生普洱属于什么茶类 生普洱属于什么茶种

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生普洱属于什么茶类 生普洱属于什么茶种

生普洱属于普洱茶，是采用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工发酵、渥堆处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称，其品质特征为外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

根据《GB/T 22222—2023地理标志产品普洱茶》中对普洱茶的阐述：

普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。

普洱茶分普洱茶生茶、普洱茶熟茶两个品种。

普洱茶生茶

是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥等工艺制成的茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

在该定义中，一是指出普洱茶是在云南特定区域内的大叶种茶。二是指出加工工艺是杀青，揉捻，日光干燥等工艺制成的才是普洱生茶，杀青、揉捻、日晒干燥是普洱毛茶制作最基本也是最传统做法的三个步骤。

三是指出品质特征：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮（这也是上一期所讲新茶汤色要清、亮、绿的重要依据），叶底肥厚黄绿。

总而言之：

所谓普洱茶生茶，是指用国标定义地理标志保护范围内的茶鲜制成的晒青茶，经蒸压成型，具有一定陈化且有独特品饮风味茶品，称其为普洱茶生茶。按照陈化年份的时间长短，又可以将其细分为普洱新生茶、中期茶、老茶等。

什么是生普洱茶

所谓生普洱茶，指的是采用云南大叶种为原料，经杀青、揉捻、晒青等工艺制成毛茶，再经高压气蒸，紧压成型后，自然发酵而成的茶叶，由于生普未经过渥堆发酵，茶叶保留了更多的物质，因此，其茶滋味更强烈，醇爽，茶气、山韵明显，且刺激性更高，韵味持久。

普洱生茶指未经熟化的普洱茶，因干茶、叶底具青色也称青茶、青饼。

经多年存放后会自然熟化，汤色变红，苦涩减退，可以称为普洱老生茶或普洱熟茶。

本来，没有老生茶这个概念和说法。当普洱茶新制作出来时会有一定的生涩味，可以称为生茶，而自然熟化后可以称为熟茶。

但70年代渥堆熟茶工艺推广后搅乱了普洱茶概念，人为快速熟化的普洱茶称普洱熟茶。为了与渥堆熟茶区分，自然熟化的普洱茶只能称普洱老生茶。

普洱生茶的品质特点

外形：条索完整、紧结、清晰

色泽：色泽光滑油润

叶底：柔软、新鲜、有伸张性

汤色：汤色会随着时间的增加由深黄色到金黄色再到黄色

香气：新茶带有幽幽的花香、豆香。陈茶（老茶）不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同的香气。

滋味：新茶就像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足、回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香。陈芳时间越长，口感就越醇滑、厚重。

什么是普洱熟茶生茶

普洱生茶是地理标志范围内的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经摊晾、杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶，再经过称重、蒸压、晾干、包装等制成的茶品，而熟茶是以晒青毛茶为原料，再经人工渥堆发酵、蒸压、干燥制成的茶品。

普洱生茶与熟茶的定义

普洱茶总得来分为晒青毛茶散茶，与茶饼等紧压茶两种状态。

散茶是初制的茶品（晒青毛茶），即鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光干燥制成的茶品，此时便是散茶状态，称之为晒青毛茶。

晒青毛茶，需历经发酵、筛分、拣剔、拼配、匀堆、蒸压成型、干燥、包装这几道工序制成普洱熟茶紧压茶。

晒青毛茶，需经过拣剔、拼配、匀堆、蒸压成型、干燥这几道工序制成普洱生茶紧压茶。

因此两者有显著的区别。

普洱生茶与熟茶的区别

1、工艺区别

普洱生茶是指将茶树的鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥之后制成晒青毛茶（生散茶），再经过蒸压、干燥制成生茶紧压茶。

普洱熟茶是将晒青毛茶高温蒸软之后，放入石墨模具中压制成型，经过自然晾干之后成为了普洱熟茶紧压茶。

2、色泽不同

普洱熟茶的茶饼外观色泽为红褐色或红棕色，原料等级高的茶芽呈现金黄色，存放时间长颜色变化不大。

普洱生茶色泽墨绿色、青绿色，原料等级高的普洱生茶还可见条索当中带有白毫，年份时间长颜色会逐渐加深，慢慢转化为黄绿色、黄红色等。

3、汤色不同

生茶的口感比较强烈、刺激性比较强，生津回甘强烈，茶气足，汤色以黄绿、青黄、金黄色为主，优质的陈年生茶汤色一般是橙黄明亮。

熟茶的口感入口醇厚，浓稠水甜，生津回甘自然，几乎没有苦涩，新制熟茶会有渥堆味或者略带水味，发酵程度轻的熟茶大多是栗红色，发酵程度重的以暗红色为主。

（上图为普洱熟茶茶饼）

4、香气不同

普洱熟茶的香气是低调的，部分刚做出来的普洱熟茶会有“堆味”，随着存放时间会慢慢消失，转化为参香、豆香、陈香、枣香、樟香、梅子香等香型。

普洱生茶的香气浓烈而又明显，是一种外放、高扬的气息，不同的阶段呈现不同的香气特点，主要有蜜香、荷香、清香、栗香等香型。

（左图为生茶叶底，右图为熟茶叶底）

5、叶底不同

生茶叶底一般呈现墨绿偏黄色，十年以上生茶叶底色泽为褐色，条索完整度高，韧性强。

熟茶叶底一般为棕褐色，叶底较为琐碎，叶条完整度较低。

总结

普洱茶是原料产于云南一定区域内，以大叶种晒青毛茶为原料，精制加工而成的散茶或紧压茶（有生有熟）。

持此之外，根据形态的不同，亦分为沱茶、饼茶、砖茶、金瓜贡茶、竹筒茶等。

什么是熟普洱茶

所谓熟普洱茶，指的是采用云南大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆、发酵、干燥等工艺制成的特种茶品，根据制作形式的不同，分为散茶、紧压茶两种，成品熟茶色泽呈红褐色，条索紧实饱满，且金毫显露，泡之，汤色红浓明亮，滋味醇厚饱满，甜滑细腻，香气馥郁，韵味十足。

普洱熟茶的特点

1、茶叶的颜色

熟普洱茶，茶叶的颜色比较深，多为红褐色或者深黑色，熟茶茶叶的质地较硬易碎，而生茶的茶叶比较完整。

2、茶叶的味道

熟普洱茶，有一定程度的渥堆味，发酵轻的有桂圆味、枣香味，也有说樟香味。对于老茶甚至还有陈香、药香、参香等。

3、茶水的颜色

熟普洱茶，茶色棕红色或红褐色，看起来红浓通透。

4、茶水的口感

熟普洱茶，苦涩味很淡，或者喝不出来，口感醇和绵软，细腻滑顺，自然回甜生津。

以上熟普洱茶的介绍，相对于生茶来说，熟茶更加温和，适合大多数人饮用。

因此，我们可以根据自己的需求去选择。

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