汾酒酒班工作总结汾酒生产车间

时间：2024-03-20 16:34:41 作者：乱世艳阳天

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山西汾酒展区古法酿造一气呵成文化汾酒余味悠长

古法酿造现场开酿

此次中博会主会场的汾酒展区，摆放了汾酒(青花汾、巴拿马、老白汾、玻汾)、竹叶青、杏花村酒等系列产品。汾酒展区大放异彩的，是用汾酒和竹叶青调制出来的鸡尾酒，展台上五颜六色的杯中酒，让蜂拥而至的参观者接连发出赞叹。“汾酒中国鸡尾酒”，用汾酒独特的风味口感为世界鸡尾酒注入新的活力，定义了中国鸡尾酒，向消费者更好地讲述中国白酒故事。

现场展示的汾酒酿制原料和古法酿造技艺，更是令观者大开眼界，并成为本届中部博览会的一大亮点。“酿酒工厂”被搬到了展馆里，工龄已超30年的酿酒师傅熟练地进行拌料，随后将拌好的原料装甑，“轻、松、匀、薄、准、平”的技艺手法，动作连贯、一气呵成。蒸锅很快出酒，酿酒师傅通过“掐头去尾”，最终留得可以真正入口的“腰窝酒”。

这样的展示，让来自全球的客商可以近距离观看清香型白酒的酿造技艺，并在现场亲口品尝新鲜“出锅”的清香汾酒。大家纷纷表示，通过这种现场酿造的方式，能看到酿酒的原料、工艺、技术等，买酒也更加放心。

展馆呈现“活态文化”

除了产品和酿酒工艺展示，此次汾酒在中部博览会主会场的展区，汾酒展馆更是贯彻“文化汾酒”理念。

工作人员介绍，此次汾酒的展馆更像一个有着文化内涵的党史博物馆，除了展示企业发展历程，同时还布置了“6441”汾酒品牌价值专区及“1022”青花汾酒工艺介绍，让更多人了解山西汾酒“一封家书、一首唐诗、一块奖牌、一场国宴”的悠久酿酒史、酿造工艺和品牌故事等。

山西汾酒有着悠久的酿造历史、深厚的文化底蕴和卓越的清香品质，是中国清香型白酒国家标准的制定范本。酿造历史可以一直追溯到6000年前的仰韶文化时期；早在1500年前，当我国酿造酒还处于浊酒时代，杏花村人就大胆变革，使用复杂的“清酒”工艺，其代表产品“汾清酒”作为宫廷御酒因受到北齐武成帝的极力推崇而被载入《二十四史》；1300年前，杏花村的先民们创新生产技术，生产出“干和酒”，开启了中国白酒固态发酵工艺的先河；800年前，杏花村人率先变革，将蒸馏技术用于酿酒，定型了中国白酒的基本工艺，并随着晋商的脚步传播到了全国。

近年来，汾酒集团一直致力于弘扬汾酒文化。2021年，汾酒全面构建“2+2”品牌整体结构，将汾酒“文化”与“品质”深度融合，推行“活态文化”战略，持续提升汾酒文化影响力。

据介绍，作为山西省国企改革的标兵，山西汾酒近年发展迅猛。去年以来，在“中国酒魂，活态为魂”战略的引领下，汾酒力克疫情难关，深度践行“11936汾酒中长期复兴战略”，在体制架构、技术、文化、管理、品牌、营销等方面全面提升。过去一年，汾酒集团逆势而行，不仅整体升格为山西省管重要骨干企业，更收获了史上最好成绩——全年营收预计排名行业前列，利润同比增速更是继续保持行业第一，中高端产品同比实现两位数增长，省外、省内市场收入占比史上第一次实现了结构性反转，其他指标也都超预期实现。

如今，山西汾酒在业内被称为“最干净、最纯正、最健康、最文化”的“四最”白酒，正加速度突围中高端品牌。纵观市场反应，汾酒的销售量一路高歌。在资本市场上，山西汾酒表现同样不俗，市值不断提升。可以看到，复兴的汾酒，正在归来，“汾老大”未来可期！

商道·汾酒(3)||“活态为魂”——汾酒与新时代大数据的碰撞

文/杨珊春王若逸杜森垚

全文/3638字 10分钟

“草木蔓发，春山可望”。催人奋进的时节，汾酒迎来了属于她的又一个春天——

3月9日，汾酒发布2021年业绩快报：2021年实现营业收入139.96亿元，同比增长17.69%，归属于上市公司股东的净利润为31.06亿元，同比增长57.75%。

高增长的背后，据汾酒公告信息透露，高端产品青花汾酒系列——汾20、汾30的销售占比大幅提升。

应该说，这是汾酒在2021年坚持“抓两头、带中间”产品策略，优化产品结构的结果，更是汾酒战略实施落地最期待看到的喜讯。

丰硕的市场果实是由厂商共同培育，徜徉于喜悦的快报氛围之中， 3月10日，我们走进汾酒合作伙伴——河南酒便利公司总部，访谈酒便利供应链公司负责人杨泱女士、感受汾酒结缘新零售的魅力，对汾酒市场的战略定位与发展经略获取了更直观的感受。

杨泱说，酒便利是在2021年12月17日签约首发青花汾酒30·复兴版上市，对青花系列销售占比已达64%的酒便利来说，这是一种更大的动能，也为公司三年冲刺2个亿的汾酒销售目标打下坚实基础。

历史性的跨越，新奋斗的起点。

十四五的汾酒开局，风来万木春，这是一段乘势而上的崭新征程！

2021年12月17日，在以“大国之籁·青花汾酒”为主题的青花汾酒30·复兴版签约仪式上，汾酒与酒便利顺利达成合作，青花汾酒30·复兴版的河南首发权正式归酒便利所有。

青花汾酒采用伏天踩制的大曲，于每年立冬至次年惊蛰时期酿酒，且只在最古老的2个车间生产，发酵周期是普通汾酒的2倍，因此产量稀缺。多年来，汾人坚持以质量为本，采用“粮”、“土”分离的高成本发酵方式，使酒醅更加清洁，为消费者带来更极致的饮酒体验。而青花汾酒30·复兴版，是在原青花汾酒的品控基础上，采用“酒勾酒”的酿造方式生产，其酿造工艺更为复杂，也更具品鉴价值。层层勾酒，多层回味，收藏价值极高。别致的青花汾酒新体验，是品鉴者舌尖上舞动的一曲芭蕾。

有着6000多年酿造史和1500多年成名史的汾酒，捧饮者无数。但也一度被人们认为缺少强大驱动力的高端产品，而青花汾酒30·复兴版的诞生，成为弥补这一不足的关键。 2021年上半年，定位高端市场的青花汾酒收入同比增速30%以上，为汾酒占据高端白酒市场做出巨大贡献。

无论是从线上销售渠道还是大多数经销商的反馈来看，青花汾酒30·复兴版都处在一个供不应求的市场环境中。 “次高端、高端产品更加符合未来消费者的饮酒需求，白酒是所有蒸馏酒中最有益健康的一种，高品质白酒更是当前消费者的重要需求。” 中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国如是说。难以得到充足的青花汾酒30·复兴版配额，成为了大多数汾酒经销商的遗憾之一。

在如此紧张的青花汾酒30·复兴版的市场供需环境下，酒便利又是如何获得了汾酒高层的青眼，从而拿到了青花汾酒30·复兴版的河南首发权呢？

酒便利成立于2010年2月，采用 “互联网平台+呼叫中心+实体门店+20分钟配送” 的线上线下一体化的运营模式，无疑是一家精准把握住互联网平台新机遇的科技新零售平台。

作为国内率先做到让客户“20分钟喝上放心酒”的酒水“互联网+”新零售平台，酒便利非常专注于对广大客户的大数据收集与分析。伴随着线上线下一体化的经营模式，针对性维稳客源，酒便利拥有了一大批集中高端的客户群，这与青花汾酒30·复兴版的市场定位不谋而合。

汾酒看中的，正是酒便利这一优势。

厂商双方之间的碰撞，使汾酒积极融入并拥抱科技的春天，也积极贯彻全国两会政府工作报告要点——“深入实施国企改革三年行动，做强做优做大国有资本和国有企业”的精神。汾酒与酒便利的强强联合，是大胆的尝试与负责任的表现，是时代发展的选择，同时展现着汾酒高层领导们的前瞻远见。

这种直接面对消费者并随时能够观测到大数据的动态的经营模式，成为酒便利区别于国内众多经销商的显著特点。2021年12月，李秋喜董事长来到酒便利进行考察时，特意观摩了酒便利大数据的运作模式。当他了解到，通过酒便利大数据分析，能够知道汾酒会员们的喜好，知道在何时何地定酒，还能随时观测到不同酒品的会员们的需求特色时，他对酒便利这种大数据与汾酒的结合大加赞赏。

从2021年7月汾酒与酒便利正式启动合作战略至今，酒便利的营业额每年递增，据杨泱女士说，酒便利于2021年7月开始汾酒全系列销售，当年销售额就达2700万；2021年环比增幅达45%；2021年环比增幅达32%；2021年，公司销售冲刺1个亿，争取到2023年，汾酒销售完成2个亿的目标。

汾酒为酒便利提供坚实的上游支持，酒便利为汾酒提供广泛的全渠道销售网络，二者相互促进、合作共赢，汾酒在国内高端白酒市场中猎猎迎风，酒旗高悬。

被汾酒定义为“汾酒第二次复兴开路先锋”的青花汾酒30·复兴版，成为青花系列汾酒近一年中最受瞩目的角色。青花已经成为汾酒在市场竞争中最具代表性的系列之一。

伴随李秋喜董事长“目标茅台、双轮驱动、十年赶超”口号的提出，青花系列作为汾酒中高端品质的象征，肩负着重要使命和极大期许。只有尽快提升青花系列在汾酒全系列中的销售占比，才能使汾酒更快地达到“200个亿”的目标。

与大众普遍对零售行业的认知不同，在汾酒与酒便利的合作之中，青花系列在酒便利汾酒的全线销售额中占比64%，而本该作为零售主要对象的玻汾占比仅占22%。杨泱女士告知我们，在整个河南2021年的汾酒销售中，玻汾大致共售出133万箱左右，居当年汾酒12个亿的销售占比35%。而酒便利低于市场平均值的玻汾销售比例，出色地完成了市场预期，使其多次获得同行的侧目与汾酒高层的肯定。

酿酒工艺的复杂为社会提供了更为健康的产品，社会经济的发展使消费者对产品有了更高的期待。更多人愿意选择口感更好、更为健康的中高端系列汾酒。可以预见，未来会是中高端酒的主阵地。降低汾酒普通档系列在销售额中的占比，大力开辟汾酒中高端市场，是消费者的选择，也是汾酒高层不断追求的目标，更是汾酒适应时代发展的必由之路。

“一个行业的发展过程，它就是这么一个规律：谁做得好，就向谁来学习。”李秋喜董事长如是说。在2021年的青花汾酒30复兴版新品发布会河南站召开前，李秋喜董事长来到河南，刚下火车便亲自到郑州的茅台体验馆、习酒体验馆等观摩感受，让河南酒商们看到了汾酒高层的务实精神。据杨泱女士介绍，李秋喜董事长有三年多没有来河南了，这次前来他表达出两个没想到：一是没想到河南的变化这么大；二是没想到酒便利公司利用大数据与客户粘连的惊人效应以及服务客户的迅速与便捷。

“酒便利真正的价值就是服务好我们的消费者，‘服务’两个字很重要。” 杨泱女士强调。在李秋喜董事长来酒便利考察时，曾问过酒便利董事长王雪为何坚持“20分钟配送”的理念？

王董事长以自己亲身体会告诉大家“在聚会宴请吃饭时，一般都是凉菜上四个的时候才能动筷子，四个菜上完一般需要8到12分钟，算上聊天的几分钟，限定了酒送到的时间。要是超出，就会让客人的体验变差，没意义了。”

这个“20分钟配送”的理念，酒便利始终在坚持。每位酒便利的配送员在出发前都要带上由公司提供的现金，如若配送时间超过20分钟，便要现场主动按照酒价与超时时间的比例进行现金赔付。河南省酒业协会的蒋辉秘书长曾亲自跟随酒便利配送员体验配送流程，高效的配送使他将酒便利比作“救火队”。在郑州市场上，酒便利“20分钟送达”的完成比例已达98%之高。

由此看来，汾酒与酒便利的合作是强强联合的选择，是为汾酒注入大数据活力的选择，是盘活汾酒高端市场的选择，是贯彻汾酒“中国酒魂，活态为魂”全新战略定位的选择。

“经营一个企业，就是经营一种思想；改变一个企业就是改变一个观念。”汾酒三年改革试点已经圆满收官，十四五新画卷的铺展，尚有无限美丽憧憬。

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