白牡丹茶和白毫银针的区别是什么 白牡丹茶和白毫银针的区别在哪

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白牡丹茶和白毫银针的区别是什么 白牡丹茶和白毫银针的区别在哪

白牡丹茶和白毫银针都属于白茶，在采摘时间、外形和产地等方面有很大的区别。

1、白毫银针，白毫银针是芽头制作的白茶，没有茶梗。全身长满白毫，形状犹如银针，颜色素银。白毫银针应是全芽茶，即采摘全芽制作的。但现在的市面上的白毫银针也出现了带有芽叶且带有叶的白茶。

2、白牡丹茶，白牡丹茶的毫心比较肥壮，毫心呈银白色。因为冲泡后的形状像牡丹花一样绽放，所以冠名为白牡丹。它是由一芽一二叶的白茶叶长成的，属于芽叶茶。同样也没有茶梗哦。可从白牡丹是芽叶茶，白毫银针是芽头茶这一点，将它们区分开。

白牡丹茶的特征：

白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈抱心形，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄清澈，叶底浅灰，叶脉微红，香味鲜醇。白牡丹冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。冲泡后绿叶衬嫩芽，宛如蓓蕾初绽花朵，绚丽秀美;滋味清醇微甜，毫香鲜嫩持久，汤色杏黄明亮，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有红装素裹之誉。

白毫银针的特征：

银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上(一种竹筛)，勿使重叠，置微弱日光下或通风荫外，晒凉至八、九成干，再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。毛针经筛取肥长茶芽，再用手工摘去梗子(俗称银针脚)，并筛簸拣除叶片、碎片、寻质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。

如何分辨白毫银针与白牡丹的等级

现下，许多年轻人爱上了喝白茶，当深入了解到福鼎白茶有那么多养生功效后更是爱不释手。有一日，一00后茶友问，爱上喝茶后发现喝茶真讲究，那么，喝白茶有哪些必须要了解的知识和常识吗？

首先要懂得鉴别茶叶的品种等级，会区分不同年份的白茶，然后掌握选购技巧，再运用科学手法冲泡和品鉴，最后使用正确的方法进行保存和珍藏，这些都是喝白茶的入门级必备知识。

今天我们先来聊聊白茶是如何区分品种等级的。

如果要在白毫银针、白牡丹、寿眉中进行具体区分，它们还有等级差异。

（划分标准，详见白茶最新国标GB/T 22291-2023）并且每年气候不同、茶叶的采摘时间不同、山头海拔不同，因此每个时间段的品质情况也会不同。

按照现国家标准，贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，这就与白毫银针、白牡丹和寿眉稍有不同。

白毫银针：特级和一级

特级白毫银针

条索：芽针肥壮、茸毛厚

整碎：匀齐

净度：洁净

色泽：银灰白，富有光泽

香气：清纯、毫香显露

滋味：清鲜醇爽、毫味足

汤色：浅杏黄、清澈明亮

叶底：肥壮、软嫩、明亮

一级白毫银针

条索：芽针秀长、茸毛略薄

整碎：较匀齐

净度：洁净

色泽：银灰白

香气：清纯、毫香显

滋味：鲜醇爽、毫味显

汤色：杏黄、清澈明亮

叶底：嫩匀明亮

白牡丹：特级、一级、二级和三级

特级白牡丹

条索：毫心多肥壮、叶背多茸毛

整碎：匀整

净度：洁净

色泽：灰绿润

香气：鲜嫩、纯爽毫香显

滋味：清甜醇爽、毫味足

汤色：黄、清澈

叶底：芽心多，叶张肥嫩明亮

一级白牡丹

条索：毫心较显、尚壮、叶张嫩

整碎：尚匀整

净度：较洁净

色泽：灰绿尚润

香气：尚鲜嫩、纯爽有毫香

滋味：较清甜、醇爽

汤色：尚黄、清澈

叶底：芽心较多、叶张嫩，尚明

二级白牡丹

条索：毫心尚显、叶张尚嫩

整碎：尚匀

净度：含少量黄绿片

色泽：尚灰绿

香气：浓纯，略有毫香

滋味：尚清甜、醇厚

汤色：橙黄

叶底：有芽心，叶张尚嫩，稍有红张

三级白牡丹

条索：叶缘略卷、有平展叶、破张叶

整碎：欠匀

净度：稍夹黄片蜡片

色泽：灰绿稍暗

香气：尚浓纯

滋味：尚厚

汤色：尚橙黄

叶底：叶张尚软有破张、红张稍多

白毫银针怎么分辨好坏

白毫银针怎么分辨好坏：好的白毫银针干茶芽头肥壮、挺直、毫白毫密布，其香气毫香浓郁、清鲜、纯正，而劣质白毫银针，毫芽瘦小、颜色暗淡、杂叶较多，其香气淡薄、新鲜感差；好的白毫银滋味鲜爽、清甜，汤色清澈明亮，而劣质茶则滋味粗涩、淡薄，汤色浑浊、暗淡。

首先我们来看一下白毫银针品质特征：

白毫银针的鲜叶原料全部为茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。

采制白毫银针的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。第一轮春芽特别肥壮，是制造优质白毫银针的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫银针原料的要求，一般不采制。

制成成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。

白毫银针怎么分辨好坏：

1、从外形上区分

生态环境良好、且高山的白毫银针优越于平地白毫银针。虽同为幼嫩的芽头，但高山白毫银针芽头上的白毫长度却要比其平地茶园环境生长的白毫银针要长、要密。银针外形以芽肥壮、挺直、毫多的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；

银针外形颜色以银白雪亮毫、小鱼叶为嫩黄绿、有光泽的为上品；颜色暗淡、甚至发黑为下。因为萎凋工艺做得不好，银针才会失去原来自然光泽。

2、从香气上区分

白毫银针因毫珍贵，因其香而特别。一款茶的茶香可以看出很多工艺上的问题。好的白毫银针，其毫香浓郁、清鲜、纯正。毫香浓郁证明其茶树的生长环境优良，清鲜、纯正证明这款茶制作工艺过关，萎凋、干燥处理得当。

若白毫银针的香气出现淡薄、青臭、失鲜、发酵感则为次。

3、从滋味上、耐泡程度上判别

其实很多刚接触白茶的茶友，都会觉得喝不懂白茶滋味，白毫银针更是不懂。银针之味如何寻呢？其实，有一个不变的准则：银针密毫、其毫上的氨基酸含量极高，而氨基酸含量决定着银针的鲜爽程度；

好的白毫银针一定是鲜爽为主、清甜为辅，还要考虑茶质内涵；如果一款银针你喝后感觉粗涩、杂味多、淡薄，说明这款银针可能茶料不佳或者工艺不过关。

此外，银针的耐泡程度是直接决定银针滋味的好坏的准则之一。耐泡程度与银针的内质丰富程度成正比。越是耐泡的银针，其内质越丰富。

4、从茶汤的汤色判别

一款原料优质的好的白毫银针，其制作过程的环境是极为讲究的，干净、干燥、无异味是必要环境条件。从茶汤的净度即可看出制作工艺的环境，从茶汤的颜色可以看出银针的萎凋程度。

一款好的银针，其汤色以杏黄、杏绿、清澈明亮为上品；而泛红、暗浑的为差。这里要说明的是，“暗浑”与白毫在汤里是不一样的概念，白毫银针的汤内，一定存有大量的白毫，但并不影响银针汤质的干净程度与亮度。

5、从芽底观察

饱满的银针在经过冲泡之后，茸毛的厚度有5-7层；而品质略次的银针肥壮程度则不佳，可能仅有3-4层。品质优秀的银针，经过长时间冲泡后，用手搓，必定是不易烂的。

总之，芽底以匀整、肥软，毫芽壮多、色鲜明亮的为上品；硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。

白毫银针的等级和特点

根据国家标准《GB/T22291-2023白茶》，白毫银针分为特级、一级两个等级。

特级：芽针肥壮，茸毛厚实，匀齐，色泽呈银灰白色，香气清纯、毫香显露，滋味清鲜醇爽、毫味足。

一级：芽针秀长，茸毛略薄，色泽为银灰白色，香气清纯、毫香显，滋味鲜醇爽、毫味显。

白毫银针的等级和特点

白毫银针的等级，主要还是看芽头的形状。

一、特级白毫银针

（白毫银针特级）

特级白毫银针，外形芽头饱满、肥壮，白毫特别厚实，密布。通体呈现出银灰白的颜色，显得十分有光泽，滋味上毫香、嫩香更加显著，持久，注水的那一刻，香气即凸现。

二、一级白毫银针

外形芽头秀长，白毫略薄一些，整体颜色银灰白，光泽度一般。

（白毫银针一级）

从上述两级银针的外观指标标准来看，我们可以总结出，两个等级的白毫银针的芽头，是有很大区别的。

特级银针的芽头，是肥壮，一级的是秀长，滋味上特级的毫香更明显、持久。

优质白毫银针的特点

1、干茶

优质的白毫银针干茶的芽头肥壮，是典型的银针形状，满披白毫，比较匀整稍带碎末。

2、汤色

汤色为典型的杏黄色，茶汤具有很好的明亮度。

3、气味

气味为纯正的白毫银针清香伴有毫香，且持久度较好。

4、滋味

茶汤滋味醇和爽滑，不苦不涩，有回甘，滋味淡雅悠长，但是茶汤一开始不容易浸出，耐泡性好。

5、叶底

叶底芽头柔软肥嫩，有弹性，较匀齐，体现原料的细嫩。

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