铁观音的品质特点有哪些 铁观音的品质特点有什么

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铁观音的品质特点有哪些 铁观音的品质特点有什么

铁观音的品质特点为外形条肥壮紧结，形状呈蜻蜓头，色泽砂绿，滋味醇和，汤色金黄且香气馥郁，具有七泡有余香的显著特征，其次铁观音茶还具有春水秋香、兰花馥郁、耐冲泡等特质。

铁观音国家标准《GB/T19598-2023》中规定，特级、一级、二级铁观音茶有一个硬性要求，必须“砂绿明显”，这里指的就是铁观音干茶所具有的色泽，近似于磨砂的绿色质感。

另外对于好的铁观音，还有一层类似白霜的物质，这所谓的“白霜”，其实是茶叶中的咖啡碱在精制过程中，经杀青、揉捻、焙火等环节，随着水分蒸发而逐渐渗出所致，最终凝结成“白霜”附着在干茶表面。

为什么说“砂绿起霜”是高级铁观音的一个标志呢？

首先，这说明铁观音内含物质，特别是咖啡碱的含量比较丰富，滋味更为醇厚。

其次，起霜的铁观音，往往意味着火功比较到位，因为高温或低温炭焙都不容易起霜。温度太高，容易导致咖啡碱汽化，而温度太低，又无法析出结晶。另外，起霜的铁观音不大会返青，更容易储藏。

再次，有白霜的铁观音，往往水中含香，水香一体，所以口感非常舒适，而且耐品。

不同季节铁观音茶的特点：

季节不同，气候不同，茶树生长环境条件会有所区别，会造成长趋势不同，茶叶的内质就会有所不同。

铁观音的采制一般为一年四季：春茶、夏茶、暑茶和秋茶。其中“春水秋香”品质为佳，夏茶和暑茶品质较次。

从外形、口感、茶汤、叶底这些角度来鉴别不同季节的茶，注意以下要点：

春茶：外形条肥壮紧结，色泽乌油软润，红点明。品质为香强持久，品种特征明显，滋味醇和，汤色金黄、橙黄，叶底肥厚软亮。

夏茶和暑茶：外形条略肥壮，色泽乌黑欠光泽偏暗褐，带褐红点。品质为香气闷，带夏味，滋味清或稍涩，汤色橙色，叶底稍暗。

秋茶：外形条稍轻松，色泽翠绿带鲜红点。品质为香气高、带飘，俗称“秋香”。味清纯微粗，汤色清黄或金黄，叶底绿色，鲜红点明，稍柔软

铁观音的品质特征是

铁观音的品质特征是肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，其茶汤汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，且独具音韵，其滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，其耐泡程度较高，有七泡有余香的美誉。

铁观音的四大品质特征

一 、 锐

意为铁观音茶汤的刺激性强，收敛性好

1、是茶汤滋味纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异味；

2、是茶水的水浸出物多，醇正而浓厚；

3、是茶汤中有细酸、青酸的感觉（这本来是铁观音的内含物质之一）,充分激口、舌，甚至连牙缝、齿缝都有茶味；四是可持续冲泡，耐久性强。

二、鲜

比较肥壮的铁观音茶青在做青整个过程中都能体现鲜灵性

1、它含水量充足，有教大的水压差，一些氨基酸物质保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸等。

2、茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有教多的鲜味，丙氨酸有玫瑰花香。

3、在茶梗中含量教多的茶氨酸，可通过行水输导于茶叶细胞中。在做青过程中，儿茶素经过氨化，形成双黄烷醇类，无色且溶于水，有一定的鲜味。

三、香

安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”

1、在肥厚的铁观音鲜叶中，含有较多的高沸点（200℃）的香气物质，如芳樟醇、苯乙酮等；较多的橙花叔醇、吲哚，则形成韵香。

2、在低温的做青中，可保留较多的青叶醇和二甲硫，可呈现新茶香；

3、酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解成氨基酸糖类物质经氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，苹果酸，组成了芳香物质；临醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮类；胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇、酮类物质，也能互相转化，形成复杂形香气。

四 、韵

观音韵是铁观音特有的种姓表现，亦是铁观音的香气和滋味的共同体现。

"韵"原来是指声音的抑扬顿挫，是一种心灵的感受。而把铁观音的特性用"韵"来形容，也是把喝了铁观音的而产生的回肠荡气，精神上的飘然如仙进一步拟人化。

在物质感受方面，把享受如兰似麝的幽香，如生花生仁味或乳香，或蛋香的醇爽感，结合起来，亦是茶水入喉后，让人感觉回甘、滋润，试口舌、喉表现出松弛的轻松感，从而达到高压极致的体现。

铁观音的特点是怎样的

铁观音茶具有明显的花香特点，近似兰花香，香气清纯、持久、高锐，生津解渴，提神醒脑，滋味特别甘醇。

①形状：为半球形呈螺旋状，身骨重。

②颜色：色泽砂绿，叶表带白霜。

③汤色：金黄、浓艳似琥珀，

④香气：香高而持久。有天然馥郁的兰花香、甜香。

⑤滋味：醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。

⑥叶底：柔亮，具有绸面光泽。

如何理解铁观音茶的“观音韵”

韵味是指入口及入喉的感觉，味道的甘甜度、入喉的润滑度、回味的香甜度等。

优质铁观音有兰花香，回味香甜，入口滑细，品饮三、四道茶之后，两腮会分泌大量唾液，闭上嘴后用鼻出气可以感觉到兰花之香。

铁观音的品质特点有

铁观音的品质特点为外形条肥壮紧结，形状呈蜻蜓头，色泽砂绿，滋味醇和，汤色金黄且香气馥郁，具有七泡有余香的显著特征，其次铁观音茶还具有春水秋香、兰花馥郁、耐冲泡等特质。

铁观音国家标准《GB/T19598-2023》中规定，特级、一级、二级铁观音茶有一个硬性要求，必须“砂绿明显”，这里指的就是铁观音干茶所具有的色泽，近似于磨砂的绿色质感。

另外对于好的铁观音，还有一层类似白霜的物质，这所谓的“白霜”，其实是茶叶中的咖啡碱在精制过程中，经杀青、揉捻、焙火等环节，随着水分蒸发而逐渐渗出所致，最终凝结成“白霜”附着在干茶表面。

为什么说“砂绿起霜”是高级铁观音的一个标志呢？

首先，这说明铁观音内含物质，特别是咖啡碱的含量比较丰富，滋味更为醇厚。

其次，起霜的铁观音，往往意味着火功比较到位，因为高温或低温炭焙都不容易起霜。温度太高，容易导致咖啡碱汽化，而温度太低，又无法析出结晶。另外，起霜的铁观音不大会返青，更容易储藏。

再次，有白霜的铁观音，往往水中含香，水香一体，所以口感非常舒适，而且耐品。

不同季节铁观音茶的特点：

季节不同，气候不同，茶树生长环境条件会有所区别，会造成长趋势不同，茶叶的内质就会有所不同。

铁观音的采制一般为一年四季：春茶、夏茶、暑茶和秋茶。其中“春水秋香”品质为佳，夏茶和暑茶品质较次。

从外形、口感、茶汤、叶底这些角度来鉴别不同季节的茶，注意以下要点：

春茶：外形条肥壮紧结，色泽乌油软润，红点明。品质为香强持久，品种特征明显，滋味醇和，汤色金黄、橙黄，叶底肥厚软亮。

夏茶和暑茶：外形条略肥壮，色泽乌黑欠光泽偏暗褐，带褐红点。品质为香气闷，带夏味，滋味清或稍涩，汤色橙色，叶底稍暗。

秋茶：外形条稍轻松，色泽翠绿带鲜红点。品质为香气高、带飘，俗称“秋香”。味清纯微粗，汤色清黄或金黄，叶底绿色，鲜红点明，稍柔软

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