盐水鸭的品种是什么鸭子 盐水鸭的品种是什么鸭子图片

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盐水鸭的主要种类

美名由来

南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。

特色之处

皮白肉红油润。桂花飘香时鸭肥美，咸香味醇。

所需材料

净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。

制作方法

1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。

2.炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

3.将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。原辅材料

主料：活肥仔鸭1只（约重1500克）调料：精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。

制作方法

1．鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。

2．炒锅置册没仿于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），然后取出察桐挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结2.5克，姜片1克，八角0.5克。

3．将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克，八角0.5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，州纤冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

盐水鸭是哪个地区的特色美食呢?你喜欢吃吗?

中国饮食文化呈现出不同的地域特色。例如，北方人非常喜欢吃鸡肉，炸鸡、烤鸡和炖鸡，方法多种多样；南方人非常喜欢吃鸭子，尤其是江苏人，尤其是南京人。他们可以称为吃鸭专家！

南京盐水鸭

首先，江苏是一个“鱼米之乡”，适合鸭子生长。这就是所谓的“依山吃山，依水吃水”。饮食文化的出现也源于这一事实。南京位于长江以南，水系发达。当地人一直有吃鸭子的传统。著名的南京咸鸭就是其中的代表菜之一。

南京盐水鸭又称桂花鸭。由于南京有“金陵”之称，南罩樱京盐鸭也被称为“金陵盐鸭”。简而言之，它的意思是一样的。

这种鸭子历史悠久。在明代，有一首童谣：“古书院，琉璃塔，黑缎，盐水鸭”。所有这些都是南京的代表性事物，其中咸鸭就是其中之一。由此可见，盐水鸭在南京人心中的地位依然很高。自明朝以来，它一直飞入普通百姓的家中。物竖丛

然而，后人已经证明，用于制作盐水鸭的鸭子不是来自南京，而是在邵波和高邮之间。江苏的纤滚邵博湖和高邮湖是著名的湖泊。它们富含水产品，非常适合养鸭子。好的食材能创造出美味佳肴。咸鸭就是这样。至于为什么叫桂花鸭，据说咸鸭肉有桂花香，所以得名。

盐水鸭生产过程中添加了近100种纯中草药调味料。这些调味品的味道形成了一种独特的味道，这使得今天的咸鸭。咸鸭吃鸭子本身的味道。用正宗的方法烹制，去除鸭肉的油腻和腥味，只留下美味。它经常吃咸鸭，这有抗衰老和消除水肿的作用。

有人说盐水鸭需要仔细品尝才能尝到味道。如果你狼吞虎咽，你就尝不到。另一些人说，真空包装后的盐水鸭改变了肉的质量，不能加热。属于低温食品。它是用胡椒和胡椒炖的，胡椒很纯，会变质。没有人用辛辣食物来烹调高质量的食物。辛辣的味道会掩盖食物本身的味道。如果你想吃辣鸭，就买速溶鸭，放那么多调味品，即使你炖了鞋底。

南京盐水鸭哪个牌子最正宗

在南京，名气最大的盐水鸭店有章云板鸭、金宏兴轮拍鸭子店、韩复兴、陆家鸭子店、徐家鸭子店、戚顺兴盐水鸭等。

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。来南京游玩的朋友，一定不要错过南京的盐水鸭。

盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一。又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有金陵别埋则称，故也称金陵盐水鸭，其久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

制作经验

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜味美，具有香，酥，嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。2023年9月10日，中国菜正式发布，金陵盐水鸭被评为江苏十大经典名菜。

南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以鸭都美称。其鸭肴之多，食鸭人之众，可谓中华之最。南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水腊液羡性好，保持了鸭肉的多汁性。

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