扬州的早点有个叫什么春的 扬州过年早茶店开门吗

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扬州的美食多吗?

扬州是一座具有2500多年建城史的 历史 文化古城，以扬州为主要发源地的淮扬菜举世闻名。因此， 扬州的 美食 多的不胜枚举。 同样，扬州百姓的好吃和会吃也令人称奇。

俗话说：每一种 美食 的背后，或有着美丽动人的故事，或有着耐人寻味的典故。那些下扬州的游客们，一边徜徉于小桥流水人家、粉墙青石黛瓦之间，观美景；一边闻香逐味，横扫淮扬大餐，品尝美味小吃。

对此，众人想法 一致——

首先，连孔子都说过：“食不厌精，脍不厌细”的话，可见他老人家也是个好吃的主儿。文圣尚且如此，更况我等平头百姓呼？

其次，花的是自已汗水挣来的工资，当然就可以任意选择是吃青菜罗卜？还是吃大菜火锅！ 实在不想等到将来老得牙掉光了以后，再发出诸如：“曾经有一份美味大餐摆放在我面前，我没有珍惜它……”之类的无聊感慨。 因此，做为一枚吃货，当舌尖上的味蕾，遭遇到 美食 的时刻，那就是一场幸福恋爱开始的时候。

我就从扬州人的一日三餐说起。

在扬州，吃早点的地方不叫饭店，叫茶社。茶社内，人语喧哗、高朋满座、香味随风飘散，足以让你垂涎三尺。 扬州人吃的倒不一定是山珍海味，而是平常饭菜，他们照样吃得热嘈（当地土话：热闹的意思），吃得酣畅尽兴。

这些林林总总的茶社，其中名气最大的就是富春茶社了。到过富春的名人不胜枚举，朱自清、巴金、梅兰芳等人都曾在店内留下过墨宝。

老店牛，老店拽，富春茶社服务员看钱不当钱。如果你不是提前预订席位，那就一旁站着等坐位吧，直等到你生生磨出个宰相肚量来，才会有服务员前来招呼你落坐。这还得是互不相识的几拨人拼桌儿吃。

在扬州吃早茶有诸多讲究：进店坐下来，先点一盘烫干丝。这烫干丝可算是典型的淮扬菜之一，早茶上少不了它的影子。

大文豪朱自清在《说扬州》一文中讲：“......在扬州吃早菜，有一道烫干丝的凉菜。须先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了；滗去了水，簸成圆锥似的，再倒上些麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝尖儿就成。说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了……”

在扬州， 这并不起眼的干丝，竟然还有“烫”和“煮”之分。其中，烫干丝，是早茶吃的；而煮干丝，则是宴席上吃的。 吃个早饭，还真长见识呢。

啧啧啧。

有一首在扬州市井间广为流传的打油诗，最鲜活不过地描绘出了扬州百姓一天里，关于“吃”的美好生活。 先说吃早餐——

“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。

拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包。

清汤面，脆火烧，扬州绿茶叶香气飘......”

再谈吃中晚餐——

“ 吃过早饭想中饭，狮子头菜心烧，煨白蹄酱油浇，醋熘桂鱼炒虾腰。

绍兴酒、陈花雕，半斤下肚乐陶陶......

吃过中饭想下午，浇切董糖云片糕，再来一包香橼条。

吃过下午想晚饭，金华火腿镇江肴，咸水虾子撒花椒。

什锦酱菜麻油浇，香稻米粥儿粘胶胶......“

美食 家都知道：淮扬菜自古便与川、鲁、粤菜并称为中国四大菜系。特别注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中。

中午饭，对扬州人来说绝对是一天的“重头戏”。三五朋友相聚，会说：“怎样呵，找个地方小雅哈子？”这意思就是喝喝酒啦，吃吃饭啦。说喝酒若附上“雅”字这类词儿，听来总是令人很快活的。

不过，这个“小雅哈子”的最后两个字，一定要用当地土话来发音，那才够劲儿。要将“哈子”读做——“哈兹”（Ha Zai）；如果用“京片子”来念，就没那个味了。

扬州菜以“三头”(扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头)为代表，最为叫绝。这就是扬州最著名的“三头宴”。

先说扒烧猪头。取一只乳猪头刮洗干净，取下双耳双眼，去骨去脑，入清水浸泡去血污后，入沸水锅中焯20分钟，再入清水中漂洗。如此焯烧两次，七成熟时出锅。

锅内放竹垫、铺姜片、葱段、香料袋，加入少许醋，将猪头放进锅里，用大火烧至熟透，再以文火焖2小时。直至肉酥烂，汤汁稠，方可揣桌。

此菜味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻。

瞧：这道拆烩红烧鲢鱼头，看着就有食欲。这道菜，用的是产自邻近湖里3、4斤重的大鲢鱼头，清水洗净，豆油炝锅后，放入佐料，再闷上2个钟头即成。

品之肉肥味美，最是品酒、下饭之物。

清蒸狮子头，则是用五花猪肉和蟹肉做成的大肉圆。这款菜，不放酱油，辅以精盐，保持原料本色，放在砂锅内，上覆青菜叶炖之。盛入拳头大小的砂锅里，每客一只。细细品尝，只感觉其色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，三香扑鼻，鲜嫩可口，回味无穷。

瞬间，诺大的蟹粉狮子头，便悄然滑入腹中。嘴角边，却仿佛依旧保留着一丝丝鲜香......

瞧：这就是淮扬名菜之一“大煮干丝”， 清乾隆时期就已名扬天下。其 主要原料为扬州特产方干一块，切成细丝，放入清水和沸水浸泡，捞出沥干。

火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、冬笋爆火入锅； 干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。

游人到了扬州，别忘点一份名叫“软兜长鱼”的河湖名菜。这“软兜长鱼”，其实就是用鳝鱼做出来的一品美味儿。 江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富。

古人氽制鳝鱼，是将活鳝鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。

食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

漫步扬州街面，游客会发现：扬州的 美食 绝非单纯的淮扬菜肴，更有众多的特色风味小吃。大街小巷都在叫卖的各色名点，倾倒了海内外食客。

扬州的名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。

十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。

当然，游客到了扬州，没人会忘记品尝一回著名的扬州炒饭。

在扬州，有一种百姓喜爱的大众 美食 ，那就是著名的扬州老鹅。每天傍晚，你就瞧吧：大街小道上随处可见这种地方特色。

关于扬州老鹅，就连那本著名的《扬州画舫录里》亦有详尽的记述。

百闻不如一见，须亲躬体味一番，才不枉做一回扬州人呢。

下午四点钟左右，又到了扬州人吃“下午”的时刻了。生意场上的人，多去较高挡的茶社；寻常人等则下碗面条或馄饨，弄块烧饼或二两锅贴，填填肚子即可。

一天四餐过去了，换做别的城市，人家里也就静下心来，看看电视，洗洗睡了。可扬州人还有一餐“宵夜”呢。吃夜宵的时间一般在午夜前后，有上夜班一族、打麻将者、唱歌跳舞、沐浴谈生意者……林林总总。

这最后的一餐，从小吃到小炒花色繁多。扬州人“好两口”的不少，这些人喜欢“弄两杯小酒咪咪”或者“弄两口麻哈子”。

注意：最后两个字儿，还是“哈兹”（Ha Zai） 瞧：高邮的鸭蛋，因其一只蛋内却有两个蛋黄，故名“双黄鸭蛋”，大大地有名。 鸭生双黄，是因为这里水好、食料好，鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。

高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。

二三个知己，四五样小菜，六七两老酒，推怀换盏之中一会儿便“高了”。于是，您瞧吧：酒桌之上，那些说话“口条”都僵直了的嘴里，吐出来的全是惊世骇俗之语。

那大话吹得，反正又不上税，乍开心就乍说呗；那小酒喝得，真格是似仙非仙，端得是舒心开怀。

夜晚，与朋友坐在流淌于市区的千年大运河边小酌。谈着遭遇 美食 的往事，佐着美酒，一时间不由感慨万分——就觉得拥有 健康 的生命和平淡相宜的生活，是一件特别幸福的事儿。

至于吃的是否最好的食物，早已是次要的事儿喽......

1.蛤蟆方酥

江都的蛤蟆方酥，表层撒满粒粒饱满的芝麻，晶莹透亮。内里层层相叠，薄如蝉翼。吃起来酥脆而不硬，绵软而不粘，入口即化，香甜怡人。配料选用上等的精白面、绵白糖、大糟麻油或花生油以及芝麻仁、香椽条等。

江都的方酥，泰兴的黄桥烧饼，高邮的秦邮董糖，泰州的麻糕，这四式茶点是扬州郊县的名特产品。

2.河豚

坐落在江边的大桥镇，是吃河豚的的圣地。传统的烹饪方法有红烧、白煨等等，而最著名的还是河豚烧黄花草。取那叶子碧绿的黄花草，热油焙过，加入浓稠的老鸡汁，放在河豚一边同烧，据说能将河豚的香味一点不留全吊出来，那黄花草之味甚至胜过河豚肉。

苏东坡的诗：“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”每年清明时节，河豚之香飘漫江边。虽然河豚有毒，但河豚美味在于它的奇香，因此“拼死吃河豚”成了江都一句很有名的说法。

3.邵伯菱

邵伯菱有四个尖角，上下两角稍长，尖而翘，左右两角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗称“羊角青”。每年中秋节左右采摘，到时邵伯镇的大街小巷都能买到新鲜的邵伯菱。

邵伯菱皮壳较薄，出水鲜菱呈嫩绿色，煮熟后变成橙黄色。嫩菱鲜、甜、脆、嫩，可以祛寒去火，生津解渴；煮熟后的老菱，乘热吃又酥又粉，很是香甜，可与板栗媲美。剥出的生菱米，形似元宝，与鸡鸭红烧，爽而不腻，是一道人人爱吃的佳肴。菱米削成片，切成丁，荤炒素炒，皆鲜美可口。把菱米剁成碎块，制成羹汤，滋润香甜，是解酒提神的佳品。邵伯菱与太湖的红菱、嘉兴的风菱并列为江浙三大名菱。

4.邵伯龙虾

邵伯有一条 美食 街，是吃邵伯龙虾的圣地。这条街道车水马龙，数以百计的车辆堵塞了街道，各地的游客不远万里赶来只为吃龙虾。这里聚集了烹制龙虾的专业户近百户，烹调手法多样，龙虾口味众多，大致包括：红烧，清水，椒盐，蒜蓉与腐乳等。

邵伯龙虾产于邵伯湖。邵伯湖位于运河西侧，湖水清澈，水草丰美，盛产龙虾。邵伯湖龙虾从外型看，壳是青中带红，肚皮发白，个头大而饱满，既干净卫生，又味道鲜美。如今邵伯每年6月举办“龙虾节”，吸引了大批食客。

5.小纪熬面

小纪镇的特色 美食 ：小纪熬面，色质鲜艳，香气诱人，味道鲜美，酥脆爽口。配料丰富，猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄肉、海参等，并根据季节配上笋片、小青菜、茭片、菠菜等各种蔬菜。精华在于熬面的汤底。汤料需要精心熬制一整晚，因此如果想要在小纪镇有名的店铺吃到熬面，需要提前一天预定，才能保证第二天早上吃到美味的熬面。目前小纪有几家老店：五子茶社，利民小吃部等，每天的生意都非常火爆。

6.樊川小肚

樊川镇的特色 美食 ：樊川小肚，用七成猪后腿板精肉，三成板膘，切成比花生米稍大的丁，加入重葱、姜、酒，适量的糖、盐、淀粉和名贵香料，拌匀，用豆腐皮包好，放入一个五寸来长直径寸半的蒲包，封口用细麻绳扎紧，腰身上再均距扎上3—5道，松紧适当。还得用陈年老卤汤煨，把握火候，才能入味。煨熟后，解捆倒出来，活似一个个带有蒲包印迹的小葫芦，切成片，香味扑鼻。

7.昭关盐水鹅

昭关镇特色 美食 ：昭关盐水鹅，起特点在于味鲜、肉美，烂而不腐，油而不腻，色香味俱全，是一道颇具特色的传统佳肴。都缘于昭关的地理优势和厨师们的高超技术。昭关盐水鹅的主料是预先腌制的老鹅。配料是老卤子，调料有大料、中药等，远胜十三香。制作的关键是煨煮，必须十分注意火候。

昭关镇坐落在古老的京杭大运河畔，这里西有宽阔的西湖，波光潋滟，滩荡连连。北有千亩林场，地缘广阔，林茂草丰。以天然牧草和水生动植物为原料饲养的群鹅，具有着瘦肉率高、味鲜肉美的特点。

8.嘶马拉豆腐

嘶马独有的嘶马拉豆腐，下面是洁白如玉的豆腐，上面是一层色若琥珀的素油，油上又点缀他物，有竹笋的黄、香菇的褐、菠菜的绿。入口后，豆腐的鲜爽中，有香菇的油腻、竹笋的清脆、菠菜的酸鲜、蒜叶的香醇，如同脂羹般，美不胜收。

扬州菜的话还是比较有名的，说到扬州菜的话，属于我国的淮扬菜，当地有名的菜还是挺多的，像扬州的十佳风味小吃，分别有三色油饺，桂花糖藕粥，糯米烧卖，野鸭菜包，双麻酥饼，干菜包，翡翠烧卖，三丁包子，蟹黄蒸饺。

还有当地比较有名的三头，特别是当地的蟹粉狮子头，扒烧整猪头，拆烩鲢鱼头等，当地的特色小吃也是蛮多的，相比较有名的笋肉馄饨，豆腐卷儿，生肉藕夹，第四卷儿，三鲜锅饼，笋干小烧卖，赤豆元宵，葱油酥饼，黄桥烧饼，虾籽饺面。

推荐两家我自己去扬州常去的地方:东园小馆吃小吃（烫干丝，各种包子，虾子饺面）；食为天 （扬州炒饭，猪脸，大煮干丝，蟹粉狮子头，总的来说淮扬菜，还是比较有地方特色的，和其他地方的菜都还是差距挺大的，有机会的话可以来尝一下。

感谢您的提问， 美食 小夫子回答，

不能忘怀的美味----盐水老鹅(菜谱)

亲们大家好，中国的美味真叫多，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅无不不入菜，无不出精品。今天 美食 小夫子向亲们介绍鹅，提起鹅不得不说说鹅的营养味道，鹅是古人将天鹅驯化饲养的，所以味那个鲜哪、那个美呀，鹅是禽类含脂肪最低的，而且蛋白质的营养组成和人最接近，最易吸收禽类。

说完营养再说说菜式，鹅已扬州的盐水老鹅最好。您想想扬州是什么地方，中国自古经济最发达、最趁钱的盐商集聚地，扬州人选择吃鹅，把鸭子送过长江给南京人。

鹅要选老鹅，越老越香。白条鹅斩脚和小翅膀留翅根。里外用花椒盐搓腌，花椒盐配方:按1斤鹅用30克到35克盐，盐用火炒热加3克花椒、0.5克五香粉；五香粉配方伍分八角粉、两份肉桂粉、一份肉蔻粉、一份陈皮粉、半份丁香粉。

腌制6个小时，中间要将鹅腹的卤汁扣出2次。

另烧开水加1%的盐、葱姜各2%、黄酒0.5%制卤水凉凉，把腌制好的鹅放入卤水2小时，捞出开水淋烫鹅皮注意不是焯水，鹅挂起风干5小时。

鹅油上火熬制加葱姜、水、八角3个花椒5克(一只鹅的量)、盐(水的1%)水烧开。下入鹅，鹅肚子里的卤水肯定比外面的凉，为了鹅肚子里外卤水温度一致，加15%的凉水。小火闷煮30分钟停火20分钟，如此反复4次再停火浸泡1.5小时。盐水老鹅就做的了。

卤水老鹅特点:形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜香异常。

扬州为淮阳菜的重要组成部分，而淮阳菜又是全国四大菜系之一，所以扬州的 美食 可谓多如牛毛。扬州菜迄今已有1600年的 历史 。扬州地入运河和长江的交汇地域，长期以来为南北交通的要冲，其腹地又是鱼米之乡，物产丰盛。这些优越的条件，使得扬州在 历史 上曾是繁荣一时的商业中心，特别是盐业的中心。来自全国各地的盐商富可敌国，但却没有政治地位，只能斗园子，斗厨子。来自其家乡的厨师把各地烹饪手法带来扬州，又与当地烹饪方法进行了有效融合，逐渐形成独具特色的风味菜——扬州菜。

扬州菜的口味以咸中微甜为主，能适应大部分南北方人的味蕾需求。著名的扬州菜有扬州三头，即拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头和蟹粉狮子头。其中鲢鱼头口味香醇，整猪头香溢四座，而狮子头又叫劗肉或葵花大斩肉，是以肥瘦各半的猪肉细切粗斩后加蟹粉、葱、姜等制成，可清蒸可红烧，肥而不腻，口味一流。

除三头外，扬州菜的名菜还有三套鸭、大煮干丝、红烧马鞍桥、葱香藕夹、文思豆腐等。此外，扬州早茶的点心也是极为丰富。总之，扬州是个为了吃，都值得去一次的城市。

秦朝瓦罐面（扬州总店）地址: 扬州市开发区兴城东路42号

了解扬州过年的一个传统习俗

“上灯圆子落灯面”扬州过年风俗 大年初一吃汤圆 大年初一的早餐，扬州人十分看重。尽管扬州人有到茶馆吃早茶的习惯，但初一早上却是例外，人们一般都不外出，要在家中和全家人一起，吃上一碗热气腾腾的汤圆。扬州汤圆的做法多种多样，有一种汤圆叫

“四喜汤圆”，是人们在大年初一早上喜爱吃的，这种汤圆用四种馅心做成，有蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜。味道固然不错，但人们更看重汤圆的名称，因为这种“四喜汤圆”的取意是：“事事如意”，“合家团圆”。 与“四喜汤圆”类似的，旧时的扬州人还有初一早上吃“吉祥如意蛋”的习俗。扬州评话《皮五辣子》第二十七章中有这样一段记叙： 到了四更天，寒气更重。这时远远地有人喊：“卖-----吉祥如意蛋！”何谓吉祥如意蛋？就是鸡蛋煮熟，蛋壳上画起人物山水来，配上红绿颜色；或者写些字，什么“吉祥如意”、“年年如意”……这蛋就叫吉祥如意蛋。从前过年的时候，到处有卖吉祥如意蛋的，家家户户都要买。买家来，代当家人发吉利。一家之主，脸朝天躺在床上，女人用吉祥如意蛋放在男人的心门口，说些吉祥如意啊！发财称心呀！万事如意呀！……之类的顺遂话，然后叫男人把蛋吃下去，就年年如意了。…… 卖“吉祥如意蛋”的小贩早就看不见了，所以现今的扬州人大多数不知道“吉祥如意蛋”是怎么一回事，真是十分遗憾。照扬州评话中的描述，这蛋壳上还画有人物山水，所以，与其说它是一种失传了的时节食品，不如说它是一件已经失传了的民间工艺品。上灯圆子落灯面 正月十五元宵节，扬州一带有“上灯圆子落灯面”一说，此说是指正月十三这天晚上是上灯，上灯时要吃汤圆，正月十八晚上是落灯，落灯时要吃面条。为什么要有这一食俗呢？民众的解释是，吃汤圆象征“圆圆满满”，吃面条象征“顺顺畅畅”。 这里的“汤圆”，也就是“元宵”。现今的扬州人把实心的糯米圆子叫“元宵”，把有馅心的糯米圆子叫“汤圆”。旧时并不是这样，有馅心的也叫“元宵”，《真州竹枝词引》中说：“元宵者，搓糯米粉，包桂花卤于中而为团，所以象月圆也。”看来，是因为“象月圆也”，扬州人便把“元宵”叫成“汤圆”。吃汤圆“圆圆满满”的含义也由此而来。吃面条是在正月十八落灯的晚上，《真州竹枝词引》也云：“十八日落灯，人家啖面，俗谓上灯圆子落灯面。亦家自为宴，以志庆。十九日拜藏影像，洗除欢乐，欢乐俗名挂乐，谚曰：家家撕挂乐，人人寻下落。士人则攻书，工人则返肆，而年事以毕。” 这一段话并没有直接解释为什么正月十八落灯要吃面条，但答案已经隐含其中：正月十八“年事以毕”，从今以后要“人人寻下落”，“士人则攻书，工人则返肆”，吃上一碗面条，是预祝人们在即将开始的生涯中，诸事都能像吃面条一样 “顺顺畅畅”。 吃汤圆也好，吃面条也罢，都是扬州人对日常生活的自我设计和自我安排。能从简单的食品形象上寻找出吉庆和祥瑞的含义，这也是扬州人的独到之处。年节酒 正月里扬州人还有“请春卮”、“做财神会”一俗。《邗江三百呤》卷五中有“请春卮酒”一诗，诗云：“春风一到便繁华，忙整春盘异味夸。博得酡颜春色透，今年春兴在侬家。”这首诗的诗引说得更为清楚：“扬城宴会盛矣，新年灯节前后宴会亲友，名曰：春厄。”《真州竹枝词引》中也记述：“绅士宴客，曰‘请春卮’；铺家宴客，曰‘做财神会’。”卮，是古代的一种盛酒器。“请春卮酒”用现代语讲，就是新春时节请客聚宴。只不过《真州竹枝词引》里把聚宴的人分成两类，一类是绅士，一类是店家，聚宴的目的不同，形式都是一样。现今，人们不会分得这么细，“请春卮”、和“做财神会”，统统都叫做“请年节酒”。其实，“请年节酒”是一项唐代就有的古老风俗。宋代僧人道世在《法苑珠林》中云：“唐长安风俗，每至元旦以后，递饮酒、相邀迎，号传坐酒。”（《 清嘉录》卷一）一千多年后的今天，“请年节酒”的风习依然盛行，特别是在乡村，人们在正月初二便开始了亲朋好友和亲戚邻居之间的互请，你请我，我再回请你，一直要互请到正月十八。 “请年节酒”是新春时节的一种礼仪，同时也是民众实际生活的需要。其含义有三，一是过年期间请客，正值岁首佳期，对客人是一种特殊的尊重。二是春节期间家中备有较多的菜肴，此时请客也倍加丰盛。三是扬州自古就是商业发达的城市，扬州人与外地交往的多，在外地工作的也多，乡亲们平时难得见面，请“年节酒”是便于大家聚会。当然，现今的人家更多是借请酒之机，互通商业信息，商议生财之道，从这一意义上说，《真州竹枝词引》中把请“年节酒”说成是做“财神会”，还是很有道理的。 冬腊风腌 《真州竹枝词引》中有这样一则记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’，……蓄以御冬。”扬州人家入冬后，几乎家家都要腌制各种蔬菜和鱼肉，最常见的是腌大菜、腌萝卜、腌咸肉、腌咸鱼。除了“腌”，还有“风”。可以风蔬菜，还可以风鸡、风肉等，所有这些，扬州人统称为“冬腊风腌”。旧时，人们冬腊风腌是为了“蓄以御冬”，现今食品供应丰富，没有必要“蓄以御冬”了。如今的冬腊风腌是食品加工的一种方法，因为冬腊风腌后的食品有一种特殊的“腊香”，这是深受扬州人喜爱“寒菜”又叫做“咸菜”，近郊菜农种植的这种菜似乎是专门用来腌制的，菜头肥硕，菜茎细长，菜叶阔大，茎儿白嫩嫩的，叶儿青绿绿的，有一二尺高，二三斤重，故又叫做“大菜”。这种菜取其嫩者烧了吃，也很鲜美，因其嫩，一烧就汤汁四溢，故又称之为“汤菜”。 汪曾祺是作家，但他也会腌菜，他在一篇散文《故乡的食物》里以“咸菜茨菇汤”为题，专门介绍了咸菜的腌法和吃法，读来颇有情趣：一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜？那也不见得，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我就知道：今天中午是咸菜汤！咸菜是青菜腌的。……青菜似油菜，但高大得多。入冬，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水气，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随取，可以一直吃到第二年的春天。腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，难可比拟。 汪老在另一篇散文《我的祖父祖母》里还谈到腌芥菜：入冬，……腌芥菜。腌“辣菜”------小白菜晾去水分，入芥末同腌，过年时开坛，色如淡金，辣味冲鼻，极香美。自离家乡，我从来没有吃过这幺好吃的咸菜。汪老除了会腌菜，大概还会风鸡，在《我的祖父祖母》里他还说到如何风公鸡： 风鸡------大公鸡不去毛，揉入粗盐，外包荷叶，悬于通风处，约二十日即得，久则愈佳。汪老是扬州高邮人，在他的小说、散文里多处写到家乡高邮的家常菜肴，汪老不仅会吃，还懂得如何吃，所以把汪老称为美食家也是可以的。近年来，有人根据汪老文章中提到的各种菜肴和食品，编出了高邮的“汪氏菜谱”。这真是奇思妙想，很有创见，据说这道“汪氏菜谱”在高邮还是很有影响的。 在清人林溥的《扬州西山小志》中有一首诗，也谈到扬州的腌菜，诗云：盈肩青菜饱经霜，更比秋菘味更长。 列甏家家夸旨蓄，算来都是粪渣香。 诗后有注，云：“大雪前后，家家腌菜，皆园户挑送。平日至人家收粪灌园，至是以菜偿之。”这首诗记录了扬州冬腊风腌时的另一习俗――马子菜。 马子，是扬州的方言，又叫“马桶”。旧时，扬州每天早晨都可以看见农户推着粪车，到各家各户收集马桶里的粪便，运到农田里作肥料，这在扬州叫做“倒马桶”。农户进城“倒马桶”是有固定区域的，不准乱抢，这固定的区域就叫“粪窝子”。谚云：肥是农家宝，种田少不了。所以农户都很重视这“粪窝子”。少有放弃的，即使转让他人，也是有偿的。农户在“粪窝子”里得到肥料，便想到要回报，回报什么哩？自然是自己种的菜。于是每到腌菜时节，便挑上一担“大菜”送给主家，这就是所谓的“马子菜”。扬州送“马子菜”起源于何时，由于缺少记载，尚难言定，但至少清代即有此俗。近来看到外地的一些民俗资料，外地也有农户进城“倒马子”一俗，但外地“倒马子”不是农户给主家回赠“马子菜”，而是要向主家按月收清洁费，名为“月钱”。如北京在清末民初年间，每户要收一角至五角，端午、中秋和春节还要加收“节钱”，寒暑天和阴雨天还有勒索“酒钱”的。每户人家都有马子，每天都要大小便，不倒怎么行哩？受点勒索也只好忍受。相比之下，扬州的“马子菜”就极富人情味，“算来都是粪渣香”的含义也就能够理解了。 －－年蒸和年菜 扬州人家在春节到来之前，要忙碌的事情很多，但都冠以“年”字。《真州竹枝词引》就指出了扬州人的这个特点，其中曰： 冬至前后所腌咸货，至时煮之，曰“煮年肴”。庖人请伙来帮忙，曰“帮年”。祀灶后开发年事，曰“年帐”。族戚寒素者，送以炭赀，曰“年敬”，往来馈遗者，曰“年礼”。……虽柴米，亦曰“年柴”、“年米”，莫不冠一“年”字，以寓傍节之意。 扬州的各种“年事”里，最重要的是“年蒸”。“年蒸”是蒸点心，节前蒸好，存放在家中，预备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似。有学者研究过北方的饺子，指出饺子古称馄饨，并说“馄饨”又通“混沌”，寓意世界生成之初是混沌状态，由于盘古开天辟地，才有了人世间的天地四方，故新年吃馄饨具有新岁开初之意。若以此理类推，扬州人的包子似乎比饺子更具有形象上的类比性，包子的外皮象征天空，内馅象征地球，不是更有开天辟地的寓意吗？其实，扬州人家的另一种做法倒是更具有现实意义，有的人家把年蒸好的包子、馒头和糕点，稍稍晾干，便整整齐齐地像垒金字塔一样，放置在家中醒目的地方，而且一定要等到过年时才吃。民众解释说，这叫“堆元宝”，象征着新岁新春招财进宝。 扬州人家过年无论是丰盛，还是简朴，有几样素菜是必不可少的。其一是豌豆苗，豌豆，扬州又叫做安豆，炒上一碟安豆苗，取意“平平安安”。其二要有水芹菜，水芹的茎是管状的，来年的生涯能“路路通”。其三是豆腐，有了豆腐，来年能够“陡富”。这些都是源于方言上的谐音和形象上的会意，经过老百姓的合理想象，便寄附上了美好的愿望。年菜里也有不是虚拟愿望的，有的菜别具实用意义和地方特色，这就是“十香菜”和“安乐菜”。 “十香菜”是以咸菜为主，杂以胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、花生、黄豆等，是一种简便易制的家常小菜，家家户户都要炒。新年里人们的荤菜吃得多，太油腻，吃吃这种杂炒的素菜，倍感清香可口，故名“十香菜”。 “安乐菜”的原料是马齿菜，又叫马齿苋。汪曾祺对此菜还作过研究，他说：“苋分人苋、马苋。人苋即今苋菜，马苋即马齿苋。我祖母每于夏天摘肥嫩的马齿苋晾干，过年时作馅包包子。”《扬州西山小志》也印证了汪老的说法，云：“预于四五月间，取马齿菜腌贮，名：安乐菜，岁暮作馅制馒。”马齿菜是一年生的肉质草本，能以全草入药，主治痢疾。新年里菜肴杂陈，难免会有疏忽。扬州的家庭主妇用马齿菜包包子，既是风味食品，又能确保家人安康，这倒是名副其实的“安乐菜”。

扬州三日游

我给你一条 扬州的旅游路线吧~

供你参考~ 呵呵~~~

加分哦 ~~

D1瘦西湖--大明寺--观音山一线

第一天早茶当然是富春茶社（老店在老城区得胜桥35号，汽车很难进去；市中心淮海路上有家新店，扬子江北路299号，就在时代广场西边，去那比较方便；另外西区来鹤台广场也有家分店。），特色名点三丁包被誉为“天下一品”，千层油糕和翡翠烧卖堪称“扬州双绝”。吃三丁包子要记住“轻轻夹慢慢移丝丝吸细细嚼”的要诀噢。

瘦西湖公园，门票80元，建议找个导游，或者蹭个导游听听。讲解到了熙春台就结束了。其实可以在五亭桥东南面租条船，或划或踏从水上向北，在烟柳水波中悠哉到北门大明寺脚下（可惜您还得回头还船，不然就此上岸到大明寺倒真不错！！）

建议中午就在五亭桥南边的晴云轩吃，口味不错，也不贵！

从五亭桥北边的北门出来，可以买点长毛绒玩具，扬州号称“长毛绒玩具之乡”，北门外虽没什么精品（精品直接出口了），不过同样的东西比外地便宜多了，自己还价吧！

北门向北二十米吧，有公交车站台，坐游2可以直接到观音山，1块钱。市内坐5、游1、游2公交车都能到。

观音山，是隋代迷楼故址，据《迷楼记》载，迷楼是隋炀帝行宫，本是隋炀帝行乐的地方，现在是佛家清修之地。门票？钱（高人指点！！）。

大明寺就在观音山旁边一站，由大雄宝殿、平远楼、平山堂、御园、鉴真纪念堂、栖灵塔、天下第五泉等景点组成，门票？钱（高人指点！！）

晚餐就到美食街吃吧。坐游1、游2公交车到扬大师院下，扬大师院大门东面这条街就是。从西到东，德意楼、大胡子骨头汤、三棵树酸菜鱼菜、重庆天赐、……扬州人家、福满楼（高人指点！！）都不错!

晚餐后到陆琴脚艺（梅岭东路东头）或者苏扬脚艺（就在美食街西头，扬州市师范学院对面）做个足底按摩，价格68-118元/位不等,时间一个小时左右,一天的疲劳会一扫而空。

D2八怪纪念馆--史公祠--古运河一线（普哈丁园、宋城古遗址、东关古渡、吴道台宅第、淮扬菜博物馆、文峰塔、高旻寺）

早餐就在冶春吃吧，顺便逛一下冶春园，它位于西园饭店侧畔，南面沿湖，北倚丘阜。此地以水取胜，临湖筑有草庐水榭，一半在岸上，一半伸入湖中，别有情趣。不用门票。如果在星期六、天还可以到东边北岸的天宁寺（扬州博物馆）淘点小挂件、小玩意。进天宁寺也不用门票。

八怪纪念馆，驼岭巷18号，文昌阁向北，公交3、4、5、6、16、18、20、27、29、30路都到，蓝天大厦（三院门诊部）站下车。八怪纪念馆是一个文化旅游景点。扬州八怪是清代乾隆年间产生于扬州的一个画派，一般指汪士慎、黄慎、金农、高翔、李鱓、郑板桥、李芳膺、罗聘（也有他说）。门票10元，游时1小时。

史公祠，位于扬州市史可法路南端梅花岭畔，是明末抗清英雄史可法的祠堂，内建史可法衣冠墓。唐城遗址博物馆，目前国内保存最为完好的唐代古城遗址之一，游1、游2可到，票价10元

普哈丁园，普哈丁相传为穆罕默德十六世裔孙，南宋末年来扬州传教，创建了仙鹤清真寺，卒后葬于此。始建于宋德佑元年（1275），明清扩建重修，距今逾七百年，是一座既有阿拉伯风格又有地方特色的建筑，包括墓园、清真寺、园林三部分，富有异国情调。（普哈丁建的仙鹤清真寺与杭州凤凰寺、广州怀圣寺、泉州麒麟寺齐名，并称我国四大清真寺院，可惜并不开放。）

票价：10元。公交线路：2路、12路、66路，也可以坐游1、游2到吴道台宅第下，步行向东过解放桥桥南即是。

午餐就在解放桥西北角的宋城名都里吃好了，几家饭店都不错。北边隔壁是宋城古遗址双瓮城遗址街心花园（此城门始建于唐代中期，起初为单一的城门，五代、北宋时期曾多次修缮），街对面是东关古渡（明清，很多人从水路来扬州的人就在东关古渡上岸。后来很多盐商富贾都聚居于东关街。您可以遥想一下过去日日喧哗、夜夜笙歌的繁闹景象）。自然不用门票。

餐后去吴道台宅第，这是按照宅院主人吴引孙在清代宁绍做道台时的道台府建造的，被扬州老百姓称为“九十九间半”。其间的一座西式藏书楼“测海楼”，与宁波的“天一阁”齐名，在近代扬州乃至中国文化史上都有不寻常的地位。

票价：？（高人指点！！）。游1、游2、4、26路都到。

文峰塔，位于城南古运河畔，建于明朝万历10年，相传是为镇住扬州之文风，使学子在科举场上出头而得名。文峰塔是水陆交通进出扬州的标志。塔下运河是鉴真东渡解缆入江之地。登顶可南望大江，北眺蜀冈，绿杨城廊尽收眼底。登上塔顶眺望，可尽览古运河及扬州市区风光，傍晚登塔感觉尤佳。

交通：汽车站或汽车西站乘8路到通裕集团过通扬桥沿宝塔路步行前往，或者直接打的算了，起步价吧。门票？（高人指点！！）

高旻寺，位于扬州南郊古运河与仪扬河交汇处的三汊河口，与镇江金山寺、常州天宁寺、宁波天童寺全称我国佛教禅宗的四大丛林之一，是驰名中外的清代扬州八大名刹之一。相传高旻寺创建于隋代，康熙四十二年，赐名曰“高旻寺”。康熙第五、六次南巡，乾隆的六次南巡，均曾驻跸于高旻寺行宫。

烧柱香吧，不用门票。只是要打车去，从文峰塔到高旻寺需要？的资。公交16路可到。

晚餐建议回市区，金鹰南边的百姓人家、马路东边的毓贤街里也有好几家不错的饭店（高人指点！！）、文昌阁东北角的万家福商厦和麦当劳餐厅之间的巷子里也有几家小饭馆价廉物美（比如庄户人家、....）（高人指点！！）

累了两天了，今晚应该去感受一下扬州的沐浴文化，世纪星城市温泉(琼花大厦浴场)、聚浪潮浴都、聚龙湾。。。一般浴资？元，按摩费用？？？（高人指点！！）

D3盐商宅第：汪氏小苑--个园--何园--二分明月楼，琼花观--朱自清故居

早茶可以到我们扬州人爱去的共和春饺面店，这也是扬州的一家百年老字号，以经营虾籽饺面为主的一家风味独特的面馆。我是从小爱吃她的馄饨、饺面、锅贴，外地的馄饨压根比不了，不信你可以去试试。老店在甘泉路上，汽车很难进，只有坐三轮车了。新店在开发区，广润发大卖场东面，公交21、31、66路广润发站下，步行即可。

汪氏小苑，地处扬州东圈门历史街区地官第14号，是目前保存得最完整的清末民初的盐商住宅.小苑占地面积三千平方米，建筑面积一千七百多平方。小苑园与住宅连为一体，宅第的四个角落保存有“可栖徲” “迎曦”“小苑春深”等四个庭院，打破了传统的前宅后园的格局，形成了汪氏小苑鲜明的特色。门票？元（高人指点！！），公交4、12、33、66、8、33路在世纪联华站下步行即到。一定要听讲解。

个园位于扬州盐阜路。系清嘉庆年间，由盐商两淮商总黄应泰在明代寿芝园的基础上扩建而成。主人性爱竹，取苏东坡“宁可食无肉，不可居无竹，无肉使人瘦，无竹令人俗”的诗意，在园中修竹万竿，因“个”字乃“竹”字之半，且状似竹叶，故取名“个园”。苏州以园亭胜，扬州以叠石胜，而个园又是将叠石艺术发挥到了极致。为扬州园林的典范，是中国四大名园之一。中国园林泰斗陈丛周先生又将其园中的四季假山称为“国内唯一孤例”。节假日期间，如星期六、星期天，有女在抱山楼上抚筝弄琴,问讯民乐方面的有关知识,讲解耐心、流利,非常雅致。一定要听讲解。

门票40元。从汪氏小苑到个园恐怕就要坐三轮车了，起步价，三四元吧，从盐阜路的绿荫中坐车过来，感觉也很惬意！

出来乘游1、游2，东关古渡站下，去宋城名都里面解决午餐，下午再坐游1、游2去何园，就不绕路了。东关古渡

何园，何园原名寄啸山庄，位于古运河畔的徐凝门街，是晚清扬州最有特色的一座名园。园主人何姓，故名何家花园，简称“何园”。何园最大的特色便是其串楼与复廊的构思之巧。它们将东、西二园与住宅连为一体，即有局部美，又有整体美；串楼上下回环，游人循楼漫步，景物推移，一路变幻，耳目常新。这种精妙的设计，是扬州园林的代表作，不愧为清末园林的杰出代表作品。在何园之南，紧紧毗邻一个规模不大的园林--片石山房。相传片石山房的假山石出自清代大画家石涛和尚之手，现在可算是石涛叠石的“人间孤本了”。一定要听讲解。

门票40元。从个园乘游1、游2可到。

玩过何园可以吃个下午茶，大门向北不远，广陵路上的蒋家桥吃个锅贴、馄饨，顺便歇歇脚，蛮好！他家的锅贴口味比共和春略咸，味道着实不赖，天天早上、下午生意好得很。要是觉得有点早，就等游完下一站二分明月楼再去，反正也不远。

二分明月楼，“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”，扬州还有一处货真价实的二分明月楼。清代中叶，员姓豪门依唐徐凝诗意建成此园，是一座精美的私家花园，内有‘扬州八怪’之金农的墨迹‘伴月’、郑板桥的墨迹‘夕照’。

从何园坐三轮车三四元就到，门票？元（高人指点！！）

琼花观，原为后土祠，始建于公元前十一年即西汉元延二年，至今已有两千多年的历史。后土祠内供奉的是主管万物生长的后土女神，因此宋徽宗赵佶赐金字匾额题为“蕃厘观”。“蕃厘”出自《汉书·礼乐志》“惟泰元尊，媪神蕃厘”，蕃指多、大，厘代表福气，蕃厘即多福大福，举世无双的扬州古琼花就生长在琼花观，所以有了隋炀帝下扬州看琼花的传说，因此俗称琼花观。北宋时期欧阳修在观内建“无双亭”，并赋诗“琼花芍药世无伦，偶不提诗便怨人，曾向无双亭下醉，自知不负广陵春。”

乘12路、26路、66路、4路等公交车可在琼花观站下车；门前有停车场，停车方便。从二分明月楼过去，最好还是坐三轮车吧。门票？元（高人指点！！要门票吗？？）

朱自清故居，文昌东路琼花观对面有条窄窄的巷子叫安乐巷，朱自清故居就座落在27号大院之中。朱自清故居为晚清所建，今仍完好，是扬州传统的三合院式民间住宅。门票？元（高人指点！！）

我写累了，请哪位高人给指点一下，晚餐在哪吃吧，其实好吃的地方也很多！！

D4 汉陵苑国家3A级景区-唐城遗址

至于早餐，刨去前三天用早餐的地方，其他好吃的地方就仁者见仁，智者见智了。期望大家多给出一些建议，以备游客视其住宿地远近，自由挑选吧！！

汉陵苑，国家3A级景区，又名汉广陵王墓博物馆，地处瘦西湖蜀冈风景名胜区东部。苑中展出了西汉第一代广陵王刘胥及王后的墓葬，属帝王级的“黄肠题凑”式木椁墓，与全国出土的十座“黄肠题凑”墓相比，其用料之大、结构之严，确为惊世之作，堪称世界之最。票价： 30元。公交线路：5、25路。

唐城遗址，扬州唐城遗址为全国重点文保单位，保存完好，城廓明晰。成象苑为隋炀帝成象殿，前立唐代城阙高大巍峨，后耸庑殿或延和阁，门道，门楣条石，上下千层石阶皆是唐代宫城旧制，几百件唐代出土文物，风采依旧。让您感受大唐文化的风采，领略盛唐扬州的繁荣景象。公交线路：游1、游2，票价：10元

祝你玩的愉快~~呵呵

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