黄金芽茶叶制作工艺流程 黄金芽茶叶制作工艺视频

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黄金芽茶叶制作工艺流程 黄金芽茶叶制作工艺视频

黄金茶传统制作工艺可分为五个环节：采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。“长摊青，重杀青”是黄金茶传统制茶工艺的核心制茶要点，制成的黄金芽干茶具有黄叶黄汤的特点。

黄金芽茶叶制作工艺（新）：

1.杀青

微波杀青机杀青，鲜叶平铺，不重叠为宜，传送速度设置为1.0m/min。

2.揉捻

手工揉捻的方式将杀青后的茶叶，揉捻呈条形

3.将杀青叶分成6份，分别进行两次干燥

①初烘80℃，20min，摊凉20min，复烘80℃，20min

②初烘80℃，20min，摊凉20min，复烘100℃，20min；

③初烘80℃，20min，摊凉20min，复烘120℃，20min；

④初烘100℃，20min，摊凉20min，复烘120℃，20min；

⑤初烘100℃，20min，摊凉20min，复烘80℃，20min；

⑥初烘120℃，20min，摊凉20min，复烘80℃，20min。

4.分装保存

结语：

黄金芽茶属于绿茶，成品黄金芽的条索紧结显峰苗，色泽绿黄尚亮，汤色黄亮，香气清香持久，滋味纯正带栗香，叶底嫩黄。

黄茶的制作工艺

黄茶的制作过程为：

摘取鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥

1.杀青

黄茶通过高温杀青，破坏茶叶中酶的活性，蒸发水分，让茶叶散发出清香的味道。

黄茶杀青的过程中，要掌握“高温杀青，先高后低”的原则，目的是为了保障彻底破坏酶的活性，既要杀透，又要杀均匀。

黄茶的杀青和绿茶的工艺要求类似，除了特定品类的黄茶投叶量较多，就要采取“少抛多闷”的方式。

2.揉捻

揉捻并不是黄茶必不可少的一项流程。

例如君山银针、蒙顶黄芽等茶类就没有揉捻的过程，而北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽等茶类则只是在杀青后期进行简单揉捻。

黄大茶因为芽叶较大，因此才需要通过揉捻来塑造条索的形状，对于茶汤茶叶颜色的形成并没有太大的关系。

3.闷黄

闷黄是黄茶制作工艺中的重要流程，也是形成黄茶独有特色的工艺所在。

从杀青开始到干燥结束的整个过程中，都有可能在其中插入闷黄的过程。

不同的茶类，闷黄在工艺流程中的次序和次数都会有不同。

有的在杀青后闷黄，如沩山毛尖；

有的在揉捻后闷黄，如广东大叶青；

有的在毛火后闷黄，如霍山黄芽；

有的闷炒交替，如蒙顶黄芽需要“三闷三炒”；

有的闷烘结合，如君山银针需要“二闷二烘”；

还有的边闷边烘，如温州黄汤第二次闷黄需要边烘边闷，称之为“闷烘”。

4.干燥

黄茶干燥的过程也和绿茶类似，分为多次干燥，有烘干和炒干两种方式。

但是和绿茶不同的是，黄茶干燥的过程中，温度是先低后高，目的是为了使水分流失变慢，在干燥的过程中同时达到闷黄的效果。

黄茶干燥时，茶叶的颜色变化十分显著，茶叶会从黄绿色变成黄褐色，并且香味也在此时显现出来。

和闷黄的过程相比，干燥对于黄茶黄变的影响也是非常重要的。

黄金芽茶叶制作工艺

黄金茶传统制作工艺可分为五个环节：采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。“长摊青，重杀青”是黄金茶传统制茶工艺的核心制茶要点，制成的黄金芽干茶具有黄叶黄汤的特点。

黄金芽茶叶制作工艺（新）：

1.杀青

微波杀青机杀青，鲜叶平铺，不重叠为宜，传送速度设置为1.0m/min。

2.揉捻

手工揉捻的方式将杀青后的茶叶，揉捻呈条形

3.将杀青叶分成6份，分别进行两次干燥

①初烘80℃，20min，摊凉20min，复烘80℃，20min

②初烘80℃，20min，摊凉20min，复烘100℃，20min；

③初烘80℃，20min，摊凉20min，复烘120℃，20min；

④初烘100℃，20min，摊凉20min，复烘120℃，20min；

⑤初烘100℃，20min，摊凉20min，复烘80℃，20min；

⑥初烘120℃，20min，摊凉20min，复烘80℃，20min。

4.分装保存

结语：

黄金芽茶属于绿茶，成品黄金芽的条索紧结显峰苗，色泽绿黄尚亮，汤色黄亮，香气清香持久，滋味纯正带栗香，叶底嫩黄。

黄金芽茶的冲泡方法

准备一只玻璃杯（300ml）、6g黄金芽干茶、一壶热开水，先用开水将玻璃杯烫洗一遍，然后将6g干茶投入到玻璃杯中，先注入1/3的水，水温为80℃，注水后轻轻摇晃杯身，待茶叶浸润后将水注满玻璃杯，等待3分钟左右即可饮用黄金芽茶。

黄金芽茶的冲泡方法：

1、选水

泡茶需要好水冲泡，水质的标准：清、活、轻；水味的标准：甘、冽。最好使用软性山泉水泡茶，没有条件也要使用纯净的引用水。

2、水温

对于黄金芽这种芽叶细嫩的高级绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。这样泡出的茶汤一定嫩黄明亮，滋味鲜爽，这里的80℃指的是开水晾置后的温度。

3、投茶量

冲泡黄金芽建议使用玻璃杯冲泡，可以很好且更简便的冲泡，同时有利于观察汤色，而冲泡黄金芽的投茶量一般为6g左右，茶水比例为1:50，6g干茶则需要300ml的水冲泡。

4、泡茶

先用温水将玻璃杯清洗一遍，将黄金芽茶6g投入玻璃杯中，然后沿着杯壁先注入玻璃杯1/3的水，摇晃杯身，待茶叶浸润后，再注入剩余的水。

黄金芽嫩茶浸泡时间为2分钟左右，时间不宜太长，太长时间的话茶水就会有苦涩味，总共可以续水泡3-4次。

5、品茶

品茶不能举杯一饮而尽，吃口要小，可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接刺激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之。

黄金芽有两个优点：颜值和口感

干茶的颜色是嫩绿中带高贵明亮的黄色，有两种造型。一种是毛尖的造型，纤细苗条，另一种是扁瓜片的外形，和龙井一样，茶叶泡开之后，茶底一片黄灿灿的，煞是好看，其核心特色为黄叶黄汤。

黄金芽茶其氨基酸含量超高，达到10%左右，估计是目前氨基酸含量最高的茶叶品种。（普通的茶叶氨基酸含量在1%-4%之间）（比安吉白茶的含量还高）目前，黄金芽还不是地理标志保护品种，许多地方都有部分种植，以浙江省为多，包括安吉（浙江湖州下辖县）。

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