禅茶一味的含义与和正清雅 禅茶一味的含义是什么

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禅茶一味的含义与和正清雅 禅茶一味的含义是什么

“禅茶一味”，恐怕是张贴最广的有关茶的书法字幅了，几乎每一个茶馆、茶楼都能看到它的身影。

茶是什么？

诗云：茶为涤烦子，酒为忘忧君。饮茶不过两个动作：拿起、放下。

人遇不快，喜欢借酒消愁，岂不知“借酒消愁愁更愁。”而在一盏茶的拿起与放下之间，却能看清几多人世间的分寸。

它让人静心定思，心境纯澈，这便是茶。

禅是什么？

禅，是一种基于"静"的行为，是佛教的一种修行方式，通过凝神静坐，消除一切杂念妄想，获得一种智慧。

当心灵变得博大，便能恬淡安静，犹如倒空了的茶杯，空灵无物。

喝茶与“禅”的组合，总会让人感觉有点玄玄妙妙，高深莫测，似乎自己眼前的这杯茶好像也更“高端”了。禅茶一味，其实就是通过品茶领悟生活，追求更高的精神层面的修为。

一曰“苦”

佛法求的是“苦海无边，回头是岸”。参禅就是要看破生死、达到大彻大悟，求得对“苦”的解脱。

茶性也苦。李时珍在《本草纲目》中载：“茶苦而寒，阴中之阴，最能降火，火为百病，火情则上清矣”。

从茶的苦后回甘，苦中有甘的特性，佛家可以产生多种联想，帮助修习佛法的人在品茗时，品味人生，参破“苦谛，这也是人生哲理。

二曰“静”

茶道讲究“和静怡真”，把“静”作为现代修为中的主要修为，只有“静”下浮躁的、不安定的心，才能真正的品出茶的味道、生活的味道。

佛教也主静，佛教禅宗便是从“静”中创出来的，静坐静虑是历代禅师们参悟佛理的重要课程。

在静坐静虑中，人难免疲劳发困，这时候，能提神益思克服睡意的只有茶，茶便成了禅者最好的“朋友”。

三曰“凡”

日本茶道宗师千利休曾说过：“须知道茶之本，不过是烧水点茶” ，茶道的本质就是从微小琐碎的日常生活中去感悟人生哲理。

禅也是要求人们通过静虑，从平凡的小事中去契悟大道。

四曰“放”

佛教修行强调“放下”，即所谓“修行须放下一切方能入道，否则徒劳无益。”。

品茶也强调“放”，放下手头工作，偷得浮生半日闲，放松一下自己紧绷的神经，放松一下自己被囚禁的真性情。

喝茶时经常会看到“禅茶一味”，到底有何含义

“禅茶一味”这四个字，对于喝茶的朋友而言，必定在熟悉不过了。

街头巷尾的茶馆、茶楼都能看到它的身影，高高挂起的横幅，便是这四个字。

平时所用的茶席、茶盘，也会部分印刷纹路，也是这四个字。

那么禅茶一味到底是什么意思，为何倍受推崇。

禅，佛教指静思，坐禅。

禅宗是中国化的佛教，中国又是世界茶叶的发源地，最大的茶叶生产国。

茶与禅本是两种文化，在其各自漫长的历史发展中发生接触并逐渐相互渗入、相互影响，最终融合成一种新的文化形式。

“茶禅一味”的禅茶文化，是中国传统文化史上的一种独特现象，也是生活、佛文化、茶文化的融合表现。

禅茶一味是禅意与茶意在精神层面的结合互通。

在茶与佛教的紧密联系下，饮茶谈经与佛学哲理、人生现念相互融合，“茶禅一味”之说应运而生。

释文珦在《煎茶》中写道：“一碗复一碗，尽啜袪忧烦。良恐失正味，缄默久不言。须臾齿颊甘，两腑风飒然。飘飘欲遐举，未下卢玉川。”

诗人是一位嗜茶的和尚，这首诗写了他静静地品尝茶味，在片刻的苦涩后，唇齿间生出回甘，随着饮下一碗又一碗茶，烦恼尽数消散。

可见僧人与茶结缘颇深，茶已融入他们的日常生活。

说到这里，禅茶一味的含义自然明亮，简单来说有以下两点：

一则

一味”就是心与茶、心与自然的相通。

二则

知行合一

我们与茶自是缘分，但茶是什么味道，只有自己喝了才知道，无法替代。

修炼、感悟不是与与世无争，消极避世，束之高阁；而是通过自我修炼，追求真理，发现智慧，让内心更有力量，有能力去感化、影响更多的人，让自己身边的小天地、小世界更美好。

爱一件事儿，你就要为它去付出，为它受苦。路是走出来的，而不是问出来的。结果是靠努力得到的，你努力的多了，尝试的多了，自然就会找到自己的路径，一片新天地。

乌龙茶入口后有苦涩味，许多茶友都很困惑，而老茶人一语道出真相

苦涩乃茶之本味

如果说白茶的鲜醇甘爽，红茶的甜香甘润可以让人毫无违和地快速融入茶世界的话，那么乌龙茶初入口时的苦涩则让人真真切切地认识到了茶叶的本色。

何为茶叶本色呢？

两千多年前的《说文解字》只寥寥数字便再清楚不过地揭示了茶乃“苦荼也”。

记得以前与家里长辈们喝茶，每每看到他们冲泡出来的茶汤色泽深浓似药，苦涩难以入咽，而长辈们却喝得怡然自得，深感无法理解。

大概长辈们也看出了我的心思，也不多说，只是意味深长地说了句，这才是茶！

这让我之于茶的苦涩，有了更深的认识。

诚然，常喝浓茶于身体健康并不可取，但久历风霜，或许一杯酽酽的浓茶直教人更加懂得生活的本味吧。

乌龙茶的苦涩感从何而来？

平常很多人品饮乌龙茶，譬如武夷岩茶、清香铁观音时，刚一入口，舌腔内会很灵敏地感知到仿佛有一丝丝的苦涩感。

尽管乌龙茶入口常带苦涩感，但为何很多老茶人并不放心上呢？其实，这种苦涩感的存在与否，强与弱，与茶品的品质优劣程度有着显著的关系。茶品优质的话，这种苦涩感往往稍瞬即逝，很快便转化为甘甜生津，并不会有任何不适感；茶品低劣的话，这种苦涩感凝滞不化，令人咂舌。

话说回来，乌龙茶的这种苦涩感究竟从何而来呢？

追根溯源，以下这三个方面不能不知道：茶叶鲜叶本身、工艺特点、冲泡方式。

我们知道，茶汤的苦感主要与茶叶内含的咖啡碱、可可碱、苦味氨基酸等物质有关，而涩感则主要源自茶叶内含的茶多酚、儿茶素等物质。

乌龙茶茶青的采摘标准是一心两叶。除了芽心，这两叶内含的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等物质含量是比较高的。尤其到了夏暑时节，天气炎热，气温升高，日照时间变长，茶叶中氨基酸、维生素等甜味呈味物质含量减少，而苦味物质则明显增加，使得滋味滋味显得更加苦涩。

有些低山茶园，尤其是田青茶，由于海拔低、光照时间长，加上土壤天然肥力不足，茶农们很有可能采取加大施肥量的增产方式。茶叶虽眼看着长得青葱可爱，实则茶质可能偏苦涩。

除此之外，乌龙茶精制时茶青走水的控制也十分关键。

若乌龙茶入口感觉苦涩味较为明显，且不易转化，或与晾青、摇青时，走水不充分有关；也有可能与时间不到就急于下锅杀青有关系。

这也是为什么我们常常发现雨水青制成的茶叶，或摇青比较不充分的消青铁观音入口滋味往往偏苦涩，其实根源正在于此。

当然，如果冲泡手法上不加以注意的话，加上茶质一般，也很有可能造成冲泡出来的茶汤看似秀色可餐，实则香韵平平，甚至苦涩凝滞不化。

乌龙茶冲泡最好使用95℃以上的沸水，需注意一次投茶量，以7-8克为常见，特别需要注意出汤时间，迟则生滞，久则生苦涩。

降低乌龙茶苦涩感有妙招

说到这里，不免有些茶友有意见了：“义芳君，您说的道理我都懂，问题是有没有什么“妙招”能够快速改善乌龙茶的苦涩感呢？”

您还别说哩，办法还真有！

首先，我们可以从源头入手，尽量避免选择田青茶，或是夏暑茶，最好选购高山茶，或是春秋茶。

因为正常情况下，茶多酚、儿茶素的含量是随着海拔、气温的增加而降低，甜味物质则反之。

其次，乌龙茶的冲泡本身就是一门艺术，通过冲泡手法上的艺术化调整，能够减少茶多酚等物质过快溢出。

水温不必是沸水，可稍微降温后再注水，冲泡手法上则应避免快冲猛冲式的高冲，而是改成温柔和缓的环圈注水。

此外，值得一提的是，口感偏苦涩的乌龙茶是不适合闷杯泡，最好是快进快出，以求更加柔和舒适的口感。

其实，说到底，一泡乌龙茶的茶汤苦涩感能否快速化开，绵绵生津，首要还在于茶叶内质，其次才是冲泡技法。

况且，茶之苦涩本是通往甘甜的必经之途，诚如人不经风霜怎知岁月静美的珍贵。

正确认知乌龙茶的苦涩感，方能让自己更加明白地理解一杯乌龙茶带给我们的独特的舌尖记忆。

熟普洱茶总是有一种怪味，什么情况

熟普洱茶总是有一种怪味，这种气味一般在熟普中出现，其他茶类比较少见。那么，这种味道到底是什么，是好是坏呢？

1.堆味

堆味又称渥堆味

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点。

渥堆发酵时，茶叶堆积在一起，在适当的温湿度下，内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵。在这个变化过程中，渥堆完的茶都会产生这种味道，一般就把这种味道叫做渥堆味。

“堆味”是由于普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程产生的一种味道，是一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味，类似焦味和土腥味这样一种味道。

堆味是熟茶的工艺带来的不可避免的气味，但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。堆味通过良好的仓储，一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。

2.仓味

仓味，通俗的解释是指茶叶入仓储存后吸收产生的味道。

茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味，只是程度的多或少的问题罢了。如果仓库缺乏空气流通，或者设施也不完善，发酵茶堆放也不合理，茶叶很容易吸收仓味。

通常口感上的理解，仓味一般就是指令人不悦的杂味了，最直接的表述就是“陈旧味”，像老房子很久没人住，或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。

仓味在醒茶后，是否能够退，取决于其轻重。有的仓味醒醒茶基本就很难感觉出来了，如果是受潮严重，那基本就不用喝了，醒茶是解决不了问题的。

3.霉味

霉味，是茶叶受潮霉变，当闻到霉味时，已经不能再饮用了。

霉味是制作或者存储失败而产生的、对身体有害的、令人不悦的、有刺激性的劣质茶品、失败茶品所带有的气味。一般多表现为刺鼻味、腐味等令人不悦的气味，如果是重度霉变的茶品，其霉味刺激性较大，闻上去较为令人不适。

轻度发霉的干茶霉菌不明显，但摸上去会有滑腻感，潮湿感，茶汤汤色暗沉浑浊，不够通透明亮，更是难以下咽。

4.陈香

陈香是普洱茶在后期存储陈化过程中，继续发酵所产生的、各种令人舒服的气味统称。

品质优良的熟茶在正确合理的存储条件之下，其内含物质会继续进行发酵转化，使得普洱熟茶在合理期限之内滋味不断提升，会转化出药香、枣香、樟香等，不仅能够提升茶品口感，还能令人身心愉悦的芳香气味。

陈香是普洱茶经过后发酵转化而出的、对人体有益的、令人愉悦的、不刺激的、适口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。

总而言之，堆味是类似焦味和土腥味，无法避免，但可以消除。

仓味类似于“陈旧味”，能否消除在于仓储环境是否正常。

霉味表现为腐味，是不能消除的。

陈香是一种综合香气，是好的滋味。

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