岩茶如何区分好坏茶叶 岩茶如何区分好坏图片

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好的岩茶条索紧结、匀整，若是品质差的岩茶，其条索松散，碎张多；好的岩茶，其香气清晰、馥郁且持久、岩韵明显、层次分明，劣质的岩茶则呈现焦火气、酸气、青气以及其他异味；好的岩茶其茶汤透亮、清澈，而劣质的岩茶茶汤浑浊、黏腻感强烈且叶底暗沉、无活力。

作为一个岩茶爱好者我们应该如何辨别一款岩茶的好坏呢？首先我们可以通过嗅觉，味觉，视觉和触觉等感官去做评定。

干看茶叶的外形即：形状，色泽，整碎，净度。

湿评茶汤的内质即：汤色，滋味，香气，叶底。

一款好的岩茶会体现水中有三香：盖杯香，水中香，挂杯香。

口中有三变：口舌生津，齿颊留香，喉韵悠长。

岩茶好坏区分的具体方法：

1.干茶

一般一款好的岩茶呈现出来的干茶外形条索肥壮，紧结，匀整，带扭曲条形。高焙火的岩茶，茶叶色泽都呈现出带光泽的乌黑油润色。

中低焙火的岩茶茶色通常呈现带有生气的青褐色。中足火的岩茶色泽乌褐油润带宝光，条索表面呈有蛙皮状之小白点，这说明揉捻适宜焙火适度。“天心村”几位年长的非遗传承人都认为用中火能更好地表达坑涧茶特有的幽柔。

2.汤色

茶汤一般呈深橙或琥珀色，鲜丽，清澈透亮无杂质，冲泡三四泡而汤色不淡为佳。

3.香气

出汤时茶香纯正无杂味，香味主要有桂皮香，兰花香，蜜桃香，奶香等。且茶叶耐泡，香气持久，七泡过后留有余香。

4.滋味

入口时一股浓厚芬芳气味，茶汤入口过喉感觉润滑有活性，刚开始会有苦涩，过后会渐渐生津，甘甜可口。

茶的岩韵味会有浓醇淡厚，我们喝岩茶时，岩韵会体现在茶汤里，好的岩茶会让人感觉到柔中带刚，入口绵软。茶汤滋味除了彰显出岩茶的苦涩度和岩韵之外，还会显现出茶汤的纯度和层次感。

5.叶底

良好之茶叶，叶底柔软有弹性，易展开，叶缘朱红明亮，中央浅黄略带淡绿色有光泽，叶脉淡黄。

武夷岩茶怎么区分好坏

从识茶到懂茶，是一个长期交流学习的过程，当然期间也需要大量的知识经验。

凡事物，皆有规律，如果我们碰到一款武夷岩茶，怎么区分好坏呢，跟昵茶网来一起来鉴别吧。

武夷岩茶代表：大红袍、水仙、肉桂 -

香不过肉桂醇不过水仙。

1.干茶：整体

条索肥壮均匀，嫩匀厚实，无过多碎末杂质的为上；粗细不一，色差明显的为下，并且有拼配之嫌。

单个个体要看干茶的干燥程度，如果有点回软，最好不要买。

茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的梗、黄片、杂质，则不是上等茶叶。然后，要看干茶的条索外形，条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格。

2.闻干茶

武夷岩茶，有的清香，有的甜香，有的焦香，但不管什么味道，都是单一清纯的味道，而不是鱼目混杂。

开汤后的武夷岩茶

1.看杯盖

武夷岩茶最好用盖碗冲泡，洗茶的时候注意看浮沫，浮沫少散去速度快，杯盖上基本没有杂质的为上;浮沫多而不散，杯盖上残留有杂质为下。好茶在整个制作和仓储过程中都比较注重细节，所以好茶自然是有道理的。

2.闻杯盖

将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香。若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香，首先要热嗅时这种味道很舒服，香气浓郁纯正，岩骨花香明显，冷却后挂壁持久为上;热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。

3.品饮

茶汤的滋味最为丰富多彩，茶与水的融合度越高越好。这是最简单却也是最难达到的要求。

茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。

茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；舌面发涩，嘴里有粘腻感的这种茶汤必然有问题。

4.看汤色

冲泡茶叶后，上乘的汤色都比较明亮、有光泽。

如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡的为上;几道之后滑坡厉害，非常不耐泡的为下。

5.看叶底

一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅分层为上，叶张中如果有灼伤红斑的，说明制作工艺不是很好。乌龙茶的“绿叶红镶边”也必须是匀整自然的，叶张之间不会有太大差异。

将叶底控去水分后自然晾放几分钟，好茶叶的叶底始终保会持油润，鲜活。

武夷岩茶怎么分等级

根据GB18745-2002标准所示，武夷岩茶大红袍分为特级、一级、二级；武夷岩茶肉桂分为原味、特级、一级、二级；武夷岩茶水仙分为原味、特级、一级、二级、三级；武夷岩茶奇种分为原味、特级、一级、二级、三级；武夷岩茶名枞分为一个等级。

为什么要制定标准样品呢?

因为茶叶是一种特殊的食品，光靠标准文本的文字描述很难体现该产品的质量状况，标准样品就体现了这个等级茶叶的质量状况，通俗的说，就是告诉你特级肉桂是怎么样的，特级水仙是怎么样的。

标准样品主要有以下几个作用:一是指导企业生产，二是检验机构进行参照检验，三是质量仲裁。

武夷岩茶的审评与品鉴：

1、看干茶

在看干茶的阶段一般审评人员会抓一把茶叶在手上感受它的重量。

查看茶品的整碎度是否达到标准，条索完整的茶品一般揉捻到位，脱水率适中。

同时有一定重量的茶内质相对丰富，制率也会偏高。

如果感觉很轻且松散不规整的茶则可能由以下几个原因造成：

1：做青过程中吹风太多以及做青过度，茶叶脱水过度。

2：揉捻不到位，导致塑形不成功使得干茶条索过于粗松。

没有厚重感，会导致滋味较淡薄，不耐泡等后果。

3：鲜叶采摘嫩度偏老，光照过长导致叶片大且薄。

一般来说春茶的身骨重，而夏、秋茶轻。

2、看汤色

武夷岩茶茶汤以橙黄、橙黄明亮为主。

若精制时焙火程度偏高，内含茶黄素增加茶汤颜色也会随之变得厚重，会显示橙红。

但是无论茶汤的颜色为什么，茶汤都要以干净清透明亮为基础。

若出现浑浊主要原因有以下几点：

1：揉捻过度导致茶汤浑浊

2：采摘鲜叶过嫩

3：走水未到位，导致脱水率未达标使得干燥后的茶叶返青

这些原因都会导致茶汤滋味淡薄且出现苦涩感，是工艺不达标的表现。

3、闻香

在毛茶审评的时候香气主要表现为：品种香、地域香

精制后的茶品香气主要表现为：工艺香、品种香以及地域香

在香气审评过程中忌讳出现以下几种香气：杂味、青味、酵味、酸味、闷味

这都是在毛茶阶段以及储存焙火的时候出现了问题导致的杂香。

4、尝滋味

武夷岩茶滋味丰富，在审评时一般分为几个方向：茶汤的薄厚、茶汤的回甘程度、是否存在苦涩感、有否落水香及岩韵。

若以上几点并没有非常突出一般存在以下几个原因：

滋味淡薄：鲜叶采摘偏老、揉捻程度不够导致条索不紧结、做青时走水不完整、原料采摘等级（山场）偏弱。

苦涩感：鲜叶采摘老嫩不匀、走水不够到位、揉捻程度过度以及部分品种特性。

回甘及落水香主要原因在于原料采摘等级（山场）偏弱及工艺上出现了缺陷。

一般而言，茶水的厚重感不够、落水香不足、滋味苦涩感重，可以通过后期精制去改进。

但忌讳杂异味，因此审评滋味的最低标准便是茶汤滋味清晰无杂味。

5、看叶底

武夷岩茶叶底的观察主要从色泽、柔软度、舒展度、以及完整度四个方面进行打分。

叶底的色泽主要表现在绿叶红镶边。

红边不匀表示青叶有受损现象、发酵缺陷以及走水不干净等问题。

叶片偏青绿色，红边不明显走水不够到位或者炒青过程没有到位。

这两种情况下的茶同样会出现苦涩感，并且带有青味。

叶底的柔嫩度主要表现在叶底的活度，触感是否扎手，且不会回软。

如果叶底偏硬，缺少柔软度和光泽度，则说明采摘偏老或者做青过程中吹风太多。

工艺精良的茶，叶底一定是有弹性的、有光泽的、揉搓叶片时不会破碎。

叶底的舒展度主要表现在叶片泡在水里会膨胀。

舒展性差的茶在冲泡时会具有苦涩感或者香气不好的隐患。

叶底的完整度主要表现在外形的好坏。

叶底的整碎度可以直观的表现该茶在揉捻工艺中是否存在缺陷。

揉捻多度则会导致外形破损且条索不好看，同时在冲泡时不容易把握冲泡程度，容易造成滋味淡薄或滋味过度的后果。

武夷岩茶有哪些种类，如何简单分辨

武夷岩茶，是产自武夷山地理标志范围内，按照传统特定的工艺，制成的具有岩骨花香的乌龙茶。

因此，岩茶可以说是乌龙茶中具有某种地域、特色的一类茶品。

而接触过武夷岩茶的朋友经常会对武夷岩茶的名称感到困惑，武夷岩茶种类多，花名更为复杂。

早在清武夷岩茶全盛时期，出现的“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”四大名枞，就已经脍炙人口，流传了不少神奇传说。

到民国初年，名枞、花名更不胜枚举。让茶客眼花缭乱，下面昵茶网跟着大家一起来梳理一下：

武夷岩茶的分类

依据《GB/T18745-2023地理标志产品武夷岩茶》，武夷岩茶分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类；

其中大红袍为岩茶之首；水仙、肉桂分别当家品种；名丛（枞）包括铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等；而奇种又名“菜茶”，是武夷山最早的品种之一。

大红袍

武夷山大红袍可以说是武夷岩茶的代表。大红袍不仅仅是品种名、商品名，更是品牌。

武夷山大红袍的概念

1：九龙窠崖壁上生长的母树大红袍。

2：母树大红袍繁育出来的品种大红袍（奇丹，雀舌，北斗）。

3：商品化大红袍也就是拼配大红袍。

4：大红袍是武夷山向外界展示推广的武夷茶品牌，也因为大多数人只知道大红袍而不知道武夷岩茶，常常把所有的武夷岩茶统称之为大红袍，所以现在武夷岩茶也可以统称为大红袍。

肉桂

武夷山传统茶叶品种。

肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。

肉桂的桂皮香明显，优者带乳香，香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。

水仙

武夷山传统茶叶品种。

武夷水仙栽培历史数百年之久，原生地为建阳水吉，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。

水仙的树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花，茶汤浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。

名枞（丛）及品种

在武夷岩茶中，名丛指的是从那些自然品质优异，具有独特风格的武夷山原生茶树中优育出来的茶树。

品种是通过自然选择或人工干预从各种茶树中优选或嫁接培育而成，具有相同植物学特征，抗逆性、品质及产量稳定可供大范围种植的经济价值高的茶树。

用名丛和品种制作的成品茶，具有典型特征，为市场广泛接受。

奇种

武夷山野生茶叶树群体种。

由当地自然有性繁殖出的菜茶品种采制而成。特征为：外形紧结匀整，色泽铁青带微褐，较油润。有天然花香而不强烈，细而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韵较显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与他茶适量拼配，能提高味感而不夺他茶之胜是其特点，耐久储。也就是优点和缺点都不是很明显。

如何分辨岩茶的特点

简单分辨各种类的武夷岩茶，我们可以通过以下几个方面来入手。

1、条索

肉桂：条索匀整细短小。水仙：条索紧结粗长大。奇种、名枞及品种各不相同。

2、香气

肉桂：通常是桂皮香、花果香、果香等。香气高扬。水仙：通常有兰花香、木质香、粽叶香等。香气清幽。奇种、名枞及品种都有其特征香。

3、滋味口感

肉桂：刺激感强，收敛性强，有辛辣感。水仙：顺滑，绵柔。奇种、名枞及品种则各不相同。

4、汤水泡沫

肉桂：形状细小，数量多，持久性长。水仙：形状较大，数量少，容易破灭。奇种、名枞及品种则各不相同。

5、叶底

肉桂：叶底叶片比较小，叶缘齿密而尖。水仙：叶底显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏。奇种、名枞及品种则各不相同。

岩茶的焙火工艺与品质关系

1、色泽

轻火岩茶：色泽偏深绿，整体颜色更加“新鲜”。

中火岩茶：檀色、栗色居多，绿色较少。

足火岩茶：整体颜色呈现为栗色、黧色、檀色、胭脂色，干茶叶脉突出俗称“露白骨”。

高火岩茶：颜色较深，有些甚至还会像木炭一般的颜色，色彩一致均匀。

（足焙火岩茶）

2、香气

轻火岩茶：大部分香气物质被保留，花香为主，个性张扬。

中火岩茶：香气浓郁，带花果甜香，熟果香。

足火岩茶：花香成了陪衬，果香更为明显突出。

高火岩茶：香型较单一，焦糖香浓郁明显。

（足焙火茶汤）

3、滋味

轻火岩茶：高香、清新、清冽，滋味醇爽，不浓烈。

中火岩茶：醇厚顺滑，耐泡，丰盈，岩韵显。

足火岩茶：滋味浓厚、甘醇，饱满，耐泡，茶气充足，岩韵显。

高火岩茶：味道浓酽，耐泡，滋味猛烈。

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