工夫茶源于哪种茶叶 工夫茶起源

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工夫茶源于哪种茶叶 工夫茶起源

工夫茶源于乌龙茶类，绿茶、黄茶采用玻璃杯泡法，黑茶、普洱茶、红茶则采用简单的盖碗泡茶法，而乌龙茶则采用工夫泡法，关公巡城、韩信点兵两个步骤为工夫茶的核心步骤。

工夫茶的含义：

2023年，“潮州工夫茶”被列为国家级非物质文化遗产，这里的“工夫茶”，不是指某一种茶，而是一种泡茶的方式。因冲泡过程有一定步骤，每一步都精细讲究，所以很费工夫，工夫茶的名字由此而来。

目前潮州地方颁布的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》就确定了工夫茶泡法的21道步骤。比如“乌龙入宫”，就是将茶叶倒入茶壶的动作，把茶比作乌褐色的龙，一个普通的过程也变得美了。

再比如“关公巡城”，我们将茶壶中的茶均匀分给每一个杯子。这个分杯的工序中，茶壶在杯子上方匀速环绕，就像关公骑马巡视。

工夫茶不仅每一步都有实用的价值，而且已经升华到了美学和艺术的高度，源于生活又高于生活。

工夫茶的冲泡及演示步骤：

（一）鉴赏香茗：茶艺师请茶友观赏干茶。

（二）孟臣淋霖：用沸水浇壶身，所谓“温壶”。孟臣是明末清初人，他制作的紫砂壶成为绝世佳作，因此用孟臣来代指紫砂壶。

（三）乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

（四）悬壶高冲：向壶中注水，水满壶口为止。

（五）春风拂面（刮顶淋眉）：用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。

（六）熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶。极边乌龙零添加零农残，洗茶对于极边来说主要是为了让茶干浸润。

（七）若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。若琛瓯，是一种薄瓷小杯。这里指的是茶杯。

（八）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。

（九）游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。

（十）关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。

（十一）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。

（十二）敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。

（十三）品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。

（十四）高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。

（十五）若琛复浴：手法同若琛出浴。

（十六）重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。

（十七）再识醇韵：重复第十三步动作。

（十八）三斟流霞：冲泡第三泡茶。乌龙茶内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。高品质的极边乌龙可以冲十泡仍有香韵。茶艺表演时，只冲泡三次。

什么是工夫红茶有哪些品种

工夫红茶指的是耗费大量时间、精力、力气制作出的全发酵茶品，所谓工夫即制工精细，故名工夫，而传统红茶制作时经初制、精制两大部分，且较一般红茶的工艺更为复杂、传统、考究，因此得名工夫红茶，工夫红茶的代表茶品有坦洋工夫、川红工夫、白琳工夫、祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫等。

文献里面有关“工夫”的记载

最早记载有“工夫茶”的文献是清代刘埥所著《片刻余闲集》。其中写到：“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶... ...”。这里的工夫，是茶叶品种名。

然后是民国时期，肖一山主编的《清代通史》中记载：“葡荷两国，与我国通商较早……红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等）。”这里工夫茶指的是某一类红茶的品名。

但是为什么叫“工夫”呢

在红茶发源地：武夷，一首《武夷茶歌》中我们似乎可以窥见缘由。

《武夷茶歌》写：“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”

意思是当时的武夷茶，要靠“心闲手敏工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是耗费工夫，即茶叶在制作时，包括初制、精制作两个部分。

所以工夫茶大概意思就是——花费时间、精力、力气制作出的好茶。

以前武夷岩茶与红茶都有称为“工夫茶”的品种，但发展到后来，“工夫”基本与岩茶脱离，单指红茶了。

工夫红茶都有哪些

苏红工夫（主产区江苏宜兴）、越红工夫（主产区浙江绍兴）、祁红工夫（主产区安徽祁门）、闽红工夫（主产区福建福安）、河红工夫（主产区江西铅山）、宁红工夫（主产区江西修水）；

宜红工夫（主产区湖北五峰）、湘红工夫（主产区湖南安化）、粤红工夫（主产区广东高鹤）、川红工夫（主产区四川宜宾）、滇红工夫（主产区云南凤庆）、黔红工夫（主产区贵州湄潭）等地名工夫。

工夫红茶与小种红茶有什么区别

首先，小种红茶出现或创制的时间较早，而工夫红茶起步较晚；其次，工夫红茶是采用揉捻等加工工艺制成的条形红茶，包括初制与精制两个阶段，而小种红茶独有“过红锅”和松木烟熏的工艺；最后，小种红茶为松烟香、桂圆味，滋味甜爽，而工夫红茶花果蜜香显著，滋味更醇厚。

工夫红茶与小种红茶的区别

红茶按照制作工艺分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三类。

其中小种红茶和工夫红茶是条形茶，也是饮用人数较多的茶类，而红碎茶我们一般建的较少，一般用于出口。

1、出现时间的区别

小种有珍贵稀少之意，小种红茶分为正山小种和烟小种。

正山小种产于福建崇安（今武夷山市）武夷山国家级自然保护区星村镇桐木村，所以也称星村小种或桐木关小种。

正山小种是红茶的鼻祖，是世界上第一款真正意义上的红茶。在正山小种产区范围之外的小种红茶，称为烟小种。

工夫红茶出现的时间要晚于小种红茶，它最早由小种红茶演变，由于其制工精细，精制时颇费工夫，所以称工夫红茶。

包括了安徽的祁门工夫，云南的滇红工夫，还有福建省内的闽红工夫等。

2、工艺区别

正山小种的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、筛分拣剔、复焙匀堆等工序。其中锅炒和熏焙是传统正山小种的特色。

而工夫红茶分初制和精制两个阶段，做工繁复、工序庞大是工夫红茶的特点。初制阶段以萎凋、揉捻、发酵、烘干为主，精制阶段有毛筛、切断、风选、拣挑、补火、拼堆成色等。

3、滋味区别

小种红茶以正山小种为代表，条索紧细，色泽乌黑油润，滋味清爽甜纯，有桂圆汤味，芳香浓烈，并且带有独特的松烟香。

工夫红茶条索显粗壮一些，滋味醇厚，鲜浓馥郁、清鲜持久，不同地区有其独有特色。如祁红带有玫瑰花香（甜花香）。

总结

工夫红茶与小种红茶都是我国重要的茶品，工夫红茶侧重于初制、精制两层工艺，从而展现茶叶的醇厚滋味，而小种茶则通过传统的烟熏工艺，将茶叶的松烟香、桂圆味展现的淋漓尽致。

小种红茶、工夫红茶、红碎茶，红茶的这些品种如何区分

我国的茶叶品种繁多，目前根据制作工艺、氧化程度，将茶叶分为基本茶类与再加工茶类，两大类别。

1、基本茶类

也就是我们所熟知的六大类，红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶。

2、再加工茶

就是以传统六类茶为原料，经再加工而成的产品，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶。

其中，绿茶是我国饮用人数最多、品种最广的产品，而除了绿茶，红茶则更为抢眼，不仅仅因为红汤红叶，温润香甜，人群广泛，同时，在国际茶叶市场中，红茶约占据75%的茶叶贸易量。

而红茶是一个大类，以制法划分；

红茶又分为三大类别，即小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

在我国较为出名的红茶有祁门工夫茶、正山小种、川红工茶、滇红工夫茶等，而红碎茶则较鲜为人熟知。

今天我们就一起来探究一下红茶的3大类别吧。

一、小种红茶

小种红茶主要产地为福建武夷山桐木村，又分为正山小种、外山小种（烟小种）。

1、正山小种

产于桐木村，根据国家质量监督检验总局的《原产地保护标记管理规定》，正山小种的原产地范围为东经117°38′6″～117°44′30″，北纬27°41′35″～27°49′00″，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关，占地50平方公里（包括江西铅山县石陇乡）。

只有在此范围内，采用区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品，才能称作正山小种。

2、烟小种

而武夷山保护区范围之外，政和、坦洋、北岭、屏南、古田以及其它地区，仿制正山小种工艺制成的烟熏红茶，统称“外山小种”或“烟小种”。

正山小种茶的特点

正山小种干茶壮实紧结，色泽乌黑油润。

正山小种的外观颜色，大部分是以暗褐色、黑褐色为主（烟熏的则为灰黑色）；

冲泡后的正山小种，汤色为深琥珀色，偏红浓，清澈透明，口感具有浑厚，香甜，其香气则为明显的桂圆干香、松烟香。

二、工夫红茶

工夫红茶又可分为祁门工夫、滇红工夫、川红工夫、昭平工夫、闽红三大工夫（政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫）、宁红工夫、九曲红梅、英德红茶以及金毫红茶等。

这里以英德红茶、祁红、滇红和川红为例。

1、英德工夫

英德红茶产于广东省英德市。

英德红茶主要分为：金毫原料、金毛毫、金英红和英红九号4大种类。

英德红茶创制以来以其极佳的形、色、香、味博得世界人民的喜爱，其外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露；香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味醇厚甜润；

汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，特别是加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱佳，别具风格。

2、祁红工夫

祁门红茶是世界四大红茶之一，素以香高、味醇、形美、色艳而著称。

产地：安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。

在茶界素有“祁门红茶第一香”之说，根据外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。

外形：细嫩挺秀，金毫显露，乌黑油润。

香气：高鲜嫩、甜香，祁门香显。

汤色：红艳明亮。

滋味：鲜醇嫩甜。

品种：传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰等。

3、滇红工夫

滇红，“滇”是云南的简称，“滇红”指的是云南所产的大叶种红茶，由汉族茶农创制于民国年间。

滇红又分为滇红金针、滇红金丝、滇红金芽、滇红金螺、滇红松针。

滇红工夫茶中，品质最优的是“滇红特级礼茶”，以一芽一叶为主制作而成，成品茶芽叶肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。

4、川红工夫

川红工夫产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的工夫红茶。30多年来，川红的代表有“林湖”、“醒世”、“宫殿”、“节日之夜”牌产品。

川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带橘糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀。

三、红碎茶

红碎茶是国际茶叶市场中贸易量最大的产品，传统红碎茶是指按最早制造红碎茶的方法，即茶叶经萎凋后茶坯采用平揉、平切，再经发酵、干燥制成的红碎茶。

它能产生叶茶、碎茶、片茶、末茶4个产品。这里的红碎茶是指一种形态，而不是大家印象中的碎红茶，这是特意人为的。

与我国其他传统茶类适合泡饮、清饮的特点不同，红碎茶的茶汁浸出量大、颗粒紧结重实、色泽油润；冲泡后，香气、滋味浓度好，汤色红浓，可以搭配牛奶等配合饮用。

1、叶茶

短条形，常有橙黄白毫。要求条索紧结、匀齐，色泽纯润，有金毫或无金毫，内质汤色红艳或红亮，香味鲜浓有刺激性。

2、碎茶

颗粒形，是红碎茶的主体产品，颗粒重实匀齐，色泽乌润，内质汤色红艳，香味鲜爽浓强。

3、片茶

小片形，滋味浓度不如碎茶，外形呈木耳形片状。重实匀齐，汤红亮，香味浓爽。

4、末茶

细末状，外形呈砂粒状，茶叶易浸出，浓强度较大，重实匀齐，色乌润，内质汤色红浓稍暗，香味浓强微涩。

我国生产红碎茶的省份很多，有云南、贵州、广东、广西、海南、福建、湖南、湖北、四川、重庆、台湾等。

值得一提的是，红碎茶与牛奶一同冲饮味道更加醇厚，通过调制，可以形成风味各异的调配红茶，而广受年轻大众所喜爱的奶茶茶底大多选用的就是红碎茶。

总结

我国茶叶种类丰富，红茶作为茶中重要的类别，有着诸多细分的品种；

各省代表的茶品也是各有千秋，风味独特；

其次，红茶有着独特的人群，且具有良好的适应性，不仅香高，味甜，形美，耐泡，同时还有诸多养生的好处，日常生活中，我们可以选择适合自己的红茶。

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