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辣椒科普|6张图带你了解辣椒

辣椒科普｜6张图带你了解辣椒

辣椒模晌原产于美洲。

辣椒有着超过7000年的历史，原产地来自于美洲墨西哥，明朝末年传入我国，起初被当作观赏植物，后在贵州、川渝地区流行。

营养功效：促进消化、助力减肥、驱寒暖身。

热量：每百克32/kcal。阴凉保存：鲜辣椒3/Day。

料理方式：辣椒籽可以增加香气，如果想降低辣味，可以去掉辣椒籽。

宜搭配：肉类、豆腐、鸡蛋、青椒；忌食物：慢性胃病、痔疮、胆囊炎患者不宜过多食用辣椒。

关于辣椒的那些事(1/6)

辣椒的营养价值

辣椒的营养元素丰富，含有丰富的维生素(尤其是维生素C含量)、胡萝卜素、钙、铁等矿物质，辣椒中含有辣椒素，可以刺激唾液分泌、提高食欲，促进消化;辣椒还可以抗菌、驱寒、暖身等功效此外辣椒味辛、性热，容易引起上火，不宜食用过量，尤其是慢性胃病、痔疮、高血压、胆囊炎等患者建议酌情忌口，以免加重病情。

关于"辣”的真相

辣味其实并不是一种味觉，而是一种痛觉，当辣椒释放辣椒素之后，会与人体中一些特定的神经受体结合，会给味蕾和消化道带来灼烧感，当辣味这种痛觉信号传递到大脑的时候，大脑会立马释放止痛物质"内啡肽“激素，这种释放会在很大程度上给人带来愉悦感觉。

如何解辣或是降低辣味?

辣椒素比起水更易溶于食用油，所以吃辣味较重火锅的时候可以配一点香油，另外牛奶、甜食、醋也可帮助降低辣味。

关于辣椒的那些事(2/6)

辣椒的发展历史

辣椒历史可以追述到7000多年的美洲墨西哥，辣椒进化出辣味素原先是为了保护自己不被哺乳动物吃掉，但鸟类对辣味素并不敏感，吃下辣椒后可以把辣椒种子撒到更远地方，从而让辣椒在美洲遍布开来，经驯化繁衍出众多品种。

1492年西班牙航海家哥伦布在航海时发现了美洲新大陆，在那里他发现了辣椒，原本他以为这是红色的胡椒，并随后把辣椒带回了欧洲，在那之后迅速传播到意大利、葡萄牙等地。在欧洲，辣椒会被当作胡椒替代品。

在16世纪左右，辣椒被葡萄牙的商人带到了亚洲南部等地区，从而开始在东南亚传播，辣椒凭借着可以晒干容易保存的特点成为重要交易商品，同时辣椒还可以制作各种香料，成为了很多地区特色美食的重要食材之一。

关于辣椒的那些事(3/6)

辣椒在我国的发展历史

辣椒是在明朝末年经海上丝绸之路进入我国东南沿海地区，起初辣椒是被当作观赏植物，并且因为当时沿海口味偏向清淡，辣椒并不受欢迎，虽然有吃香喝辣的说法，但当时的辣主要来自生姜、吴茱萸、花椒、紫苏等传统调味料。

在沿海地区没有大显身手的辣椒后来随着迁移来到内地，尤其是到了贵州，因为当时盐价高昂，辣椒成为了山区平民替代盐的选择，辛辣的口味不仅调剂了寡淡的食物，而且还可以祛除湿冷的天气，辣椒由此开始流行。

当辣椒来到川渝地区之后，辣椒又打开了一片新天地，辣椒会被很多做重体力的工人拿来调味价格便宜但腥绝派味很重的肉类，后来更多麻辣口味的下饭菜逐渐流行起来，随着川菜推广，辣椒逐渐融入了更多地区的美食中。

关于辣椒的那些事(4/6)

生活中常见辣椒

辣椒和土豆、茄子、番茄都属于茄科植物，我们常说的辣椒，有指红色的辣椒，也有广义上的辣椒属;我们日常吃的青椒、彩椒等都属于辣椒属，来自辣椒的变种，不同品种的辣度也会不一样。

彩椒：果实大肉质厚，果实较大呈锥形几乎不含辣味。

尖椒：果实较大呈锥形有点点微辣。

杭椒：果实较短果皮薄辣度微辣。

螺丝椒：果实长有皱皮辣度中辣。

野山椒：常用来制作泡椒果实小、辣度高。

线椒：常用做火锅辣料果实长、辣度高。

小米椒：常用来制作干辣椒果实小，辣度强烈。

黄灯笼：海南特产，常制作辣椒酱，辣度很高。

关于辣椒的旦宏锋那些事(5/6)

关于辣椒的世界记录

评价辣度有个专门的指标叫斯科维尔指标，这是一位叫斯科维尔的化学家在1912年提出，他的方法是把一定量的辣椒素放到水中稀释，直至舌尖尝不出辣度为止，这种方法有一定主观性，后来采取了更客观专业的测量方式，为了纪念斯科维尔，辣度单位一直沿用至今，在下方列举了我国最辣辣椒以及世界前三辣度的辣椒，一般生活辣椒辣度大都在1万以下，以下都超过十万甚至百万。

涮涮辣：辣度指数44万，产自于我国云南，有着我国最辣辣椒称号。

卡罗来纳死神辣椒：辣度指数164万，来自美国，在2023年登顶吉尼斯世界最辣辣椒。

龙息辣椒：辣度指数248万，由英国诺蒂汉大学参与培育，皮肤碰到汁液也会辣疼。

X辣椒：辣度指数318万，由一家辣椒公司研发而成，是已知世界上最辣辣椒。

关于辣椒的那些事(6/6)

关于辣椒的经典美食

下面列出了不同地区的各种经典辣味美食，辣味也衍生出了各种风味，比如麻辣、酸辣、干辣、油辣、香辣、胡辣等等，辣椒不仅改变了很多人饮食习惯，而且在我们生活中增添了那一抹鲜艳的红色：四川麻婆豆腐、重庆毛血旺、湖南剁椒鱼头、新疆大盘鸡、云南辣子鸡、陕西油泼辣子面、广西螺狮粉、湖北卤味鸭脖、贵州老干妈。

辣椒品种大全及图片名称

辣椒品种大全及图片名称有朝天椒、灯笼椒、樱桃辣椒、线椒、野山椒。

1、朝天椒

朝天椒是半木质性缓兄植物，其株高约为30-60厘米，而且朝天椒会在每年的5月份上旬至7月份的下旬时开放花朵，其味道与青椒的味道相同，朝天椒原产于泰国，现今在中国已败胡经培育扰枯袭出了多个朝天椒的变种。

2、灯笼椒

灯笼椒的辣味较淡，且颜色丰富，有红色、黄色、紫色等，而且灯笼椒的花期在每年的4-8月份，其果期在每年的7-11月份，是群众最喜欢的蔬菜之一，种植灯笼椒时，需要在每年春季的3-4月份的时候进行播种。

3、樱桃辣椒

樱桃辣椒常作一年生或者二年生作物栽培，其果实呈现椭圆形状，形状近似樱桃，成熟后会变为鲜红色，而且樱桃辣椒适宜生长在阳光充足且温暖干燥的环境中，养殖樱桃辣椒时，需要将其放置在光线明亮的地方，让植株旺盛生长。

4、线椒

线椒的味道较为辛辣，其株高约为60厘米，而且线椒的果实呈现小羊角形，果皮颜色为绿色，养殖线椒时，需要在土壤中施加腐熟后的有机肥料作为基肥，在线椒开花结果时，要向其施加以磷钾为主的复合肥料，使线椒的产量提高。

5、野山椒

野山椒也叫指天椒、白米辣，为朝天椒的一种，一般呈青色或是白绿色。特点是椒果小、辣度高。云南、四川、贵州等地均有种植。野山椒一般用来鲜食，也可用来制作干辣椒。野山椒是制作泡椒的主要原料，泡过的野山椒俗称“泡野山椒”、“泡椒”。泡过的野山椒可以用来凉拌菜，炒菜如泡椒鸡胗、泡椒牛柳、泡椒牛蛙等，著名的泡椒凤爪也是用泡野山椒制作的。

以上内容参考

辣椒品种大全及图片 常见辣椒品种及图片

辣椒是茄科辣椒属草本植物，茎秆无毛或分布有稀疏柔毛，分枝曲折，其果实每年夏秋季节成熟，味道偏辣，常用于调味，那么，辣椒品种大全及图片有哪些呢?我为大家介绍一下吧。

辣椒品种大全及图片

1、朝天椒

朝天椒产自墨西哥，又被称为鸡心辣椒贺扮，是多年生半木质植物，株高约为30厘米，分枝较多，花朵在每年的5-7月份盛开，果实簇生于枝梢，味道和青椒相似，颜色为红色或紫色，味道偏辣。

2、青龙辣椒

青龙辣椒又叫糯米椒，产自中南美洲，其外皮为绿色，带有褶皱，观赏性较差，体型细长，基部较宽，梢部较窄，且辣度偏低，大部分人群都能接受其辣度，适合用来炒菜或者腌制薯拍判食用。

3、印度鬼椒

印度鬼椒又叫断魂椒，是产自印度的一种辣椒，其体型较为圆润，颜色为亮红色或橙红色，表面光滑，有世界第一辣之称，可以生吃、腌渍或者制作辣椒酱，有抵御严寒、缓解肠胃不适的作用。

4、墨西哥辣椒

墨西哥辣椒是产自墨西哥的一种辣椒品种，其体型小巧，表面光滑，肉质偏厚，口感偏辣，属于目前全世界使用最广、最受喜爱的辣椒，而且墨西哥中含有丰富的维生素、膳食纤维、辣椒素，营养价值较高。

5、巧克力辣椒

巧克力辣椒产自墨西哥，因颜色红得发紫，呈现巧克力色而得名，其个头小巧，表面凹凸不平，质数改地光滑，带有光泽，口感呛辣，但巧克力辣椒的辣感只有一瞬间，不会长时间停留在嘴巴中。

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