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茶里没有咖啡成分，茶叶与咖啡是两种不同的饮品，茶叶为传统饮料，内含多种物质，如茶多酚、生物碱（咖啡碱）、氨基酸、糖类、蛋白质、类脂、有机酸、色素、芳香物质、维生素等，而此类物质共同构成了茶叶的色、香、味。

茶树的新鲜叶片，简称茶树鲜叶，含有75%左右的水分，剩下的25%是干物质。因为不同的加工工艺会造成茶叶成分有差异，鲜叶的物质成分更有统计代表性。

在上图标出的十几种成分大类中，排在前三个的茶多酚（儿茶素为主）、生物碱（咖啡碱为主）、氨基酸（茶氨酸为主）是茶的三个特征性成分，为什么说是特征性成分呢？

●首先这些成分是茶中特有的，其它植物中很少或很少，而茶叶中含量高。

茶多酚也叫茶单宁，是一类存在于茶树种的多酚类物质总和。

咖啡碱虽然叫做咖啡碱，但是茶中的咖啡碱比咖啡中多。

茶氨酸是一种茶叶特有的氨基酸，在其他植物中极为罕见。

●其次是要具有水溶性，用水冲泡之后能够溶解到水里，才能被人吸收。

●第三是喝进去有生理反应，不同的成分具有不同的生理反应。

茶多酚、咖啡碱、茶氨酸是茶叶成分的重中之重，也是茶叶独特品质形成的基础。稍微懂一点茶的人，这几个名词也常常挂在嘴边，所以，这几种成分是一定要了解的。

此外，茶中的色素、芳香物质和糖类对茶叶的色、香、味有很大的影响。尤其值得一提的是，茶中芳香物质含量极低，只占0.005%-0.03%，但是包含的种类却极其丰富，香味也尤为惊人。

可能有细心的茶友在图中发现，茶中的蛋白质含量高达20%-30%，为什么你没有提呢？

在中学化学中有学到，蛋白质是由多个氨基酸紧密连在一起的一种稳定的大分子化合物。在植物叶片中，蛋白质是构成细胞的重要物质，但是在加工过程中，绝大部分蛋白质会受热凝固变性，能溶解到茶水中的更是微乎其微。相反，游离的氨基酸就不同了，能够直接溶解到水中，对茶叶的滋味和香气产生直接的影响。因此在讲到茶中的有效物质，常提到氨基酸而鲜少提及蛋白质。

茶里面有咖啡因吗

茶里面有咖啡因，咖啡因特指咖啡碱，它与茶碱、可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类，从结构上看，茶碱与可可碱比咖啡碱少一个甲基，通常来讲，茶叶里的咖啡因含量是2~4%（最高可达5.5%），因此日常饮用，具有清醒头脑的效果。

咖啡因，特指咖啡碱，那么我们先说咖啡因在茶树体内的分布。

茶树体内的咖啡因从茶籽萌芽开始的，之后就一直参与茶树体内的代谢运动，并贯穿于整个茶树生命的始终。

整个茶树器官中，嫩芽叶含量较多，老叶较少。所以，我们可以理解为，咖啡因随着茶树叶的老化而渐渐衰退，那也相应的可以用它来作为茶叶老嫩程度的判断条件。

咖啡因的生成含量除了茶树老嫩有关系外，还与茶树品种，茶树所生长的环境，以及栽培条件的不同而有所变化。

茶树品种中，像云南大叶种就比一般的茶树咖啡因含量要高。像不同的季节，夏茶在非特殊情况下咖啡因含量就比春茶、秋茶高。在茶树栽培中，施肥和阳光照射少的茶树，就比露天阳光照射多，以及不施肥的茶树含量要高。

这些不同的变化，皆是因为代谢受到不同的影响而导致，不过它们的变化并不影响茶树新梢中的分布规律。

对于咖啡因的分布，研究家们发现咖啡因合成的前体物质可可碱仅存于嫩叶中，在嫩叶中大量的嘌呤碱可以钻进可可碱和咖啡因中。

因为几乎所有的咖啡因都存在于叶片中，所以科学家判断咖啡碱是在幼嫩的叶片中进行生物合成，而在根部、茎部以及子叶中合成能力弱或者没有。

另外，咖啡因生物合成中有一个重要的成分，便是酶。这个过程中，有至少 4 种酶明显参与其中，像甲基转移酶作用就是诱导和通过抑制调控茶树体中咖啡因的合成。

而甲基核苷酶却是催化某些成分，如甲基黄嘌呤等成分的反应。每一个成分的存在都有它不可淹没的作用，即使微小不可知，也并不代表它不存在。

咖啡因、茶碱、可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类，但是，不管是分子结构还是生理作用都有所差异。

从结构上看，茶碱与可可碱比咖啡碱少一个甲基，对人体的兴奋作用比咖啡碱要温和许多。而一杯茶中茶叶里咖啡银含量是2%~4%（最高可达5.5%）。

而茶汤进入人体后，咖啡因却不会像茶树一样作为储藏以备来年之需，它们的分解不同，由于人体没有像茶树一样具有分解尿酸的能力，咖啡因在人体内脱去部分甲基后，会被氧化成尿酸，大部分的尿酸不会在体内淤积，而是会被排出体外，所以对体没有任何伤害。

茶叶咖啡因含量

按照一杯230毫升的红茶标准，其茶中平均含有47毫克的咖啡因，参考普通的500毫升饮料而言，一杯红茶中含有190毫克左右的咖啡因，相比之下，同样一杯237毫升的绿茶，其中只有20~45毫克的咖啡因，而每杯白茶中含有6~60毫克的咖啡因。

在相同的水温下，以红茶为例，如果冲泡4分钟，它会释放40毫克至100毫克的咖啡因，如果冲泡3分钟，则释放20毫克至40毫克的咖啡因。当冲泡10分钟时，咖啡因含量的释放达到最大值。

通过中国科学技术大学高分子科学与工程系，安徽合肥市的研究，探索更经济的获取天然咖啡因的方法，采用微生物发酵技术提高茶叶中的咖啡因含量。

他们的研究表明，用微生物处理叶片一段时间（即正统的堆积发酵）后，茶叶中的咖啡因含量合理增加，黑茶和绿茶中咖啡因含量的增加量差异很大（27.57％和86.41％） ）。这些结果表明，在发酵过程中茶叶中咖啡因含量的变化不仅取决于微生物的生长和繁殖，还取决于茶叶的成分。

茶叶中咖啡碱的功效与作用

咖啡碱：提神醒脑的良药

茶叶中的咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质，同时，咖啡碱也属于生物碱的一种，生物碱早在古希腊时期就被认为是能治疗疾病的物质，是最古老的药物之一。

咖啡碱对人体的益处主要体现在3个方面。

首先，它能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋度，从而使头脑清醒，消除疲劳，提高工作效率。

其次，由于咖啡碱具有利尿作用，可以舒张肾血管、增强肾脏的血流量、提高肾小球的过滤率，对人体的肾器官也有好处。

最后，咖啡碱可以松弛冠状动脉、促进血液循环和松弛支气管平滑肌，从而达到解痉平喘、治疗支气管哮喘的效果。

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