我国食用牛多少品种最好 我国食用牛多少品种最多

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中国最好三大品种牛

中国最好三大品种牛：黄牛、水牛、牦牛。

黄牛

黄牛是中国最常见的一种家牛，也是分布最广、功用最大的牛种。各地黄牛在体态和性能上有所差异，一般分为蒙古牛、华北牛和华南牛三大类型。蒙古牛中三河牛，华北牛中的秦川牛、南阳牛、鲁西牛，华南牛中的海南牛、上海塘脚牛以及广西牛等，都是黄牛中的优良品种。它们大多以役用为主。

水牛

中国水牛原为国国南部水稻区的重要役畜，绝大多数分布于东南和西南两区，以在以南的水稻产区最多，占全国水牛总数的97.7%。中国水牛均属于沼泽型，体格粗壮，被毛稀疏，纯谈哪多为灰黑色。角粗大而扁，向后方弯曲。皮厚，极不发达，热时需浸水散热，故名。腿短蹄大，适于水田耕作。

役力、泌乳量和耐粗性都比黄牛高。的海子水牛、、湖南侍搜的滨湖水牛、四川德昌水牛、云南德宏水牛为优良品种。可入中药。

牦牛

牦牛是高寒草原上的特有牛种，因叫声似猪，又称“猪声牛”。中国现有牦牛1230万头，占世界牦牛总数的85%。牦牛身体大小似黄牛，胸深而阔，高，腰背微凹，前肢明显较后肢粗壮。最大的特点是周身满被长毛，特别是肚子两边及胸、臀部的毛更长，几乎垂到地面。毛色多黑、深褐色或黑白花斑，尾毛蓬生。

国内都有那些优质牛种?都产之那里?

我国引入的主要肉牛品种——西门塔尔牛

1、原产地及分布

西门塔尔牛原产于瑞士西部的山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50％、占63％、前西德占39％，现已分布到很多国家，成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。

2、外貌特征

该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650——800千克。

3、生产性能

西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3．9％。在欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20％。该牛生长速度较快，乎均日增重可达1．0千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65％左右。

成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼具牛和肉牛特点的典型品种。

4、与我国黄牛杂交的效果

我国自20世纪初就开始引入西门塔尔牛，到1981年我国已有纯种该牛3000余头，杂交种50余万头。西门塔尔牛改良各地的黄牛，都取得了比较理想的效果。据河南省舞钢市报道，西杂一代牛的初生重为33千克，本地牛仅为23千克；平均日增重，杂种牛6月龄为608．09克，18月龄为519．9克，本地牛相应为368．85克和343．24克；6月龄和18月龄体重，杂种牛分别为144．28千克和317．38千克，而本地牛相应为90．13千克和210．75千克。

在产奶性能上，从全国商品牛基地县的统计资料来看，207天的泌乳量，西杂一代为1818千克，西杂二代为2121．5千克，西杂三代为2230．5千克。

雪龙黑牛

雪龙黑牛是经过多年精心研究和实验，利用日本黑毛和牛与国内优良肉牛品种进行多元组合杂交，成功的开发和培育出了极具特色的雪龙和牛。在饲养中的雪龙和牛听音乐`喝啤酒`喂熟食`饮温水，在极其完善的生态环境中培育成长。经过精心饲养的雪龙和牛，穗肆具有极强的脂肪沉积基因，雪白的脂肪均匀有致的分布在桃红色的瘦肉之中，犹如雪花一般美妙，入口即溶`甜嫩无比`回味无穷，是我国牛肉中的极品，完全可以与日本顶级牛肉相媲美。

（1）、秦川牛为中国地方良种，是中国体格高大的役用牛种之一。

----秦川牛产于陕西省关中地区，因“八百里秦川”而得名，以渭南、、蒲城、、大荔、咸阳、兴平、乾县、礼泉、泾阳、三原、、武功、扶风、等15个县、市为主产区。还分布于渭北高原地区。甘肃省原产早胜牛。70年代主要引用秦川牛改良，于1980年经省级鉴定，并入秦川牛。总头数在70万头以上。关中地区自右以来种植苜蓿，也是历代粮食主产区，农民对饲养管理和牛种选择积累有丰禅陪富经验。由于当地耕作精细，农活繁重，车辆挽具笨重，牛只都比较大。选种遵循家农谚：“一长”“二方“三宽”“四紧”“五短”的要求；在毛色上非紫红色不作种用，这些对现代秦川牛的形成起到了重要作用。

——在体型外貌上，秦川牛属较大型的役肉兼用品种。体格较高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健。头部方正，肩长而斜。中部宽深，肋长而开张。背腰平直宽长，长短适中，结合良好。荐骨部稍隆起，后躯发育稍差。四肢粗壮结实，两前肢相距较宽，蹄叉紧。公牛头较大，颈短粗，垂皮发达，鬐甲高而宽；母牛头清秀，颈厚薄适中，鬐甲低而窄。角短而钝，多向外下方或向后猜袭轿稍弯。公牛角14.8厘米,母牛角长10厘米.毛色为紫红,红,黄色三种。鼻镜肉红色约占63.8%，亦有黑色、灰色和黑斑点的，约占32.2%。角呈肉色，蹄壳分红、黑和红相间三种颜色。

——在生产性能上经肥育的18月龄牛的平均屠宰率为58.3%，净肉率为50.5%。肉细嫩多汁，大理石纹明显。泌乳期为7个月，泌乳量715.8+261.0千克。鲜乳成分为：乳脂率4.70+1.18%，乳蛋4.00+0.78%，率6.55%，干物质率16.05+2。58%。公牛最大挽力为475.9+106.7千克，占体重的71.7%在鳘殖性能上，秦川母牛常年发情。在中等饲养水平下，初情期为9.3月龄。成年母牛发情周期20.9天，发情持续期平均39.4小时。妊娠期285天，产后第一次发情约53天。秦川公牛一般12月龄性成熟，2岁左右开始配种。秦川牛是优秀的地方良种，是理想的杂交配套品种。

（2）、鲁西牛是中国中原四大牛种之一。以优质育肥性能著。

——鲁西牛主要产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区，北自黄河，南至黄河故道，东至运河两岸的三角地带。分布于的郓城、、菏泽、巨野、梁山和的嘉祥、金乡、济宁、汶上等县、市。聊城、泰安以及山东的东北部也有分布。80年代初有40万头，现已发展到100佘万头。

——在体型外貌上，鲁西牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。公牛多为平角龙门角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，后躯发育差，尻部肌肉不够丰满，体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛鬐甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜。关节干燥，筋腱明显。前肢呈正肢势，后肢弯曲度小，飞节间距离小。蹄质致密但硬度较差。尾细而长，尾毛常扭成纺钎状。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称“三粉特征”。鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点。角色蜡黄或琥珀色。

——在生产性能上，据屠宰测定的结果，18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%净肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面积89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，净肉率为50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肥面积94.2平方厘米。肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。

——在繁殖性能上，母牛性成熟早，有的8月龄即能受胎。一般10-12月龄开始发情，发情周期平均22天，范围16-35天；发情持续期2-3天。妊娠期平均285天，范围270-310天。产后第一次发情平均为35天，范围22-79天。

（3）、南阳牛是中国地方良种，在中国黄牛中体格最高大南阳牛产于河南省南阳市行河和唐河流域的平原地区，以南阳、唐河、、新野、镇平、社旗、方城等8个县、市为主产区。许昌、周口、驻马店等地区分布也较多。

据1982年统计总头数达80万头以上。而1991年底报道已发展到145万头，其中适龄母牛56万头，占的38.6%。所处地理位置较偏僻，填质坚硬，需要体大力强的只进行耕作和运输，群众素有选锱大牛的习惯。群众以舍饲为主，喂养精心，育成了大型牛只。

——在体型外貌上，南阳牛属较大型役肉兼用品种。体高大，肌肉较发达，结构紧凑，体质结实，皮薄毛细，鼻镜宽，口大方正。角形以萝卜角为主，公牛角基粗壮，母牛角细。鬐甲隆起，肩部宽厚。背腰平直，肋骨明显，荐尾略高，尾细长。四肢端正而较高，筋腱明显，蹄大坚实。公牛头部雄壮，额微凹，脸细长，颈短厚稍呈弓形，颈部皱褶多，前躯发达。母牛后躯发育良好。毛色有黄、红、草白三种，面部、腹下和四肢下部毛色浅。鼻镜多为肉红色，部分南阳牛是中国黄牛中体格最高的。

——在生产性能上，经强度肥育的阉牛体重达510千克时宰杀，屠宰率达64.5%，净肉率56.8%，眼肌面积95.3平方厘米。肉质细嫩，颜色鲜红，大理石纹明显。南阳牛体格高，步伐快，挽车速度每1.1-1.4米，载重1000-1500千克时能日行30-40千米，是著名的“快牛“。在繁殖性能上，南阳牛较早熟，有的牛不到1岁即能受胎。母牛常年发情，在中等饲养水平下，初情期在8-12月龄。初配年龄一般掌握在2岁。发情周期17-25天，平均21天。发情持续期1-3天。妊娠期平均289.8天，范围为250-308天。怀公犊比怀母犊的妊娠期长4.4天。产后初次发情约需77天。

（4）、皖南牛属南方牛种，山地类型皖南牛主要产于安徽省长江以南的、歙县、、旌德及部门各县和皖浙、皖赣交界的山区。产区有牛约4.8万佘头，在盆谷漫滩平原所产的牛体型较大。当地牛耐湿热昼夜放牧在山谷中，围以牛栏，定期垫草和起圈。绩溪、宁国等地尚有膘牛的习惯。

——在体型外貌上，皖南牛个子偏小，粗糙型的牛头较粗重，细致型的牛头较窄长而轻，体型类别较不一致。但皖南牛垂皮发达，公牛肩峰较高，背腰平直，且双脊背牛较多，后臀肌肉丰满。尾细长。四肢较短，蹄多黑色，质地坚实。毛色为褐色、灰褐、黄褐、深褐、黑色等，且具背线。

——在生产性能上皖地南青壮年牛屠宰率为50-55%，净肉率45%，肉质细嫩，熟肥。在繁殖性能上，皖南牛5-6月龄出现性特征，8-9月龄开始发情，2岁产犊。公牛10月龄即能配种。

中国牛的品种那么多,那么到底哪种牛的肉最好吃?

牛肉是最有营养价值的肉类之一，它们不仅营养配比更合理，而且口感也相当好。我自己就是一个牛肉爱好者，见到好吃的牛肉就走不动到。牛肉算得上是一种比较高级的肉类，毕竟无论在价格上还是口感上，都远超猪肉和家禽肉。大家都知道，我国是牛肉进口大国，很多牛肉都是从判返国外进口的。但是实际上，我国本土的牛肉，丝毫不比国外的牛肉差。那么本土的牛肉里，有哪些是值得一吃的呢？下面我就来说一说我自己的看法，希望对大家有帮助！

科尔沁肥牛

，一直拦森是水草丰美的地方，所以养出的牛羊，也格外肥美。这里是最棒的天然牧场，所以这里出产的牛肉，一直以来也是质量的保证。科尔沁这边出产的肥牛，绝对是刷火锅一绝。科尔沁肥牛的肉质是肥瘦合适，不柴不肥的，瘦肉和脂肪完美配比，是不可多得的优质牛肉种类。科尔沁肥牛不仅仅是内蒙古出产，处于科尔沁草原东部的吉林和辽宁也出产这种优质的牛肉哦。比如中国草原红牛，就是吉林培育出的一种优质草原牛肉。因为肉质鲜嫩，口感极佳，所以还被誉为草原红珍珠呢。

延边黄牛

大家都知道，韩国的韩牛特别著名，用来烤肉特别好吃。但是其实延边的黄牛和韩国的韩牛，从本质上来说，是同宗同源的。所以延边黄牛的肉质也是格外鲜美多汁，绝对可以媲美韩牛了。延边人用自己独特的料理技巧，把延边黄牛的口味做到极致。如果去延边旅游的话，一定要尝试一下那边的烤牛肉，真的香！

和顺牛肉

和顺牛肉也是我国本土牛肉里的一个佼佼者。和顺这边的牛相对来说，肌肉更发达，所以肉质也掘衡饥就更紧致。和顺牛肉营养价值高，风味独特，是难得的优质肉牛品种之一。如果去山西旅游的话，可以考虑尝一下。但是最好别在当地旅游景点买牛肉，价格贵不说，品质也没那么好。

鲁西黄牛

鲁西黄牛有着“五花三层”肉的美誉，肥而不腻，入口即化，是口感非常不错的优质牛肉。大家都觉得和牛好吃，其实就是因为和牛是那种肥瘦分布均匀，肥肉会中和牛肉的柴感，吃起来会格外顺滑。而鲁西黄牛也具备这样的特点，所以一直以来，鲁西黄牛都是烹饪中的高级食材。

其实我国出产牛肉的地方特别多，每个地方的牛肉都有不同的特色。我个人比较喜欢吃肥牛，尤其是比较喜欢吃肥牛火锅。所以我推荐的牛肉，相对来说都是肉质细嫩绵软的。如果喜欢口感比较硬一点的，可以考虑吃哦。

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