武夷山岩茶属于什么茶类 武夷岩茶属于什么茶类

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武夷山岩茶属于什么茶类 武夷岩茶属于什么茶类

岩茶属于乌龙茶类，主要产于福建北部的武夷山地区，其产地多丹霞地貌，茶园多石英班岩、砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩等几种，而表层的土壤则是富含腐殖质的酸性红壤，因此称为岩茶，而成品岩茶具有独特的岩骨花香特征。

岩茶，生于到处都是岩石的环境。

要问岩茶的生长环境，八个字来概括就是“岩岩有茶，非岩不茶。”用大白话来说，就是岩茶生长于一个到处都是岩层土壤的环境中。

武夷岩茶知名山场坑、涧、窠、岩、峰、洞，其实都与石头有一定的关联。武夷山的茶树，要么长在岩石凸起的山体上，要么生于两面岩壁夹击下的坑涧里，又或是藏在巨石包围下的山洞中。

茶农合理利用当地山场的环境，构筑“盆栽式茶园”或“阶梯式茶园”，它们分布在坑涧怪石中，居于岩壁断崖间，形成了绝佳的微域生态环境。

而大红袍，便是武夷岩茶的最佳代表。

传说中的大红袍母株，就生长在武夷山中一处峭壁上。

是的，长在山壁上……

当然，武夷岩茶不是只有大红袍。

武夷水仙、白鸡冠、铁罗汉、水金龟……认真算下来品种也不少，名气都不差。

武夷岩茶的特点，就在这个“岩”字上面。

岩茶的产地，主要集中在闽北地区的武夷山北段，地势陡峭多悬崖绝壁，茶树种植的环境也是依山势而行，利用岩缝石隙等自然条件顺沿修筑种植，形成独特的石中茶山风景，才产生了“岩岩有茶、非岩不茶”的说法。

而岩茶名字也由此而来，若不是这样有着大量岩石的环境中种植产出的茶叶，怎么也算不得岩茶。

也因此，岩茶才有着其他乌龙茶所没有的，独特的“岩韵”。这种岩韵，也被称为岩骨花香，与铁观音的清香和凤凰单枞的浓郁相比，各有风韵。

当然，也不是只要在石头山上长出的茶叶便能号称岩茶，缺乏了武夷山的气候条件与地理环境，也造就不了最终武夷岩茶的那股高香。

所以，就与其他名山茗茶一样，武夷岩茶的独特性是唯一的，无法复制。

要不然，为何上品大红袍的价格能比房价还贵。

武夷岩茶的珍贵，不仅在于产地的独特和环境的优异。

还有它经过焙火后独特的口感。

在我们形容武夷岩茶的时候，往往少不了一个词：火功。

从抽象来说，它是对岩茶一种滋味的形容；形象点描述，它指的就是岩茶的烘焙程度。

因为岩茶在制作中，多了一个“焙火“的工艺，最后制成的茶叶，在口感上就多了一份滋味的变化，焙火得轻点、重点，在茶汤中的体现都有着不同。

所以，在形容岩茶的时候，才多了“火功”这个词。

经过了焙火的武夷岩茶，条索紧直色泽偏深，比起其他乌龙茶而言香味较低，不过茶汤厚实。随着火功的轻重变化，口感会逐渐从清新优雅，慢慢变得饱满甘醇。

在香味上，它以花香和果香为主，根据工艺、火功、树龄、原料的差异，在干杯、冲泡、品鉴、杯底的过程中又会产生多种的变化，品鉴之中令人回味。

独特的生长环境与工艺，造就了武夷岩茶特有的岩韵与火香，也因为这特有的滋味使得武夷岩茶在乌龙茶中独树一帜。

岩茶的活、甘、清、香

活：指茶汤润滑，爽口有快感而无滞涩感，喉韵清冽。“气味清和兼骨鲠”，“令人释燥平矜，怡情悦性”。

甘：指茶汤回甘快捷，清爽甘润，滋味醇厚，舌底生津。真有“舌本常留甘尽日”之感。

清：指茶汤、叶底色泽清澈明亮。茶味清纯无杂、清醇顺口、清甜持久。

香：指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，岩茶香包括真香、兰香、清香、熟香，其香如梅之清雅，兰之幽馨，果之甜润，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齿颊留芳，沁人心脾。

武夷岩茶之岩骨花香：

岩骨首先是指岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔，土壤介于烂石与砾壤之间，为典型的风化岩土。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载，“武夷山周围百二十里，皆可种茶，其品质有二，在山者为岩茶，上品，在地者为洲茶，次之”。

花香是指干茶及开汤后，香气清正幽远，清香为下，幽香为上；粗香为下，细香为上，杯底香显花果、果香、乳香，气息浓郁，持久绵长。一款标准的正岩茶，香气应该蕴含在茶汤中，汤融水中。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要，最重要的是在茶汤入口后，能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气。

岩茶有几种类型

根据《GB/T18745-2023武夷岩茶》标准，岩茶分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。

大红袍：岩茶之“首”，香气多变，汤水醇厚。

名枞：种类繁多，包括铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。

肉桂：条索紧实，桂皮香显，味醇厚甘爽。

水仙：条索肥壮，兰花香显，浓醇厚实，回味甘爽。

奇种：种类繁多，色、香、味与名丛特征相似。

根据茶树分布区域不同，分为正岩、半岩、洲茶和外山。

正岩：三坑两涧核心地域的岩茶。

半岩：九曲溪沿岸出产的岩茶

洲茶：崇安县境内所产的岩茶。

外山：崇安县境外所产的岩茶。

武夷岩茶的常见品种

1、大红袍

武夷山大红袍是武夷岩茶的代表，武夷岩茶的茶王 ，只有武夷山才有大红袍。

目前的大红袍主要分为三种，一是母树大红袍，二是大红袍亲属奇丹品种，三是拼配大红袍。

基本上第一种是不可能了，奇丹大红袍产量也比较少，而市场流通的多为拼配大红袍。

拼配不一定就是差，做得好依旧媲美相当。

制作工艺好的大红袍，花果香并存，汤稠水滑，韵味十足，回甘生津携带香气。

滋味花香浓烈、明艳、奔放。茶汤清甜、柔和，生津明显。等到茶汤凉后，甜蜜的果香占据杯盖、落水香。

2.肉桂

武夷山传统茶叶品种。武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。

肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。

据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。

3.水仙

武夷山传统茶叶品种，武夷水仙茶是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久，原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地"祝"与"水"同音，后习惯称为水仙至今。

武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。

4.名枞系列

在武夷岩茶中，名枞指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单枞，名枞是武夷岩茶中的一个分类。名枞是从大量"菜茶"品种中经过长期选育而成。用名枞制作的成品茶，具有典型的岩韵特征，在市面上有较高的声誉。

现今武夷岩茶中有四大名枞：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰(鹞)，盛名的大红袍之前也是武夷山四大名枞之一，后因大红袍成为单独的品种，半天腰(鹞)才有机会填补大红袍的空缺，进入四大名枞的行列之中。

武夷山除四大名枞之外，还有白牡丹、金贵、金锁匙、北斗、白瑞香等。

5.奇种

奇种是武夷山当地的菜茶，奇种的的复杂性，比名丛更多。

属于灌木型中叶类，品种繁多，武夷茶史上所载的数百个茶树品种名，绝大部分都是这种茶。

这些奇种种植的年份较久远，很多奇种早已经不知道名称，加上有性繁殖，容易被其他植物影响形状特点，所以使得奇种会更加神秘。

奇种色、香、味与名丛特征相似。

根据地域不同，岩茶的划分

武夷岩茶标准产区的划分

武夷岩茶产区按原材料地域不同划分为二个产区。名岩区：区域为武夷山风景区；丹岩区：区域为武夷山市境内其他地区。

四至方位：东至公馆村的桐源自然村；南至武夷山监狱东山埔大队；西至星村村（以星村至南源岭公路为界）；北至黄柏村和高苏坂村交界处（以高苏坂至星村公路为界）。区域内有三条溪穿过，即：东面的崇阳溪；西南面的九曲溪；北面的黄柏

武夷岩茶有多少种类

依据《GB/T18745-2023地理标志产品武夷岩茶》，武夷岩茶分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类，其中大红袍为岩茶之首；水仙、肉桂分别当家品种；名丛（枞）包括铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等；而奇种又名“菜茶”，是武夷山最早的品种之一。

武夷岩茶包括的品种大全

1、大红袍

始于清代，有桂花香，以传说故事命名茶中状元、武夷岩茶五大系类之一；本地种，原产于九龙窠。

2、肉桂

始于清代，有桂皮香，以茶香型命名当家品种、武夷岩茶五大系类之一、香不过肉桂；本地种，原产于慧苑坑，另一说法是马枕峰，省级品种。

3、水仙

始于清代，有兰花香，以故事传说命名当家品种、武夷岩茶五大系列之一，醇不过水仙；引入种，原产于建阳水吉小湖镇大湖村祝仙洞，国家级品种。

4、白鸡冠

始于明代，有蜜香，以故事传说命名，四大名丛之一、奇香异色；本地种，原产于慧苑火焰峰下外鬼洞，现隐屏峰蝙蝠洞和武夷宫白蛇洞亦有。

5、半天妖

始于清代，有蜜香，以故事传说命名，四大名丛之一，又名半天腰、半天鹅；本地种，原产于三花峰第三峰绝对崖上。

6、铁罗汉

始于宋代，有沉香，以故事传说命名，四大名丛之一，武夷山最早的名丛；本地种，原产于慧苑岩之内鬼洞（峰窠坑），另一说为竹窠岩

7、水金龟

始于清代，有“腊梅花”香，以故事传说命名，四大名丛之一；本地种，原产于牛栏坑杜葛峰之半崖上

8、黄观音

福建省农科院茶叶研究所1977-1997年培育；编号105，铁观音与黄旦杂交后代中单株选育；“透天香”特征引进种，国家级良种

9、丹桂

编号304，有兰香，奶油香，水蜜桃香；肉桂的天然杂交后代（另一说是奇丹与肉桂的杂交后代）；本地种，培育于现代

10、春兰

培育于现代，编号301，有兰花香，以茶树品种命名

11、瑞香

黄金桂天然杂交后代，编号305，有甜花香，以茶树品种命名

12、金牡丹

铁观音（母本）与黄旦（父本）的杂交后代，编号220，有兰花香，以茶树品种命名，引进种，省级品种

13、紫红袍

编号303，又名九龙袍；大红袍自然杂交后代之一，以茶树品种命名叶芽红紫

14、小红袍

培育于现代，编号55，品质形似大红袍

15、金观音

又名茗科一号，从铁观音与黄旦杂交后代中单株选育。编号204，国家级良种；有乳香、奶油香

16、黄玫瑰

编号506，黄观音与黄旦杂交后代中单株选育；以茶树品种命名花香显、易苦涩

17、瓜子金

编号201，以茶树叶片形态命名，叶小形似瓜子；有熟瓜子味，本地种，原产于北斗峰，天游峰亦有同名之树

18、悦茗香

编号101，培育于现代，国家级良种，从赤叶观音有性后代中单株选育，以茶树品种命名

19、百瑞香

编号306，已有百年栽培历史；以成茶香型命名，滋味中夹带粽叶香，香气以甜香为主；本地种，原产于慧苑岩

20、金锁匙

编号3，已有近百年栽培史，有花香，本地种，原产于武夷宫山前村（弥陀岩等处亦有）

21、老君眉

编号118，始于清代，《红楼梦》中提及的武夷茶，以茶树叶片命名。形长如眉，有粽叶香

22、金凤凰

编号120，培育于现代，以茶树品种命名

23、金桂

百年栽培史，有桂花香、奶油香；本地种，原产于白岩莲花峰

24、石乳

最古老的传统名种之一；以香型命名，有乳香、花果香、青苔味；本地种，原产于慧苑岩、大坑口一代的名产区

25、不知春

始于清代，学名“武夷雀舌”；武夷岩茶香气最佳的品种之一；有茅草干香、栗子香；本地种，原产于天游峰一带

26、矮脚乌龙

百年栽培历史，有蜜桃香，引入种。原产于建瓯

27、金柳条

始于宋代，有奶油香，以茶树叶形命名

28、武夷奇种

带有武夷山本地香气；又名菜茶，武夷岩茶；最早的品种之一；武夷山当地原野生茶的混生种

29、梅占

始于清代，有梅子味，以故事传说命名，国家级良种，引进种，原产于安溪三洋村

30、佛手

始于清代，以茶树形态命名，有雪梨味；叶片大，软枝，酷似仙人手掌

31、奇兰

以茶树品种命名，引进种，上世纪90年代从闽南平和引进，有兰花香

32、金钱

始于清代，以茶树叶形命名，叶圆、小巧，形似铜钱

33、黄旦

始于清代咸丰，原产于安溪罗岩村，以故事传说命名，萌芽早、透天香

34、毛蟹

始于清末，国家级良种，原产于安溪福美村，以茶树品种命名，有茉莉香

35、奇茗

培育于现代科研品种

36、奇曲

培育于现代，以茶树形态命名，嫩茎与枝干呈“S”型；自然变异

37、胭脂柳

原产于北斗峰，本地种，特晚生种

38、正太阳

原产于外鬼洞，本地种，中生种

39、紫罗兰

原产于九龙窠，本地种，特晚生种

40、醉墨

原产于九龙窠，本地种，特晚生种

41、醉水仙

原产于刘官寨，外形近似水仙

42、竹叶青

原产于马头岩，本地种，晚生种

43、小玉桂

原产于九龙窠，本地种，中生种

44、玉井留香

原产于内鬼洞，本地种，晚生种

武夷岩茶的命名方式

1、以茶树生产环境而命名的，如不见天、岭上梅；

2、以茶树形态而命名的，玉麒麟、一枝香、醉八仙；

3、以茶树叶形而命名的，如金瓜子、金钱、金柳条；

4、以茶树叶色而命名的，如大红梅、绿蒂梅、黄金锭；

5、以茶树发芽迟早而命名的，如不知春、迎春柳；

6、以传说栽种年代而命名，如正唐树、正唐梅、宋玉树；

7、以成品茶香而命名的，如肉桂、白瑞香、金丁香；

8、以神话传说而命名的，如大红袍、铁罗汉、水金龟、半天妖；

9、以区别名丛分离类型而命名的，如正太仓、付独占、正芍药、正柳条、正玉兰、正蔷薇。

武夷岩茶有哪些种类，如何简单分辨

武夷岩茶，是产自武夷山地理标志范围内，按照传统特定的工艺，制成的具有岩骨花香的乌龙茶。

因此，岩茶可以说是乌龙茶中具有某种地域、特色的一类茶品。

而接触过武夷岩茶的朋友经常会对武夷岩茶的名称感到困惑，武夷岩茶种类多，花名更为复杂。

早在清武夷岩茶全盛时期，出现的“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”四大名枞，就已经脍炙人口，流传了不少神奇传说。

到民国初年，名枞、花名更不胜枚举。让茶客眼花缭乱，下面昵茶网跟着大家一起来梳理一下：

武夷岩茶的分类

依据《GB/T18745-2023地理标志产品武夷岩茶》，武夷岩茶分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类；

其中大红袍为岩茶之首；水仙、肉桂分别当家品种；名丛（枞）包括铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等；而奇种又名“菜茶”，是武夷山最早的品种之一。

大红袍

武夷山大红袍可以说是武夷岩茶的代表。大红袍不仅仅是品种名、商品名，更是品牌。

武夷山大红袍的概念

1：九龙窠崖壁上生长的母树大红袍。

2：母树大红袍繁育出来的品种大红袍（奇丹，雀舌，北斗）。

3：商品化大红袍也就是拼配大红袍。

4：大红袍是武夷山向外界展示推广的武夷茶品牌，也因为大多数人只知道大红袍而不知道武夷岩茶，常常把所有的武夷岩茶统称之为大红袍，所以现在武夷岩茶也可以统称为大红袍。

肉桂

武夷山传统茶叶品种。

肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。

肉桂的桂皮香明显，优者带乳香，香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。

水仙

武夷山传统茶叶品种。

武夷水仙栽培历史数百年之久，原生地为建阳水吉，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。

水仙的树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花，茶汤浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。

名枞（丛）及品种

在武夷岩茶中，名丛指的是从那些自然品质优异，具有独特风格的武夷山原生茶树中优育出来的茶树。

品种是通过自然选择或人工干预从各种茶树中优选或嫁接培育而成，具有相同植物学特征，抗逆性、品质及产量稳定可供大范围种植的经济价值高的茶树。

用名丛和品种制作的成品茶，具有典型特征，为市场广泛接受。

奇种

武夷山野生茶叶树群体种。

由当地自然有性繁殖出的菜茶品种采制而成。特征为：外形紧结匀整，色泽铁青带微褐，较油润。有天然花香而不强烈，细而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韵较显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与他茶适量拼配，能提高味感而不夺他茶之胜是其特点，耐久储。也就是优点和缺点都不是很明显。

如何分辨岩茶的特点

简单分辨各种类的武夷岩茶，我们可以通过以下几个方面来入手。

1、条索

肉桂：条索匀整细短小。水仙：条索紧结粗长大。奇种、名枞及品种各不相同。

2、香气

肉桂：通常是桂皮香、花果香、果香等。香气高扬。水仙：通常有兰花香、木质香、粽叶香等。香气清幽。奇种、名枞及品种都有其特征香。

3、滋味口感

肉桂：刺激感强，收敛性强，有辛辣感。水仙：顺滑，绵柔。奇种、名枞及品种则各不相同。

4、汤水泡沫

肉桂：形状细小，数量多，持久性长。水仙：形状较大，数量少，容易破灭。奇种、名枞及品种则各不相同。

5、叶底

肉桂：叶底叶片比较小，叶缘齿密而尖。水仙：叶底显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏。奇种、名枞及品种则各不相同。

岩茶的焙火工艺与品质关系

1、色泽

轻火岩茶：色泽偏深绿，整体颜色更加“新鲜”。

中火岩茶：檀色、栗色居多，绿色较少。

足火岩茶：整体颜色呈现为栗色、黧色、檀色、胭脂色，干茶叶脉突出俗称“露白骨”。

高火岩茶：颜色较深，有些甚至还会像木炭一般的颜色，色彩一致均匀。

（足焙火岩茶）

2、香气

轻火岩茶：大部分香气物质被保留，花香为主，个性张扬。

中火岩茶：香气浓郁，带花果甜香，熟果香。

足火岩茶：花香成了陪衬，果香更为明显突出。

高火岩茶：香型较单一，焦糖香浓郁明显。

（足焙火茶汤）

3、滋味

轻火岩茶：高香、清新、清冽，滋味醇爽，不浓烈。

中火岩茶：醇厚顺滑，耐泡，丰盈，岩韵显。

足火岩茶：滋味浓厚、甘醇，饱满，耐泡，茶气充足，岩韵显。

高火岩茶：味道浓酽，耐泡，滋味猛烈。

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