武昌鳊鱼怎么做好吃 鳊鱼 武昌鱼

武昌鱼的吃法

武昌鱼的做法非常多，无论糖醋，红烧，炖鱼汤还是清蒸，味道都非常的好。花开富贵鱼，也称为孔雀开屏鱼。迹凯这道鱼不仅营养丰富，而且用清蒸的方式，非常好看。用鲈鱼，鳜鱼，武昌鱼，鳊鱼都可以做，采用豉汁蒸鱼的广式做法，只是造型上多花了一些心思，梁雹做法很简单，刀工是决定胜败的关键，赶橡州帆紧学起来吧。

富贵开屏鱼
食材：武昌鱼、大葱、生姜

调料：油、盐、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油

做法：

1、菜场买回武昌鱼后，清洗干净沥干，将鱼头和鱼身分离。

2、剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。

3、使用盐1勺，料酒2勺摸遍鱼身，腌制15分钟。

4、把洗好的大葱和生姜，切丝垫在鱼盘底部。

5、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。

6、摆好造型后在铺上一层葱姜丝。

7、调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油3-4勺，蚝油半勺。

8、均匀淋上调料汁，鱼肉很容易熟，冷水上锅，上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好，蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。

9、出锅熟油爆香即可。

小怡的秘密：

1、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话"屏"的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。

2、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。

3、蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。

武昌鱼怎么做好吃

　　武昌鱼主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。下面我收藏了几种武昌鱼的做法供大家参考下。

　　红烧武昌鱼步骤

　　1、鱼收拾干净，在鱼身斜化两刀，为了更好的入味，用盐、料酒和姜丝腌制半小时。

　　2、鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份，锅中倒入适量的油，放入武昌鱼，煎至两面发黄

　　3、碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿

　　4、锅中放油，下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香

　　5、加入武昌鱼，倒入调味汁

　　6、加入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右

　　7、加入剁椒再焖3-5分钟

　　8、出锅后撒上蒜苗和香菜末即可

　　小贴士

　　煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。清蒸武昌鱼的做法

　　将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥吵粗蠢线，注意两面都有哦两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟取出鱼，拣去葱姜丝，另取升陪一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可小贴士

　　1、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，现杀现做。

　　2、在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味，这样鱼更易熟更好入味。

　　蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。

　　3、蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好，注意千万不能将鱼蒸老。

　　4、葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。

　　5、红椒丝就是为了装饰，没有可以不放，放一两片香菜叶会更加好看，可惜家里没有。

　　香煎武昌鱼的做法

　　用料：武昌鱼一条

　　辅料：葱，姜，盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精适量。

　　步骤

　　武昌鱼宰杀制净，加葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍1小时

　　葱姜切细丝

　　高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精兑成调味汁

　　锅内加清油，烧热后将油倒出，另加清油(这个过程是为了在煎鱼时不粘锅，也就是所谓的热锅凉油)，将武昌鱼放入小火煎制

　　两面煎微黄色，倒入调味汁，小火收汁

　　最后撒上葱姜丝，待葱姜香味透出就可以了

　　清炖武昌鱼

　　主料：武昌鱼一条

　　辅料：葱姜蒜，盐少许。

　　步骤

　　武昌鱼破肚，去内脏，刮鳞，洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向，即尾巴向头方向轻刮即可。

　　鱼身两面各斜切三刀，方便入味。

　　热锅凉油，油温不要太高，抓着鱼尾沿锅边划入油锅，轻轻晃动锅，防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色，翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒，再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤，加入半瓶啤酒和适量水也可，再加入适量盐调味。

　　大火烧开，然后中火10分钟左右，加入蒜苗段，盖锅盖闷1分钟，即可出锅。

　　出锅后，撒上香菜，把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁，味道极佳。

　　小贴士

　　1、锅一定要洗净，否则煎鱼容易粘锅。

　　2、优于要过油去腥，凳孝所以不用提前腌制。

　　3、过油不要煎的太过，略煎变色即可。

　　4、如果想吃红烧，加入生抽老抽即可。

　　豆豉武昌鱼

　　【主料】武昌鱼一条、豆豉一小碗

　　【配料】葱、姜、蒜、干辣椒段

　　【调料】盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精

　　【做法】

　　1、武昌鱼一条，请鱼档老板给杀好，回来后再次清洗干净，将鱼身剁成2寸宽的鱼块，淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。

　　2、婆婆给的四川干豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）

　　3、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油，油温7、8成热时，分次放入鱼块，煎至表面金黄。

　　4、捞出煎好的鱼块。

　　5、倒出锅里的油，只留少许底油，放入葱姜蒜，干辣椒段，转小火，慢慢煸炒出香味。

　　6、倒入干豆豉。

　　7、继续中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。

　　8、然后趁热倒入一碗半水。

　　9、调入半勺盐（因为干豆豉本身有咸味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖，转大火将汤汁烧开。

　　10、倒入煎好的鱼块。

　　11、大火煮开后，转中小火烧10——15分钟，调入少许味精，翻匀，关火！

　　小贴士：

　　煎鱼块火要大，油要热！7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼。（这样煎出来的'鱼，鱼皮完整，百试不爽！）

　　豆豉武昌鱼

　　材料

　　武昌鱼、清汤、菜胆、盐、味精各适量

　　做法

　　1、武昌鱼洗净，取肉打成蓉至上劲，做成橘瓣状。

　　2、将成形的鱼肉用清汤煮熟，与原汤一同盛入盏中，放入菜胆点缀即成。

　　小诀窍

　　特点

　　口味咸鲜，滑嫩，造形别致。

　　豆瓣烧武昌鱼

　　1.准备好原材料；

　　2.在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；

　　3.锅底全部用姜擦拭一遍；

　　4.将腌制过的鳊鱼表面水控干；

　　5.烧热锅，倒入适量的油，将鳊鱼放入锅中煎；

　　6.待鱼煎至金黄后再翻一面，同样也煎至金黄；

　　7.将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；

　　8.再冲入适量的开水，倒入生抽，放入姜片；

　　9.大火煮开后，转为小火加盖煮上五--八分钟；

　　10.加入少许盐，大火收汁，

　　11.中间翻个面；

　　12.盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

　　小贴士

　　1.先将鱼的上、下表面划上几道，加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；

　　2.煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；

　　3.我偷懒了，没有把鱼拿出来，直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；

　　4.加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。

武昌鱼怎么做比较好吃

红烧鲳鱼

材料

鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花，盐，鸡精少许，糖，老抽，生抽

做法

1.鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花

2.将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可

清蒸武昌鱼

材料

武昌鱼一条800克左右，葱丝，姜丝，红椒丝

做法

1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦

2.两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右

3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝

4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟

5.取出鱼，蠢物拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝

6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可

豆鼓武昌鱼

材料

武昌鱼1条、豆鼓少许、郫县豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花

做法

1、在鱼贩子哪里把鱼整干净，在鱼身上斜划口，拿回家再洗净控干水用盐、豆粉、料酒码味待用。

2、热锅多倒点油，6成热时把鱼放进去油炸（如果是清油就要等油泡散了，把火关小点才能把鱼放进去)炸至两面要发黄时捞出，放进盘子里。

3、剩余的油放进豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少许老抽炒香参水把鱼放进去，再加点料带蔽液酒盖锅盖焖个4分钟，（烧的过程中把鱼翻个面）汤汁要干的时候就加葱花，味精、香醋即可，起锅装盘。

开屏武昌鱼

材料

900g武昌鱼，2个小红尖椒，1小勺盐，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺鸡精，白胡椒粉，10g姜末，10g蒜末，20g葱末，20ml蒸鱼鼓油，20ml麻油

做法

1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）

2、将切好的鱼皮置于一大碗中，并滚加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

4、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。

5、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

豆瓣烧武昌鱼

材料

武昌鱼豆瓣酱香菜姜片白酒生抽盐

做法

1.准备好原材料；

2.在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；

3.锅底全部用姜擦拭一遍；

4.烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；

5.待鱼煎至金黄后再翻一面，同样也煎至金黄；

6.将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；

7.再冲入适量的开水，倒入生抽，放入姜片；

8.大火煮开后，转为小火加盖煮上五--八分钟；

9.加入少许盐，大火收汁，中间翻个面；

10.盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

碧玉武昌鱼

材料

武昌鱼1条（重约1000克），青椒50克。调料料酒10克，猪网油（即猪板油）50克，盐5克，姜、葱各15克，味精5克，湿淀粉5克，精炼油30克。

做法

1、武昌鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部剖开，取出内脏，用清水冲净，用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟；青椒洗净去籽，切成颗粒。

2、猪网油平铺于墩上，将码好味的武昌鱼包裹，装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。

3、锅内入精炼油，烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟，放入清水30克，加入盐2克、味精调好味，用湿淀粉勾二流芡后出锅，淋于鱼上即可。

竹香武昌鱼

材料

武昌鱼3条，葱、姜、盐、味精、料酒、生抽、美极鲜各适量

做法

1、武昌鱼宰杀，去内脏洗净(不去鳞)，改刀后放入葱、姜、调料，腌制8小时入味。

2、锅上火，注入油烧至六成热，下入腌好的武昌鱼炸熟至表皮呈金黄色捞出，装盘，点缀盘饰即成。