喝好茶,也要懂存茶,最全的存茶知识是什么 存茶的三大注意事项

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喝好茶,也要懂存茶,最全的存茶知识是什么 存茶的三大注意事项

喝好茶，也要懂存茶，最全的存茶知识。

很多朋友在买了一款茶之后，没怎么在意，结果几个月后去喝，发现没买时那么好喝咯。最后发现，是没有存储好，串味了。

茶叶有吸湿及强吸附性，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味。

为什么茶叶会发生劣变？

通常茶叶在贮放后，香气滋味会发生变化，若同时在高温高湿、阳光照射下，会加速茶叶内含成分的变化，在短时间内使茶叶陈化变质。尤其是每年新采摘的绿茶，更应妥善保存。

引起茶叶劣变的主要因素有︰

一、光线；

二、温度；

三、茶叶水分含量；

四、空气湿度；

五、氧气；

六、微生物；

七、异味污染；

其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制，而异味污染则与贮存环境有关。

茶叶的储存关健是防压、防潮、密封、避光、防异味。

茶叶常规储存容器

一般而言，保存茶叶的容器以锡罐、坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。

很多茶庄选择紫砂材质的瓦罐，用薄膜纸对茶叶进行包裹，盖上盖子之后进行密封这种方法保存。

茶叶应该怎么存？

从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%左右）冷藏、无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。

但由于各种客观条件的限制，往往不可能兼备而有之。可抓住茶叶干燥这个必需的要求，再采取一些其他措施，也要根据具体的茶类具体分析。

不同的茶叶，根据其陈化和茶性不同，存储方法也有区别。

绿茶和黄茶

在所有茶叶中，绿茶最好放在冰箱里储存，尤其龙井茶这样香气高的茶叶。黄茶由于做工和绿茶相近，保存也可通用。

如果保存时间短，需要随时喝，可将绿茶放入冷藏室，并将温度调至5摄氏度左右；如果是未开封的茶叶，想保存一年以上，则应放入冷冻室。

若一次购买多量茶叶时，应先予小包（罐）分装，再放入冷藏，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。

花茶

花茶是绿茶的再加工茶，含水量高，易变质。

花茶具有浓郁的花香，在低温条件下保存会抑制其香气，降低香气的鲜灵度和浓度。因此花茶的保存，不用刻意低温，应注意防潮，存放于阴凉干燥、无异味的环境中即可。

乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶绿茶之间，它比较容易贮藏。根据其干燥烘焙的程度，岩茶和浓香型的铁观音、部分单丛茶等焙火较重的茶，常温保存即可，不用放置低温保存。同理，清香型铁观音，抽湿单丛等焙火不重的茶，为了保持其鲜爽和滋味，则放冰箱低温保存为好。

红茶

红茶干茶含水量不高，很容易受潮或者散发香味，尽量避免不同种茶叶的混合存放，一般可放置在密闭干燥容器内，避光避高温即可。

若有条件的话，用紫砂罐或锡罐为佳，玻璃罐很难保证不会有太阳光照射到。在红茶放入之前，用塑胶袋包装，排除袋中空气，能更好保留茶香。

白茶

白茶是工艺最原始、工序最简单的茶类，将采摘的鲜叶晾晒萎凋到九成干，然后低温烘至足干。

白茶耐储存，其储存比较环保，不用低温保鲜，只需常温防异味保管即可，一般在10-35℃之间；并且在存储过程中有一定的转化上升空间，存放时间越久，干茶和茶汤颜色越深，滋味越柔和醇绵。

黑茶

黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件。通风干燥是存放黑茶时最要注意的，最好是用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料（切忌使用塑料袋密封）将其密封进行保存。

如果不小心因湿度过大、时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，及时取出通风干燥，也可抽湿（开空调即可），或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失，如发白毛的情况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层白毛，再用电吹风等加热十几分钟即可。

藏茶每隔3个月左右要翻动一次检查是否有霉变或其他寄生虫侵入。

普洱茶

普洱熟茶作为黑茶的一种，其贮藏只要不受阳光直射和雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管；如数量少，个人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放，将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内，封好缸口就行。

饼茶、金瓜茶、沱茶要用木架陈放，以得用通风透气。

提示：贮茶最须防的是异味和霉变，茶叶特别吸味，普洱茶的陈化过程一旦吸入异味，其本来的陈香本色就被破坏了。

手中有好茶，也要正确的存储才能饮用时使茶叶的色香味达到最佳。不同品类的茶，是黑茶、普洱茶，在正确的条件下存储其收藏价值才能最大化，所以喝好茶，也要存好茶。

新手喝茶必备，茶知识大全

新手喝茶知识，喝茶有人当作生活方式，有人为了健康；有人一个玻璃杯包打天下，也有人热爱功夫茶细细品尝。不管你是哪一种，关于喝茶的必备知识，值得了解！

喝茶入门的相关知识

茶叶分红茶、白茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶六大类，以及再加工茶。红茶为红汤红叶，滋味醇爽香甜；白茶为工艺简单，滋味清甜，越陈越香；绿茶为清汤绿叶，滋味鲜爽；乌龙茶为香高味醇，七泡余香；黄茶为黄汤黄叶，鲜醇回甘；黑茶为醇厚顺滑，陈香显著，另外绿茶、黄茶的冲泡水温为85℃，其它茶品冲泡水温为100℃。

茶叶分类的根据

茶叶的分类学说，主要是由陈椽教授提出，陈椽（1908 ～ 1999），茶学家、茶业教育家、制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。

1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类，绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

茶叶的理化成分

茶树鲜叶中：水分75%~78% 干物质：22%~25%

其中有机物含量：生物碱（咖啡碱）：3%~5%、有机酸：3% 、氨基酸（茶氨酸为主）：1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。

化学物质感官表现

咖啡碱：味苦；氨基酸：味鲜爽；茶多酚：味涩 ；糖：甜。

（地图仅为茶叶分布展示，如有不当，请及时联系更正）

茶叶产地分布

1、西南茶区

云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。

2、华南茶区

有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生产红茶、乌龙茶为主。还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。

3、江南茶区

种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3。诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。

4、江北茶区

种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树。所产绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点，如信阳毛尖等。

茶叶的命名

茶叶命名是茶叶分类的重要程序之 一，可以将命名与分类联系在一起，如正山小种红茶，“正山小种”是命名，“红茶”是分类；再如茉莉银针，“茉莉”是分类，“银针”是命名。

目前，我国茶叶的命名主要有以下几种依据：按茶叶外形的不同命名，如瓜片、雀舌、松针、毛峰、毛尖等；按制茶技术的不同命名，如炒青、烘青、晒青、骏眉、工夫茶、窨花茶等；

按茶树品种的不同命名，如乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等；按采摘时期的不同命名，如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。

茶叶的冲泡

嫩度高的茶，用较低水温，越粗老的茶，用较高水温。

出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度……搞清楚影响茶汤的变量，便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。

绿茶、黄茶可使用85℃水温冲泡，亦可使用玻璃杯茶具泡饮。

而其他茶类，可使用100℃水温冲泡，亦可使用盖碗、紫砂壶等茶具冲泡。

泡白茶，投茶5克；

泡红茶，投茶5克；

泡岩茶，投茶8克；

泡普洱，投茶7克。

总之，泡好一杯茶的秘诀是：多泡多思考。

茶叶的有效期和存放

茶叶存放的原则为避光、防潮、密封、防异味等。

1、绿茶

绿茶的保质期不长，一般为12~18个月，因此购买后要及时饮用，或存放于冰箱冷藏存放。

2、白茶

白茶具有越陈越香的特征，常温、密封（三层包装法）保存。

3、黄茶

同绿茶，密封冰箱冷藏；

4、青茶

常温密封保存，避光，防潮，防高温。

5、红茶

常温密封保存，避光，防潮。

6、黑茶

常温保存，避光，防潮，存茶环境保持通风，可长期保存。

六大茶类核心工艺

1、绿茶

绿茶要炒，专业术语叫做“杀青”。

鲜叶下锅炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了，绿茶就没办法进行发酵，因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。

经过炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有的清香，有的还有炒栗子香。

此外，还有少量绿茶采用蒸汽杀青的。

2、白茶

萎凋

白茶有句耳熟能详的话，叫做“不炒不揉、自然天成”。

白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种，但也并不简单。

晒白茶，并不是让白茶在太阳底下暴晒，是根据天气情况，把白茶在室内外摊放晾晒。

日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度烘干即可。

在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。

3、黄茶

闷黄

黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤。

在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。

因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。

黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。

4、乌龙茶

乌龙茶 “摇”

把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。

叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。

叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。

乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。

5、红茶

发酵

制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。

红茶的口感比较鲜甜，温润，且汤色金黄或红亮。

6、黑茶

渥堆

鲜叶经过简单的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。

接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆”。

无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

同时黑茶内质丰富，因此亦能长期存放。

茶的知识普及

茶为国饮，兴于唐宋，盛于明清，绿茶为不发酵，杀青为核心工艺，绿汤绿叶；红茶为全发酵，发酵为核心，红汤红叶；黄茶为闷黄，黄汤黄叶；白茶为轻微发酵，萎凋、干燥制成；黑茶为后发酵茶，越陈越香；乌龙茶为半发酵，具有独特高香，以及岩韵、观音韵等。

一、绿茶

不发酵，性偏寒，阴凉（冷藏）保存，核心工艺杀青

品饮最多的茶，我国品类最多的茶。他的核心制作工艺为“杀青”，鲜叶在采摘后，立即利用高温杀青的原理，使茶叶内的多酚类物质快速停止氧化。

其制作差异可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。喝的最多的是炒青绿茶。

绿茶的特征是干茶绿、茶汤绿、叶底绿，俗称三绿。

绿茶不宜久放，品饮当年产的绿茶。最佳的存放方法是放进冰箱，避免与其他食物一起存放，以免茶叶吸附异味。

代表茶:龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖、庐山云雾、汉中仙毫、恩施玉露、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、都匀毛尖等。

二、白茶

轻微发酵茶，性凉，常温存放，核心工艺萎凋

近几年白茶深受消费者热捧，无论是新白茶、还是老白茶。

白茶属微发酵茶，发酵程度在5-10%。白茶是靠晒出来的，制成过程不炒不揉，也有人为烘干的。

白毫银针是全芽茶，新茶全身嫩绿，披满白毫，常被误认为是绿茶。

代表茶:福鼎白茶、政和白茶 。

三、黄茶

微发酵茶，性寒，阴凉冷藏保存，核心工艺闷黄

黄茶也是微发酵茶，其发酵度:10%-20%左右。知道黄茶的人很少，喝过的人更少。

黄茶按照鲜叶的老嫩，芽叶的大小可分为黄芽茶，黄小茶，和黄大茶，三大主要的种类。

核心工艺是“闷黄”，是形成黄茶特点的关键。

黄茶跟绿茶很接近，但黄茶的茶汤是黄色的。品饮时间和储藏方式和绿茶一致。

代表茶:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤、雅安黄茶等。

四、青茶

半发酵茶，性平，常温存放，核心工艺做青

青茶(乌龙)属半发酵茶，发酵度:15%-70%，口感差异极大。主要分为：闽南乌龙清淡幽香、清香甘甜；闽北乌龙口感醇厚、沉稳。

核心工艺是：摇青。抖动摇晃茶叶，茶叶在碰撞中发酵。

代表茶：闽南乌龙（铁观音）、闽北乌龙（大红袍）、广东乌龙（凤凰单丛）、台湾乌龙（阿里山乌龙）。

五、红茶

全发酵茶，性温和，常温存放，核心工艺发酵

红茶属全发酵茶，发酵程度在70%-100%。其茶性温和，女孩品饮有助于缓解体寒问题。

英国凯瑟琳公主非常喜爱喝，使其迅速火遍皇室，渐渐成为英式下午茶等茶文化，对世界影响极大。

核心工艺是“发酵”，通过揉捻破坏茶叶细胞，让茶叶内的多酚类物质充分氧化，变成红色的化合物，积累在叶片中，形成红汤、红叶。

代表茶:正山小种、祁门红茶、滇红、英德红茶等。

六、黑茶

后发酵茶，性温和，常温存放，核心工艺渥堆

黑茶属后发酵茶，深受少数民族喜爱。随着市场的推广，在全国范围内黑茶也受到一定的追捧。

黑茶因叶色黑褐或油黑而得名，茶汤深红，叶底以黑褐色为主。有助消化之效，更是深受爱美人士的欢迎。

黑茶核心工艺是渥堆，把茶叶堆放在一起，洒上水，让茶叶依靠自身的物质发酵，6大类茶中黑茶的发酵最为特殊，黑茶的发酵其实是酶、微生物、湿热三者综合作用形成的。

代表茶:云南普洱茶（熟茶）、安化黑茶、广西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青砖茶、陕西茯茶等。

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