紫砂壶双气孔结构是啥 紫砂壶的双气孔是什么意思

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紫砂壶双气孔结构是啥 紫砂壶的双气孔是什么意思

图来源：南茗佳人

紫砂泥有一个特殊之处具有双重气孔结构。那么，紫砂壶的双气孔结构的妙处在哪里？

双气孔指的是紫砂泥的各种矿物结合面形成的气孔和黏土微小泥团内部的气孔。双气孔的产生，既有紫砂泥自身结构的原因，也和紫砂壶烧结过程中各种矿物收缩率不同有关。

第一种气孔，各种矿物之间结合面形成的气孔一般为链式气孔，各气孔之间有的连通，有的闭合；第二种气孔，微小泥团内部的气孔，在内部的是闭合气孔，在小泥团表面的是开放式气孔。

紫砂的“双气孔结构”，与其所含石英成分紧密相关。紫砂的“紫”，是指颜色；紫砂的“砂”，是指性质。

砂，有两种含义：一指单体的纯粹石英颗粒，一指复体的石英混合团结。通常谈到紫砂，都是指它的后一种含义。

破碎的紫砂壶，看看它的断层面，可以清楚地判断它的特殊结构。烧制时，泥料中的碳酸根先分解，释放一氧化碳、二氧化碳气体形成气泡。气泡在土中，有的连通，有的闭合，会形成细密的“链状气孔群”，串连而导致开放；气泡在石英和硅酸盐颗粒集聚成的团结体中，则会堵塞于各颗粒间，使原本存在的空隙互不连通，阻止而导致封闭。开放性气道和封闭性气道并存，称“隙泡结构”，俗称“双重气孔”。

紫砂壶胎体的双重气孔结构

观察烧成的紫砂壶断面：团结体间的开放性气孔，空隙粗大，气体可由此出入；团结体内的封闭性气孔空隙细小，水体由此阻塞。

非紫砂的黏土，没有石英颗粒和硅酸盐团粒，不烧结时，都是开放性气孔，会渗水吐黑；烧结后，瓷化得完全没有了气孔。

由于茶水的表面张力，茶水无法通过这些气孔透出壶的表面。同时，由于气体的分子体积比水分子体积小很多，水蒸汽却可以通过气孔透出来。这就是人们常说的透气不透水。

茶水的水蒸汽在气孔内部通过时，由于气孔蜿蜒崎岖，会在气孔壁残留一部分；水气蒸发后，茶物质会在气孔内部保存下来。这就是紫砂壶留茶香的主要原因。

挑选紫砂壶，怎样的出水孔算好

这把壶的出水怎么样？

这把壶是几孔出水，是什么出水孔？

这把壶的出水拍个视频看看？

不知道从什么时候开始，一把紫砂壶出水的好坏已经成为继泥料、壶型之后最重要的一个指标。

但确实，我们从使用的角度出发，出水对于紫砂壶的实际使用体验影响很大。

首先出水的顺畅与否涉及到出汤的快慢，对于有些要“一秒出汤”的茶，那么泡出来口感难免不尽如人意。

其次紫砂壶的出水还容易“流口水”。“流口水”指的是断水不利落，在出水结束后，会有一两滴茶汤附着在壶流的最末端，然后在重力作用下沿着壶流的下缘一直流到壶底，久而久之，会在壶流的下方形成一道明显的茶渍。

因此“出水的爽利程度”和“断水是否干脆”是一把紫砂壶“功能性”里很重要的两个因素。

这里我谈谈个人的实际使用体验和研究看法，以期各位朋友能够不必亲自使用就能大概对一把紫砂壶的出水能力有基本的判断。

紫砂壶五花八门，形态各异。在上千款紫砂壶中，除去一些观赏壶，真正能用来泡茶、并且泡茶好用的壶，其实并不多。对于出水的好坏标准，绝大部分壶友脱口而出的都是：水柱圆润流畅有力、七寸不散。但怎么才能达到流畅有力，怎么才能七寸不散，断水干脆，这才是重点。

步步高学习机告诉我们“哪里不会点哪里”！毫无疑问，紫砂壶的出水就和壶嘴、出水孔息息相关。

常见的壶嘴可简单分为直流和弯流。

直流又分炮流和剑流，弯流分一弯流、二弯流、三弯流。

常见的出水孔可分为独孔、网孔和球孔。

球孔又分为模具灌浆球孔、手工球孔和内推球孔。

所以在不改变壶型的基础上，出水断水的优劣其实就是壶嘴和出水孔的搭配组合的取舍。

注：其他影响出水的条件诸如：壶嘴根部的大小、壶眼的位置、壶盖气孔大小、口盖气密性等不在今天的讨论范围。

如果对壶嘴出水的爽利做一个排序的话，那一定是

直流（炮/剑流）＞一弯流＞二弯流＞三弯流

如果对壶嘴的断水干脆做一个排序的话，那又会是

三弯流＞二弯流＞一弯流＞直流（炮/剑流）

壶嘴

要想出水好，直嘴少不了。直流或者说炮流的出水我们完全不用担心，但是炮流断水不利落的问题，也是客观存在的。典型的炮流有石瓢、德钟、巨轮珠等，这类炮流壶，如果在倒水的中途中止出水，那么一定会有“流口水”的现象，这是水的附壁现象，如果难易理解，可以回想下下大雨时的屋檐。当然如果出水手法高明的壶友，也是有可能做到干净利落地断水，这就考验每个壶友的功力了。

相较于炮流嘴的一泻千里，弯流牺牲了部分出水的爽利，但是对出水有了控制和引导，从而做到出水断水收放自如。三弯嘴和二弯嘴虽然在断水上更有优势，但是能兼顾出水和断水的以一弯流为最佳。一弯流就是壶嘴只带一个弯，像仿古、掇只、莲子等都是一弯流。

出水孔

谈完壶嘴，我们再说说出水孔。

受限于早期的制壶理念和制壶工具，最早紫砂壶都是独孔的，独孔比较简单，就是在壶的内壁上挖一个洞。好处是出水效果好，缺点是无法过滤茶叶，这样紫砂壶的功能性存在缺失。

随着时代的发展和制壶理念的进步，前辈匠人把“铜管”变成制作“网孔”的制壶工艺，并一直沿用至今，这也是目前最普遍的出水孔样式。网孔出水孔基本呈网状排列，比较常见的是七孔梅花孔和十孔菱形孔，再往上还有十四、十七甚至二十一孔等。

紫砂壶在民国之前，大多为独孔壶和简单的网孔壶（例如四孔网孔）

时间来到上世纪七十年代，当时紫砂厂接了一笔日本的外贸订单，日本一直有自己的陶瓷艺术体系，而日本的陶艺家制壶时，普遍采用球形滤网，所以当时日本对于这批壶的出水孔也提出了同样的要求：球形出水。

所谓的球孔出水就是在独孔的基础上，把一个密布出水孔的半球形附件粘接到独孔的位置，这样出水就从一个平面变成了立体的球形。

这样的好处显而易见，既可以更好地过滤茶叶，还能增加出水量。细密的滤孔和凸起的球面，保证了充足的流通面积，既具备良好的过滤功能，又具备良好的出水效果，还能避免茶叶完全把出水孔堵住，唯一的缺陷就是工艺难度较大，而且壶的容量也不能太小。

工艺精湛的球孔壶，出水确实会优于网孔壶。

但是当球孔和模具甚至灌浆结合到一起的时候，粗制滥造的灌浆球孔就率先出现在批量的低端壶上。几块钱一个的灌浆球孔让制壶匠人节省了掏出水孔的时间，出水效果还贼好，属实既便宜又实用。

于是灌浆、手拉以及现在的机车壶纷纷都用起了球孔出水，长期以往，就给很多壶友造成一种“低端壶都用球孔出水”的不良印象，以至于很多制壶老师为了避嫌，纷纷放弃了球孔出水而继续沿用网孔，这属实反向操作了。

但同样也有一些制壶老师，不愿意放弃球孔出水的优势，选择用手工球孔替代了传统网孔，这样的手工球孔做工精良，费时费力，出水一流，碰到这样的紫砂壶，真的可以闭眼买了。

注：市面上的球孔壶，内壁粘接的半球形附件多为模具批量制作，粗糙不堪。真正称得上细致的手工球孔，是这个样子。

最后就是最近两年流行起来的内推球孔。球孔出水的好处毋庸置疑，制壶老师也不愿意放弃，于是一种既可以规避“刻板印象”，又是手工制作的球孔出现在越来越多的手工壶上。有一说一，内推球孔虽然没有之前介绍的手工球孔做起来这么麻烦，但是相较于网孔还是更耗心力。

内推球孔就是在拍打好的壶身上用圆头工具向壶内慢慢敲打，从而形成一个对内的凹坑，然后在凹坑中挖出水孔，这样从壶内看就是一个小型的球孔出水。内推球孔兼顾了手工属性，提高了手工球孔制作的时间和成品率，是目前出水孔最好的选择之一。

综上所述，如果你对出水断水有较高的要求，那么一弯嘴加上球孔/网孔出水会是最佳搭档。譬如选择一把像是笑樱、上新桥、掇只、莲子这一类壶嘴，哪怕是三五百块钱的普通壶，也都能做到出水顺畅断水利落。

如果你压根就不考虑断水（一气呵成直接倒在公道杯里），那么炮/剑流是你唯一且正确的选择。

最后，再说一下，紫砂壶的使用，还是需要一定技巧的。

我知道，绝大部分壶友拿壶的手势都是类似于拿马克杯那种，四根手指完全伸进壶把里，然后大拇指按压住壶盖，这样的姿势也许用起来很习惯和趁手，但同样也很容易让手指的外侧蹭到壶身，既烫了手，还容易失手砸了壶。

正确的拿壶姿势是用拇指和中指拿捏住壶把前，然后食指轻轻搭在壶盖上。出汤时食指微微用力，把盖子摁在壶身上不致脱落。这个姿势刚开始可能很别扭，会觉得手指很累，或者手指无力根本无法把壶提起来，但这都不碍事，多加练习即可。这个姿势的优势在于你永远不会被紫砂壶烫到手，并且手腕灵活，出汤的快慢、什么时候断水都可以控制自如。

如何挑选紫砂壶

看材质：色不艳、质不腻，色泽沉稳，有黯黯光芒为佳。

看做工：观察壶把、壶盖等细节处理上，过渡自然，出水流畅为佳。

看壶形：不同器形适合不同茶叶，因此需要根据茶叶选定茶壶。

看容量：容量需符合手掌拿捏，过大过小都会影响体验。

看价格：合理的价格，符合预算，不过度奢侈。

如何挑选紫砂壶：

1、看材质

不同材质的紫砂壶有着不同的适茶性能，选壶之前应看泥料种类以及品质。泥料好坏关乎到壶的后期的泡养效果，买壶、玩壶都要首看泥料，所谓优质泥料有着“色不艳、质不腻”的特点。

用眼看：根据胎质呈色可以基本辨别种类。

紫泥提梁

紫泥壶：紫泥类材质烧成后一般呈各种深浅不一的紫色调，如：紫红、紫棕、紫褐、深紫色等。

朱泥掇只

朱泥壶：朱泥以及红泥料烧制的茶壶，要红而不艳，色泽自然。

梨皮泥供春

博物馆陈列梨皮泥

稀有泥料，指的是现存量不多，比较珍贵的泥料，如产地为四号矿井、五号矿井，可以依据博物馆展厅泥料标本作为参考，以及查看专业紫砂书籍比对，切记参考正规书籍，以及具体情况具体分析，当下烧制条件已经发生很大变化。

2、看做工

若紫砂壶制作工艺粗糙，除了看起来不美观，有时会影响使用，比如说壶嘴厚薄不均匀，做工是否精细可体现在多个方面。

细节处理：从做工角度主要体现在，壶把、壶盖与壶钮、壶嘴这几个维度的处理上，壶嘴衔接处过渡是否自然，壶整体重量拿起是否属实等。好的作品在细节方面一般都分别有着非常细腻的处理。

出水流畅：出水流畅与否，有时会直接影响茶汤的质量。如泡功夫茶类，要求茶汤倾出时很快速，出水不流畅则会影响茶味。

提捏舒适：紫砂壶壶钮拿捏方便，壶把提握顺手，重心便于掌握，这样使用时会比较方便、舒适。

3、看壶形

好壶配好茶，好马配好鞍，不同器形适合不同茶叶，以下可以大概参考，并没有标准答案。

圆型壶：适用于大部分茶叶。因为圆形的器壁可任由水在壶里顺流而转，水与茶叶紧密结合，有利于发茶。

高型壶：适宜沏泡红茶类和一些比较细碎的茶叶。因红茶类在焙制过程中是经过全发酵的加工工艺，经高形壶深闷后更觉得香浓蕴藉。

扁型壶：则适合沏泡一些大叶茶。如绿茶类在焙制加工时未经发酵，叶绿素没有被破坏，沏泡时不宜深闷。

4、看容量

常见的容量大小（单位：CC/ML）

100ml以下为特小壶（适合1-2人）

130ml——200ml的为小品壶（适合2-3人）；

200ml——350ml的为中品壶（适合3-5人）；

350ml——500ml的为大品壶（适合5-8人甚至更多）；

600ml以上为超大品壶。

100毫升小壶

一般日常使用的壶容量都在200——300毫升之间较多，北方喜欢大壶，普遍会实用300——500毫升之间的，广东地区的喜欢100左右的小壶喝功夫茶，总之没有最好的容量，只有最合适的容量。

5、看价格

现在市面上的紫砂壶按照成型工艺，基本分为：全手工、半手工、手拉坯壶和灌浆壶、机车壶等。

绞泥井栏 艺术品

按照购买需求大致可以分为：

名家紫砂壶：指业界很有名望的大师，但是一壶难求。

价格： 几十万元至上百万元不等；

适合对象： 收藏壶者。

礼品紫砂壶：有职称的制壶人，做工细致、刻绘精良，泥料好、制作成本略高。

价格： 上千至上万不等；

适合对象： 对器型、绘刻要求较高的壶友。

实用器

实用器：普通艺人所制紫砂壶，泥料是本地原矿紫砂，做工符合喝茶需求，价位适中，价位普遍都能接受

适合对象： 入门级别的壶友，仅仅要求就是泡茶。

机车壶：批量制作的壶，生产量大。

价格： 一般根据泥料的好坏定价，成本低，价格几十元；

适合对象： 旅游景点、某宝经常可见。

灌浆壶：大批量的生产且成本低，制作用料低劣。

价格： 十元、二十元随处可见；

适合对象： 无，不利于身体健康，这类壶不建议购买。

两不看

一不看包装

再精美的包装改变不了壶的真实价值，你要买的是壶，而不是包装；

二不看职称

不要以作者职称作为评判这把壶的好坏唯一标准，只能是附加的参考。很多艺人没有职称，但是壶的做工依然无可替代。

不要把以上两点作为买壶时的绝对选购依据，只能是附加的参考。不要因此进入误区，从而影响了你对壶正确的价值判断。理性选壶，从自己的实际需求出发，不盲目听信所谓老玩家经验等。

选购紫砂壶的三条规律

选购紫砂壶的三条规律：好泥不细、好工不差、好料不加，好泥不细意思是上乘的紫砂矿，一般使用的料不会太细，也不会把它做成细粉料；好工不差意思是好的紫砂壶做工不会差，泥料是其一，但做工更为重要；好料不加意思是好料不能加劣质料，劣质料更不会加好料。

选购紫砂壶的三条规律：

一、好泥不细

一块好玉，不会把它切成碎玉来卖。同样，上乘的紫砂矿，不会把它做成粉料。且不说矿石粉碎要花钱，如果紫砂的质感降低了，泥性变差了，壶也会卖不起价。壶家不会做这种费力不讨好，有钱不会赚的事。所以“好泥不细”。

当然，用洗泥法练泥的细料和粉碎中产生的细料，俺可就顾不上了。反正料太细宜茶性降低，而且少了点紫砂味，不要也罢。

二、好工不差

中国的四大名绣，没有哪家把花绣在麻袋上，所以稍贵一点的壶都不会用太差的泥。泥的成本在壶价中所占的比重并不大，“工”比“泥”值钱多了。不会有壶家在烂泥上下苦功夫，这样的壶家早已经饿死了；也不会有壶家在好泥上用烂工，这样的壶家已经被老板打死了。那么多人削尖脑袋往“工艺师”的堆里扎，只是想贴个“工好”的标签。烂泥烂工只能忽悠菜鸟，要忽悠“行家”还是要一点成本的。

所以壶家不会用“泥”来拖累“工”。除非“烧”坏了——壶烧坏了，或者脑子烧坏了。所以，重“工”的壶友比重“泥”的壶友少交了好多学费。

三、好料不加

首先说明这条规律不适用为特定艺术目的和原矿料互配的加料行为。一种泥料，加料比不加料卖的价钱要高，而且加料的钱要不找回来，壶家一定会被老婆骂得狗血淋头。所以好料不能加差料，差料更不会加好料。加料会让紫砂“看起来更好”，除了特定的艺术目的，更多的是为了让假的象真的，次的象好的。

料加得越多就离“紫砂”越远。对壶友来说，“加料”所得到的存在太多的不确定性，而失去的却是紫砂最可宝贵的天然属性和人文基础。

如何选择紫砂壶：

1.选择材质

不同材质的紫砂壶有着不同的适茶性能，选壶之前应先辨别材质种类。

用眼看

根据胎质呈色可以基本辨别材质种类。紫泥类材质烧成后一般呈各种深浅不一的紫色调，如：紫红、紫棕、紫褐、深紫色等。绿泥类材质烧成后基本是属于纯色系的黄色调，如米黄、亮黄色等。红泥类材质烧成后则呈多种红色调，如：大红、橙红、暗红色等。红泥类中的朱泥材质烧成后一般结晶程度较高，色泽会更艳丽明亮。而团泥类材质烧成后的砂质颗粒效果尤其明显，因是两种或两种以上不同的紫砂矿料融合共生而成，故色调会更丰富。

用手摸

通常用拇指在壶体表面顺势轻轻推移，可以判断胎质的润泽程度。纯正紫砂材质给人手感舒畅，细而不腻有如摸豆沙的感觉，并且手汗也同时会在壶表留下一定的印迹。

用耳听

听声音可以辨别材质的吸水性能。将热水加入干燥的壶中，可以从敞开的壶口倾听壶体吸水时泛气泡的声音。纯正紫砂材质的壶体遇热水冲淋处砂质感尤其明显，并且壶体颜色会较深，冲淋后的壶体和常温下的壶盖会有明显差别，表面也很快会泛出光润色泽。

2.选择壶形

可以根据茶叶冲泡时的伸展程度以及浸润状况来选择壶形。

圆形壶适用于大部分茶叶，因为圆形的器壁可任由水在壶里顺流而转，水与茶叶紧密结合，有利于发茶。

高形壶适宜沏泡红茶类和一些比较细碎的茶叶。因红茶类在焙制过程中是经过全发酵的加工工艺，经高形壶深闷后更觉得香浓蕴藉。

扁形壶则适合沏泡绿茶类及一些大叶茶，因绿茶类在焙制加工时未经发酵，叶绿素没有被破坏，沏泡时不宜深闷，故扁形壶泡绿茶，倾出是澄碧新鲜，色、香、味兼顾。

3.选择容量

可以根据茶叶品种、饮茶人数、茶杯大小及饮茶喜好等作为选择紫砂壶容量的大致方向。壶的容量大致在200cc做鱼较为合适，也是黄金比例。

做工

若紫砂壶制作工艺粗糙，有时会直接影响使用功能，做工是否精细可以体现在多个方面。

口盖严密

壶的口盖密封性良好，茶汤不易从壶口溢出，并可以使冲壶之水不落入壶内，也符合卫生的使用要求。检验口盖是否严密，可将壶装满水，用手指压住气眼，倾壶时以不出水为佳，或在倾倒茶水时用手指按住气眼，能立即断流最好。

出水流畅

出水流畅与否，有时会直接影响茶汤的质量。如泡功夫茶类，要求茶汤倾出时很快速，出水不流畅则会影响茶味。

提捏舒适

紫砂壶壶钮拿捏方便，壶把提握顺手，重心便于掌握，这样使用时会比较方便、舒适。

壶无杂味

选购新壶时，应注意闻闻，若带有火烧味、油味等异味的，则不可取。

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