杯中有万象,茶中藏乾坤 茶里乾坤大,杯中日月长什么意思

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中国人将茶视为“饮中君子”，因为在国人眼中茶可行道、明性、雅心、德人。也正因如此，茶自古以来就备受国人喜爱，久而久之，便也形成了内涵丰富、礼制各异的茶文化。且文化的体现不仅仅在茶的本身，茶具同样如此，公道杯就是一个很好的体现。

公道杯在明朝时期就已经出现，但最初的时候并不是作为茶具使用的，而是酒具。用于茶艺上的公道杯是在上个世纪70年代，由中国台湾传入内地。用作茶具的公道杯与古时流传下来的有所区别，不变的是杯中丰富而独特的内涵。

西汉戴圣的《礼记礼运篇》中提到：大道之行，天下为公。表达的是一种大同的理想社会，天下是大家的天下，为大家共享。公平、公道的大同社会理想是中国人们一直追求的，这样的思想也体现在人们生活中。文学作品、戏剧，甚至是一个茶具，都能体现“公道”的思想，公道杯正是如此。

公道杯，以公道为名，自然也是因为公道之意。泡过茶的人都知道，无论是用盖碗还是茶壶泡茶，出汤的时候总是会因为时间上的差异而让茶汤的浓淡有所区别。为了能够均匀茶汤，人们把泡好的茶先倒入公道杯中，使茶汤中和之后再分斟出来，让喝茶人都能喝到浓度一样的茶汤。中和后分斟，正是契合了儒家“中和为用”以及“和谐”的思想。而公道杯，是“和”思想的载体，也是体现。当然，这样的做法最是公平，也不负公道之名。

追溯公道杯的历史，明朝时期，县官为了讨好朱元璋，遂命当地的瓷工制出了“九龙杯”。杯子极为精巧，盛酒只能浅平，不能过满。满则会漏掉，一滴不剩。可是皇帝不知其理，在宴会上有意关照喜欢的臣子，就将臣子的酒杯斟满酒，结果适得其反。这给了朱元璋“为君治臣，要公道，勿偏心”的启示。后来，朱元璋“九龙杯”改名为“公道杯”，寓意杯之公道。同时这个典故中也蕴涵着“知足者水存，贪心者水尽”的道理，提醒世人为人处世讲究公道，不可贪得无厌。

再看今朝，用于茶艺的公道杯，与没有嘴的敞口茶壶相似，但开口处做了一些改变，使汤杯更便于倒茶。杯子一般由透明的玻璃制成，一来，透明的杯子能更好的观察汤色；二来，也唯有透明最能体现公平、公道无私心的意蕴。

一茶一世界，一壶一乾坤。我国的茶文化历史悠久底蕴深厚，哪怕仅仅是一个公道杯，其中的内涵亦是说不尽，道不完。

喝茶人常说的挂杯香，是如何“挂”上去的？

挂杯香是什么？这个专业词汇似乎让普洱茶又更添一分神秘色彩。喝茶时拿着品茗杯或者公道杯闻一闻，的确有香气。那为什么这茶会有挂杯香呢？挂杯香真的是“挂”上去的吗？

“挂杯”这个词汇最早是品酒的专业词汇，以葡萄酒为代表。喝葡萄酒时，摇晃高脚杯，让酒的液体在杯中旋转，停下来后，杯子的内壁会有一层浓稠的酒液向下滑落。

玻璃杯壁是光滑的，却可以挂住酒的液体，这和其酒精程度有关系。

在茶界，顾名思义，“挂杯香”又称“挂杯”，俗称“杯底留香”，就是留存于杯子的香气。即洗茶第一泡从公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻的香气或香味。

而在品饮普洱茶时，所说的“挂杯”，并非指的是茶汤挂在杯璧上的时间，而是指茶香气留在杯璧上的时间。挂杯时间越长，留香时间越是持久浓郁，越能说明茶的品质上佳。

当然，“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一（但不是绝对因素），追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。

喝茶时常说的陈香，到底是什么味

对于熟悉普洱茶的朋友来说，会常听到“陈香”这个描述，注意，是“陈”不是“沉”。

随着“陈香”这个词汇运用得越来越多，关于“陈香”的问题也层出不穷。

比如说：陈香和堆味有这么区别？和仓味、霉味有什么区别？和药香、枣香、樟香、木香有什么区别？

“陈香”不像“蜂蜜香”“玫瑰香”这样具体的香，它更像是对一款普洱茶存放得当的正面评价。似乎它在不同场合之下所指的香型都不完全一样。

但“陈香”也有确定和具体的一面，比如都是让人愉悦的，都有药香在其中。

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陈香在描述什么？

“香”这个字，自身带有主观褒义。

某种草木陈化后的老旧气息，以前被中性描述为“陈味”，但是随着大家普遍开始追捧这样的气息，“陈味”就变成了“陈香”。

陈香不是针对某一种挥发性分子的描述，而是一个泛指。

从现在的公众表达中来看，陈香包含的香型有药香、樟香、木香，甚至枣香这类较为低沉的香气。

“陈”字的甲金文如右：《说文解字》里头说“陈”是一块封地。《说文解字》还说：“田，陳也。樹穀曰田。（种谷子的地方叫‘田’）”。

“陈”的本字在描述山地旁的田里有东西在生长。后面演变出排布排列的意思，也就是人为摆着。

把普洱茶摆着它就会变化，内部的微生物就自然生长。

“陈香”与普洱茶语境密切相关，因为普洱茶的核心审美在于越陈越香，那么从越陈越香中就可以抽提出了其中的两个字——陈香。

普洱茶在陈放过程中，香气是动态变化的，会不断呈现陈化后的香气，这就是陈香。

所以在这个语境中讨论的话，陈香也不是具体的某种香气，但当陈化到极深程度时，就得到了纯正陈香。

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陈香的本质与香气的散逸原理

普洱茶的香气是混合的，其中既有简单活泼的香气，也有复杂沉稳的香气。

结构越简单的香气往往越容易挥发，闻起来就越活泼；结构越复杂的香气往往越不容易挥发，闻起来就悠长。

△青叶醇分子式：C6H12O

比如，具有青草气息的青叶醇，结构很简单，容易挥发，后期就散逸了；具有药香的棕榈酸，结构就复杂，不易挥发，所以就能留到后期。

△棕榈酸：CH3(CH2)14COOH

这种变化就像香水的前调、中调、后调。

前调是飘扬的花草香，过一会就出现中调的果香，最后留下来比较长久的就是檀香这类低沉稳定的木质香。

随着时间的摆放，越是留到后头的香气就越沉稳。普洱茶里最后剩下的各种复杂沉稳的混合气息，就只能叫“陈香”了。

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普洱茶的香气脉络

我们分为生茶、熟茶两种来讨论：

普洱茶生茶的香气变化脉络大概是：

清香

↓

花香

↓

蜜香

↓

药香

↓

陈香

需要注意的是，茶的香气变化是渐进、一层一层剥离的过程，并不是从清香到花香，再到蜜香的跨越式变化，彼此是相互杂糅、缓慢过度的。

熟茶与生茶不同，发酵完成后已经具备明显陈香了，但也杂糅着大量发酵的气息与少量的中前期香气。

所以熟茶的香气变化，是简单的香气渐渐变少，陈香越来越纯。

但是需要注意，勐库品种的茶树有勐库品种的陈香，易武品种的茶树有易武品种的陈香。

不同的品种茶叶陈放到最后，它的香气是不一样的，但都可以统称为陈香。

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总结

陈香本来是不具体的，描述的是“越陈越香”的普洱茶在变化中呈现的香。

但是一旦讨论起来，也会让陈香具备具体的一面，它是一种混合香，是普洱茶中留到最后的香气。

老白茶的陈香，到底是什么香？

都说“酒香不怕巷子深”，一直以来有陈香的酒征服了许多人，而今随着白茶的崛起，越来越多的人不仅知道白茶可以存放多年，而且存放的时间越久就会呈现出陈香。

那么白茶的陈香具体是什么香呢？

都说白茶越陈越香，这种香是陈年存放的老白茶达到了一种较为理想的状态，品之有一种“古老”、“莫名”的美感，它已不是一种单纯的鼻子闻到的香气，而是香气、滋味、韵味的综合体验，茶韵十足。

从不同的茶友那里也可以得到，关于陈香不同的答案，有人说陈香是老旧木屋散发出的气味，也有人说陈香是夏季雨后空气里散发的味道，陈香也是历经时光洗礼的沧桑之味……

总之，陈香是在时间的沉淀中形成的白茶独有的香气，也渐渐成为了老白茶的主导香型，也成为了优质老白茶的代名词。

并不是所有的白茶都能存出陈香

白茶的陈香，本质上是老白茶内含物质含量多少的体现，大多数时候物质越是丰富，陈香就会越明显，反之，若是内含物质不丰富，就算经过长时间的存放，白茶也不会有陈香。

除了白茶本身的内含物质决定了，陈香能否随着时间的沉淀而积蓄，若茶本身品质不佳，就谈不上陈香。白茶的存储条件也是十分重要的条件，如果在保存过程中存储不当，白茶也会渐渐失去活性，那么就不会发生自然转化，也就不会有陈香出现。

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