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千元一勺,鱼子酱为什么贵?

海鲜冷知识

千元一勺，鱼子酱为什么贵?

鱼子酱为什么放手背食用?

不少人偏爱把鱼子酱放在手背虎口处的吃法因为鱼子酱通常是冰鲜的，放在手背上能让鱼子酱微微加热，达到接近人体的37°C品尝不用牙齿咀嚼，而是用舌尖和上颚顶破一颗颗鱼子酱。

这似乎已成了大家默认的吃鱼子酱方式，但这其实兄拦不是吃鱼子酱的“正确方式”噢!

鱼子酱到底该怎么吃?

事实上，国外贵族认为用手把食物送进嘴里是很失礼的行为，而且手背挺不干净的，所以鱼子酱应该用勺子吃。

在法国，人们通常用鱼子酱和烤好的法棍面包搭配香槟吃，或将鱼子酱作为生蝇、海胆和龙虾配料吃。把美味的食材和鱼子酱放一起品尝这或许才是对鱼子酱的尊重吧!

好的鱼子酱为什么贵?

1、来源稀缺珍贵:不是所有的鱼卵都能制成鱼子酱，只有3种鳄鱼的鱼卵制作品才算是鱼子酱鱼子酱营养丰富，口感独特，素有“黑金”之称，可谓是舌尖上的黄金。

2、制作要求高:鱼子酱被称为“脆弱的佳看”其加工过程不能有所闪失，在取出鱼卵后的15分钟内要完成十多道工序，只能由专业人员制作，全靠艺术般的熟练技术和专业知识。

鱼子酱的等级

1、以鱼的品种决定:里海ye生鱼按品质高低依序为欧鲤、奥西特拉导和闪光绿养殖则以意法的俄罗斯及西伯利亚为上选。

2、以大小、颜色、新鲜度区分:伊朗欧皇导鱼子酱分为00和0两种等级;奥西特拉舒的鱼子酱分A、B两个等级;法国鱼子酱则是按新鲜度分为9、8、6。

鱼子酱对餐具的要求

鱼子酱对于对餐具材质的要求很高，品尝时必须先冰镇器皿再盛放，或把器血放置在碎冰上配菜也不宜搭配热菜。理想的餐具材料一般包含黄金、珠母贝、象牙、牛角及木头。

鱼子酱不能和银质餐具接触，因为银的氧化作用仿弊会破坏鱼子酱的鲜味。

富豪神器鱼子酱

鱼子酱堪称“富豪神器”，飞机头等舱提供的餐食中，鱼子酱是必定会出现的。鹅肝、松露可以不吃，但鱼子酱一定是有钱人的标配。希腊哲学家亚里士多德在笔记中写过，鱼子酱曾是皇家和贵族独享之物，是身份和备尘族荣耀的象征。

鱼子酱是被中国拉下了“奢侈品”的神坛吗?

鱼子酱其实就是一种鱼卵，知道它为什么卖得那么贵吗？因为最好的原材料，就是大白鲟的鱼子酱最好，不过这种鱼生长速度是十分慌忙的，只有等到它差不多60岁的时候，可以拿它的鱼卵来制作鱼子酱，它本身的数量就是不多的，一年的时间去捕捉，都抓不到多少条，所谓的物以稀为贵，就是这样的。

当然，大家不要有这么的一个误解，并不是说，只要是数量少的就是贵的，它贵的原因还一个，就是带有其他的价值，例如它的食用价值，一些品质很好的鱼子酱，颜值是很高的，色泽都是清亮透明的，它的表面还有少许的金黄光泽透出，要说它是“奢侈品”，那就是名副其实了。

它的口感也是很棒的，但是这几年来，我们好像已经把鱼子酱拉下了“奢侈品”的神坛，这是为什么呢？接下来就告诉你，我们中国人实在是太强了。

其实食用鱼子酱这一点，已经有几千年的历史了，因为它的味道太美味，在世界上越来越流行，并且吃鱼子酱一直都是欧洲人那边的流行，最出名的就是法国料理了，超爱利于鱼子酱，很让人意想不到的是，我们国家的鱼子酱产量是世界上最高的，从去年开始就是。

是不是很疑惑，鲟鱼差不多都要灭绝了，为什么关于鱼子酱的产量还那么高？最最最主要的原因，当然是我们国家已经把一个世界难题攻克了，就是槐拍轮野生鲟鱼的驯养，并有了世界上最大的鲟鱼人工养殖场，因为我们国家先进的技术，使我们中国鲟鱼鱼子酱很铅信美好的走向了世界的舞台。

不管是技术的完美成熟，还是生产的流水线全部都已经完善，像一些养殖成本贺闷和人力成本，自然也会因此而下降，所以鱼子酱的价格下降也是很合理的，这也就是为什么说中国把鱼子酱拉下“奢侈品”神坛的主要原因。

所以大家知道为什么会这么说了吗？所以还不知道你们有没有吃过鱼子酱呢？觉得口感如何？

鱼子酱是什么东西 关于鱼子酱的介绍

鱼子酱与鹅肝、黑松露并称为世界三大奢华美食，被誉为黑色黄金，是全闷孝球三大珍馐之首。鱼子酱是指鱼卵腌制品，但并非所有鱼的鱼卵都可以制作鱼子酱，严格意义上说，只有鲟鱼鱼卵腌制后才可成为鱼蚂搏稿子酱。

随着野生鲟鱼的过度捕捞，很多顶级的鱼子酱品牌都改为养殖鱼子酱。而目前中国正是全球最大的养殖基地，位于杭州千岛湖。现在不出国门，用半价就能就买到世界顶级的鱼子酱。在家也可以实现鱼子酱自由啦！

【挑选方法】鲟鱼品种珍稀程度&年龄长短、鱼龄越长味道更好

入门级：西伯利亚-7-10年；10克的价格在118元左右。

精品级：施氏8-10年；10克的价格在138元左右。

轻奢级：海博瑞（仅中国独有）8-10年；10克的价格在168左右。

尊享级：俄罗斯10-12年；10克价格在198元左右。

奢品级：达氏鳇（中国独有）15年；10g约398元

典藏级：欧洲鳇20年；10克1800元左右

【食用方法】：食用前一定要冷藏，切记不能用金属勺，鱼子酱接触金属会产生化学反应，让口感变腥。建议用贝壳勺、塑料勺。放在手背或者虎口可直接食用，也可搭配其他食材一起食用。经典搭配：香槟、海鲜、面包、牛肉、烤鸭、刺身等

【主流品牌】建议购买两个世界级的国内品牌，也是国外顶级品牌的供应商。三个国外品牌国内暂时买不到。

卡露伽/Kaluga：中国杭州千岛湖。世界最大的鱼子酱生产商,占全球产量40%;法国27家米其林三星餐厅中22家均由它们供应;普京政府的国礼、G20国宴、汉莎航空头等舱专供。电商渠道可买

FROSISTA/芙思塔：中国四川，供应全球二十余国家，洲际、君悦厨师长推荐。也是petrossian供应商。电商渠道可买

CaviarHouse&Prunier：英国，世界高级奢侈食品品牌，全球领先的里海鱼子酱进口商。国际星级主厨与顶尖酒店最爱的品牌。被誉为殿堂级的鱼子酱，据悉还是英国女王指定每日都要品尝的奢华美味。目前香港台湾可以买到。最贵的caviarhousebelugair5000港币30克。PRUNIEtradition880港币30克相对平价。

Petrossian：法国顶级鱼子酱代表品牌。最好的两款中高档鱼子酱：RoyalOssetra和TsarImperialTransmontanus，30g售价都在95美元左右。国内买不到。

Calvisius：意大利，全球最大银孙的鱼子酱生产商之一，年产量超过24吨，90%的产品出口到德国、法国和美国，占据全球总额的15%以上。国际星厨推荐，在欧盟国家和美国都可以通过网上订购。顶级的BELUGA每盒售价超过240欧元。