涌溪火青属于什么炒青 涌溪火青怎么样

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涌溪火青属于什么炒青 涌溪火青怎么样

涌溪火青是炒青绿茶，不经发酵，制作时第一步为采摘，采摘鲜叶要摊放6小时左右付制，当天鲜叶当天制完，具体的制作工艺为分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序，全程约20小时左右。

涌溪火青的制作工艺

杀青：用直径46厘米的桶锅，锅温140—160℃左右，投叶量1.5—2公斤杀青时间6—7分钟，杀青程度要掌握适当偏嫩，杀青叶不能有泡点和焦边。出锅后抖散水汽，及时揉捻。

揉捻：双手轻轻团揉，用力不宜过重，达到初步成条和挤出部分茶汁即可。

炒头坯：炒头坯用桶锅，锅温100—110℃，投叶量为0.8公斤左右揉捻叶，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出锅复揉，继续炒二坯。

炒二坯：锅温80—85℃，每锅投入复揉叶1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅。摊凉3—5小时左右，即可掰老锅。掰老锅：火青腰圆的外形是在掰老锅过程中逐渐形成的，所以这是最关键的工序。开始时锅温55℃左右，随后慢慢下降到40℃左右。为保证供热稳定，要求用木炭作燃料。

投叶量开始每锅4—5公斤，中间进行二次并锅，以利做到紧外形。全程时间约10—12小时。全凭双手操作，使茶叶在锅内压、挤、推、滚、翻、转、烚炒动作宜轻，防止茸毛脱落，烚炒次数宜少，开始每分钟10余次，随后减少到每分钟5—6次。烚炒温度之低、时间之长、投叶之多、速度之慢、动作之轻，均为炒青类绿茶之最，可谓名符其实的“低温长烚”。烚炒到含水率7%，颗粒成形，表面光滑，色泽绿润，即可出锅。出锅前半小时适当提高锅温，以发展香气。成茶用手筛“撩头挫脚”后，即为正品火青。

涌溪火青茶的品质特征

涌溪火青风格独特，品质优异，在众多的高档绿茶中独树一帜。其成品干茶外形卷曲成螺旋圆珠，腰圆紧结，细嫩重实，其色泽墨绿油润，白毫外毫；其香浓郁鲜爽，高香持久；其汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。

其滋味醇厚清爽，回甘明显；干茶落杯时叮当有声，沸水时颗粒舒展，宛如蓓蕾初放，朵朵在杯底静立，形成一杯初开的兰茶，颇有观赏趣味。涌溪火青香、味持久，耐泡度高，一般可冲泡4-5次，其中以第2-3次口味最佳。

涌溪火青的制作工艺

涌溪火青的制作工艺为手工操作，鲜叶经拣剔摊放不超过6小时，当天鲜叶当天制完，其制作工艺为杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序，全程约20~22小时左右制作完成。

涌溪火青茶的制作工艺极为繁琐，不算采摘的时间，从杀青、揉捻、炒坯、摊放到掰老锅、筛分等，全程需要二十个小时左右。其中，掰老锅这道工序最重要。

涌溪火青茶奇特圆润的外形特征就是在掰老锅过程中逐渐形成的，因此，这也是制作火青的关键工序。

开始锅温80℃左右，每锅投叶量6千克左右。用手旋转翻炒，使茶叶连翻带转，互相挤压，促使成形。

约炒30分钟左右，锅温降至60℃左右，继续翻炒约1小时，部分叶子初步成团，三锅并两锅，再炒2小时左右，两锅并一锅，这时进入做形的最后阶段，叶量多，有利茶叶相互挤压成圆。

锅温再慢慢降至40—45℃，采用双手扳炒，左右交替旋转翻炒，动作要更轻更慢。约炒6小时左右，至颗粒紧结腰圆，表面油润，色泽墨绿，含水率5-6%，即可出锅；出锅前半小时可适当提高锅温，以发展香气。

火青掰老锅的特点是：叶量多、锅温低、翻炒慢、动作轻、时间长，均为炒青类绿茶之最，可谓名副其实的“低温长烚”；采用旋转翻炒的手法，利用翻、转、挤、压的力量，促使茶叶成紧结的腰圆形。

经过种种工序精心制成的涌溪火青茶，有着典型的特征：外形腰圆，紧结重实；色泽墨绿，油润显毫。

冲泡时，干茶放入茶杯有响声，倒入沸水，一粒粒茶卷在杯底宛如蓓蕾初放，逐渐舒展，如一朵朵昙花，缓缓开放，随后竖立于杯中，观赏性极，品尝过涌溪火青茶的人，都喜爱。

涌溪火青是炒青吗

涌溪火青是炒青绿茶，不经发酵，制作时第一步为采摘，采摘鲜叶要摊放6小时左右付制，当天鲜叶当天制完，具体的制作工艺为分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序，全程约20小时左右。

涌溪火青的制作工艺

杀青：用直径46厘米的桶锅，锅温140—160℃左右，投叶量1.5—2公斤杀青时间6—7分钟，杀青程度要掌握适当偏嫩，杀青叶不能有泡点和焦边。出锅后抖散水汽，及时揉捻。

揉捻：双手轻轻团揉，用力不宜过重，达到初步成条和挤出部分茶汁即可。

炒头坯：炒头坯用桶锅，锅温100—110℃，投叶量为0.8公斤左右揉捻叶，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出锅复揉，继续炒二坯。

炒二坯：锅温80—85℃，每锅投入复揉叶1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅。摊凉3—5小时左右，即可掰老锅。掰老锅：火青腰圆的外形是在掰老锅过程中逐渐形成的，所以这是最关键的工序。开始时锅温55℃左右，随后慢慢下降到40℃左右。为保证供热稳定，要求用木炭作燃料。

投叶量开始每锅4—5公斤，中间进行二次并锅，以利做到紧外形。全程时间约10—12小时。全凭双手操作，使茶叶在锅内压、挤、推、滚、翻、转、烚炒动作宜轻，防止茸毛脱落，烚炒次数宜少，开始每分钟10余次，随后减少到每分钟5—6次。烚炒温度之低、时间之长、投叶之多、速度之慢、动作之轻，均为炒青类绿茶之最，可谓名符其实的“低温长烚”。烚炒到含水率7%，颗粒成形，表面光滑，色泽绿润，即可出锅。出锅前半小时适当提高锅温，以发展香气。成茶用手筛“撩头挫脚”后，即为正品火青。

涌溪火青茶的品质特征

涌溪火青风格独特，品质优异，在众多的高档绿茶中独树一帜。其成品干茶外形卷曲成螺旋圆珠，腰圆紧结，细嫩重实，其色泽墨绿油润，白毫外毫；其香浓郁鲜爽，高香持久；其汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。

其滋味醇厚清爽，回甘明显；干茶落杯时叮当有声，沸水时颗粒舒展，宛如蓓蕾初放，朵朵在杯底静立，形成一杯初开的兰茶，颇有观赏趣味。涌溪火青香、味持久，耐泡度高，一般可冲泡4-5次，其中以第2-3次口味最佳。

涌溪火青是什么形状

涌溪火青是颗粒形状，其外形颗粒腰圆，紧结重实，其色泽墨绿油润，白毫隐伏，毫光显露，花香浓郁，鲜爽持久，其滋味醇厚，爽口甘甜，其汤色嫩绿徽黄，鲜艳明亮，其叶底嫩匀，杏黄有光泽。

涌溪火青属于炒青绿茶，产于安徽省泾县东南涌溪的丰坑，盘坑，石井湾头山一带。最早的涌溪火青茶是模仿松萝茶的制法制作而成的，后来慢慢地演化为火青，后曾断产，1956年方恢复生产。

每清明至谷雨期间，采摘当地柳叶种茶树一芽二叶初展鲜叶，身长为3厘米左右，匀整齐。鲜叶经拣剔，杀青，揉捻，烘干，做形，筛选等工序制成成茶。

涌溪火青成品茶茶分1—3等，其外形颗粒腰圆，紧结重实，色泽墨绿油润，白毫隐伏，毫光显露，花香浓郁，鲜爽持久，滋味醇厚，爽口甘甜，汤色嫩绿徽黄，鲜艳明亮，叶底嫩匀，杏黄有光泽。

涌溪火青久负盛名。清代“扬州八怪”诗人王巢林，饮尝涌溪火青后，顿觉六腑芬芳，诗兴大发，挥毫抒情曰：“不知泾邑山之崖，春风茁比此香灵芽；两茎细叶细雀舌卷，蒸焙工夫应不浅；宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春；一欧瑟瑟散轻蕊，品题谁比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芳芬；长空霭霭西林晚，疏雨湿烟客忘返。”对涌溪火青茶之质量给予了很高的评价。

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