宋朝过年吃什么 宋朝的饺子叫什么

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宋代称饺子做什么

现在出一道美食题：扁食又名什麼？绝大多数的人都会答：「馄饨」。可是在宋元时代的话本「快嘴李翠莲记」里提到扁食，指的却是饺子。自古以来，饺子、馄饨、扁食就是一段「剪不断、理还乱」的三角关系。

三角关系中最早现身的是馄饨，三国时候魏国人张辑在「广雅」中提到：「馄饨，饼也」。隋朝北齐的颜之推形更进一步具体形容出馄饨的模样：「今之馄饨，形如偃月，天下通食之。」

想想看，像半圆月的馄饨，不就是今天的饺子吗？事实上从出土的古文物中可以明确看到「饺子」的造型，32年前新疆吐鲁蕃挖出一座唐代古墓，里面就有「饺子化石」，造型跟今天我们吃的水饺一模一样。

不过，在宋朝以前，饺子都写做「馄饨」，宋代以後，才陆续出现如角子、饺饵、角儿的字眼。到了清朝，满人称饺子是玉饽饽，同时还替它取了「扁食」的别名。

後来，馄饨、饺子正式分家，南方人包如绣球的是馄饨，北方包成元宝的叫饺子，西安还有108变的饺子宴可食（曾经在民国85年应美食展之邀来华演出），不知道什麼时候开始，扁食也从饺子的别名，变成馄饨的外号，不过说起来都不离谱，毕竟它们曾经都是一家人！ T O P

宋代怎么过大年、闹元宵?

宋代人过年吃饺子，元宵节放花灯。

过年：宋代过年吃饺子，宋朝称饺子为“角子”，“角子”为饺子一词的词源。饺子是寄托人们美好愿望的吉祥物。古书记载，早在公元5世纪，已盛行吃饺子，文献说饺子“形如偃月，天下通食”。当时的饺子是连汤一块儿吃的，叫做“馄饨”，至今仍有此种吃法。

宋人过年都要饮屠苏酒，这种风俗在宋代很盛行。屠苏是一种草名，有这种草酿造的酒，称为屠苏酒。据说屠苏酒是汉末名医华佗创制的，其配方为大黄、白术、桂枝、花椒等中药入酒中浸制而成。宋朝文学家苏辙的《除日》诗道：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”饮酒，总是从年长者饮起，过年饮屠苏酒正好相反，却是从最年少的饮起的。

宋代已普遍开始用纸包火药做成爆竹。除夕、春节放爆竹之俗便逐渐盛行，宋代的除夕夜，爆竹之声通宵不绝。《东京梦华录》说：“是夜，禁中爆竹山呼，闻声于外。”宫廷高院深墙内燃放爆竹的声音，传到了宫外。宫外大街小巷都有人竞相燃放爆竹。据载，宋朝的爆竹品种不下百余种，有单响、双响、连响。

元宵节：

一、放花灯五夜：

“只许州官放火，不许百姓点灯”是大家耳熟能详的成语，典出宋代。一州官名田登，不允许人家直呼其名，将与其名字“登”同音的“灯”也设置为敏感词，要求别人呼“灯”为“火”，如果谁冒犯了，就要请去喝茶。一年全州欢度元宵，按例大放花灯。官府贴告示时，讳用“灯”字，便在所有告示上大书“本州依例放火三日”，成为一大笑话。这个笑话透露一个信息，放灯是历史上元宵节的一大标志。

汉明帝时正式敕令正月十五夜要放灯礼佛。唐代，元宵节开始在民间盛行，民间在元宵节这一天悬挂花灯，观赏花灯的风俗自此流行开来。唐玄宗时把赏灯的时间定为三天，即十四、十五、十六三天。因此元宵节又名元宵灯节。

宋代这一风俗的规模和场面都愈来愈大，放灯的时间也增加到五天，即正月十三到正月十七。《水浒传》就描绘对元宵放灯时的热闹场面，，如第六十六回：“依照东京体例，通宵不禁，十三至十七，放灯五夜。”“北京大名府是河北头一个大郡，冲要去处，却有诸路买卖，云屯雾集，只听放灯。都来赶趁”。在三十三回宋江因为清风寨镇要放灯才欲去观看。七十一回，也正是因为皇上大张灯火，与民同乐，庆赏元宵，才吸引宋江、柴进等人到东京观看元宵灯火。

放花灯要有灯棚。灯棚也称“山棚”，高大的结扎各式花灯的彩楼或百戏艺人献艺的戏棚。宋吴自牧《梦粱录》记载：“正月十五日元夕节，乃上元天官赐福之辰。昨汴京大内前缚山棚，对宣德楼，悉以彩结，山沓上皆画群仙故事，左右以五色彩结文殊、普贤，跨狮子、白象，各手指内五道出水。其水用辘轳绞上灯棚高尖处，以木柜盛贮，逐时放下，如瀑布状。又以草缚成龙，用青幕遮草上，密置灯烛万盏，望之蜿蜒，如双龙飞走之状。”

大名府家家门前扎起灯棚，都要赛挂好灯，巧样烟火。户内缚起山棚，摆放五色屏风炮灯，四边都挂名人书画，并奇异古董玩器之物。在城大街小巷，家家都要点灯。大名府留守司州桥边，搭起一座鳌山，上面盘红黄纸龙两条，每片鳞甲上点灯一盏，口喷净水。州桥河内周围上下，点灯不计其数。铜佛寺前扎起一座鳌山，上面盘青龙一条，周回也有千百盏花灯。翠云楼前也扎起一座鳌山，上面盘着一条白龙，四面灯火，不计其数。

就连远离城市的乡村也有美不胜收的花灯，清风寨镇在山东青州地区，宋江在清风寨所看之灯，是“剪采飞白牡丹灯”和“荷花芙蓉异样灯”。

二、市镇中心搭鳌山：

鳌山原是指古代传说海上有巨龟背负神山，后元宵节拟其形，把无数盏绚丽多姿的彩灯扎架起来，供游人观赏，故谓之鳌山。宋元话本《宣和遗事》和《杨思温燕山逢故人》记载：皇宫大内前，自冬至起，即开始架造鳌山(灯山)，山高16丈，阔365步；中间有两条鳌柱，长24丈，两下用金龙缠柱，每个龙口点一盏灯，谓之双龙衔照；正当中立一牌，长3.6丈，阔2.4丈，金书8个大字：“宣和山，与民同乐。”正月初五至二十，禁城城门不闭。

《水浒传》描写了宋时元宵节的鳌山，如第三十三回：清风镇人闹元宵，大家先是凑钱，然后去土地大王庙前扎个小鳌山，山虽不大，却也挂有五七百盏灯，有金莲、玉梅、芙蓉、牡丹等各色花灯、花灯影里，庙门内外，皆是村歌社火，如舞鲍老等。而大名府就更加热闹了，灯节到来时，富豪之家各赛花灯，远者三二百里去买，近者也过百里之外，更有客商年年将灯到城货卖。诸路做生意的，云屯雾集。家家门前，扎起灯棚，鳌山上挂灯上千余盏，四面灯火不计其数。大街小巷都有社火，有耍和尚的，踏竹马的，舞鲍老的，唱词曲的，演傀儡戏的……，终日鼓乐喧天，笙歌聒耳。

第六十六回：大名府留守司州桥边搭起一座鳌山，上面盘红黄纸龙两条，每片麟甲上点灯一盏，口喷净水。去州桥河内周围上下点灯不计其数。铜佛寺前扎起一座鳌山，上面盘青龙一条，周围也有千百盏花灯。翠云楼前也扎起一座鳌山，上面盘著一条白龙，四面灯火，不计其数。……城中各处宫观寺院佛殿法堂中，各设灯火，庆贺丰年。三瓦两舍，更不必说。

第七十二回：元宵节当天，天色晴明得好，看看傍晚，庆贺元宵的人不知其数，古人有篇《绛都春》词，单道元宵景致：“融和初报，乍瑞霭霁色，皇都春早。翠幰竞飞，玉勒争驰都门道，鳌山采喝彩结蓬莱岛，向晚色双龙衔照。绛霄楼上，彤芝盖底，仰瞻天表。缥缈。风传帝乐，庆玉殿共赏，群仙同到。迤逦御香，飘满人间开嘻笑。一点星球小。渐隐隐鸣梢声杳，游人月下归来，洞天未晓。”

这些鳌山一般设在市镇中心，且鳌山上灯火花样繁多，景致极为壮观。清风寨镇设在土地大王庙前，张挂五七百碗花灯；大名府市中心添搭两座鳌山，留守司州桥、铜佛寺前、翠云楼前也有鳌山，鳌山上灯火不计其数；“北京三五风光好，膏雨初晴春意早。银花火树不夜城，陆地拥出蓬莱岛。烛光衔照夜光寒，人民歌舞欣时安。五凤羽扶双贝阙，六鳌背驾三神山”。六个鳌山上有三座神山，足见鳌山之大。

三、耍社火：

耍社火，节日迎神赛会所表演的杂耍、杂戏。之所以称为社火，是因为中国是农业国，农业收成之丰歉，对于国计民生至关重要，故每年许多节日，均以杂戏、杂耍等形式娱神，求其保佑当年风调雨顺、五谷丰登。元宵节是一年当中第一个月圆夜，春耕即将开始，为祈求丰收，自民间至朝廷，都举行庆祝活动，求其保佑，因而在祭祀娱神活动中，伴有大量烟火，古称社火。据西湖老人《繁胜录》与周密《武林旧事》等书记载，宋代的高门大户元宵节要放烟火，那时还有专门从事烟火制作和施放的工匠。

《水浒传》里有宋时元宵节耍社火场面的描写。清风寨镇、大名府、开封府的大街小巷都有社火。宋江因在清风寨镇看到社火队里一伙舞鲍老，那鲍老“身躯扭得村村势势”，于是不由得哈哈大笑，因此被刘高的老婆发现，结果被抓。六十六回宋江等攻打大名府后，作者在词中写道：“烟迷城市，火燎楼台。前街傀儡，顾不得面是背非；后巷清音，尽丢坏龙笙风管。耍和尚烧得焦头额烂，麻婆子赶得屁滚尿流。踏竹马的暗中刀枪，舞鲍老的难免刃槊。”

这里提到了元宵节社火中的傀儡舞、耍和尚、麻婆子、踏竹马和舞鲍老。其中的鲍老，是傀儡戏中常出现的引人笑乐的人物，是一种戴面具的滑稽舞。宋杨亿《傀儡诗》：“鲍老当筵笑郭郎，笑他舞袖太郎当。若教鲍老当筵舞，转教舞袖郎当长。”鲍老与郭郎同为傀儡戏中的人物，二者一起作滑稽性表演。宋时舞鲍老已成为元宵社火舞队中的常备戏。

四、饮屠苏酒：

宋王安石诗云：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新挑换旧符。”宋人过年与元宵节都要饮屠苏酒，如宣和五年宋江军营中的元旦和宋江领军剿灭了王庆，班师回京时恰好是元旦，于是举行庆功宴，宴席上开怀畅饮的就是屠苏酒。屠苏是一种草名，有这种草酿造的酒，称为屠苏酒。据说屠苏酒是汉末名医华佗创制的，其配方为大黄、白术、桂枝、花椒等中药入酒中浸制而成。

五、大街小巷竞相燃放爆竹

宋朝的科技水平比较发达，中国的活字印刷术、指南针、火药都是这时候出现的。宋代已普遍开始用纸包火药做成爆竹，据载，宋朝的爆竹品种不下百余种，有单响、双响、连响。 孟元老《东京梦华录》说：“是（元宵节）夜，禁中爆竹山呼，闻声于外。”宫廷高院深墙内燃放爆竹的声音，传到了宫外。《水浒》描写，元宵节的时候，东京宫外大街小巷都有人竞相燃放爆竹。

六、万人空巷庆佳节

孟元老《东京梦华录》描写了宣和年间首都东京万人空巷庆元宵节的盛况：“灯宵月夕，雪际花时，乞巧登高，教池游苑，举目则青楼画阁绣秀户珠帘。雕车竞驻于天街，宝马争驰于御路，金翠耀目，罗琦飘香。新声巧笑于柳陌花衢，按管调弦于茶坊酒肆。八荒争凑，万国咸通，集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨。花光满路，何限春游，箫鼓喧空，几家夜宴？伎巧则惊人耳目，侈奢则长人精神。”由此可见元宵节是中国的狂欢节。

元宵灯会也给未婚男女相识提供了一个机会，传统社会的年轻女孩不允许出外自由活动，但是过节却可以结伴出来游玩，元宵节赏花灯正好是一个交谊的机会，未婚男女借着赏花灯也顺便可以为自己物色对象，因此元宵节也是一个浪漫的节日。欧阳修《生查子》云：“去年元夜时，花市灯如书；月上柳梢头，人约黄昏后。”所描写的就是他一年元宵节的浪漫经历。

少年辛弃疾就是在元宵万人空巷期间情窦初开的，如他的名篇《青玉案·元夕》词云：“东风夜放花千树，更吹落，星如雨。宝马雕车香，凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞。蛾儿雪柳黄金缕，笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”

《水浒》多处有类似场面的描写，如宋江正月十一进京赏灯谋求招安，东京城到处“往来锦衣花帽之人，纷纷挤挤，各有服色”。正月十五傍晚，灯会进入高潮，“家家门前扎缚灯棚，赛悬灯火，照耀如同白日，正是楼台上下火照火，车马往来人看人。”天汉桥边扎起鳌山，街边楼上“笙簧聒耳、鼓乐喧天，灯火凝眸，游人似蚁”。

由此可见，宋代人对元宵节是非常重视的，当时元宵节的热闹程度可能要超过端午、中秋甚至春节。

饺子的由来

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代成为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。

南北朝

到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

唐代

大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。百饺园的229种水饺，分为十大系列，有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等。

宋代

宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋时叫做“燥肉双下角子”。

各式饺子成品

各式饺子成品(24张)

饺子在宋代的时候，传入蒙古。饺子传到了蒙古，也很快的收到了蒙古同胞奔放的性格的影响。饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。蒙古帝国给中国饺子向全世界的传播做出了极大的贡献。明代的书籍也证实了这点。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”可见，明代北方地区过年吃扁食已经取代原来的过年吃圆子、年糕等食物。

清朝

清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上子时以前（现晚上23点）以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”和“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日，日煮饽饽。”随着商业化和人口流动，南方也正在学习北方的传统文化。如过节不吃饺子的常州出现了“大娘水饺”品牌。在广东，一些如珠海、东莞和深圳的移民城市过年也渐渐有了吃饺子的习俗。另外福建、客家地区原本有吃饺子的习俗，但不是过年或者过节的必备品。

正因为中国文化丰富多彩，才会形成各地过年过节习俗文化的多元化。我们应该学会承认差异，尊重差异，促进中国文化的和谐统一发展，使地球的文化更具独特性，多样性。

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