古丈毛尖等级划分 古丈毛尖怎么分辨好坏

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古丈毛尖等级划分 古丈毛尖怎么分辨好坏

古丈毛尖，绿茶类，古今名茶，因地得名，产于湖南武陵山区古丈县。

因外形条索紧直、白毫显露、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等显著内质特点而久负盛名，被誉为“绿茶中的珍品”。

古丈毛尖绿茶的定义

即以地理标志产品所界定保护范围区域内生产的古丈群体、碧香早、褚叶齐、福鼎大白等中小叶适制品种的鲜叶为原料，经摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序精细加工制作而成的茶产品。

小贴士：5大毛尖茶

古丈毛尖-湖南武陵山区古丈县；

沩山毛尖-湖南省宁乡县水沩山的沩山乡；

信阳毛尖-河南省信阳市；

茅坪毛尖-贵州省东缘锦屏县茅坪；

黄山毛尖-安徽省黄山区新明乡。

古丈毛尖产地介绍

古丈县位于湖南省西部，武陵山脉中段,著名的北纬25°至30°，是世界公认的优质产茶区域。

生态环境优良，土壤有机质丰富，PH值适宜，雨水充沛、云雾缭绕，这独有的山地森林小气候，成就了“古丈毛尖”茶香高味浓、纯天然、绿色有机的优异品质。

古丈毛尖紧细圆直、色泽翠绿、嫩香鲜爽，但目前茶叶市场由于规范的种种问题，导致市场上的古丈毛尖参差不齐，那么如何辨别古丈毛尖的好坏，首先来了解一下古丈毛尖的等级吧！

古丈毛尖的等级

在感官指标上，依据《DB43/T 205-2023》标准，古丈毛尖分为三个等级，分别是特级、一级和二级。

从外形上看 ▼

从内质上看 ▼

古丈毛尖在清明节前后采摘茶芽，在这一季度里，茶芽萌发速度很快，所以在采摘的时候，基本上都是按照一芽一叶的采摘标准。

等清明节过了之后，当地的茶农们就开始采摘一芽两叶或者一芽三叶。

所以在市场上看到古丈毛尖的时候，需要去辨认它到底是一芽一叶还是一芽两叶，就可以了。

古丈毛尖 • 冲泡

叶沉杯底、芽尖挺立，宛如水中之花，又似喜鹊张嘴，栩栩如生，给人以美感，先且不饮，也能使人有三分醉意；

待泡过三、五分钟后，茶汤呈豆绿色，清澈明亮，好似“竹叶青”；

举杯饮茶，先微苦，再转甜，直至满口醇香，经久不衰，挥之不去。

如何辨别茶叶的好坏与等级 鉴别茶叶的八大因素

饮茶文化，早有几千年的历史。

在这其中，经历了从药用、食用到饮用的过程。

如今，喝茶不仅仅再是为了解渴，而是上升到了养生的高度；客来敬茶也不仅仅是为了礼貌，而是上升到了礼仪的高度。

喝茶、喝好茶已经成为一种风尚，而对于茶叶的辨别与品鉴亦是一项重要的技能，下面我们就来说一说茶叶的一些重要品质特性。

鉴别茶叶的八大因子

1、外形四因子

条索、色泽、整碎、净度

把茶倒在样盘里，两手托平，紧握样盘两角，平面回旋十余转（各盘转数要一致），使盘内的样茶通过转动按轻重、大小分层次于盘内。条大、身骨轻的浮在上面，叫作面张茶；细紧重实的集中在中间，叫作中段茶；细碎的沉积在底层，叫作下段茶。

先看面张茶的粗细、松紧、色泽和净杂程度。然后用手轻抓一把翻手摊在掌心看中段茶细紧、嫩度和重实程度，再看盘中下段茶的碎、片、末的含量。综合上、中、下段茶的比例，把各个因子对照标准评定外形等级。

条索：（条索的名词解释）条形茶一般以紧直、重实为好，松散、勾曲、轻飘为次。圆形茶的外形叫颗粒，以圆而紧为好，松散多块为差。扁形茶的外形叫片条，以扁平挺直光滑为好，松糙短钝为差。

色泽：是指干茶的颜色，绿茶以绿润为好，灰枯为差；红茶以乌润为好，枯褐为差。

整碎：是指外形的完整和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

净度：主要是指毛茶中所含的扑、片、梗、子和其他非茶类夹杂物的含量。一般高级毛茶应不含或少含。嫩度好的茶含杂量较少，反之则多。精制茶不应含有任何杂质。

在外形方面，除了以上四个因子之外，还要看茶叶的嫩度，主要看含芽量和叶质老嫩程度，以毫芽多，叶质嫩为好，以粗糙、叶质老、身骨轻为次。

2、内质的四大因子

香气、滋味、汤色、叶底

内质的品鉴是靠“开汤”进行，主要闻其香，品其味，观察汤色，察看叶底。泡茶后先嗅杯中香气，再看碗中汤色，然后品尝茶汤滋味。最后把杯中叶底倒入叶底盘中观察叶底的嫩度、色泽和匀度。

闻其香，要先热嗅后冷嗅，必须按杯排列次序从头到尾嗅遍。不能无次序地乱嗅，因为嗅过一次的和嗅过几次的杯内的热量不同，因而香气也不一样。嗅时要注意集中精力，辨别香气的高低、强弱、香型以及是否正常，有无烟、焦、霉、馊或其他异味。切勿乱嗅和反复嗅，以免把嗅觉搞乱。

品其味，主要是品其茶汤的滋味。把茶汤入口，使茶汤充分接触味觉细胞，在接触的瞬间辨别滋味的浓淡、厚薄、甘甜或苦涩等。

观其色，看杯中汤色。绿茶翠绿、黄绿、透亮为好，黄红浑浊为差；红茶红艳透亮为好，褐暗为差；乌龙茶以黄亮为好，过淡过红为差……

察其叶底：把叶底放于叶底盘或杯盖上，看其嫩度、肥厚度、柔软度，嫩者、肥厚者、柔软者为好，反之为次。

专业评茶师如何评审茶叶

专业评茶师评茶从感观和理化两方面对茶叶进行评审，目前国内外主要还是运用感观审评。

理化审评是用仪器仪表分析化验测定茶叶的理化性状，以理化指标来判定茶叶的好坏。感观审评是用感觉器官，即眼看、手摸、嘴尝、鼻子嗅等，靠感觉器官品评茶叶的好坏。

评茶师也主要通过感官审评对茶叶进行品评，因为感官评审不需要特别的仪器，爱茶人也能通过感官对茶叶进行品鉴。

感官评审就是根据上述八大因子进行的。

内质是主要的，在感官评审因素中占60%以上。感观审评水分含量主要靠经验，抓一把茶叶于手中，用力握方感刺手，条索能够折断，指捻成片末，含水量约7%左右。

中国茶品鉴术语

1、条索形态术语

紧细——条索紧微曲显锋苗，细而完整。

紧结——茶条紧卷重实有锋苗，外表光润。

匀整——上中下三段匀称完整，无脱档现象。

紧直——条索紧卷呈直线状，完整稍弯曲。

重实——条索较紧结，叶质肥厚，以手权衡有沉重之感，紧实与此同义。

壮实——条索肥壮饱满尚紧结，次于重实。

粗实——条索粗大尚重实。

弯曲——条索卷曲成钩状。

松扁——条形不紧呈平扁状。

粗松——嫩度差，条索空松轻飘。空松与此同义。

短碎——条断折，短钝无锋苗。断碎、短秃与此同义。

粗大——条索大而粗老。

轻飘——条松泡，叶质瘦薄，用手抓握感到很轻。

匀净——大小、粗细、老嫩较一致，无梗朴和夹杂物。

细结——颗粒细小圆紧。

圆紧——颗粒圆而紧结。

圆结——颗粒圆，尚紧结。

2、色泽外形术语

翠绿——绿似青果色，鲜活富有光泽。

绿润——色绿而鲜活，有光彩。

粗老——叶质硬，叶脉显露。

欠匀——老嫩、大小、色泽不一致。

片——破碎后形成的薄片。

末——细小呈粉末状。

朴——叶质粗老，轻飘呈壳片状。

红梗——梗子呈红色。

红筋——叶脉泛红。

红叶——叶子泛红。

3、香气术语

嫩香——香气高爽，新鲜。

浓烈——香浓而强烈。

清高——香高清纯爽快。

清香——香气新鲜尚浓，为茶叶较嫩而新鲜。

纯正——正常纯净。纯和与此同义。

清和——新鲜纯净。

平和——香气正常，稍低无粗气。

低——香气贫乏，热嗅有感觉，冷嗅即无。

粗气——粗老气味。

青气——青草气味。

闷气——香气沉闷不爽。

焦气——芽叶烧焦的气味。

烟气——燃烧的柴草或煤的烟气。

馊气——如食物变馊发出的酸馊味。

霉气——如食物发霉的气味。

日晒气——用太阳晒干的日腥气味。

4、滋味术语

鲜爽——入口后感觉愉快，如吃新鲜水果一样的味道。

鲜醇——鲜洁爽口带甜醇感觉。

浓厚——刺激性强，回味爽口甘醇。

醇厚——含有浓甜味道，回味较佳。

醇正——正常尚浓。醇和与此同义。

浓鲜——味浓厚而新鲜爽快。

平和——滋味正常稍淡。

淡薄——茶叶淡而薄。

粗淡——滋味淡薄有粗老茶味。

青涩——入口有麻木感，似有吃生柿涩舌感觉。

5、茶叶品鉴常用的模糊用词

相当——两者相比，品质水平一致或相等。

接近——两者相比，品质水平差距微小或某项因子稍低。

稍高——两者相比，品质水平略好或某项因子偏高。

稍低——两者相比，品质水平略低或某项因子偏低。

微——表达程度很轻时用。如微黄、微焦。

稍或略——二者意义基本相同，在程度不深时用之。如稍松、略低等。

较——两者相比有一定差距。如条索较紧结，梗朴较多等。

欠——某方面达不到要求时用之。如滋味欠浓、条索欠紧结等。

尚——用来衡量某项或某点不足，但勉强能通过时用之，表示品质一般，基本接近。如尚嫩、尚浓等。

有——形容某些方面的存在。如有茎梗等。

显——形容某些方面比较突出，如条索显松，显锋等。

久——延续时间较长，一般用来形容香气。

常用于茶叶审定的其他术语

明前茶：每年清明节前采摘，芽小而细嫩。

雨前茶：大致谷雨前、清明后所采茶，产期大概15天。

雨后茶：谷雨后采摘，可细分为二采和春尾茶，是春茶中最后一批采摘加工而成。

秋茶：又称白露茶，产于白露前后，采摘期10天。

夏茶：夏天采摘，气温高，茶叶苦而涩，很少加工。

纯芽：100%单芽。

次芽：纯芽中混有小1芽1叶，茶青（茶园里刚采下来的鲜叶）不经过筛分制作的茶一般都是次芽。

包芽：多为1芽1叶，芽头饱满而叶细嫩，属于半长开的茶芽。

1芽1叶：芽比叶长，即一旗一枪。

大1芽1叶：叶比芽长，春茶头采后期才有这种茶。

纯芽多带有兰花香、桂花香、回甘好；次芽多带有板栗香、清香、有回甘；包芽多带有茶清香，微苦；1芽1叶多清香，茶味重。

头采：春茶第一遍茶。

二采：春茶第一遍茶采后留下的茎叶上发芽而生长的二道茶叶。

嫩绿：浅绿嫩黄。

黄绿：以绿为主，绿中带黄。

细嫩：芽头多，叶子细小嫩软。

陈气：茶叶陈化的气息。

纯正：茶香不高不低，纯净正常。

显毫：茸毛含量多。

茶叶好坏怎么辨别

健康喝茶，自然要选品质好的，择茶如择友，当择其善者。那么茶叶好坏怎么辨别，判断茶叶好坏的标准和依据主要有哪些

今天小昵给大家科普一下，可以从以下三个大的方面入手：

1、嫩度：茶叶品质的第一指标

嫩度是决定茶叶色、香、味的基本条件，是外形鉴赏的重点。除个别茶类，如乌龙茶要求鲜叶应具备一定的成熟度外，一般嫩度越高，茶叶品质越好。可从以下几点来把握。

a.白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈现白色。干茶如果满披白毫，就是嫩度好的标志之一。

但嫩度好，不一定白毫就多，因为芽叶中茸毛的多寡，也取决于茶树的品种。

b.锋苗所谓锋苗，就是芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。对条形茶而言，锋苗的多少也是判别嫩度高低的一个重要依据，头尖形的条多，茶条越挺，表明茶叶嫩度就好。

另外，还可以看茶叶表面光滑程度。嫩度越好的鲜叶原料，制成的干茶就要比粗老茶光滑。

2、条索：茶叶的外形规格

茶的外形叫条索。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；

扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。

3、色泽：茶叶独特的“性格”

各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。即使是相同的茶叶，产地不同，采摘的时间不同，色泽上也会出现差异。

但无论何种茶，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

色泽不仅跟原料有关，也跟茶叶制作的工艺有关，是两者共同作用的结果，所以依据茶叶工艺和原料可以延伸出以下四条判断标准：

1、整碎：断碎程度

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。这是最简单的判断方法，作为新手，一开始可以通过这种方法来粗略鉴别茶叶的好坏。

2、净度：茶叶中的杂质多少

茶叶在采集和加工过程中会混入一些杂质，如竹屑、木片、石灰、泥沙等，另外还可能有茶片、茶梗、茶末、茶籽等，这些杂质越少，说明茶叶的净度越高，品质越好。

鉴别茶叶的净度，除了直接看以外，还可以用鼻子闻，净度差的茶叶很多都有一些杂味。

3、轻重：鉴定条形茶

条形茶一般来说越重越好，放在手里掂量一下，能感觉比较沉重的就是好茶。或者同样买几两茶，体积小的比体积大的品质好。

4、干湿：越干燥越好

茶叶吸湿性很强，同时也吸味，所以茶叶一旦受潮品质就会下降。鉴别茶叶干湿程度的方法是，手握一小把茶叶，感觉刺手的是好茶，或者用手指捏一下，茶叶碎成粉末状，就是好茶。

怎么看出来茶叶好不好？如何判断茶的好坏？

市场上的茶叶品种繁多，可谓五花八门，因此，如何选购茶叶成了人们首先要做的。一般说来，选茶主要从视觉、嗅觉、味觉和触觉等方面来鉴别甄选。

好茶在这几方面比普通茶叶要突出许多。总体来看，可从以下5个要素入手：

1.外形

选购茶叶，首先要看其外形如何。外形匀整的茶往往较好，而那些断碎的茶则差一些。可以将茶叶放在盘中，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。

其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类都以中层茶多为好。

上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

除了外形的整碎，还需要注意茶叶的条索如何，一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；

圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度等。

一般来说，条索紧、身骨重，说明原料嫩，做工精良，品质也好；如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了，这样的茶也尽量不要选购。

各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。

名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是微扁、条直。

除了这两种方法，还可以通过净度判断茶的好次。

净度好的茶，不含任何夹杂物，例如茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等物。

根据外形判断茶叶不是很难，只要取适量的干茶叶置于手掌中，通过肉眼观察以及感受就可以判断其好坏了。

另外，抓取茶叶的时候也不要忘了看里面是否含有杂质。

2.香气

香气是茶叶的灵魂，无论哪类茶叶，都有其各自独特的香味。例如绿茶清香，红茶略带焦糖香，乌龙茶独有熟果香，花茶则有花香和茶香混合的强烈香气。

我们选购茶叶时，可以根据干茶的香气强弱、是否纯正以及持久程度判断。

例如，手捧茶叶，靠近鼻子轻轻嗅一嗅，一般来说，以那些浓烈、鲜爽、纯正、持久并且无异味的茶叶为佳；如果茶叶有霉气、烟焦味和熟闷味均为品质低劣的茶。

除了闻一闻干茶的香气，如果商家允许，购茶之前最好冲泡尝试一下。冲泡好的茶，香气更佳馥郁，带着各类茶独特的香味，更易于鉴别。

3.颜色

各种茶都有着不同的色泽，但无论如何，好茶均有着光泽明亮、油润鲜活的特点，因此，我们可以根据颜色识别茶的品质。

总体来说，绿茶翠绿鲜活，红茶乌黑油润，乌龙茶呈现青褐色，黑茶黑油色等等，呈现这种色泽的各类茶往往都是优品。

而那些色泽不一、深浅不同或暗而无光的茶，说明原料老嫩不一、做工粗糙，品质低劣。

茶叶的色泽与许多方面有关，例如原料嫩度、茶树品种、采摘的茶园条件、加工技术等等。

如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光；如果杀青不匀，也会造成茶叶光泽不匀、不整齐；而制作工艺粗劣，即使鲜嫩的茶芽也会变得粗老枯暗。

除了干茶的色泽之外，我们还可以根据汤色的不同辨别茶叶好坏。好茶的茶汤一定是鲜亮清澈的，并带有一定的亮度，而劣茶的茶汤常有沉淀物，汤色也浑浊。

只要我们谨记不同类好茶的色泽特点，相信选好优质茶叶也不是难事。

4.味道

茶叶种类不同，其各自的口感也不同，因而甄别的标准也往往不同。

不过各类茶中的好茶口感大体却是相同的，例如：绿茶茶汤鲜爽醇厚，初尝略涩，后转为甘甜；红茶茶汤甜味更浓，回味无穷；花茶茶汤滋味清爽甘甜，鲜花香气明显。

茶的种类虽然较多，但均以少苦涩、带甘滑醇厚、能口齿留香的为好茶，以苦涩味重、陈旧味或火味重者为次品。

轻啜一口茶，闭目凝神，细品茶中的味道，让茶香融化在唇齿之间。或香醇，或甘甜，或润滑，或细腻，相信每一类好茶的共同特点，都是令人回味无穷才对。

5.韵味

所谓韵味，不仅仅是茶叶的味道这么简单，而是一种丰富的内涵以及含蓄的情趣。

从古至今，名人墨客，王侯百姓，无一不对茶的韵味大加赞美。无论是雅致的茶诗茶话，还是通俗的茶联茶俗，都包含着人们对茶的浓浓深情。品一口茶；顿时舌根香甜，再尝一口，觉得心旷神怡。

直到饮尽杯中茶之后，其中韵味却如余音绕梁一般，久久不去，令人飘然若仙，仿佛人生皆化为馥郁清香的茶汁，苦尽甘来，实在美哉美哉。

无论是哪类茶，都可以用以上5种方法甄别出优劣。只要常常与茶打交道，在外形、香气、颜色、味道、韵味上多下功夫，相信大家一定会选出好茶来。

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