糖醋肉的做法 糖醋肉段的做法视频

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糖醋肉段的做法

大家应该都可喜欢吃糖醋肉段吧，好多人都不知道糖醋肉段的做法哦，所以许多爱美的女性都爱吃，那个美味别提多好吃了，记得我以前在家乡的时候，我是河南的，我们家乡吃扯面，再加上一份糖醋肉段，那么在家里也有许多家长做这道菜，但是做的味道是比不过饭店厨师的，毕竟我们的具体做法不知道，今天我们就来讲一讲糖醋肉段的做法。

醋肉段的做法

·原料:猪肉、胡萝卜、青椒、淀粉、精盐、啤酒、姜、葱、蒜。(HaoChi123.com)

·操作:选猪肉前后臀尖的去皮瘦肉，切成1厘米见方的肉丁。将切好的肉丁放在碗中，加入淀粉、精盐、啤酒。加啤酒和淀粉是为了让肉吃起来更嫩些。将上述材料在碗中拌匀，放置15分钟入味胡萝卜切片、青椒撕成小块、姜切成末、葱、蒜切成片将腌过的肉放到油锅内过油，炸至金黄色起锅，淋油。将炸过肉段的油稍微放凉一会儿，将胡萝卜放入翻炒一下，起锅放置一边待用。重新放油，将葱姜蒜入锅急炒，放酱油调色，再加醋和糖调汁，具体示个人口味增减。将炸好的肉段、过油的胡萝卜片连同青椒一起入锅热炒，最后加湿淀粉勾芡。淀粉勾匀，一道酸甜口味的糖醋肉段就可以装盘了

原料：

猪肉（瘦）200克。

辅料：

玉兰片5克、胡萝卜5克。

调料：

白砂糖25克、醋15克、酱油15克、淀粉（豌豆）20克、大葱5克、大蒜5克、姜3克、植物油50克、花椒3克各适量。

做法：

1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁；

3、勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油；

4、勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。

提示：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

1. 准备材料：猪肉块500克、青红椒各1个、洋葱半个、葱姜蒜适量、醋3勺、糖2勺、料酒1勺、生抽1勺、淀粉适量、食用油适量。

制作流程：

一、腌制猪肉

1. 将猪肉块洗净，切成大小均匀的肉段。

2. 加入1勺料酒、1勺生抽和适量葱姜蒜，拌匀腌制15分钟。

二、调制糖醋汁

1. 取一小碗，加入3勺醋、2勺糖、适量淀粉和清水，搅拌均匀至糖完全溶解。

2. 尝一下味道，根据口味适当调整糖醋汁的酸甜度。

三、炸制肉段

1. 将腌制好的肉段均匀裹上一层淀粉。

2. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180℃），放入肉段炸至金黄色。

3. 将炸好的肉段捞出沥干油份备用。

四、炒制糖醋肉段

1. 锅中留底油，放入洋葱丝和青红椒片翻炒至断生。

2. 倒入调制好的糖醋汁，小火煮至汤汁浓稠。

3. 加入炸好的肉段，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖醋汁。

4. 出锅前撒上葱花即可。

制作时可根据口味调整糖醋汁的比例，如喜欢更酸或更甜的口味。此外，猪肉可选用梅花肉或里脊肉等较嫩的部位，口感更佳。青红椒和洋葱的加入不仅增加了菜肴的色彩，还丰富了口感和营养。这道菜适合搭配米饭或馒头食用，也可作为下酒菜。

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食材

主料

里脊肉

300g

辅料

油

适量

盐

1小勺

醋

1小勺

蚝油

1小勺

番茄酱

3小勺

糖

4小勺

葱

适量

姜

适量

蛋清

1个

淀粉

1大勺

步骤

1.准备原料

2.里脊肉清洗干净

3.切成大小适中的肉段

4.肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉

5.打入一个蛋清抓拌均匀

6.腌制15分钟

7.锅中放油，油六成热

8.将肉段下锅

9.中小火炸熟（时间要掌握好，不能炸过火，肉就不嫩了）

10.捞出沥干油

11.葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀

12.锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香

13.然后将调好的糖醋汁倒入

14.小火熬至起泡

15.将炸好的肉段放入，翻炒

16.使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可

小贴士

1、要想炸出的肉段入味，要事先放些白酒和盐腌制，要想炸出的肉段嫩，放入蛋清和淀粉

2、炸肉段的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好

3、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的糖醋汁味道好色泽也好

4、糖醋汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的糖醋汁更粘稠，肉段下锅后可以均匀沾满料汁

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