红尘外的茶香 红尘的茶叶

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红尘外的茶香 红尘的茶叶

茶文明、释教文明，作为中国传统文明的优异代表，自发生伊始便彼此依存，彼此影响。

茶道与释教文明的大兴，简直是一起。在中国前史上最茂盛的朝代唐代，昌盛的经济、强盛的国力、敞开的视野为各种文明供给了开展的机缘，而佛、茶之道更是在此刻得到滋补，并彼此融合。茶道借释教赋予茶事进程严肃庄严的典礼感，这使得之前做为解渴除腻之饮料的茶饮提升了形而上含义的层面。少私寡欲而又才学过人的和尚，也是茶道文明生计开展的最棒土壤，从僧院推行开来的茶道得到其时皇家的认可。

关于和尚来说，茶也是必不行少的。寺院里仪规苛刻的“吃茶”、“煎点”典礼，也为和尚的平常生计增添了谨慎、专心的气味。在贫苦而绵长的修行进程中，茶能够清心机，能够解疲乏，在冷寂的冬夜，一碗幽香温暖的热茶，不只滋补了禅者的瑟身，关于人心，也是一种安慰。

总归，茶道中，不行不说佛道，茶亦不离佛道。在茶文明的成形、推行进程中，和尚这个集体功不行没。年代久远，大多数茶僧的生平已做传奇说，但其间亦有弥足珍贵的前史痕迹，让咱们逐个结识它们。

形归露井灵光灿，手植仙茶瑞叶芬蒙顶甘露，是当今茶市颇寻得到的一种茶叶。其味芬芳馥郁，饮者很难幻想到，这种茶，正是中国人工栽培茶的鼻祖，而它的家园，四川雅安，供奉着西汉时期种茶之祖──吴理真。

从严格含义上来说，吴理真并非实在的茶僧，他跟释教的根由有二，一是宋代宋孝宗在淳熙十三年（1186年）封吴理真为“甘露普惠妙济大师”，并把他手植七株仙茶的当地封为御茶园；此外，在蒙顶山最大的寺庙──天盖寺，供奉着吴理真“灵应甘露普慧妙济菩萨”的法象，所以后人称吴理真为“甘露大师”。虽非僧，但吴理真有着菩萨拔苦与乐、普济众生的精力。

公元前53年，一般山民吴理真在拾柴时偶尔发现野生茶叶清神解毒的功用，所以在蒙顶山上首辟茶园，种下七株茶树。清代《名山县志》记载，这七株茶树“二千年不枯不长，其茶叶细而长，味甘而清，色黄而碧酌杯中香云蒙覆其上，凝聚不散。”《四川通志》卷四十记：“汉时名山县十五里蒙山甘露寺祖师吴理真，修活民之行，种茶蒙顶。”

据五代时《茶谱》记载：“蜀之雅州有蒙山，山有五顶，有茶园，其间顶曰上清峰。昔有僧病冷且久。遇一老父，谓曰：蒙之中顶茶，尝以春分之先后，多构人力，俟雷之发声，并手采摘，三日而止。若获一两，以本处水煎服，即能祛宿病；二两，当眼前无疾；三两，固以换骨；四两，即为地仙矣。是僧因之中顶，筑室以候，及期获一两余。服未竟而病瘥。时至城市，人具容貌，常若年三十余，眉发绿色，这以后入青城访道，不知所终。”

从上面这段记载来看，虽然茶的功用被异化、神化了，但五代时人已能知茶除宿疾、明眼意图功用了。所以咱们说茶祖吴理真，不是说佛，不是说茶，而是一颗以茶解众疾、不为本人求安泰、希望众生得离苦的普世之心。

喝茶时经常会看到“禅茶一味”，到底有何含义

“禅茶一味”这四个字，对于喝茶的朋友而言，必定在熟悉不过了。

街头巷尾的茶馆、茶楼都能看到它的身影，高高挂起的横幅，便是这四个字。

平时所用的茶席、茶盘，也会部分印刷纹路，也是这四个字。

那么禅茶一味到底是什么意思，为何倍受推崇。

禅，佛教指静思，坐禅。

禅宗是中国化的佛教，中国又是世界茶叶的发源地，最大的茶叶生产国。

茶与禅本是两种文化，在其各自漫长的历史发展中发生接触并逐渐相互渗入、相互影响，最终融合成一种新的文化形式。

“茶禅一味”的禅茶文化，是中国传统文化史上的一种独特现象，也是生活、佛文化、茶文化的融合表现。

禅茶一味是禅意与茶意在精神层面的结合互通。

在茶与佛教的紧密联系下，饮茶谈经与佛学哲理、人生现念相互融合，“茶禅一味”之说应运而生。

释文珦在《煎茶》中写道：“一碗复一碗，尽啜袪忧烦。良恐失正味，缄默久不言。须臾齿颊甘，两腑风飒然。飘飘欲遐举，未下卢玉川。”

诗人是一位嗜茶的和尚，这首诗写了他静静地品尝茶味，在片刻的苦涩后，唇齿间生出回甘，随着饮下一碗又一碗茶，烦恼尽数消散。

可见僧人与茶结缘颇深，茶已融入他们的日常生活。

说到这里，禅茶一味的含义自然明亮，简单来说有以下两点：

一则

一味”就是心与茶、心与自然的相通。

二则

知行合一

我们与茶自是缘分，但茶是什么味道，只有自己喝了才知道，无法替代。

修炼、感悟不是与与世无争，消极避世，束之高阁；而是通过自我修炼，追求真理，发现智慧，让内心更有力量，有能力去感化、影响更多的人，让自己身边的小天地、小世界更美好。

爱一件事儿，你就要为它去付出，为它受苦。路是走出来的，而不是问出来的。结果是靠努力得到的，你努力的多了，尝试的多了，自然就会找到自己的路径，一片新天地。

乌龙茶入口后有苦涩味，许多茶友都很困惑，而老茶人一语道出真相

苦涩乃茶之本味

如果说白茶的鲜醇甘爽，红茶的甜香甘润可以让人毫无违和地快速融入茶世界的话，那么乌龙茶初入口时的苦涩则让人真真切切地认识到了茶叶的本色。

何为茶叶本色呢？

两千多年前的《说文解字》只寥寥数字便再清楚不过地揭示了茶乃“苦荼也”。

记得以前与家里长辈们喝茶，每每看到他们冲泡出来的茶汤色泽深浓似药，苦涩难以入咽，而长辈们却喝得怡然自得，深感无法理解。

大概长辈们也看出了我的心思，也不多说，只是意味深长地说了句，这才是茶！

这让我之于茶的苦涩，有了更深的认识。

诚然，常喝浓茶于身体健康并不可取，但久历风霜，或许一杯酽酽的浓茶直教人更加懂得生活的本味吧。

乌龙茶的苦涩感从何而来？

平常很多人品饮乌龙茶，譬如武夷岩茶、清香铁观音时，刚一入口，舌腔内会很灵敏地感知到仿佛有一丝丝的苦涩感。

尽管乌龙茶入口常带苦涩感，但为何很多老茶人并不放心上呢？其实，这种苦涩感的存在与否，强与弱，与茶品的品质优劣程度有着显著的关系。茶品优质的话，这种苦涩感往往稍瞬即逝，很快便转化为甘甜生津，并不会有任何不适感；茶品低劣的话，这种苦涩感凝滞不化，令人咂舌。

话说回来，乌龙茶的这种苦涩感究竟从何而来呢？

追根溯源，以下这三个方面不能不知道：茶叶鲜叶本身、工艺特点、冲泡方式。

我们知道，茶汤的苦感主要与茶叶内含的咖啡碱、可可碱、苦味氨基酸等物质有关，而涩感则主要源自茶叶内含的茶多酚、儿茶素等物质。

乌龙茶茶青的采摘标准是一心两叶。除了芽心，这两叶内含的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等物质含量是比较高的。尤其到了夏暑时节，天气炎热，气温升高，日照时间变长，茶叶中氨基酸、维生素等甜味呈味物质含量减少，而苦味物质则明显增加，使得滋味滋味显得更加苦涩。

有些低山茶园，尤其是田青茶，由于海拔低、光照时间长，加上土壤天然肥力不足，茶农们很有可能采取加大施肥量的增产方式。茶叶虽眼看着长得青葱可爱，实则茶质可能偏苦涩。

除此之外，乌龙茶精制时茶青走水的控制也十分关键。

若乌龙茶入口感觉苦涩味较为明显，且不易转化，或与晾青、摇青时，走水不充分有关；也有可能与时间不到就急于下锅杀青有关系。

这也是为什么我们常常发现雨水青制成的茶叶，或摇青比较不充分的消青铁观音入口滋味往往偏苦涩，其实根源正在于此。

当然，如果冲泡手法上不加以注意的话，加上茶质一般，也很有可能造成冲泡出来的茶汤看似秀色可餐，实则香韵平平，甚至苦涩凝滞不化。

乌龙茶冲泡最好使用95℃以上的沸水，需注意一次投茶量，以7-8克为常见，特别需要注意出汤时间，迟则生滞，久则生苦涩。

降低乌龙茶苦涩感有妙招

说到这里，不免有些茶友有意见了：“义芳君，您说的道理我都懂，问题是有没有什么“妙招”能够快速改善乌龙茶的苦涩感呢？”

您还别说哩，办法还真有！

首先，我们可以从源头入手，尽量避免选择田青茶，或是夏暑茶，最好选购高山茶，或是春秋茶。

因为正常情况下，茶多酚、儿茶素的含量是随着海拔、气温的增加而降低，甜味物质则反之。

其次，乌龙茶的冲泡本身就是一门艺术，通过冲泡手法上的艺术化调整，能够减少茶多酚等物质过快溢出。

水温不必是沸水，可稍微降温后再注水，冲泡手法上则应避免快冲猛冲式的高冲，而是改成温柔和缓的环圈注水。

此外，值得一提的是，口感偏苦涩的乌龙茶是不适合闷杯泡，最好是快进快出，以求更加柔和舒适的口感。

其实，说到底，一泡乌龙茶的茶汤苦涩感能否快速化开，绵绵生津，首要还在于茶叶内质，其次才是冲泡技法。

况且，茶之苦涩本是通往甘甜的必经之途，诚如人不经风霜怎知岁月静美的珍贵。

正确认知乌龙茶的苦涩感，方能让自己更加明白地理解一杯乌龙茶带给我们的独特的舌尖记忆。

熟普洱茶总是有一种怪味，什么情况

熟普洱茶总是有一种怪味，这种气味一般在熟普中出现，其他茶类比较少见。那么，这种味道到底是什么，是好是坏呢？

1.堆味

堆味又称渥堆味

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点。

渥堆发酵时，茶叶堆积在一起，在适当的温湿度下，内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵。在这个变化过程中，渥堆完的茶都会产生这种味道，一般就把这种味道叫做渥堆味。

“堆味”是由于普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程产生的一种味道，是一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味，类似焦味和土腥味这样一种味道。

堆味是熟茶的工艺带来的不可避免的气味，但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。堆味通过良好的仓储，一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。

2.仓味

仓味，通俗的解释是指茶叶入仓储存后吸收产生的味道。

茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味，只是程度的多或少的问题罢了。如果仓库缺乏空气流通，或者设施也不完善，发酵茶堆放也不合理，茶叶很容易吸收仓味。

通常口感上的理解，仓味一般就是指令人不悦的杂味了，最直接的表述就是“陈旧味”，像老房子很久没人住，或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。

仓味在醒茶后，是否能够退，取决于其轻重。有的仓味醒醒茶基本就很难感觉出来了，如果是受潮严重，那基本就不用喝了，醒茶是解决不了问题的。

3.霉味

霉味，是茶叶受潮霉变，当闻到霉味时，已经不能再饮用了。

霉味是制作或者存储失败而产生的、对身体有害的、令人不悦的、有刺激性的劣质茶品、失败茶品所带有的气味。一般多表现为刺鼻味、腐味等令人不悦的气味，如果是重度霉变的茶品，其霉味刺激性较大，闻上去较为令人不适。

轻度发霉的干茶霉菌不明显，但摸上去会有滑腻感，潮湿感，茶汤汤色暗沉浑浊，不够通透明亮，更是难以下咽。

4.陈香

陈香是普洱茶在后期存储陈化过程中，继续发酵所产生的、各种令人舒服的气味统称。

品质优良的熟茶在正确合理的存储条件之下，其内含物质会继续进行发酵转化，使得普洱熟茶在合理期限之内滋味不断提升，会转化出药香、枣香、樟香等，不仅能够提升茶品口感，还能令人身心愉悦的芳香气味。

陈香是普洱茶经过后发酵转化而出的、对人体有益的、令人愉悦的、不刺激的、适口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。

总而言之，堆味是类似焦味和土腥味，无法避免，但可以消除。

仓味类似于“陈旧味”，能否消除在于仓储环境是否正常。

霉味表现为腐味，是不能消除的。

陈香是一种综合香气，是好的滋味。

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