我国的地方品种牛种有哪些 中国地方品种牛

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我国土黄牛有多少个品种

我国幅员辽阔，地形复杂，在不同的自然环境中育成了不同的地方黄牛品种，载入全国品种志的就有30多个。现就部分主要品种介绍如下：(1)秦川牛：产于陕西省关中地区。毛色以紫红和红色为多。头大小适中，角短而钝，多呈肉红色。公牛前躯发达，甲高而宽，背腰平直，肋骨开张，后躯发育较差，产奶少，育犊8力弱。成年公牛平均体高142厘米，体长160．5厘米，胸围20．5厘米，管围22．4厘米，体重594．5公斤；母牛体高124．5厘米，体长140．4厘米，胸围ho．8厘米，管围16．8厘米，体重381．3厘米。本品种为役肉兼用型，产肉性能较好。据6月龄犊牛育肥结果，在中等饲养水平下，325天公牛平均日增重700克，肉质细嫩，柔软多汁，屠宰率一般在55％左右，净肉率45～48％。具有良好的役用性能。(2)鲁西黄牛：中心产区为山东的菏泽、济宁等地区。属役肉兼用牛。毛色以棕黄色为多，且具有“三粉”特征炮眼圈、四轮、四肢下端均为浅粉色X体躯高大，结构匀称，背腰平直，垂皮明显。公牛前躯发达，肩峰高大，胸深而宽，但后躯发育差，臀腿肌肉欠丰满，而母牛后躯发育尚好。成年公牛平均体高146·3厘米，体长160·9厘米，胸围206·4厘米，管围21厘米，体重644．4公斤；母牛平均体高123．6厘米，体长138．2厘米，胸围168厘米，管围16·2厘米，体重365．6公斤。农田耕作能力较强，且有着较好的产肉性能。在一般饲养水平下，1～1．5岁的青年牛，日枣山增重600～700克，屠宰率55～57％，净肉率43～45％，高者达49％。从1976年引入利木赞牛杂交改含岩液良鲁西黄牛，效果良好，提高了产肉性能和早熟性，深受当地群众的欢迎。(3)南阳牛：主要产于河南省的南阳地区。属大型役肉兼用品种。毛色分红、黄、草白三种，其中以黄色最多。体格高大，结构紧凑，譬甲较高，肩部宽厚，背腰平直，荐部稍高。前胸发达，原部较斜，肌肉欠丰满。成年公牛平均体高144．9厘米，体长159．8厘米，胸围199．5厘米，管围20．4厘米，体重648公斤；母牛平均体高126．3厘米，体长139．4厘米，胸围169.2厘米，管围16．7厘米，体重412公斤。在一般育肥条件下，青年公牛1.5岁体重可达441.7公斤，日增重813克，屠宰率55．6％，净肉率46．6％，以精料为主强度育肥，屠宰率可达60％以上，净肉率能超过50％，且肉质良好。今后的育种方向，向肉役或向用方向发展。(4)晋南牛：产于山西省的晋南盆地一带。中等个体，被毛多谈物为枣红色。公牛前躯发达，臀部较窄，呈现役牛的“前胜体型”。母牛头长而清秀，后躯发育良好。成年公牛平均体高138．7厘米，体长157．4厘米，胸围206．3厘米，管围20．2厘米，体重607．4公斤；母牛体高117．4厘米，体长135.2厘米，胸围164．6厘米，管围15．6厘米，体重339．4公斤。10月龄的阔牛，在一般饲养管理条件下育肥，日增重450～500克，屠宰率52．3％，净肉率43．3％。目前，在选育提高的基础上，计划用毛色相近的良种肉牛品种杂交改良，逐渐向肉役方向发展。(5)渤海黑牛：原称“无像”黑牛。主要产于靠近渤海湾的惠民地区，其次东营市也有少量分布。毛色全黑，素有“黑金刚“之称。其体型特点是低身广躯，胸围大，身筒长，也称“抓地虎"前胸开阔，背腰平直，臀部较宽，呈典型的役肉兼用品种。公牛平均体高129．6厘米，体长145．9厘米，胸围182．9厘米，管围19．8厘米，体重426．3公斤；母牛体高116．6厘米，体长129．6厘米，胸围161．7厘米，管围16．2厘米，体重298．3公斤。在较好的饲养条件下J月龄公牛日增重700克左右，屠宰率55～58％，净肉率48～50％。目前，该地区的科技人员在努力加强选育工作，不断提高质量，增加数量。在此基础上，拟引入安格斯牛杂交改良，进一步提高产肉性能。(6)延边牛：也叫朝鲜牛。产于朝鲜和我国的延边朝鲜族自治区。目前，吉林、黑龙江、辽宁等省的部分县也有分布。毛色从浅黄到深黄，以黄色居多。前躯发达，后躯较差，呈前胜体型。皮厚有弹性，毛长而柔软。肩部稍隆起，背平直而稍窄。四肢较高，迈步畅快。公牛平均体高131厘米，体长152厘米，胸围187厘米，管围19．9厘米，体重465．5公斤；母牛体高122厘米，体长141厘米，胸围171厘米，管围16．9厘米，体重365．2公斤。在较好的饲养条件下，18月龄的公牛育肥180天，平均日增重813克，屠宰率57．7％，净肉率47．2％，肉质鲜嫩，呈大理石状花纹，是较好的役肉兼用地方良种。

中国哪几个地方出产的牛肉比较出名?是什麼品种的牛?

主产地：河南省南阳市，四川省阆中市、、科尔沁草原、多伦县、辽宁法库县、安徽蒙城、甘肃、洛宁县、荣昌县、清水县等。

主要是黄牛和水牛还有短角牛和夏洛莱牛，安格斯牛，利木赞牛。

世界肉用牛主要品种现有40余个。较著名的除短角牛和夏洛莱牛等外，还有下述品种。海福特牛最古老的中小型肉用牛品种。育成于1790年。原产地在英国的赫里福特及牛津等地区。早熟易肥,耐粗饲，体格结实，适应性好。全身被毛红色，仅头部、颈垂、腹下、四肢下部和尾帚白色，具典型的肉用体型。成年公牛体重850~1100千克，母牛体重600~700千克。一般屠宰率60~65%。

分有角和无角两种，后者是在该品种输入美国后由突变产生的。其他外形均与有角者近似。该品种现广泛分布世界各地。饲养较多的有美国、加拿大、墨西哥、苏联、澳大利亚、以及等。中国自60年代开始由英国引进，饲养于内蒙古、新疆、黑龙江、山西、河北等省(自治区)。并用以改良黄牛，效果明显。

阿伯丁-安格斯牛简称安格斯牛。古老的小型肉用牛品种。原产于英国阿伯丁-安格斯地区。体躯低矮，无角，全身被毛黑而有光泽，部分牛腹下或乳房部有少量白斑。头小额宽，额上方明显向上突起。成年公牛体重800~900千克，母牛500~600千克。早熟易肥，生长快，肉质好，泌乳力较强。但有神经质，较难管理。19世纪自英国输出，现遍布全世界。

利木赞牛大型肉用牛品种。原产法国中部。本为役牛。1900年以后逐步转向肉用，1924年育成肉用牛品种。生长快，肌肉丰满，且多瘦肉，四肢坚强，体躯结构匀称。全身被毛红黄色，四肢内侧、腹下、眼圈、口鼻周围等处握岁毛色较淡，角白色，蹄壳红褐色。

公牛角向两侧平展，母牛角向前弯曲。成年公牛体重1000~1100千克，母牛体重800~850千克，屠宰率63~71%。除法国外，以美国、加拿大饲养较多。中国1974年开始引进，多饲养于，其杂交后代产肉和役用能力都有提高。

圣赫特鲁迪斯牛肉用牛品种。原产美国。育成历史较短,1940年始才被承认为一个新品种,含有3/8婆罗门牛和5/8短角牛血液。耐热，具有抗焦虫能力。生长快，脂肪少，适应性强。全身被毛红色，短而光亮。耳下垂，皮肤松弛，颈部多皱褶，胸垂发达，阴鞘下垂，公牛有明显瘤峰(图2)。成年公牛体重850~1000千克,母牛体重500~700千克，一般屠宰率为65%左右。泌乳力也较高。但繁殖力低，利用年限短。1960年引进中国。

中国原来没有专用的肉用牛品种。现除利用国外引进品种改良本国黄牛的肉用性能已取得较好效果外，有些地方良种黄牛如秦川牛、南阳牛、的鲁西黄牛、晋南牛等，也具有较好的肉用能力，可作为选育肉用品种的基础。

卤牛肉的做法：

1.买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。

2.将洗净的牛肉放入高压锅锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。

3.程序结束，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。

4.盛出放凉。

5.放冰箱空信冷藏一晚切片口感更好。

扩展资料：

牛肉辨别方法

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥斗皮轮，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

牛肉的禁忌有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致。

（8）不宜与、仙茅同用。

（9）服时禁忌食用。

（10）印度教徒不食用牛肉。

（11）严格的素食主义者不食用动物食品。

（12）有、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鲍鱼、鲶鱼。

（2）不宜与富含的食物同食。

（3）者不能多吃。

1.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

2.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。

水煮牛肉的做法

主料：牛肉、油麦菜。

配料：泡椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、鸡精、姜、蒜、小葱、花椒、白糖、花椒面、辣椒面、淀粉、油。

1、牛肉切片，加少许水搅匀，待牛肉吸收了水分后再加少许水，再次吸收后依次加入蚝油、老姜粒、盐、鸡精码味，码好味后加入淀粉；泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱切碎（我不喜欢做出的菜里还有整个的豆瓣，所以一般都会再把豆瓣酱剁一剁）；油麦菜洗净切段；葱切葱花。

2、锅内加清水烧开，下油麦菜焯熟后铺在碗底。

3、锅内加油（不用太多），油热后改中火下切碎的泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱，花椒、糖炒香，再加入干辣椒段再炒一小会儿（加早了会炒糊的）。

4、料炒好以后加一碗水（饭碗），再加鸡精、生抽调味。

5、水开后用筷子划入码好的牛肉（千万不要一下子全倒进去，那样牛肉成块，有些没熟有些就老了），不要搅拌，以免脱浆浑汤，如果有水没淹到的牛肉，用锅铲压一压就好了。

6、待水再次开起，牛肉变色，就可以了，起锅倒入铺好油麦菜的碗里，撒上花椒面及辣椒面。

7、锅内倒少许油烧热，浇在撒好花椒面辣椒面的牛肉上，哇，劈劈叭叭，香味扑鼻，再撒上葱花开吃。

仔姜牛肉的做法

主料：牛肉、仔姜、鲜小米椒。

配料：泡椒、蒜、蚝油，水淀粉，鸡精。

1、牛肉切丝加蚝油、鸡精、盐码十分钟，再加入水淀粉；仔姜、泡椒、鲜小米椒、蒜切丝。（左侧的是鲜小米椒，右侧是泡椒，嘿嘿，切出来看着一样的）。

2、锅里加油（稍多一些），油热后下牛肉划散（火一定要大，油一定要热，要不肉就老了）。

3、牛肉基本变色后，加入泡椒、蒜炒香。

4、加入仔姜、鲜小米椒翻炒调味起锅。

酱牛肉的做法

1. 锅中做水，烧开放入牛肉（最好是前腿牛腱子，切成10cm见方的块），煮开，捞出牛肉，用冷水浸泡。

2.重新用一只干净的锅，放入清水加热，放入大料、花椒、、香叶、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉，然后放入牛肉。

3.大火10分钟后，转小火，一直到肉熟（可以用筷子扎透就OK了）。中间的时候放盐调味，如果一开始就放我觉得肉会容易硬，放的太晚又不入味，所以我一般都是在肉快熟的时候放盐。

4.捞出牛肉在一个盘子里，放置晾凉至常温，锅中的汤料不要处理。

5.将汤料加热，把放凉的牛肉重新倒入汤中，再小火煨制20分钟，关火前加些鸡精。

6.将煮好的牛肉篦汤捞出，放在盘中放置到常温，再放入冰箱存放就可以了。

凉置过的酱牛肉会很好切。

参考资料：

中国牛的品种

1.牦牛

牦牛（学名：Bosmutus或Bosgrunniens，英文名称：wildyak），属于哺乳纲、真兽亚纲、、反刍亚目、牛科、牛亚科动物，是以中国为中心，及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一，草食性反刍家畜。牦牛能适应高寒气候，是世界上生活在海拔最高处的（除人类外），分布于中国青藏高原海拔3000米以上地区。

2.野牛

野牛是、它有60条染色体和56条染色体的家牛无生殖隔离，哺乳纲、偶蹄目、牛科动物。野牛体形巨大，体长200-300厘米，肩高达2米，体重450-1000千克。两角粗大而尖锐呈弧形。头额上部有一块白色的斑。亚洲水牛是世界上现生野牛中体型最大的种类。

在沼泽地区中，几乎没有动物可以伤害它；欧洲野牛数量稀少，现处于半野生状态；美洲野牛因商业猎杀和居住地的丧失而逐渐灭绝，目前处于保护恢复期，同样也是最大的野牛种类。喜欢群居，草原亚种群体庞大，数量多达数千头扰睁雀。

3.水牛

水牛属（学名：Bubalus）：共有4种，水牛（野水牛）为亚洲普遍畜力，野生种群分布于印度、、不丹和泰国以及澳大利亚北部，数量十分稀少。民都洛水牛分布于菲律宾民都洛岛，仅存约200头；山地水牛和低地水牛均分布于苏拉威群岛，数量亦为稀少，三者体型较小。

4.黄牛

黄牛是中国固有的普通牛种。角短，皮毛黄褐色或黑色，也有杂色的，毛短。用来耕地或拉车，肉供食用，皮可以制革。其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位，饲养地区几乎遍布全国。在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用。

扩展资料：

品种发展

驯化的牛，最初以役用为主。以后，特别是18世纪以后，随着农业机械化的发展和消费需要的变化，除少数的黄牛仍以役用为主外，普通牛经过不断的选育和杂交改良，均已向专门化方向发展。如英国育成了许多肉用牛和肉、乳兼用品种；欧洲大陆国家则是大多数奶牛品种的主要产地。英国的兼用型短角牛传入美国后向乳用方向选育，又育成了体型有所改变的乳用短角牛。现代牛的生产类型可分以下4种：

1.乳用品种：主要包括荷斯坦牛、爱尔夏牛、、更赛牛等。

2.肉用品种：主要包括海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛、夏洛来牛、利穆赞牛、皮早旁埃蒙特牛、契安尼娜牛、红牛、无角红牛、格罗维牛、德房牛、缓早墨利灰牛，以及近代用瘤牛与普通牛杂交育成的一些品种，如婆罗门牛、婆罗福特牛、婆罗格斯牛、圣赫特鲁迪斯牛、肉牛王、帮斯玛拉牛和比法罗牛等。

3.兼用品种：主要包括兼用型短角牛、、瑞士褐牛、丹麦红牛、安格勒牛、辛地红牛、沙希华牛和中国的，以及用兼用型短角牛和瑞士褐牛分别改良蒙古牛和牛而育成的草原红牛和新疆褐牛等。

4.役用品种：主要有中国的黄牛和水牛等。有的黄牛也可役肉兼用，如中国的南阳牛，秦川牛和鲁西牛等。70年代前水牛在中国一些地方也作乳役兼用。

此外，有些国家还培育成一种强悍善斗的斗牛，主要供比赛用。除西班牙广泛饲养外，其他一些国家如墨西哥、秘鲁、等也有饲养。关于中国的黄牛品种其中南阳牛、晋南牛、延边牛、秦川牛、鲁西黄牛是我国五大名贵牛种。

参考资料:

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