龙珠茶怎么制作成球形 龙珠茶怎么制作的

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龙珠茶怎么制作成球形 龙珠茶怎么制作的

虫茶又叫龙珠茶，是用虫子和茶叶混合制作而成的，制作方法是比较复杂的。

龙珠茶制作方法：

1、虫茶的制作方法不同一般茶叶。每年谷雨前后，当地老百姓就上山，把野生的化香树、三叶海棠、大白解的树叶采集下来，混杂一些苦茶的叶子，放在竹 篓或木桶里面，洒上淘米水发酵，即可引来许多极小的黑虫子主要是化香夜蛾和米黑虫来取食、产卵。当这些虫子吃完了植物叶片，便排出许多细小如珠的粪粒，当地人取名叫虫珠。

2、人们随后用筛子把杂渣去掉，利用阳光晒干，即为虫茶。更为考究的是，在阳光下曝晒后，还要在180摄氏度的铁锅里炒上20分钟，再加上93克蜂蜜、93克茶叶，虫茶才得以制成。

龙珠茶的功效：

虫茶在中国生产和饮用已有悠久的历史。早在明朝，李时珍的《本草纲目》中就有记载。虫茶是一种很好的医药保健饮料，据记载，虫茶具有清热、去暑、解毒、健胃、助消化等功效，对腹泻、鼻衄、牙龈出血和痔出血均有较好疗效，是热带和亚热带地区的一种重要的清凉饮料。

龙井茶的制作工序是怎样的

龙井茶为扁炒青绿茶的一种，极受人们的喜爱。

龙井茶品质的好坏与其制作工艺息息相关。龙井茶的制作大致经过一下工序：

①采摘

以“明前茶”品质最佳，只采一芽一叶。

②摊放（萎凋）

采摘的茶青放在阴凉处进行摊放，使茶青挥发一部分水分，增加茶青的韧性，散发茶叶中所含的青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度。

③杀青

炒茶锅中抹上少许的植物油，放入茶鲜叶，以抓、抖方式炒制，散发部分水分。

④揉捻

改用搭、压、抖、甩等手法进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，一般需炒制十几分钟。

揉捻的目的是将茶叶的叶细胞揉碎，使茶汁覆于茶叶的表面，改变茶叶的形状，有利于茶汁渗出。

⑤干燥

继续炒制，让水分挥发至含水量3%～5%，历时20多分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步增加。

主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茶茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。

⑥分筛归堆

经过以上步骤制作完成的茶叶进行过筛，保证成品茶大小均匀，筛去黄片以及茶末，然后分包保存。

⑦存放

最后是干燥去潮，将归堆后的茶叶放入底层铺有块状石灰的缸中，密封存放一星期左右，这样处理的龙井茶会更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。

制茶中，炒茶师的技术至关重要，炒茶师需要不断变换炒制手法，炒制手式主要有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。

龙井茶的工艺特征

龙井茶的工艺十分繁琐，主要特征为手工炒制，基本动作、手法和手势得当，并灵活运用，力度与火候恰当，巧手功夫，采用抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、压等独特手法，且需要穿插进行，灵活组合使用，同时保持制作环境的清洁、干净。

龙井茶的制作工艺

龙井茶的工艺主要依靠的是手工炒制，其关键是手工炒制过程中的不同火候锅温，手工炒制的基本动作、手法和手势，并灵活运用，巧手功夫，其制作工艺主要为鲜叶摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等9道工序。

主要的加工过程包括：鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅。传统龙井茶的加工主要是靠手工来完成的，总结归纳主要有以下十种手工炒制方法：

抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、压。

龙井茶工艺中的核心手法

龙井茶的炒制，需要根据茶叶鲜叶原料的等级与特点，穿插进行，灵活组合使用，以最终形成成品茶的品质风格：

一抖：它的作用是散发鲜叶中较多的水分。

二搭：使茶叶形成宽、扁的外形。

三拓：使锅中茶叶顺势提起，以便于抖，也能使茶叶扁、平。

四甩：使茶叶顺势排列整齐，在滚动中使已发软的叶片保住茶芽，同时整理条索。

五捺：使茶叶光滑、扁平。

六抓：使手中的茶叶里外交互，并进一步整理和抓紧、抓直条索。

七推：使茶叶光、扁、平、直。

八扣：使茶叶条索紧直、均匀。

九磨：使茶叶扁平、光滑。

十压：使茶叶更加扁平、光滑、紧结。

手工与机器制成龙井茶的区别

目前出现了多功能的炒制机，或者是机器和手工辅助相结合炒制的龙井茶，我们称之为机制龙井，机制龙井茶表现的特点是：外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的略差。

全手工：外形扁平光滑，芽叶饱满、挺秀尖削，均匀整齐，色泽鲜活自然。

全机器：外形较宽，叶片四周欠光滑，茶叶身骨较轻，欠厚实，色泽翠绿，欠润。

龙井茶特级的品质特点

外形：扁平光润，挺直尖削；嫩绿鲜润，匀整重实；匀净。

滋味：鲜醇甘爽。

香气：清香持久。

汤色：嫩绿明亮，清澈。

叶底：芽叶细嫩成朵，匀齐，嫩绿明亮。

龙井茶的等级特点

龙井茶根据感官品质，分为特级、一级、二级、三级、四级、五级，一共6各级别，以下是具体等级特点。

1、特级

其品质特点为扁平光润，挺秀尖削，匀整重实，匀净，清香持久，色泽嫩绿鲜润；汤色嫩绿明亮；叶底为幼嫩成朵；滋味甘醇鲜爽。

2、一级

扁平光滑尚润，匀齐洁净，色泽也为翠绿尚润；香气嫩香却不持久，汤色黄绿明亮，滋味为鲜醇爽口，叶底细嫩显芽。

3、二级

其品质特点为扁平，有芽锋，尚匀齐，洁净，色泽为绿中带翠；香气清香，汤色黄绿尚明，滋味鲜醇，叶底细嫩尚显芽。

《GB/T 18650-2023 地理标志产品 龙井茶》昵茶网

4、三级

干茶看上去扁平稍狭，也略带阔条，尚匀，洁净。茶色绿润；香气纯，汤色尚黄绿，滋味尚醇，叶底也尚嫩匀。

5、四级

此类等级的茶叶与三级茶叶也只存在细微差别，外形看上去也是扁平稍狭、略带阔条，尚匀，洁净。颜色绿润，香气纯，汤色尚黄绿，滋味尚醇，叶底尚嫩匀。当然，总体而言，四级龙井茶肯定会比三级龙井茶稍差。

6、五级

其品质特征就较四级茶稍逊一筹，外形尚扁带阔条，尚匀净；色泽为绿微黄，香气平和，汤色汪绿微黄，滋味欠醇，叶底也尚匀。

龙井茶的茶树品种

1、群体种

也称老茶蓬或叫老龙井，是龙井茶最老的品种，保留着最原始的味道，乾隆皇帝御封“十八棵御茶”就是这个品种。作为龙井茶最早的品种，产出的茶叶也是品质最好的。

它比龙井43在香气和回甘上更加醇厚一些。

茶叶外形粗矿，可以多次冲泡后汁水依然比较浓厚，雨前茶的话汁水更加浓厚，一般来说，群体种的采摘时间较其它品种要晚一些，大约在清明左右。

该品种的种植面积十分有限。

2、龙井43

龙井43，是在群体种的基础上进行优良的品种。发芽早是龙井43 的最大特点，一般年份的3月上旬发芽，3月下旬可长到一芽一叶。比其他早芽种的茶叶要早6-7天。芽叶前期嫩性好，但后期易纤维化，所以采摘必须及时。

现在大部分产区种植的都是龙井43，它保留了群体种的优良品质和抗虫害能力强，口感和回甘更加清香淡雅。

汁水的话较群体种淡，冲了4-5泡汁水就不是那么浓厚了，适合大多数人。

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