如条件允许，当然紫砂壶也是可以的，不过一般以白瓷盖碗为常用，我们就用它举例。

白色的杯，橙黄透亮之汤，天作之合，简洁又不失大气，非常具有饮用的欲望，白瓷盖碗冲泡方便，出汤顺手，但要掌握好拿捏的姿势，不然还是会烫手的。

2、温杯洁具

茶具准备好了，接下来要做的就是温杯洁具了，用之前准备好的开水将茶具烫洗一遍，冲洗完之后，将水倒干倒尽，目的是为了祛除异味，同时方便闻干茶香。

3、投茶

110ml的白瓷盖碗，投茶8g。

剪开泡袋，将8g的大红袍，慢慢投入到盖碗中，大红袍与其他茶叶不同，其投茶量较高，差不多茶水比例为1:15左右，如果是考究一些，小秤则可以派上用用途了，可以用小秤取8g的量。

4、冲泡

投茶完毕，就到了注水的关键环节，正确方式是用环壁注水，环壁注水是成就一杯大红袍岩茶的最佳方式，此方法可让每一根条索都有机会与水 来一次亲密的接触，从而参与滋味释放。

另外注意，冲泡大红袍的水温不是80℃，不是95℃，是100℃的开水，开水才是岩骨花香的终极之道。

5、出汤

前四冲冲泡，注水后要快速出汤，不必闷泡太长时间，基本上注水后等待5s左右的时间就刚刚好，即注水、盖上盖、等待5s出汤。

从第五冲之后，可以适当增加坐杯时间，另外需要注意，每一泡的岩茶茶汤一定要倒干净，不然会影响下一泡的茶汤。

6、品饮

讲公道杯之中的茶汤倒入茶杯之中，当我们品尝清香柔和，甘醇顺滑，感受着她如水一般的温柔，如仙一般的风骨。

花香之味，立马浮现，悠悠三口，自得其乐。

写在最后：

鉴评武夷岩茶之优劣，张天福教授说：“茶叶的香气和滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。

因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。味有浓淡厚薄，韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩茶是个细致、多种因素交叉且复杂的工作，仅能作一简要解说。

大红袍茶水冲泡比例

玻璃杯：参考300ml的茶杯，一次需投茶6克大红袍，茶水比例为1：50。

盖碗：按照110ml的标准盖碗，需要投茶8克，茶水比例为1:15。

紫砂壶：按照110~120ml容量的紫砂壶，需投茶8克，茶水比例为1:15。

什么是“茶水比例

即冲泡茶叶时，茶叶（干茶）与水的一个比例，要恰到好处。

泡茶时，关于投茶量的多与少，是很有讲究的。

如果投茶太多，水太少，就会导致茶汤过分苦涩、过分浓郁，最终难以下口；

反之，水多茶少，茶汤就会清淡寡淡，没有什么味道。

因此，掌握正确的投茶量，刚刚好，才能发挥一杯大红袍真实的香气、滋味。

冲泡大红袍的茶水比例

另外，不同的茶类，有不同的茶水比例，不同的人口味不同，所以这个仅作为参考，没有绝对的标准。

以110毫升的盖碗为例，在冲泡大红袍的时候；克选择投茶8克；

正常情况下，市面袋装的大红袍，普遍是一袋8克。

这个净重量，用110毫升的标准盖碗来冲泡，刚刚好。

大概的一个茶水比例，也就是1:15这个样子，按容积来投茶，也就是茶量占到盖碗的1/3左右。

如需要标准的茶量，则可以选择一个电子小秤，称取8克，用来泡茶。

另外，根据这个标准，对于口味淡，或者重口味的人群，可在此基础增减，多尝试几次，便知道多少的茶量适合自己。

其次，需要注意，盖碗并非泡大红袍的唯一茶具。

紫砂壶可以，玻璃杯也可以。

在投茶量上，紫砂壶冲泡的用茶量与盖碗类似，比例也是1:15。

而玻璃杯，则不同，因为玻璃杯，并不是茶水分离的方式，需要长时间浸泡。

因此，玻璃杯的投茶量要少一些，可参考1:50的这样一个比例，如300ml的一只玻璃杯，投入5克干茶即可。

采用100℃开水冲泡，即可饮用。

昵茶网建议，从注水到出汤总时长每泡大约10秒左右即可。

前五泡10s出汤，随着汤色逐渐变淡，一般是六、七泡起始，可适当增加浸泡时间。

大红袍茶汤泡沫多

大红袍茶汤泡沫多主要是因为茶內茶皂素的作用，茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，可稍溶于温水，PH值5.6~5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，而冲泡大红袍时，茶內的茶皂素物质大量析出，从而造成泡沫多的正常现象。

茶皂素，又名茶皂甙，是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。

茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，味苦而辛辣，能起泡，茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。

茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群，以黑色建盏盛放茶汤，并用专门的工具搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏浅沫，十分醒目，以泡沫多者为胜。

由此可见，在古代人们将这泡沫视为一种精华。

也有人认为，茶汤泡沫越多，茶叶的品质越不好，很有可能是已经变质了的。这种观点不完全正确，茶汤里是否有泡沫，和茶叶品质的好坏没有直接联系。

不仅仅是大红袍，茶叶泡沫在其他茶类亦有此现象。

另外，茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中的含量其实很低，对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响，因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

茶沫的产生除了茶皂素的原因之外，还与茶叶品种有关，如多毫品种。多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多，在制茶过程的揉捻环节中，会导致这些内含物质黏在茶叶表层，一冲水就泡出来了。

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